ข้าวเหนียวไก่จากจังหวัดกวางนาม อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้
ในจิตใจของผู้ที่เกิดในชนบทของเวียดนามตอนกลาง ที่ซึ่งต้นไทรโบราณและท่าเทียบเรือริมแม่น้ำผสมผสานกัน มีกลิ่นหอมบางอย่างที่เพียงแค่แตะเบาๆ ก็สามารถปลุกเร้ายุคสมัยแห่งความฝันและความโรแมนติกได้ รวมถึงกลิ่นหอมของข้าวเหนียวที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ ผสานกับรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมของเนื้อนกป่า – ข้าวเหนียวเนื้อนกจากจังหวัดกวางนาม
ตำนานนกผู้ซื่อสัตย์ริมแม่น้ำโคโค
ผู้สูงอายุในเขตเดียนบันและฮอยอัน (เมือง ดานัง ) ยังคงเล่าเรื่องราวต้นกำเนิดของข้าวเหนียวไส้เนื้อนกให้ลูกหลานฟังอยู่เสมอ ซึ่งเรื่องราวนี้เกี่ยวข้องกับแม่น้ำโคโค แม่น้ำที่ครั้งหนึ่งเคยมีน้ำใสราวกับดวงตาแมว และริมฝั่งแม่น้ำเต็มไปด้วยดอกไม้ป่าสีขาว
เรื่องเล่ากล่าวว่า ในปีที่เกิดภัยแล้งอย่างรุนแรง ทุ่งนาแตกร้าว แม่น้ำแห้งเหือด เหลือเพียงหินและก้อนกรวด ทำให้ผู้คนตกอยู่ในความทุกข์ยาก
ท่ามกลางความยากลำบากนั้น ฝูงนกพิราบได้บินมาจากที่ไกลๆ โดยนำเมล็ดข้าวอันล้ำค่า—ข้าวเหนียวดอกสีทอง—มาโปรยลงบนที่ราบลุ่มที่เหลืออยู่ตามริมฝั่งแม่น้ำ
น่าประหลาดใจที่เมล็ดเหล่านี้ต้องการเพียงน้ำค้างเล็กน้อยจากแม่น้ำโคโคในเวลากลางคืนก็สามารถเจริญเติบโตได้อย่างรวดเร็วอย่างเหลือเชื่อ ออกดอกสีเหลืองสดใสที่ส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วบริเวณ จึงเป็นที่มาของชื่อ "ข้าวเหนียวหอม"
เพื่อแสดงความกตัญญูต่อเหล่านกที่นำพาเมล็ดพันธุ์แห่งการเกิดใหม่ ผู้คนจึงนำเมล็ดข้าวเหนียวเหล่านั้นมาทำข้าวเหนียว ผสมกับเนื้อนก เป็นเครื่องบูชาแด่สวรรค์และโลก ตั้งแต่นั้นมา ข้าวเหนียวเนื้อนกจึงกลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความกตัญญู ความเชื่อมโยงระหว่างมนุษย์และธรรมชาติ และเป็นอาหารแห่งความหวังและการเกิดใหม่ในทุกฤดูใบไม้ผลิ
แม่น้ำโคโค่เปรียบเสมือนภาพวาดทิวทัศน์อันงดงาม - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้
ศิลปะแห่งข้าวเหนียว: การผสานกันของผืนดินและผืนฟ้า
ในการทำข้าวเหนียวไก่รสชาติต้นตำรับแท้ๆ พ่อครัวต้องพิถีพิถันเป็นอย่างยิ่ง เมล็ดข้าวเหนียวหอมที่คัดสรรมาอย่างดีจะถูกแช่ข้ามคืนเพื่อให้แต่ละเมล็ดพองตัวอย่างสม่ำเสมอ กลายเป็นสีขาวใสเหมือนไข่มุก กระบวนการนึ่งประกอบด้วยสองขั้นตอน ขั้นแรก ข้าวจะถูกนึ่งจนสุกพอดี เมล็ดข้าวยังคงเหนียวเล็กน้อยเพื่อให้สามารถดูดซับไขมันจากเนื้อไก่ในขั้นตอนที่สองได้
หัวใจสำคัญของอาหารจานนี้อยู่ที่เนื้อนกพิราบหรือนกกระทา นกเหล่านี้จะถูกทำความสะอาดและสับละเอียด รวมทั้งกระดูกอ่อนด้วย – นี่คือเคล็ดลับที่ทำให้จานนี้มีรสหวานเข้มข้นและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบอันเป็นเอกลักษณ์ ในกระทะร้อนๆ นำหอมแดงสับละเอียดไปผัดจนเป็นสีเหลืองทอง จากนั้นใส่เนื้อนกและผัดกับพริกไทยดำและน้ำปลา
เมื่อกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วห้องครัวแล้ว เนื้อไก่จะถูกผสมให้เข้ากันกับข้าวเหนียวและนำไปนึ่งอีกครั้ง
ในขั้นตอนนี้ ไอน้ำร้อนจะละลายไขมันของนกและห่อหุ้มเมล็ดข้าวเหนียวแต่ละเม็ด ทำให้ข้าวดูเงางามและอวบอิ่ม เมล็ดข้าวแต่ละเม็ดไม่ได้อยู่โดดเดี่ยวอีกต่อไป แต่ผสมผสานกันอย่างแน่นหนากับรสชาติหวานมันของเนื้อนก สร้างความกลมกล่อมอย่างลงตัว
ส่วนประกอบหลักในการทำข้าวเหนียวไก่ - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้
จาน "นกกระทาห่อข้าวเหนียว" รสชาติต่างๆ - ภาพ: ผู้เขียนเป็นผู้จัดหาให้
ของขวัญแห่งความเมตตาและสุขภาพที่ดี
การได้ลิ้มรสข้าวเหนียวไก่จากจังหวัดกวางนามนั้น คือการได้สัมผัสถึงความใส่ใจในฝีมือการทำอาหาร เมื่อเปิดใบตองที่รองจานออก ควันสีขาวที่อบอวลไปด้วยกลิ่นหอมของข้าวเหนียวและไก่ก็จะลอยออกมา ทำให้บรรยากาศอบอุ่นไปทั่ว ความเหนียวนุ่มของข้าวเหนียว รสชาติหวานเค็มกลมกล่อมของไก่ ความเผ็ดร้อนของพริกไทย และความกรุบกรอบของหอมเจียว ผสานกันเป็นรสชาติที่ลงตัวและยากจะลืมเลือน
ข้าวเหนียวเนื้อนกพิราบไม่ใช่แค่ของอร่อย แต่ยังเป็น "ยา" ที่มีคุณค่าอีกด้วย เนื้อนกพิราบอุดมไปด้วยโปรตีนและธาตุเหล็ก ชาวบ้านในจังหวัดกวางนามใช้เป็นอาหารบำรุงผู้สูงอายุและเด็กเล็ก ในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่คึกคัก ข้าวเหนียวเนื้อนกพิราบร้อนๆ สักชามไม่เพียงแต่ให้พลังงานอย่างเหลือเฟือ แต่ยังช่วยฟื้นฟูสุขภาพและคลายความหนาวเย็นจากฝนปรอยของภาคกลางเวียดนามอีกด้วย
ข้าวเหนียวเนื้อสัตว์ปีกจากจังหวัดกวางนาม ที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น เปรียบเสมือน "สายใยสีเขียว" ที่เชื่อมโยงสายสัมพันธ์ในครอบครัว มันทำให้ผู้คนนึกถึงแม่น้ำโคโค่ที่สงบเงียบ ตำนานฝูงนกที่ซื่อสัตย์ และมือที่ขยันขันแข็งแต่เปี่ยมด้วยความรักของบรรดาคุณยายและคุณแม่ ทุกคำที่ได้ลิ้มลองข้าวเหนียว คือความรักในบ้านเกิดที่เข้มข้นและยั่งยืน เหมือนกับจิตวิญญาณของชาวกวางนาม
ที่มา: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)