มิชลินพานักท่องเที่ยวเพลิดเพลินกับอาหารเวียดนามแสนอร่อย 7 จานแบบคนท้องถิ่น

คู่มือมิชลิน เผยเคล็ดลับให้ผู้มาเยือนได้สัมผัสแก่นแท้ของอาหารเวียดนามบางชนิด

ก๋วยเตี๋ยวน้ำ

เฝอ ถือได้ว่าเป็นอาหารเวียดนามที่โด่งดังที่สุดในโลก ผสมผสานรสชาติอันน่าลิ้มลองได้อย่างลงตัว เฝอหนึ่งถ้วยประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อนุ่ม (เนื้อวัวหรือเนื้อไก่) ผักชี และน้ำซุปหอมกรุ่น เพื่อสัมผัสรสชาติอันเข้มข้นของเฝออย่างแท้จริง ควรชิมน้ำซุปก่อนเติมผักหรือเครื่องปรุงรสใดๆ

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 1.

ในเวียดนามตอนเหนือ มักนิยมเพิ่มรสชาติให้กับเฝอเนื้อด้วยน้ำส้มสายชูเล็กน้อย ในขณะที่เฝอไก่นิยมเติมมะนาว ในเวียดนามตอนใต้ น้ำซุปมักผสมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อให้มีรสหวานขึ้น นอกจากนี้ เฝอแบบใต้ยังใส่เครื่องเคียงหลากหลายชนิด เช่น ลูกชิ้นเนื้อ เครื่องในวัว เอ็น และแม้แต่หางวัว ชาวใต้นิยมเพิ่มรสชาติด้วยสมุนไพรสดและผัก เช่น ใบโหระพา เพื่อเพิ่มรสชาติ

ลองไปชิมร้านอาหารเฝอที่ได้รับรางวัลมิชลิน Bib Gourmand เหล่านี้ (อาหารคุณภาพในราคาที่เอื้อมถึง): Pho Ga Nguyet, ฮานอย ; Pho Bo Au Trieu, ฮานอย; Pho Phuong, นครโฮจิมินห์; Pho Hoa Pasteur, นครโฮจิมินห์

ข้าวห่อ

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 2.

บั๋ญเกวียนทำจากแป้งข้าวเจ้า ทาบางๆ บนผ้า แล้วนำไปนึ่งในหม้อน้ำขนาดใหญ่สักครู่ เมื่อสุกแล้ว นำมาคลุกกับไส้ต่างๆ เช่น หมู กุ้ง เห็ดหูหนู เห็ดหอม และต้นหอมซอย

เมนูบั๋นกวานนี้มักจะเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ เช่น แฮมหั่นบางๆ ปอเปี๊ยะสด แตงกวาดอง ถั่วงอก และแน่นอนว่าต้องมีน้ำปลาด้วย

ลองชิมที่นี่: Banh Cuon Ba Xuan ร้านอาหารแนะนำจากมิชลิน ฮานอย

บุ๋นจ๋า

บุ๋นฉามีต้นกำเนิดในฮานอย เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลักสามอย่าง อย่างแรกคือหมูสามชั้นย่างและเนื้อหมูบดย่างชุ่มฉ่ำ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มผักโขมเล็กน้อย ต่อมาคือเส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่แสนอร่อย และสุดท้ายคือตะกร้าสมุนไพรสด เช่น ใบชิโสะ ผักชี และผักกาดหอม

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 3.

เพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันยอดเยี่ยม ของอาหารมื้อ นี้อย่างเต็มที่ เริ่มต้นด้วยการหยิบเส้นบะหมี่ขึ้นมาหนึ่งกำมือ (หรือจะใช้ตะเกียบก็ได้) แล้วจุ่มลงในชามเนื้อที่ชุ่มฉ่ำ เติมผักสดลงไป แล้วดื่มด่ำกับรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัวของรสเค็ม เปรี้ยว เผ็ด และหวาน

แพตตี้และหมูหั่นชิ้นหมักอย่างพิถีพิถันและย่างบนเตาถ่านร้อนๆ จนเป็นสีเหลืองทองน่ารับประทาน น้ำจิ้มทำจากส่วนผสมของน้ำปลา น้ำตาล น้ำ และน้ำส้มสายชู ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมลงตัวระหว่างความหวานและกลิ่นหอมของถั่ว ทั้งหมดนี้ช่วยขับเน้นรสชาติโดยรวมให้โดดเด่นยิ่งขึ้น

ลองที่นี่: Bun Cha Ta (Nguyen Huu Huan), Bib Gourmand, ฮานอย; Tuyet Bun Cha 34, ร้านอาหารบิบ กูร์มองด์, ฮานอย; วุ้นเส้นหมูย่าง Hoang Van มิชลินแนะนำ HCMC

ขนมปัง

ในเวียดนาม บั๋นหมี่เป็นอาหารริมทางยอดนิยมในทุกเมืองและทุกถนน อาหารจานนี้อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ มีหลากหลายภูมิภาคให้เลือกสรร แต่ละภูมิภาคก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว กุญแจสำคัญในการปรุงบั๋นหมี่ให้สมบูรณ์แบบอยู่ที่การเตรียมอย่างพิถีพิถัน ขนมปังต้องอบจนเหลืองกรอบ จากนั้นจึงเปิดออกอย่างนุ่มนวล ทาด้วยแป้งปาเต สอดไส้เนื้อสัตว์ และราดด้วยซอสแสนอร่อย

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 4.

การแสดงบั๋นหมี่ฮานอยแบบสมบูรณ์แบบต้องประกอบด้วยเนย ปาเต้ตับ หมูหยอง แฮม... เพื่อสร้างความสมดุลให้กับรสชาติของเนื้อสัตว์ ผู้คนจะใส่ผักชีสด แตงกวา และซอสถั่วเหลือง ซึ่งจะช่วยเพิ่มทั้งรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

ในพื้นที่ทางตอนใต้ของเวียดนาม บั๋นหมี่มีรสชาติแบบมังสวิรัติมากขึ้น เพิ่มความสดชื่นด้วยแตงกวา ไชเท้า แครอทดอง หัวหอม ผักชี และพริก ไส้มีให้เลือกหลากหลายมากขึ้น ทั้งลูกชิ้น หมูอบ หนังหมูฉีก ลูกชิ้นปลา ฯลฯ ตอบโจทย์ทุกรสนิยมและความชอบ

บั๋นแซว

บั๋ญแซว (Banh xeo) คือแป้งทอดแสนอร่อย ทำจากแป้งข้าวเจ้า น้ำ และผงขมิ้น ชื่อของแป้งนี้มาจากเสียงฉ่าเมื่อเทแป้งบางๆ ลงบนกระทะร้อน ไส้แบบดั้งเดิมมักทำจากเนื้อหมูหรือกุ้ง แต่ไส้สมัยใหม่มีไส้ให้เลือกหลากหลาย เช่น เห็ด เป็ด ไก่ และอาหารทะเล

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 5.

บั๋นเสี้ยวมีสองประเภทที่แตกต่างกัน ในภาคกลาง บั๋นเสี้ยวขนาดเล็กเป็นที่นิยม แป้งแพนเค้กชนิดนี้มีความสมดุลอย่างลงตัว ไม่หนาหรือบางเกินไป นุ่มและเคี้ยวง่าย มักเสิร์ฟในชามหรือจานขนาดเล็กพร้อมผักสดและน้ำจิ้ม ช่วยให้ลูกค้าสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติของอาหารได้หลากหลาย

ในภาคใต้ บั๋นเสี้ยวจะมีขนาดใหญ่กว่า คล้ายกับจานมากกว่า แป้งกรอบพอรับประทานได้ เนื้อสัมผัสเหนียวนุ่มเล็กน้อยตรงกลาง ผสมผสานอย่างลงตัวกับรสชาติกะทิอ่อนๆ ไส้มักประกอบด้วยหมูสามชั้น กุ้ง และถั่วเขียว บั๋นเสี้ยวจะถูกหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ห่อด้วยผักกาดหอมและสมุนไพรนานาชนิด และบางครั้งก็ห่อด้วยกระดาษห่อข้าว ขั้นตอนสุดท้ายคือการจิ้มน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวแสนอร่อย

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปู

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 6.

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อย โดยใช้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งมันสำปะหลังหรือผสมข้าวกับแป้งมันสำปะหลัง ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูเป็นซุปปูที่ใส่ไข่นกกระทาลงไปด้วย น่าสนใจทีเดียว

สำหรับชาวใต้ ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูถือเป็นอาหารจานอร่อยที่คนทุกชนชั้นและทุกวัยชื่นชอบ โดยเฉพาะในวันที่ฝนตกหรืออากาศหนาว เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม น้ำซุปรสหวานอ่อนๆ และกลิ่นหอมเย้ายวนของเนื้อปู ล้วนผสมผสานกันอย่างลงตัว สร้างสรรค์ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยากจะต้านทาน

หอยทาก

ที่ร้านหอยทากเวียดนามทั่วไป คุณจะพบกับเมนูที่ไม่ใช่แค่หอยทากธรรมดา หอยลาย หอยเชลล์ หอยแมลงภู่ กุ้ง และหอยชนิดอื่นๆ อีกมากมายที่ไม่ค่อยมีใครรู้จัก รอคอยที่จะมอบความประหลาดใจอันน่ารื่นรมย์ให้กับต่อมรับรสของคุณ

Michelin chỉ cách du khách thưởng thức 7 món ngon Việt Nam như người địa phương- Ảnh 7.

การต้มหอยทากกับตะไคร้เป็นวิธีที่ง่ายที่สุดในการเตรียมเมนูแสนอร่อยนี้ ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มหอยทากออกมาแล้วจุ่มลงในซอสเผ็ด ซอสนี้มีบทบาทสำคัญในการสร้างรสชาติอันน่าหลงใหล ด้วยการผสมผสานน้ำปลา ขิง ตะไคร้ กระเทียม และพริกสับ ทำให้เกิดรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว ยกระดับประสบการณ์การรับประทานหอยทากให้อร่อยยิ่งขึ้น

ในปัจจุบัน อาหารหอยทากสามารถปรุงแต่งอย่างพิถีพิถัน และเพิ่มรสชาติได้หลากหลาย ทางเลือกที่น่าสนใจ ได้แก่ หอยทากผัดซอสไข่เค็ม หอยทากอบเกลือ หอยทากย่างน้ำมันต้นหอม หอยทากผัดตะไคร้พริก หอยทากย่างพริกหยวก หรือหอยทากผัดมะพร้าว หอยทากหลากหลายรูปแบบที่สร้างสรรค์เหล่านี้ มอบรสชาติที่กลมกล่อมและเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวให้กับหอยทากแบบดั้งเดิม เพิ่มความอร่อยให้กับมื้ออาหารของคุณ

ลองมาที่นี่: Oc Di Tu ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลิน ฮานอย; Oc Vi Saigon ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลิน ฮานอย; Oc Dao ร้านอาหารแนะนำโดยมิชลิน โฮจิมินห์

ลิงค์ที่มา