ทุกครั้งที่อากาศเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยจากฤดูใบไม้ผลิเป็นฤดูร้อน ให้มาที่ Cao Bang เพื่อเพลิดเพลินกับเค้กพิเศษที่คุ้นเคยแต่แปลกประหลาด

เค้กไข่มด (ภาษาไทเรียกว่า เป็งเรย์)

เวลาที่ดีที่สุดที่ผู้คนจะเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาไข่มดคือปลายฤดูใบไม้ผลิและต้นฤดูร้อน ไข่มดที่ใช้ทำเค้กมักทำจากมดดำที่มีลำตัวเล็ก หางแหลม และมักทำรังบนต้นไผ่และต้นซาวซาว

ไข่มดในรังเหล่านี้โดยปกติแล้วจะมีสีขาวขุ่น มีขนาดใหญ่เท่าเมล็ดข้าว อวบอิ่ม มีไขมัน และมีโปรตีนสูง ส่วนผสมหลักในการทำเค้กไข่มดแสนอร่อยได้แก่ แป้งข้าวเหนียว ไข่มด และใบมะกอกอ่อน

แป้งเค้กไข่มดทำมาจากข้าวเหนียวมูลรสเลิศที่แช่ด้วยข้าวธรรมดาปริมาณเล็กน้อยเป็นเวลา 6 - 8 ชั่วโมง เมื่อครบเวลาก็จะนำข้าวสารออกมาสะเด็ดน้ำ แล้วนำมาบดให้เป็นผงละเอียด นวดจนแป้งเนียนเป็นมัน

เมื่อนำกลับบ้าน ไข่มดจะถูกร่อนเพื่อคัดแยกตัวที่ไม่ได้มาตรฐานออก จากนั้นล้างและสะเด็ดน้ำ ไส้เป็นการรวมตัวของหมูสับ ผัดกับหอมแดง ไข่มด และเครื่องเทศ คนไส้ให้ทั่วเพื่อไม่ให้ไส้ไหม้ มีความนุ่มฟู เครื่องเทศดูดซึมทั่วถึง และสีไส้จะสวยงามมากขึ้นด้วย

ในการเลือกใบเตยมาทำเค้กจะต้องเลือกชนิดของใบเตยที่ไม่อ่อนหรือแก่เกินไป ประเภทใบเล็กจะมีกลิ่นหอมและนุ่มนวลกว่าประเภทใบใหญ่ การห่อเค้กก็ไม่ซับซ้อนมาก โดยจะรองใบเค้กที่ฐานก่อน จากนั้นจะทาแป้งบาง ๆ ให้ทั่วทั้งใบ จากนั้นจึงใส่ไส้เนื้อสับและไข่มด จากนั้นจึงทาแป้งบาง ๆ อีกครั้ง และปิดท้ายด้วยใบเค้กชั้นบน

สิ่งที่ต้องระวังในการห่อเค้กไข่มดคือต้องห่อให้แน่นโดยให้ใบไม้คลุมเค้กทั้งหมดและไส้ข้างในโดยไม่มีช่องว่าง หลังจากห่อแล้วนำไปนึ่งเค้กประมาณ 30 – 45 นาทีจนสุก

Mỗi độ tiết trời chuyển nhẹ từ xuân sang hạ, đến Cao Bằng thưởng thức ngay đặc sản bánh tưởng lạ hóa quen- Ảnh 1. — เค้กไข่มดเป็นเมนูพิเศษของชาว กาวบาง

ในการรับประทานเค้กไข่มด คนมักจะแบ่งเค้กเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมสวยงาม ตัดเป็นชิ้นแบบนี้ ใต้ใบมะกอกจะมีชั้นแป้งข้าวเหนียวหอมและมีชั้นเนื้อและไข่มดสอดไส้อยู่ ซึ่งดูน่ารับประทานมาก

ลองกัดดูสิ แล้วต่อมรับรสของคุณจะต้องประหลาดใจกับส่วนผสมที่ลงตัวนี้ กลิ่นหอมใบมะกอกหอมเข้มข้น แป้งข้าวเหนียวมีกลิ่นมันและกลิ่นไข่มดแดงที่เข้มข้น เวลารับประทานไม่ควรปอกเปลือกใบมะกอก เพราะใบมะกอกมีรสชาติเฉพาะตัว

คุณ Dam Thi Thu Huong นักท่องเที่ยวจากฮานอย เล่าว่า ฉันได้มีโอกาสเดินทางไปที่ Cao Bang และได้ลิ้มลองเค้กไข่มด เมื่อฉันได้กินเค้กไข่มด ฉันพบว่ามันอร่อยมาก และรู้สึกประหลาดใจ เพราะที่ที่ฉันอยู่ฉันไม่เคยเห็นใครใช้ไข่มดมาทำเค้กเลย นอกจากนี้ผมยังได้ทานข้าวเหนียวไข่มดอร่อยๆด้วย ฉันประทับใจกับ อาหาร กาวบังมาก