'อาหารต้องปรุงให้ได้มาตรฐานที่ถูกต้อง'

อาหารที่สอดคล้องกับหลักศาสนาอิสลาม  

วันหยุดสุดสัปดาห์หนึ่ง ฉันได้ไปเที่ยวแถบชุมชนชาวมุสลิมในเมืองโฮจิมินห์ บนถนนเหงียนอันนิง ตรงข้ามประตูทางทิศตะวันตกของตลาดเบ็นถั่น (เขต 1) สถานที่แห่งนี้เป็นที่รู้จักกันในชื่อ "ถนนฮาลาลไซง่อน" ซึ่งดึงดูดนักท่องเที่ยวจากมาเลเซียและประเทศมุสลิมอื่นๆ ให้มาลิ้มลอง อาหาร และช้อปปิ้ง

ช่วงเที่ยงวัน ผมแวะที่ร้านอาหารมุสลิมแห่งหนึ่งและพูดคุยกับเจ้าของร้าน คุณมูซา คาริม (อายุ 44 ปี) ตอนที่ผมไปถึง มีลูกค้าจำนวนมากจากมาเลเซีย อินโดนีเซีย และประเทศอื่นๆ กำลังรับประทานอาหารอย่างเอร็ดอร่อย พนักงานก็สื่อสารกับลูกค้าได้อย่างคล่องแคล่วด้วยภาษาท้องถิ่นต่างๆ

คุณมูซา คาริม ให้การต้อนรับแขกผู้มาเยือนร้านอาหารของเขาอย่างอบอุ่น

นายมูซา คาริม (ภูมิลำเนาเดิมอยู่ที่เมืองเจาโดก จังหวัด อานเจียง ) เปิดร้านอาหารในนครโฮจิมินห์เมื่อปี 2552 โดยเน้นอาหารสำหรับชาวมุสลิม พนักงานทุกคนเป็นชาวมุสลิมและปรุงอาหารด้วยตนเอง

ร้านอาหารทุกแห่งที่ให้บริการชาวมุสลิมได้รับการรับรองว่าเป็นร้านอาหารฮาลาลโดยคณะกรรมการตัวแทนชุมชนมุสลิมนครโฮจิมินห์ ในภาษาอาหรับ ฮาลาลหมายถึงถูกต้องตามกฎหมายหรือได้รับอนุญาต ในทางกลับกัน ฮารามหมายถึงผิดกฎหมาย ไม่ได้รับอนุญาต หรือต้องห้าม ผลิตภัณฑ์และอาหารฮาลาลทั้งหมดผลิตจากวัตถุดิบที่ได้รับอนุญาต เพื่อให้สอดคล้องกับกฎหมายอิสลาม

ร้านอาหารแห่งนี้มีอาหารให้เลือกหลากหลายเมนู ซึ่งปรุงในสไตล์อาหารมุสลิม

“ผมสังเกตเห็นว่ามีร้านอาหารมากมายในโฮจิมินห์ แต่มีเพียงไม่กี่ร้านที่ให้บริการชาวมุสลิม ผมจึงตัดสินใจเปิดร้านเอง คนนอกไม่ค่อยรู้เรื่องกฎหมายอิสลามมากนัก ดังนั้นพวกเขาจึงไม่สามารถปรุงอาหารได้อย่างถูกต้อง อาหารหลายอย่างปรุงในลักษณะที่คล้ายกับอาหารเวียดนาม แต่เครื่องเทศและส่วนผสมจะแตกต่างกันเล็กน้อย” เขากล่าว

ตามคำกล่าวของมูซา คาริม ชาวมุสลิมไม่รับประทานสัตว์สี่ขาที่มีเขี้ยว สัตว์เลื้อยคลาน ฯลฯ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พวกเขาจะรับประทานเฉพาะอาหารที่ปรุงโดยชาวมุสลิมเองเท่านั้น เพราะวัตถุดิบเป็นวัตถุดิบสด และต้องมีการสวดมนต์ก่อนการเชือดตามหลักความศักดิ์สิทธิ์ของศาสนาอิสลาม

ชาวมุสลิมจำนวนมากมักรับประทานอาหารที่ร้านอาหารบนถนนเหงียนอันนิงห์

ร้านอาหารแห่งนี้มีเมนูหลากหลาย ลูกค้ามักสั่งอาหารจานหลัก เช่น ข้าวเหนียวมะพร้าวและหมี่ผัดเผ็ด (หมี่โกเร็งมันก์ - อาหารมาเลเซียยอดนิยม) เส้นหมี่จะถูกต้มจนสุกพอดี จากนั้นนำไปผัดกับกระเทียม หอมแดง ผักสดนานาชนิด กุ้ง เนื้อวัว หรือไก่...

อาหารทุกจานในร้านอาหารแห่งนี้ไม่มีส่วนผสมของเนื้อหมู

“ผมต้องเลือกวัตถุดิบจากแหล่งที่ได้รับการรับรองฮาลาล อาหารมักจะปรุงรสเผ็ดและเข้มข้นกว่าปกติ เพื่อให้เข้ากับรสนิยมของชาวมาเลเซียและอินโดนีเซีย” เขากล่าว

ร้านอาหารแห่งนี้เป็นที่นิยมและได้รับการสนับสนุนจากชาวมุสลิมจำนวนมาก ลูกค้าประจำแวะมาเป็นประจำ และชาวต่างชาติบางคนที่มาเวียดนามเพื่อทำงานหรือ ท่องเที่ยว ระยะสั้นก็มักแวะมาด้วยเช่นกัน

"อาหารที่นี่อร่อยมาก"

ร้านอาหารเปิดให้บริการตั้งแต่เวลา 6:30 น. ถึงประมาณ 23:00 น. ทุกวัน เจ้าของและพนักงานให้การต้อนรับลูกค้าทุกกลุ่มอย่างอบอุ่น สร้างบรรยากาศที่เป็นกันเอง ลูกค้าส่วนใหญ่มาจากเอเชียตะวันออกเฉียงใต้และตะวันออกกลาง แม้ว่าชาวเวียดนามจะแวะมาบ้างเป็นครั้งคราวเพื่อสำรวจและสัมผัสประสบการณ์อาหารมุสลิม

ชาวมาเลเซีย ชาวอินโดนีเซีย และชาวต่างชาติจำนวนมากเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้

เจ้าของร้านอาหารกล่าวว่า ในช่วงเดือนรอมฎอน ชาวมุสลิมจะงดเว้นจากอาหารและเครื่องดื่มตั้งแต่รุ่งอรุณจนถึงพลบค่ำ เดือนแห่งการถือศีลอดนี้ไม่มีวันที่ตายตัว แต่จะขึ้นอยู่กับปฏิทินอิสลาม ในช่วงเดือนนี้ ร้านอาหารยังคงเปิดให้บริการตามปกติ แต่จะไม่ให้บริการลูกค้าที่เป็นชาวมุสลิม

ในวันที่สามของการเดินทางไปเวียดนาม นายฮัจญ์ ยักฟา (พลเมืองสิงคโปร์) ได้ไปรับประทานอาหารกลางวันที่ร้านอาหารของนายมูซา คาริม เขาและกลุ่มเพื่อนได้พูดคุยกันอย่างสนุกสนานและชื่นชมอาหารที่อร่อยมาก “ผมเคยมาทานอาหารที่ร้านนี้ 4-5 ครั้งแล้ว ทั้งเช้า กลางวัน บ่าย และเย็น เพราะอาหารที่นี่อร่อยมากและถูกปากผม เพื่อนๆ ทุกคนก็เห็นด้วย” เขากล่าว

คุณฮัจญ์ ยักฟา (ขวา) ชื่นชอบอาหารของร้านอาหารแห่งนี้เป็นอย่างมาก

นายโมฮาหมัด นิล (สัญชาติมาเลเซีย) กล่าวว่า "อาหารที่นี่อร่อยมาก แม้ว่าวิธีการปรุงและรสชาติจะแตกต่างจากอาหารดั้งเดิมในบ้านเกิดของเราเล็กน้อย พนักงานกระตือรือร้นมาก พูดจาชัดเจน และพวกเรามีความสุขมากที่ได้ลิ้มลองอาหารที่นี่"

นายโมฮาหมัด นิล (ซ้ายสุด) กำลังรับประทานอาหารกับคนรู้จัก

ลิงก์แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/nha-hang-hoi-giao-o-tphcm-tap-nap-khach-malaysia-indonesia-mon-an-phai-dung-chuan-185230717145544651.htm