อาหารต้มหรืออาหารนึ่ง อร่อยกว่ากัน?

นอกเหนือจากวิธีการปรุงแล้ว การต้มและการนึ่งยังทำให้รสชาติ สี และสารอาหารแตกต่างกัน เลือกวิธีที่เหมาะสมกับรสนิยมของคุณมากที่สุดเพื่อให้ได้อาหารที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น

การต้มช่วยประหยัดเวลา แต่ก็อาจทำให้สารอาหารสูญเสียไปได้ง่าย

การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยตรงในน้ำ ข้อดีของวิธีนี้คือปรุงอาหารได้เร็ว ทำให้เหมาะสำหรับแม่บ้านที่มีเวลาน้อย นอกจากนี้ น้ำต้มสุกยังสามารถนำไปใช้เป็นน้ำซุปได้อีกด้วย

ตามหลักการแพทย์แผนจีน การต้มเป็นวิธีการที่ "ช่วยระบายความร้อนและลดความร้อน" ในช่วงฤดูร้อน การต้มผักและเนื้อสัตว์จึงเป็นที่นิยมเพื่อช่วยปรับสมดุลอาหารทอด ย่าง และผัดที่มีน้ำมันและไขมันสูง

อย่างไรก็ตาม การต้มผักในน้ำร้อนโดยตรงอาจทำให้วิตามิน B1, B2, C, เบต้าแคโรทีน และแร่ธาตุต่างๆ สูญเสียไปได้ง่าย นอกจากนี้ เทคนิคการต้มที่ไม่ถูกวิธีอาจทำให้ผักเหี่ยว เละ และสูญเสียสารอาหารได้

เนื้อหมู ไก่ และเนื้อวัวที่ต้มแล้วอาจแห้งและเหนียว สูญเสียความหวานหากต้มเป็นเวลานานเกินไป ในทำนองเดียวกัน การต้มปลาด้วยไฟแรงหรือนานเกินไปอาจทำให้ปลาเละและรสชาติจืดชืดได้

ผักนึ่งคงคุณค่าทางโภชนาการได้ดีกว่าและมีรสหวานกว่าผักต้ม ภาพ: บุย ถุย

การนึ่งช่วยรักษาสารอาหารและรสชาติเดิมไว้ได้ แต่จะทำให้ใช้เวลาในการปรุงอาหารนานขึ้น

การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำร้อนที่ลอยขึ้นมาจากก้นหม้อ อาหารจะวางบนตะแกรงหรือถาดสำหรับนึ่ง ไม่สัมผัสกับน้ำโดยตรง วิธีนี้ช่วยให้อาหารที่นึ่งคงสีสัน ความหวานดั้งเดิม และลดการสูญเสียสารอาหารได้

จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่า ผักนึ่งคงคุณค่าทางโภชนาการของวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์ได้ดีกว่าผักต้ม ปลานึ่งมักมีกลิ่นหอมและรสหวานกว่าปลาต้ม อาหารอย่างเช่น กุ้งนึ่งเบียร์ หรือไก่นึ่งหัวหอม จะคงรสชาติและสารอาหารดั้งเดิมได้ดีกว่าการต้มโดยตรง อุณหภูมิในการนึ่งมักคงที่ประมาณ 100 องศาเซลเซียส และไม่สูงขึ้นมากเท่ากับการย่างหรือทอด จึงช่วยลดการเกิดสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพได้

เมื่อนึ่งอาหาร หยดน้ำเล็กๆ จะก่อตัวขึ้นบนผิวอาหาร แต่ฟิล์มน้ำนี้จะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและทำหน้าที่เป็นเกราะป้องกัน ทำให้การถ่ายเทความร้อนจากสภาพแวดล้อมโดยรอบไปยังอาหารช้าลง ดังนั้น ข้อเสียของการนึ่งคือใช้เวลานานกว่าการต้มเสมอ

การนึ่งถือเป็นวิธีการปรุงอาหารแบบ "ธรรมชาติ ไม่ทำลายวัตถุดิบ" ที่ช่วยรักษารสชาติเดิมของอาหารไว้ได้ อาหารนึ่งมักพบได้ในอาหารมังสวิรัติ เมนูเพื่อสุขภาพ หรือในอาหารที่ใช้สำหรับสตรีหลังคลอด ผู้ป่วย และผู้สูงอายุ

อาหารทะเลสุกเร็ว ดังนั้นการนึ่งจึงช่วยรักษารสชาติความหวานและสารอาหารตามธรรมชาติของอาหารทะเลไว้ได้ ภาพ: บุย ถุย

ควรต้มเมื่อไร และควรนึ่งเมื่อไร?

การต้มหรือการนึ่งไม่ใช่แค่เพียงวิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงปรัชญา การทำอาหาร เวียดนามที่เน้นความสมดุลระหว่างรสชาติที่กลมกล่อมและเข้มข้น รสชาติแบบดั้งเดิมและแท้จริง ผสานกันอย่างลงตัว การเลือกใช้วิธีใดนั้นขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลและสถานการณ์

การต้มเหมาะสำหรับใช้ซุป อาหารประเภทเส้น และวุ้นเส้น เมื่อต้องการใช้น้ำซุป เช่น ต้มไก่เพื่อทำน้ำซุปสำหรับก๋วยเตี๋ยวไก่หรือเฝอไก่ สำหรับอาหารบางอย่าง เช่น บั๋นจุง บั๋นเต็ต และบั๋นอิต ที่ต้องใช้เวลาในการปรุงนานกว่า ควรใช้วิธีการต้มแบบดั้งเดิม

สำหรับอาหารจำพวกเกี๊ยว ซาลาเปา และซาลาเปา การนึ่งเป็นวิธีที่เหมาะสมที่สุด เพราะช่วยรักษาเนื้อสัมผัสที่นุ่มและความชุ่มชื้นไว้ได้ อาหารทะเลที่สุกเร็ว (เช่น กุ้ง ปลาหมึก ปลา) ก็ควรนึ่งเช่นกัน เพื่อคงความหวานและสารอาหารตามธรรมชาติไว้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หรือเชฟฝีมือดี คือผู้ที่ไม่ยึดติดกับวิธีการใดวิธีการหนึ่งอย่างเคร่งครัด แต่มีความยืดหยุ่น ปรับตัวให้เข้ากับวัตถุดิบและสถานการณ์ต่างๆ เพื่อสร้างสรรค์อาหารที่กลมกล่อมและมีรสชาติอร่อย

ที่มา: vnexpress.net

ดูลิงก์ต้นฉบับ

ที่มา: https://baotaininh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html