อาหารต้มหรือนึ่งดีกว่า?

ไม่เพียงแต่วิธีการแปรรูปจะแตกต่างกันเท่านั้น แต่การต้มและการนึ่งยังสร้างความแตกต่างในด้านรสชาติ สีสัน และคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เลือกวิธีการที่เหมาะสมตามรสนิยมของคุณ เพื่อให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น

การต้มช่วยประหยัดเวลาแต่สูญเสียสารอาหารได้ง่าย

การต้มเป็นวิธีการหุงอาหารในน้ำโดยตรง ข้อดีของวิธีนี้คือสุกเร็ว เหมาะสำหรับแม่บ้านที่ไม่ค่อยมีเวลา นอกจากนี้ น้ำเดือดยังสามารถนำไปทำซุปได้อีกด้วย

ตามตำราแพทย์แผนตะวันออก การต้มเป็นวิธีหนึ่งในการ "ดับความร้อนและลดไฟ" ในฤดูร้อน ผักต้มและเนื้อต้มเป็นที่นิยมเพื่อช่วยปรับสมดุลอาหารทอด ย่าง และอาหารมันๆ

อย่างไรก็ตาม การต้มผักและผลไม้โดยสัมผัสน้ำร้อนโดยตรง จะทำให้สูญเสียวิตามิน B1, B2, C, เบต้าแคโรทีน และแร่ธาตุได้ง่าย ยิ่งไปกว่านั้น หากไม่รู้วิธีต้ม ผักจะเหลือง นิ่ม และสูญเสียสารอาหาร

หมู ไก่ และเนื้อวัวต้ม หากต้มนานเกินไปหรือนานเกินไป อาจแห้งและสูญเสียความหวาน ปลาต้ม หากต้มด้วยไฟแรงหรือนานเกินไป จะเละและจืดชืด

ผักนึ่งยังคงคุณค่าทางโภชนาการและอร่อยกว่าผักต้ม ภาพโดย: บุยทุย

การนึ่งจะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมเอาไว้แต่จะยืดเวลาออกไป

การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำร้อนที่พุ่งขึ้นมาจากก้นหม้อ วางอาหารบนตะแกรงนึ่งหรือตะแกรงนึ่งโดยไม่สัมผัสกับน้ำโดยตรง ด้วยวิธีนี้ อาหารนึ่งจึงยังคงรักษาสีธรรมชาติ ความหวานดั้งเดิม และลดการสูญเสียสารอาหาร

จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าผักนึ่งยังคงมีวิตามินซี เบต้าแคโรทีน และสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์สูงกว่าผักต้ม ปลานึ่งมักจะมีกลิ่นหอมและหวานกว่าปลาต้ม กุ้งนึ่งเบียร์และไก่นึ่งหัวหอมยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมได้ดีกว่าการต้มโดยตรง อุณหภูมิในการนึ่งโดยทั่วไปจะคงที่ประมาณ 100°C และจะไม่เพิ่มขึ้นมากเท่ากับการย่างหรือทอด จึงช่วยลดการผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เมื่อนึ่งอาหาร จะมีชั้นน้ำเล็กๆ ปกคลุมผิวอาหาร อย่างไรก็ตาม ฟิล์มน้ำนี้จะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและทำหน้าที่เป็นฟิล์มป้องกัน ช่วยชะลอการถ่ายเทความร้อนจากสภาพแวดล้อมไปยังอาหาร ดังนั้น ข้อเสียของอาหารนึ่งคือต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าอาหารต้ม

การนึ่งถือเป็นวิธีการ "ธรรมชาติล้วนๆ ไม่รุกราน" ที่ยังคงรักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารไว้ อาหารนึ่งมักปรากฏในอาหารมังสวิรัติ เมนูสุขภาพ หรือในยาสำหรับหญิงตั้งครรภ์ คนป่วย และผู้สูงอายุ

อาหารทะเลสุกเร็วจึงควรนึ่งเพื่อคงความหวานและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติ ภาพ: บุย ถุ่ย

เมื่อไหร่ควรต้ม เมื่อไหร่ควรนึ่ง?

การต้มหรือนึ่งไม่ใช่แค่วิธีการปรุงอาหารเท่านั้น แต่ยังสะท้อนปรัชญา การทำอาหาร เวียดนามที่ผสมผสานรสชาติที่เบา เข้มข้น เรียบง่าย และดั้งเดิม เลือกวิธีการที่เหมาะสมตามรสนิยมและสภาพแวดล้อม

การต้มน้ำเหมาะสำหรับใช้ต้มซุป ก๋วยเตี๋ยว เฝอ เส้นหมี่ เช่น ต้มไก่ให้น้ำเดือดเพื่อต้มบุ๋นถัง เฝอกา สำหรับอาหารบางประเภท เช่น บั๋นจง บั๋นเต๊ต บั๋นอิต ที่ต้องใช้เวลานาน ควรใช้วิธีต้มแบบดั้งเดิมตามธรรมเนียมปฏิบัติดั้งเดิม

การนึ่งเป็นวิธีที่นิยมใช้ทำเกี๊ยว ลูกชิ้น และเกี๊ยวน้ำ เพราะยังคงความนุ่มและความชุ่มชื้น อาหารทะเลที่สุกเร็ว (กุ้ง ปลาหมึก และปลา) ควรนึ่ง เพราะยังคงความหวานและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หรือเชฟที่ดีคือผู้ที่ไม่ยึดติดกับวิธีการใดวิธีการหนึ่ง แต่จะมีความยืดหยุ่นเสมอตามส่วนผสมแต่ละอย่างและแต่ละสถานการณ์เพื่อช่วยให้จานอาหารมีความกลมกลืนและมีรสชาติ

ที่มา vnexpress.net

ดูลิงค์ต้นฉบับ

ที่มา: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html