อาหารต้มหรือนึ่งดีกว่า?

นอกจากวิธีการแปรรูปจะแตกต่างกันแล้ว การต้มและการนึ่งยังทำให้เกิดความแตกต่างในด้านรสชาติ สีสัน และคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย เลือกวิธีการที่เหมาะสมเพื่อให้อาหารจานนี้สมบูรณ์แบบยิ่งขึ้นตามรสนิยมของคุณ

การต้มช่วยประหยัดเวลาแต่สูญเสียสารอาหารได้ง่าย

การต้มน้ำเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยต้มในน้ำโดยตรง ข้อดีของวิธีนี้คือเวลาในการปรุงอาหารจะรวดเร็ว เหมาะกับแม่บ้านที่ยุ่งวุ่นวาย นอกจากนี้ น้ำที่ต้มแล้วยังสามารถใช้ทำซุปได้อีกด้วย

ตามตำรายาตะวันออก การต้มเป็นวิธีการ "ดับความร้อนและลดไฟ" ในฤดูร้อน ผักต้มและเนื้อต้มเป็นอาหารที่นิยมรับประทานเพื่อช่วยปรับสมดุลของอาหารทอด ย่าง และมันเยิ้ม

อย่างไรก็ตาม เมื่อต้มผักและผลไม้โดยสัมผัสน้ำร้อนโดยตรง วิตามิน B1, B2, C, เบตาแคโรทีน และแร่ธาตุต่างๆ จะสูญเสียไปได้ง่าย นอกจากนี้ หากคุณไม่ทราบวิธีต้ม ผักและผลไม้ก็จะเปลี่ยนเป็นสีเหลือง นิ่ม และสูญเสียสารอาหาร

หมู ไก่ และเนื้อวัวต้ม หากต้มนานเกินไปหรือนานเกินไป อาจทำให้เนื้อแห้งและแข็ง สูญเสียความหวาน ส่วนปลาต้ม หากต้มด้วยไฟแรงหรือนานเกินไป จะทำให้เละและไม่มีรสชาติ

ผักนึ่งจะคงคุณค่าทางโภชนาการไว้ได้ดีกว่าผักต้ม ภาพโดย: บุย ธุย

การนึ่งจะคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้แต่สามารถยืดเวลาออกไปได้

การนึ่งเป็นวิธีการปรุงอาหารโดยใช้ไอน้ำร้อนที่ลอยขึ้นมาจากก้นหม้อ โดยวางอาหารบนตะแกรงนึ่งหรือตะแกรงนึ่งโดยไม่ต้องสัมผัสกับน้ำโดยตรง ด้วยเหตุนี้ อาหารนึ่งจึงยังคงสีธรรมชาติ ความหวานดั้งเดิม และจำกัดการสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ

จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าผักนึ่งมีวิตามินซี เบตาแคโรทีน และสารต้านอนุมูลอิสระฟลาโวนอยด์สูงกว่าผักต้ม ปลานึ่งมักจะมีกลิ่นหอมและหวานกว่าปลาต้ม กุ้งและไก่นึ่งเบียร์ที่นึ่งกับหัวหอมยังคงรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการดั้งเดิมไว้ได้ดีกว่าการต้มโดยตรง อุณหภูมิในการนึ่งโดยทั่วไปจะคงที่ที่ประมาณ 100°C และไม่เพิ่มขึ้นมากเท่ากับการย่างหรือทอด จึงจำกัดการผลิตสารที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ

เมื่อนึ่งอาหาร น้ำจะเคลือบอาหารไว้เล็กน้อย แต่ฟิล์มน้ำนี้จะเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วและทำหน้าที่เป็นฟิล์มป้องกัน ทำให้การถ่ายเทความร้อนจากสิ่งแวดล้อมรอบข้างไปยังอาหารช้าลง ดังนั้น ข้อเสียของอาหารนึ่งคือต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าอาหารต้ม

การนึ่งถือเป็นวิธี "ธรรมชาติ ไม่รุกราน" ที่รักษารสชาติดั้งเดิมของอาหารไว้ได้ อาหารนึ่งมักปรากฏในอาหารมังสวิรัติ เมนูเพื่อสุขภาพ หรือในยาสำหรับสตรีมีครรภ์ คนป่วย และผู้สูงอายุ

อาหารทะเลปรุงสุกเร็วจึงควรนึ่งเพื่อคงความหวานและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติไว้ ภาพโดย: บุย ธุย

เมื่อไหร่ควรต้ม เมื่อไหร่ควรนึ่ง?

การต้มหรือการนึ่งไม่ใช่เพียงวิธีการทำอาหารเท่านั้น แต่ยังสะท้อนปรัชญา การทำอาหาร เวียดนามในการผสมผสานรสชาติที่เบาบาง เข้มข้น ดั้งเดิม และดั้งเดิม เลือกวิธีการที่เหมาะสมตามรสนิยมและสภาพแวดล้อม

การต้มน้ำเดือดเหมาะสำหรับใช้ต้มซุป เส้นก๋วยเตี๋ยว ก๋วยเตี๋ยวเส้นหมี่ เช่น ต้มไก่ให้น้ำเดือดเพื่อต้มบุ๊นทัง โฟกา สำหรับอาหารบางประเภท เช่น บั๋นจุง บั๋นเต๊ด บั๋นอิต ที่ต้องใช้เวลานานในการต้ม ควรใช้วิธีต้มแบบดั้งเดิมตามธรรมเนียมปฏิบัติที่สืบทอดกันมา

ส่วนเกี๊ยว ลูกชิ้น เกี๊ยวซ่า เกี๊ยวน้ำ เกี๊ยวซ่า เกี๊ยวซ่าแบบนึ่งเป็นวิธีที่นิยมใช้ เพราะยังคงความนุ่มและความชื้นได้ดี ส่วนอาหารทะเลที่สุกเร็ว (กุ้ง ปลาหมึก ปลา) ควรนึ่ง เพราะยังคงความหวานและคุณค่าทางโภชนาการตามธรรมชาติเอาไว้

แม่บ้านที่มีประสบการณ์หรือเชฟที่ดีคือผู้ที่ไม่ยึดติดกับวิธีการใดวิธีการหนึ่ง แต่จะยืดหยุ่นเสมอตามส่วนผสมแต่ละอย่างและแต่ละสถานการณ์เพื่อช่วยให้อาหารจานนี้มีความกลมกลืนและมีรสชาติสมบูรณ์

ที่มา vnexpress.net

ดูลิงค์ต้นฉบับ

ที่มา: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html