อาหารอร่อยจากอันเกียง

อาหารไม่ใช่แค่รายการอาหารอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวา ซึ่งแสดงออกผ่านส่วนผสม วิธีการปรุง และวิถีการรับประทานอาหาร ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเลเลิศรสหรืออาหารพื้นบ้านจากที่ราบลุ่ม ทุกอย่างล้วนมีลักษณะเฉพาะทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ที่อาศัยอยู่ร่วมกันในจังหวัดอานเจียง

จังหวัดอานเจียงเป็นที่อยู่อาศัยของประชากรหลากหลายเชื้อชาติ นอกจากชาวกิงซึ่งเป็นชนกลุ่มใหญ่แล้ว ยังมีชาวเขมร ชาวจาม และชาวจีนอีกด้วย การอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืนของกลุ่มชาติพันธุ์ต่างๆ ส่งผลให้เกิดวัฒนธรรม อาหาร ที่หลากหลายและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งเป็นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว นอกจากอาหารพื้นเมืองของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์แล้ว นักท่องเที่ยวที่มาเยือนภูมิภาคบายนุ่ย มักจะมองหาและลิ้มลองไก่ย่าง ซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของท้องถิ่นและสร้างความประทับใจไม่รู้ลืม

ไก่ย่าง - เมนูอร่อยจากภูมิภาคบายนุย

ไก่ย่าง อาหารที่มีต้นกำเนิดจากกัมพูชา ได้รับความนิยมอย่างมากหลังจากแพร่หลายไปยังภูมิภาคบายนุ่ย ร้านอาหารต่างๆ เลือกใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง เช่น ไก่เลี้ยงแบบปล่อย หรือไก่เนื้อแน่นที่ไม่ใหญ่เกินไป เพื่อทำอาหารจานเด็ดนี้ นอกจากเครื่องปรุงรสทั่วไปสำหรับการหมักไก่ เช่น เกลือ พริกไทย พริก และตะไคร้แล้ว ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคบายนุ่ยก็คือ ใบมะกรูด เจ้าของร้านไก่ย่างหลายแห่งในตำบลโอหลามกล่าวว่า เพื่อให้ไก่ย่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ แตกต่างจากไก่ทอดหรือไก่ย่างทั่วไป พวกเขามักจะใส่ใบมะกรูดและตะไคร้ลงไปด้วยเพื่อให้ไก่มีกลิ่นหอม ก่อนย่าง จะวางตะไคร้และใบมะกรูดไว้ที่ก้นหม้อ จากนั้นจึงวางไก่ลงไปด้านบน เริ่มจากไฟแรงก่อน แล้วค่อยๆ ลดไฟลงเพื่อให้ไก่สุกทั่วถึง เมื่อย่างเสร็จแล้ว ไก่จะมีสีเหลืองทองสวยงาม หนังกรอบ เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์

ในจังหวัด อานเจียง โดยเฉพาะในเขตหลงเซี่ยน เจาโดก และราชเจีย คุณจะพบร้านขายก๋วยเตี๋ยวปลาที่มีหม้อน้ำมันร้อนๆ ตั้งขายอยู่ทั่วไป ก๋วยเตี๋ยวปลาของราชเจียมีรสชาติเบา สดชื่น ผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างปลาช่อน กุ้งทอดหอมๆ และผักสด ทำให้ทานง่ายและถูกใจคนจำนวนมาก ส่วนก๋วยเตี๋ยวปลาในหลงเซี่ยนและเจาโดกนั้นมีรสชาติเข้มข้นกว่า ด้วยส่วนผสมที่หลากหลาย ทั้งปลาช่อน หมูย่าง ไส้กรอกหมู ไข่เป็ด ขิง ผงขมิ้น กะปิ และผักต่างๆ ที่สำคัญคือ เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มหลัก 3 อย่าง ได้แก่ น้ำจิ้มมะขาม น้ำจิ้มธรรมดา และน้ำพริกเกลือ เนื่องจากเป็นอาหารที่สะดวกและได้รับความนิยม ร้านขายก๋วยเตี๋ยวปลาในอานเจียง ไม่ว่าจะเป็นร้านใหญ่ ร้านเล็ก หรือแม้แต่ร้านริมทาง ก็มีลูกค้ามาซื้อกันอย่างไม่หยุดหย่อน หลายร้านเปิดมานานหลายสิบปีแล้ว อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมในมณฑลอานเจียงคือ ข้าวหักหลงเสวียน ซึ่งประกอบด้วยข้าวที่หุงจากเมล็ดข้าวหัก เสิร์ฟพร้อมหนังหมู หมูย่าง ไข่เจียว ผักดอง และน้ำปลาที่มีรสหวานเค็ม แม้จะดูเรียบง่าย แต่เมนูนี้กลับมีเสน่ห์พิเศษตรงที่รับประทานง่ายและสะดวก

ก๋วยเตี๋ยวปลาหลงเสวี่ยนเป็นที่นิยมมากในหมู่ผู้รับประทานอาหาร

คุณเลอ เหงียน ตัม อัญ (จากนครโฮจิมินห์) กล่าวว่า “พวกเรามีกลุ่มเพื่อนที่ชื่นชอบ การท่องเที่ยว ซึ่งช่วยในการทำงานของเรามาก พวกเราได้ไปสัมผัสและสำรวจสถานที่ต่างๆ มากมาย และได้ลิ้มลองอาหารอร่อยๆ หลายอย่าง แต่สิ่งที่ประทับใจฉันมากที่สุดคืออาหารในจังหวัดอานเจียง อาหารอร่อยๆ อย่างเช่น โจ๊กเนื้อมะเฟือง บุ๋นแกง (ก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง) และบุ๋นเกว (ก๋วยเตี๋ยวอีกชนิดหนึ่ง) ต่างก็มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ทุกครั้งที่เราไปเที่ยวเขตเศรษฐกิจพิเศษฟู้โกว๊ก เราจะพลาดสลัดปลาเฮอริ่งไม่ได้เลย” สลัดปลาเฮอริ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวชื่นชอบ ปลาเฮอริ่งสดๆ จะถูกนำมาปรุงอย่างพิถีพิถัน หั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น มะพร้าวขูด หอมแดง ผักสด กล้วยดิบ ห่อด้วยแผ่นแป้งข้าวเจ้า และจิ้มกับน้ำปลาที่มีรสเผ็ดและเปรี้ยว ความหวานของปลาสด ความฝาดของผัก และรสชาติเข้มข้นหอมมันของถั่วลิสงและมะพร้าว ผสานกันอย่างลงตัว ก่อให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารทะเล

อาหารทะเลของจังหวัดอานเจียงนั้นอุดมไปด้วยเมนูอร่อยมากมาย โดยเฉพาะอาหารประเภทหม้อไฟรสเปรี้ยวที่มีปลาทะเลหลากหลายชนิด เนื้อแน่น หวาน เมื่อนำมาปรุงกับผัก จะได้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน สดชื่น และยากจะลืมเลือน ส่วนในจังหวัดฮาเตียนนั้น ปลาหมักดอง (mắm cà xỉu) เป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวหลายคนยกให้เป็นอาหารพิเศษที่ควรลอง เนื้อปลาติดมันผสมกับน้ำดอง มีรสชาติเค็มหวานกลมกล่อม เผ็ดเล็กน้อย และหอมกลิ่นกระเทียม เมื่อรับประทานกับข้าวสวยจะอร่อยอย่างเหลือเชื่อ นอกจากนี้ยังมีบางเมนูที่เสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้นต้มห่อด้วยแป้งข้าวเจ้าและผักสดอีกด้วย

สลัดปลาเฮอริ่ง - เมนูยอดนิยมที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว

เมื่อฤดูน้ำท่วมใกล้เข้ามา อาหารของจังหวัดอานเจียงก็ยิ่งอุดมสมบูรณ์มากขึ้น เพราะผลผลิตที่เจริญเติบโตได้ดีในช่วงน้ำท่วมกลับมาให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลองอีกครั้ง รวมถึงอาหารจานอร่อยที่ทำจากปลาช่อน ซึ่งมักสร้างความทรงจำที่ดีเสมอ โด ฟอง นาม (นักท่องเที่ยวจากนครโฮจิมินห์) เล่าว่า “เวลามาเที่ยวอานเจียง โดยเฉพาะช่วงฤดูน้ำท่วม ฉันชอบกินปลาช่อนต้มเปรี้ยว ปลาช่อนหม้อไฟหมักซอส หรือปลาช่อนตัวเล็กชุบแป้งทอด ต้มเปรี้ยวที่ทำจากปลาช่อนตัวเล็กและดอกผักตบชวาหวานๆ นั้นเข้ากันได้ดีกับข้าวสวย ส่วนปลาช่อนหม้อไฟหมักซอส เสิร์ฟพร้อมดอกผักตบชวา ดอกผักบุ้ง ดอกบัว... ล้วนเป็นผลผลิตแสนอร่อยในช่วงฤดูน้ำท่วม การผสมผสานของวัตถุดิบที่ลงตัวสร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือน”

มายลินห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html