อาหารอันแสนอร่อยของอันเจียง

อาหารไม่เพียงแต่เป็นรายการอาหารจานอร่อยเท่านั้น แต่ยังเป็นอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมที่มีชีวิตชีวาซึ่งแสดงออกผ่านส่วนผสมแต่ละอย่าง วิธีการปรุง และความเพลิดเพลิน ไม่ว่าจะเป็นอาหารจานอร่อยจากทะเลหรืออาหารพื้นบ้านในที่ราบน้ำท่วมถึง ล้วนมีลักษณะทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ร่วมกันในจังหวัดอานซาง

อันซางมีกลุ่มชาติพันธุ์มากมายอาศัยอยู่ร่วมกัน นอกจากกลุ่มชาติพันธุ์กิงซึ่งเป็นชนกลุ่มใหญ่แล้ว ยังมีกลุ่มชาติพันธุ์เขมร จาม จีน... อีกหลายกลุ่มชาติพันธุ์อาศัยอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืน วัฒนธรรม อาหาร ของอันซางจึงมีความหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ จึงเป็นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว นอกจากอาหารพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์แล้ว เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนแถบอ่าวนุ้ย ต่างก็มองหาและเพลิดเพลินกับเมนูไก่ย่าง ทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูพิเศษและสร้างความประทับใจอย่างไม่รู้ลืม

ไก่ย่าง เมนูอร่อยประจำแถบเซเว่นเมาน์เทน

ไก่ย่างเป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากกัมพูชา หลังจากที่ได้เข้ามาสู่แถบอ่าวนุ้ย อาหารจานนี้จึงโด่งดังขึ้นมา ร้านอาหารต่าง ๆ ต่างมองหาวัตถุดิบคุณภาพดี เช่น ไก่บ้าน เนื้อไก่แน่น ไม่หนักเกินไป นอกจากเครื่องเทศที่ใช้หมักไก่ทั่วไป เช่น เกลือ พริกไทย พริก ตะไคร้ แล้ว จำเป็นต้องมีวัตถุดิบประจำถิ่นของแถบอ่าวนุ้ย นั่นคือ ใบชะมวง เจ้าของร้านไก่ย่างหลายรายในตำบลโอหลำ บอกว่า หากต้องการให้ไก่ย่างมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ต่างจากไก่ทอดหรือไก่ย่าง ร้านอาหารมักจะใช้ใบชะมวงย่างผสมกับตะไคร้เพื่อให้กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วตัวไก่ ก่อนย่างไก่ ให้รองตะไคร้และใบชะมวงที่ก้นหม้อ แล้ววางไก่ลงไปด้านบน ไฟที่ใช้เผาไก่ต้องไหม้เกรียมมาก ๆ แล้วจึงค่อย ๆ หรี่ไฟลงเพื่อให้ไก่สุกทั่วถึง เมื่อย่างแล้วไก่จะมีผิวกรอบสีเหลืองทองสวยงาม เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เมื่อมาถึงย่าน อันเกียง ในเขตลองเซวียน เฉาด๊ก และราชเกีย จะพบร้านก๋วยเตี๋ยวปลาที่มีน้ำซุปร้อนๆ ไม่ยากนัก หากก๋วยเตี๋ยวปลาราชเกียงมีรสชาติอ่อนๆ ผสมผสานกับรสชาติของปลาช่อน กุ้งทอดหอมๆ และผักสด รับประทานง่าย เหมาะกับหลายกลุ่ม ก๋วยเตี๋ยวปลาในลองเซวียน เฉาด๊ก ก็มีรสชาติเข้มข้นด้วยส่วนผสมที่ลงตัว ได้แก่ ปลาช่อน หมูอบ หมูยอ ไข่เป็ด เส้นหมี่ ผงขมิ้น กะปิ และผักต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำจิ้มมี 3 ชนิดหลักๆ ได้แก่ น้ำปลามะขาม น้ำปลาใส และพริกเกลือ เนื่องจากเป็นอาหารทานง่าย เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน ร้านก๋วยเตี๋ยวในอันเกียงไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ หรือเป็นร้านริมทาง ล้วนมีลูกค้าจำนวนไม่น้อย มีหลายร้านที่เปิดมานานเกือบสิบปี อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของอานซางคือข้าวหักลองเซวียน (Long Xuyen) ข้าวหุงจากข้าวหัก เสิร์ฟพร้อมหนังหมู เนื้อย่าง ปอเปี๊ยะทอด ผักดอง และน้ำปลาหวานเค็ม แม้จะดูเรียบง่าย แต่อาหารจานนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัวเพราะรับประทานง่ายและสะดวก

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาหลงเซวียนเป็นที่นิยมมากกับนักทาน

เล เหงียน ตัม อันห์ (จากนครโฮจิมินห์) กล่าวว่า “เรามีกลุ่มเพื่อนที่มีงานอดิเรกเดียวกัน คือการท่องเที่ยว ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการทำงาน หลังจากได้สัมผัสและสำรวจสถานที่ต่างๆ มากมาย และได้ลิ้มลองอาหารอร่อยๆ มากมายแล้ว อาหารที่อานซางประทับใจฉันมากที่สุด อาหารอร่อยๆ อย่างโจ๊กเนื้อผลไม้ บุ๋นเกิ่น บุ๋นคีย์... ล้วนมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุกครั้งที่เราไปที่เขตพิเศษฟูก๊วก เราต้องไม่พลาดสลัดปลาเฮร์ริง” กล่าวได้ว่าสลัดปลาเฮร์ริงเป็นอาหารจานเด็ดที่นักท่องเที่ยวหลายคนชื่นชอบ ปลาเฮร์ริงสดปรุงอย่างพิถีพิถัน หั่นเป็นแผ่นบางๆ ผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น มะพร้าวขูด หอมแดง ผักสด กล้วยหอม ห่อด้วยกระดาษห่อข้าว จิ้มน้ำปลารสเปรี้ยวอมหวาน ความหวานของปลาสด ความฝาดของผัก รสชาติมันๆ ของถั่วลิสงและมะพร้าว สร้างสรรค์รสชาติอาหารทะเลที่กลมกล่อมและอร่อย

อาหารทะเลในอานซางยังอุดมไปด้วยอาหารทะเลรสเลิศ โดยเฉพาะเมนูหม้อไฟที่ใช้ปลาทะเลเนื้อแน่นหวาน ผสมผสานกับผัก ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ยากจะลืมเลือน ที่ฮาเตียน หม่ามจาซิ่วเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวหลายคนยกย่องว่าพิเศษและควรลอง เนื้อจาซิ่วมีไขมันมาก หมักด้วยเกลือและน้ำหมักรสหวาน รสเผ็ดเล็กน้อย กระเทียมหอม รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยมาก อาหารจานนี้ยังเสิร์ฟพร้อมหมูสามชั้นต้ม ห่อด้วยกระดาษห่อผักสดอีกด้วย

สลัดปลาเฮอริ่ง เมนูที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว

ฤดูน้ำหลากกำลังมาถึง อาหารอันซางยิ่งอุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพราะวัตถุดิบที่ขึ้นตามน้ำก็กลับมาสู่ท้องทะเลอีกครั้ง รวมถึงเมนูปลาลินห์รสเลิศที่ทำให้ลูกค้า "คิดถึง" เสมอ โด ฟอง นัม (นักท่องเที่ยวจากโฮจิมินห์) เล่าว่า "เมื่อมาเที่ยวอันซาง โดยเฉพาะช่วงฤดูน้ำหลาก ผมชอบแกงส้มปลาลินห์ หม้อไฟน้ำปลาลินห์อ่อน หรือปลาลินห์อ่อนทอดแป้ง แกงส้มปลาลินห์อ่อนที่ปรุงด้วยดอกเดียนเดียนที่หวานสดชื่น เหมาะมากสำหรับรับประทานคู่กับข้าวสวย หม้อไฟน้ำปลาลินห์อ่อนเสิร์ฟพร้อมดอกเดียนเดียน ดอกเดื่อ ดอกบัว... ล้วนเป็นของอร่อยประจำฤดูน้ำหลาก ส่วนผสมที่ลงตัวสร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือน"

มาย ลินห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html