อาหารอันแสนอร่อยของอันเจียง

อาหารไม่เพียงแต่เป็นรายการอาหารอร่อยๆ เท่านั้น แต่ยังเป็นอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมอันมีชีวิตชีวาที่แสดงออกผ่านวัตถุดิบ วิธีการปรุง และความอร่อย ไม่ว่าจะเป็นอาหารทะเลรสเลิศ หรืออาหารพื้นบ้านในที่ราบลุ่มแม่น้ำ ล้วนมีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ที่อาศัยอยู่ร่วมกันในจังหวัดอานซาง

อันซางมีกลุ่มชาติพันธุ์มากมายอาศัยอยู่ร่วมกัน นอกจากกลุ่มชาติพันธุ์กิงซึ่งเป็นชนกลุ่มใหญ่แล้ว ยังมีกลุ่มชาติพันธุ์เขมร จาม จีน... อีกหลายกลุ่มชาติพันธุ์อาศัยอยู่ร่วมกันอย่างกลมกลืน วัฒนธรรม อาหาร ของอันซางจึงมีความหลากหลายและเป็นเอกลักษณ์ จึงเป็นที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว นอกจากอาหารพื้นเมืองอันเป็นเอกลักษณ์ของแต่ละกลุ่มชาติพันธุ์แล้ว เมื่อนักท่องเที่ยวมาเยือนแถบอ่าวนุ้ย ต่างก็มองหาและเพลิดเพลินกับเมนูไก่ย่าง ทำให้เมนูนี้กลายเป็นเมนูพิเศษและสร้างความประทับใจอย่างไม่รู้ลืม

ไก่ย่าง เมนูอร่อยประจำแถบเซเว่นเมาน์เทน

ไก่เป็นอาหารที่มีต้นกำเนิดมาจากกัมพูชา หลังจากที่ได้เข้ามาสู่ภูมิภาคเซเว่นเมาเท่น มีชื่อเสียงโด่งดัง ในการทำไก่จานเด็ดนี้ ร้านอาหารต่างมองหาวัตถุดิบคุณภาพดี เช่น ไก่บ้าน เนื้อแน่น ไม่หนักเกินไป นอกจากเครื่องเทศที่ใช้หมักไก่ทั่วไป เช่น เกลือ พริกไทย พริก ตะไคร้ แล้ว จำเป็นต้องมีวัตถุดิบประจำภูมิภาคเซเว่นเมาเท่น นั่นคือ ใบชะมวง เจ้าของร้านอาหารไก่หลายรายในตำบลโอลามกล่าวว่า หากต้องการให้ไก่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ต่างจากไก่ทอดหรือไก่ย่าง ร้านอาหารมักจะใช้ใบชะมวงเพิ่มเติมผสมกับตะไคร้เพื่อให้กลิ่นหอมอบอวลไปทั่วตัวไก่ ก่อนนำไก่ไปย่าง ให้รองตะไคร้และใบชะมวงที่ก้นหม้อ แล้ววางไก่ลงไปด้านบน ไฟที่ใช้เผาไก่ต้องแรงมาก แล้วค่อยๆ ลดไฟลงเพื่อให้ไก่สุกทั่วถึง เมื่อย่างแล้วไก่จะมีผิวกรอบสีเหลืองทองสวยงาม เนื้อนุ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว

เมื่อมาถึง อันซาง ในเขตลองเซวียน เฉาด๊ก และราชเจีย จะพบร้านก๋วยเตี๋ยวปลาที่มีน้ำซุปร้อนๆ อยู่เต็มหม้อ หากก๋วยเตี๋ยวปลาราชเจียมีรสชาติอ่อนๆ ผสมผสานกับปลาช่อน กุ้งทอดหอมๆ และผักสด ทานง่าย เหมาะกับหลายรสชาติ ก๋วยเตี๋ยวปลาในลองเซวียน เฉาด๊ก ก็มีรสชาติเข้มข้นด้วยส่วนผสมที่ลงตัว ได้แก่ ปลาช่อน หมูอบ หมูยอ ไข่เป็ด เส้นหมี่ ผงขมิ้น กะปิ และผักต่างๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งน้ำจิ้มมี 3 ชนิดหลักๆ ได้แก่ น้ำปลามะขาม น้ำปลาใส และพริกเกลือ เนื่องจากเป็นอาหารทานง่าย เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายๆ คน ร้านก๋วยเตี๋ยวในอันซางไม่ว่าจะเล็กหรือใหญ่ หรือเป็นร้านข้างทาง ล้วนมีจำนวนลูกค้าไม่เท่ากัน มีร้านก๋วยเตี๋ยวเก่าแก่อายุเกือบหลายสิบปี อีกหนึ่งเมนูยอดนิยมของอานซางคือข้าวหักลองเซวียน (Long Xuyen) ข้าวหุงจากข้าวหัก เสิร์ฟพร้อมหนังหมู เนื้อย่าง ปอเปี๊ยะทอด ผักดอง และน้ำปลาหวานเค็ม แม้จะดูเรียบง่าย แต่อาหารจานนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัวเพราะรับประทานง่ายและสะดวก

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาหลงเซวียนเป็นที่นิยมมากกับนักทาน

เล เหงียน ตัม อันห์ (จากนครโฮจิมินห์) กล่าวว่า “เรามีกลุ่มเพื่อนที่มีงานอดิเรกเดียวกัน คือการท่องเที่ยว ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อการทำงาน เราได้สัมผัสและสำรวจสถานที่ต่างๆ มากมาย และเพลิดเพลินกับอาหารอร่อยๆ มากมาย แต่สิ่งที่ประทับใจฉันมากที่สุดคืออาหารในอานซาง อาหารอร่อยๆ เช่น โจ๊กเนื้อผลไม้ บุ๋นเกิ่น บุ๋นคีย์... ล้วนมีรสชาติอร่อยเฉพาะตัว โดยเฉพาะอย่างยิ่งทุกครั้งที่เราไปที่เขตพิเศษฟูก๊วก เราจะต้องไม่พลาดสลัดปลาเฮร์ริ่ง” กล่าวได้ว่าสลัดปลาเฮร์ริ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อที่นักท่องเที่ยวหลายคนชื่นชอบ ปลาเฮร์ริ่งสดปรุงอย่างพิถีพิถัน หั่นเป็นชิ้นบางๆ ผสมกับส่วนผสมต่างๆ เช่น มะพร้าวขูด หอมแดง ผักสด กล้วยหอม ห่อด้วยกระดาษห่อข้าว จิ้มน้ำปลารสเปรี้ยวอมเผ็ด ความหวานของปลาสด ความฝาดของผัก รสชาติมันๆ ของถั่วลิสงและมะพร้าว ทำให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อมและอร่อยเต็มรสชาติของท้องทะเล

อาหารทะเลในอานซางยังอุดมไปด้วยอาหารทะเลรสเลิศ โดยเฉพาะเมนูหม้อไฟที่ใช้ปลาทะเลเนื้อแน่นหวาน ผสมผสานกับผัก ทำให้เกิดรสชาติเปรี้ยวอมหวานที่ยากจะลืมเลือน ที่ฮาเตียน หม่ามจาซิ่วเป็นอาหารที่นักท่องเที่ยวหลายคนยกย่องว่าพิเศษและควรลอง เนื้อจาซิ่วมีไขมันมาก ผสมกับน้ำหมักต่างๆ มีรสหวานเค็มพอประมาณ รสพริกอ่อนๆ กระเทียมหอม รับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเป็นอย่างยิ่ง อาหารจานนี้ยังรับประทานคู่กับหมูสามชั้นต้ม ห่อด้วยกระดาษห่อข้าว และผักสดอีกด้วย

สลัดปลาเฮอริ่ง เมนูที่ดึงดูดนักท่องเที่ยว

ฤดูน้ำหลากกำลังมาถึง อาหารอันซางยิ่งอุดมสมบูรณ์ยิ่งขึ้น เพราะวัตถุดิบที่ตามน้ำกลับมาสู่ร้านอาหารอีกครั้ง รวมถึงเมนูปลาลินห์รสเลิศที่ทำให้ลูกค้า "คิดถึง" เสมอ โด ฟอง นัม (นักท่องเที่ยวจากโฮจิมินห์) เล่าว่า "เมื่อมาเที่ยวอันซาง โดยเฉพาะช่วงฤดูน้ำหลาก ผมชอบแกงส้มปลาลินห์ หม้อไฟน้ำปลาลินห์อ่อน หรือปลาลินห์อ่อนทอดแป้ง แกงส้มปลาลินห์อ่อนที่ปรุงด้วยดอกเสลาป่ารสหวานสดชื่น เหมาะมากสำหรับรับประทานคู่กับข้าวสวย หม้อไฟน้ำปลาลินห์อ่อนเสิร์ฟพร้อมดอกเสลาป่า ดอกเตย ดอกบัว... ล้วนเป็นของอร่อยประจำฤดูน้ำหลาก ส่วนผสมที่ลงตัวสร้างรสชาติที่ยากจะลืมเลือน"

มาย ลินห์

ที่มา: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-an-giang-a423677.html