การขนส่งเต้าหู้จากลางซอนไป ฮานอย ใช้เวลานานมาก ไม่ต้องพูดถึงอุณหภูมิในการจัดเก็บที่ไม่สามารถรับประกันได้ว่าส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของเต้าหู้ ดังนั้นแม้แต่ลูกค้าที่อยู่ไกลและมีเงินก็ยังพบว่าเป็นเรื่องยากที่จะซื้อ


เต้าหู้นาซัมได้รับความนิยมในฟอรัมออนไลน์หลายแห่งเมื่อเร็วๆ นี้ ภาพ: มินห์ ถุ่ย หวู, ญัต เล หวู
นางสาวเหงียน ซวน พ่อค้ารายย่อยที่ผลิตและจำหน่ายเต้าหู้นาซัมในเมืองชื่อเดียวกันมานานหลายปี เปิดเผยว่า ปัจจุบันอาหารจานนี้รับประทานกันเฉพาะในจังหวัดเท่านั้น ไม่ได้ขนส่งไปยังพื้นที่ใกล้เคียง โดยเฉพาะฮานอย เพราะยากที่จะรับรองคุณภาพ
“เต้าหู้สดใหม่ ทำด้วยมือ และไม่มีสารกันบูด การขนส่งเต้าหู้จากลางเซินไปยังฮานอยหรือภูมิภาคอื่นๆ ใช้เวลานานมาก”
ไม่ต้องพูดถึงอุณหภูมิในการจัดเก็บที่ไม่ถูกต้องและผู้ขายมักจะทิ้งไว้ข้ามคืนก่อนที่จะส่งมอบให้กับลูกค้า ซึ่งจะส่งผลต่อคุณภาพและรสชาติของถั่ว” เธอกล่าว
[คำอธิบายภาพ id="attachment_594607" align="aligncenter" width="1276"]
ถั่วนาแซมจะถูกห่อด้วยผ้าบางๆ แต่ละชั้นเพื่อรักษารูปทรงให้สวยงามและถูกสุขอนามัยมากขึ้น ภาพ: NVCC
พ่อค้ารายนี้กล่าวว่าผู้ขายออนไลน์หลายรายในฮานอยเห็นว่าเต้าหู้นาซัมกำลังสร้างความฮือฮา จึงติดต่อเธอเพื่อนำเข้ามาขายที่ฮานอย แต่เธอปฏิเสธเพราะเห็นว่าทำไม่ได้
“บางคนยังบรรจุถั่วในกล่องโฟม เติมน้ำแข็ง แล้วขนส่งกลับฮานอย แต่เมื่อมาถึง ถั่วกลับเน่าเสีย เปรี้ยว และเหม็นหืน ซึ่งทำให้ลูกค้าหลายคนเข้าใจผิดว่าคุณภาพของถั่วนาซัมไม่เป็นไปตามที่โฆษณาไว้ และมีความคิดเห็นที่ผิดเกี่ยวกับอาหารของบ้านเกิด” คุณซวนกล่าว
[คำอธิบายภาพ id="attachment_594612" align="aligncenter" width="1088"]
ขั้นตอนการห่อถั่วก็ต้องใช้ความประณีตและใช้เวลานาน เพราะต้องห่อสองครั้งเพื่อให้ได้ถั่วที่เป็นรูปสี่เหลี่ยมจัตุรัสและสวยงาม ภาพ: Thai Lang Son
ตามที่ผู้หญิงคนนี้กล่าว เต้าหู้เป็นอาหารยอดนิยมที่คุ้นเคยและสามารถหาซื้อได้ทั่วประเทศ แต่ด้วยสูตรลับเฉพาะของพวกเขาและวิธีการทำที่แตกต่างออกไปเล็กน้อย ทำให้ชาวเมืองนาซัมสามารถสร้างสรรค์เมนูเต้าหู้ที่น่าดึงดูดใจพร้อมรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ได้
ขั้นตอนการทำเต้าหู้ไม่ได้ยุ่งยากซับซ้อนมากนัก แต่ต้องใช้เวลาและขั้นตอนมากมาย ชาวบ้านที่ทำเต้าหู้ต้องตื่นตี 3 เพื่อเตรียมเต้าหู้ขายในตอนเช้า และตอนเที่ยงวันเพื่อเตรียมเต้าหู้ขายในตอนบ่าย


การแปรรูปอย่างพิถีพิถันช่วยให้ถั่วนาแซมมีความแน่นกำลังดี ทอดแล้วไม่แตก แต่เปลือกยังคงกรอบ เนื้อในนุ่มและมีไขมัน ภาพ: NVCC
ในการทำเต้าหู้นาซัมให้อร่อย ชาวบ้านต้องเลือกถั่วเหลืองคุณภาพดี เมล็ดใหญ่ กลม ไม่แบน หลังจากล้างแล้ว ถั่วจะถูกแช่น้ำประมาณ 1-2 ชั่วโมง บดเป็นผง แล้วนำไปกรอง บีบเอาน้ำออก
ต้มน้ำที่ได้ต่อไป จากนั้นเทลงในอ่างและผสมจนกระทั่งน้ำถั่วตกตะกอนเป็นก้อน จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์และห่อเป็นชิ้นๆ

ถั่วนาซัมมีรสชาติอร่อยไม่ว่าจะรับประทานดิบหรือแปรรูป อย่างไรก็ตาม เนื่องจากกระบวนการขนส่งเพื่อให้ได้ถั่วคุณภาพครบถ้วนเป็นเรื่องยาก ทำให้นักชิมหลายคนในฮานอยไม่สามารถลิ้มรสถั่วได้ ภาพ: NVCC
“ขั้นตอนการเตรียมมีความสำคัญมาก คุณต้องแน่ใจว่าผสมน้ำกับน้ำถั่วเปรี้ยวในสัดส่วนที่เหมาะสม เพื่อให้ถั่วที่เตรียมเสร็จแล้วนุ่มเนียน มีกลิ่นหอมเฉพาะตัว เวลากดเมล็ดถั่ว คุณต้องกดให้แน่นเพื่อให้เมล็ดแข็งและไม่แตกเมื่อผ่านกระบวนการ” คุณซวนกล่าว
จุดเด่นที่สุดของถั่วนาแซมคือรสชาติเข้มข้น สดชื่น สามารถรับประทานดิบๆ (ลวกในน้ำเดือด) หรือนำไปทอดหรือตุ๋นก็ได้ ถั่วที่อร่อยที่สุดคือถั่วทอดกรอบ จิ้มกะปิ เปลือกนอกกรอบ เนื้อในนุ่มชุ่มฉ่ำ
เนื่องจากการขนส่งในระยะทางไกลทำให้เก็บรักษาได้ยาก เต้าหู้นาซัมจึงนิยมรับประทานกันภายในจังหวัดเป็นหลัก
หากนักท่องเที่ยวต้องการลิ้มลองเมนูถั่วขึ้นชื่อนี้ ก็สามารถไปที่ ร้าน Lang Son ได้ โดยผสมผสานกับอาหารพิเศษอื่นๆ ที่น่าสนใจอีกมากมาย เช่น เป็ดย่าง เฝอเปรี้ยว ข้าวห่อสาหร่าย ปอเปี๊ยะทอด และมีทโลฟ...
ท้าว ตรินห์
ที่มา: https://vietnamnet.vn/dau-phu-na-sam-gay-sot-cho-mang-khach-ha-noi-co-tien-cung-kho-mua-2304209.html
การแสดงความคิดเห็น (0)