อาหารอร่อยจากดินตะกอน

ยอดฟักทองต้มยังคงรสชาติหวานและกลิ่นหอมของดินไว้ ภาพ: MINH TAM

“ ทุกคนต่างมีแม่น้ำของตัวเองอยู่ในหัวใจ / หัวใจของฉันเชื่อมโยงกับแม่น้ำแห่งวัยเด็กเสมอ ” ฉันได้ยินท่วงทำนองของเพลง “กลับคืนสู่แม่น้ำแห่งวัยเด็ก” (Hoang Hiep) ดังก้องอยู่ในหู เพื่อสร้างภาพยนตร์แห่งความทรงจำของตัวเอง เพื่อหวนคืนสู่วัยเด็ก ณ ต้นน้ำของแม่น้ำแม่ ที่นั่น ความทรงจำทุกอย่างดูเหมือนจะปรากฏและหายไปพร้อมกับทรายละเอียดบนริมฝั่งแม่น้ำ

ช่วงสองสามวันที่ผ่านมา เวลาที่เราคุยกันทางโทรศัพท์ เพื่อนของฉันที่ไซง่อนจะถามตลอดว่าตอนนี้ที่บ้านเกิดของฉันเป็นฤดูอะไร ฉันก็เลยบอกไปหลายอย่าง เช่น ถั่วลิสง ข้าวโพดหวาน แตงโม หน่อฟักทอง ถั่วงอก...

คุณบอกว่าคุณคิดถึงแสงแดดอันแผดเผาของบ้านเกิดและลมหนาวที่พัดแรงของลาว และคุณก็กลัวมัน แต่ในทางกลับกัน ฤดูกาลนี้ก็มีอาหารอร่อยมากมายที่ยากจะลืมเลือน แค่คิดถึงก็ทำให้ต่อมรับรสของคุณตื่นเต้นแล้ว ดูเหมือนว่าอาหารอร่อยเหล่านี้จะมีรสชาติของดินที่อุดมสมบูรณ์ ทำให้คนที่อยู่ไกลบ้านรู้สึกผูกพันและคิดถึงบ้านเกิดอย่างสุดซึ้ง

นับตั้งแต่เทศกาลตรุษจีนเป็นต้นมา ที่ราบลุ่มริมแม่น้ำก็อุดมสมบูรณ์ไปด้วยถั่วชนิดต่างๆ ฟักทอง และบวบ... หน่ออ่อนของพวกมันงอกขึ้นมาเป็นสีเขียวสดใส ด้วยฝีมืออันชำนาญของเหล่าแม่และแม่บ้าน พวกมันถูกแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศมากมายที่ทั้งหอมและอร่อย อาหารพื้นบ้านเหล่านี้ที่ทำจากหน่อถั่ว ฟักทอง และบวบ มีความหลากหลาย ตั้งแต่ต้ม ผัดกับกระเทียม ผสม และใส่ในซุป...

ยอดอ่อนเหล่านี้มีลักษณะเด่นคือมีขนและหยาบ คุณแม่ของฉันมักแนะนำว่า หากต้องการทำอาหารจานอร่อยจากยอดอ่อนที่นุ่มนวล ขั้นตอนการเตรียมต้องพิถีพิถัน หลังจากลอกเปลือกนอกออกแล้ว ให้ถูเพื่อกำจัดขนหยาบๆ ออกไปบ้าง

เมื่อต้ม ให้ใช้น้ำปริมาณมาก และใส่ผักลงไปเมื่อน้ำเดือดจัดเท่านั้น เพื่อรักษาสีเขียวของผักและป้องกันไม่ให้เกิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ถั่วงอกและยอดฟักทองต้ม เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลา พริก และกระเทียม ให้รสชาติแบบดั้งเดิมแต่หวานและหอมมัน ในขณะที่การเสิร์ฟแบบรวมหลายชนิดจะทำให้ได้ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าสนใจและกระตุ้นความรู้สึกมากขึ้น

ในฤดูกาลนี้ หลายครัวเรือนในชนบทได้เก็บเกี่ยวถั่วลิสงและคั้นน้ำมันสดใหม่ น้ำมันถั่วลิสงชุดแรกของฤดูกาล เมื่อนำไปตั้งไฟและทอดหัวหอมและกระเทียม จะมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น

ฟักทองต้มและถั่วงอกนำมาผสมกับน้ำปลา พริก กระเทียม มะนาว และน้ำมันถั่วลิสงคั่ว ใส่ถั่วลิสงคั่วบดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม สำหรับเมนูที่จัดเต็มกว่านั้น อาจใส่กุ้งแม่น้ำหรือหมูสามชั้นหั่นเป็นเส้นลงไปหมักและเคี่ยวจนหอมก่อนนำมาผสม อาหารง่ายๆ เหล่านี้ที่ทำจากถั่วงอก ฟักทอง และบวบ มีกลิ่นหอม รสชาติอร่อย และดีต่อสุขภาพ

ถั่วและฟักทองสามารถปลูกได้ในดินทุกประเภท แต่บางทีที่ปลูกในที่ราบลุ่มริมฝั่งแม่น้ำอาจมีลำต้นอวบอ้วนกว่าและมีรสชาติหวานเข้มข้นกว่า แต่ละฤดูกาลมีพืชผลพิเศษเฉพาะของตัวเอง การดูอาหารบนโต๊ะอาหารของครอบครัวจะบอกคุณได้ว่าเป็นฤดูกาลใด

การนำถั่วฝักยาวอ่อนมาผสมกับถั่วลิสงจะสร้างรสชาติแบบชนบทที่เป็นเอกลักษณ์ ภาพ: MINH TAM

กะหล่ำปลี ฟักทอง ถั่ว บวบ แตงโม แคนตาลูป ข้าวโพดเหนียว ถั่วลิสง… พวกมันเบ่งบานเขียวชอุ่มริมฝั่งแม่น้ำตามฤดูกาล ในแต่ละฤดูกาล แม่ของฉันจะปรุงอาหารรสชาติต่างๆ ของฤดูกาลนั้นให้ทั้งครอบครัวได้ลิ้มลอง ซึ่งเป็นรสชาติที่เราจะไม่มีวันลืม

และไม่ใช่แค่ผักเท่านั้น เพื่อนของผมจากต้นน้ำยังจำปลาดุกแม่น้ำแสนอร่อยได้ด้วย การได้เห็นปลาดุกแม่น้ำในตลาดก็เหมือนกับการได้พบอาหารเลิศรสที่ดีที่สุดในภูมิภาค ปลาดุกแม่น้ำเป็นญาติกับปลาคาร์พเฟืองเซิน แต่พวกมันอาศัยอยู่ในแม่น้ำ แค่ปลาดุกแม่น้ำทอดกรอบจิ้มน้ำปลาไม่กี่ตัวก็เพียงพอแล้วสำหรับผู้ชายในแถบนี้ที่จะกินเหล้าข้าวได้หลายลิตรอย่างสบายๆ

แม่น้ำทูบอนที่เชี่ยวกรากได้พัดพาหมู่บ้านต่างๆ ไปด้วยน้ำท่วมครั้งใหญ่ ชาวบ้านผู้สูงอายุหลายคนยังคงจำเหตุการณ์นั้นได้อย่างชัดเจน เล่ารายละเอียดถึงความร้ายแรงในปีมังกร 1964 ได้อย่างแม่นยำ คุณยายของฉันก็เป็นหนึ่งในหลายคนที่ถูกกระแสน้ำเชี่ยวกรากพัดพาไป ติดอยู่บนกิ่งต้นขนุนและต้นไผ่นานกว่าหนึ่งวันหนึ่งคืน เป็นเวลากว่า 50 ปีแล้วที่ผู้เฒ่าผู้แก่ในแถบต้นน้ำนี้เชื่อว่าเหตุการณ์โศกนาฏกรรมเหล่านี้เป็นเรื่องของโชคชะตา แต่ความจริงแล้วไม่ใช่ พวกเขาเชื่อว่าเป็นเพราะการกระทำของแม่น้ำเอง

เมื่อพวกเขาพูดถึงแม่น้ำ พวกเขารู้สึกซาบซึ้งใจมากกว่าความขุ่นเคือง แม่น้ำเป็นพยานของคนรุ่นแล้วรุ่นเล่า ชีวิต ความเชื่อ และขนบธรรมเนียมของผู้อยู่อาศัยทั้งสองฝั่งแม่น้ำ ล้วนสืบเนื่องมาจากความเคารพต่อแม่น้ำที่เป็นบ้านเกิดของพวกเขาไม่มากก็น้อย

เมื่อไม่นานมานี้ ภาคกลางของเวียดนามกำลังเผชิญกับคลื่นความร้อนที่รุนแรง แม่น้ำที่ไหลมาจากแหล่งน้ำใต้ดินลึกหล่อเลี้ยงไร่นาเขียวชอุ่มของแตงโม ถั่ว และข้าวโพด นอกจากจะให้ผลผลิตตามฤดูกาลและอาหารรสเลิศแล้ว แม่น้ำผู้เป็นดั่งแม่ผู้ใจดีนี้ยังช่วยฟื้นฟูจิตใจของลูกหลานด้วยความอ่อนโยนและความเมตตาอันไร้ขอบเขตอีกด้วย

แหล่งที่มา