อาหารจานเด็ดจากดินตะกอน

ยอดสควอชต้มยังคงรสชาติหวานของตะกอนไว้ ภาพ : มินห์ ทัม

“ ทุกคนต่างมีสายน้ำเป็นของตัวเองในหัวใจ / หัวใจของฉันผูกพันกับสายน้ำแห่งวัยเด็กเสมอ ” ฉันได้ยินทำนองเพลง “กลับสู่สายน้ำแห่งวัยเด็ก” (ฮวงเฮียบ) ก้องสะท้อนออกมา เพื่อถ่ายทำภาพยนตร์แห่งความทรงจำของตนเอง ย้อนกลับไปในวัยเด็กที่ต้นกำเนิดแม่น้ำแม่ ที่นั่นความทรงจำทุกอย่างดูเหมือนจะปรากฏและหายไปตามผืนทรายละเอียดริมฝั่งแม่น้ำ

สองสามวันที่ผ่านมานี้ ขณะที่ฉันกำลังคุยโทรศัพท์ เพื่อนของฉันที่ไซง่อนคอยถามฉันว่าตอนนี้บ้านเกิดของฉันเป็นฤดูไหน ผมจัดรายการถั่วลิสง ข้าวโพดเหนียว แตงโม หน่อฟักทอง หน่อถั่ว...

คุณพูดว่าฉันคิดถึงแสงแดดที่แผดเผาของบ้านเกิดและลมลาวที่แผดเผา มันช่างน่ากลัวเหลือเกิน แต่ในทางกลับกันฤดูกาลนี้ก็มีเมนูอร่อยๆ ที่น่าจดจำมากมายแค่เอ่ยถึงก็ทำให้ติดใจแล้ว ดูเหมือนว่าอาหารอร่อยๆ นี้ก็จะมีรสชาติแบบตะกอนด้วย มันทำให้ผู้คนที่อยู่ห่างไกลจากบ้านมีความผูกพันและคิดถึงบ้านเกิดมากขึ้น

หลังจากเทศกาลตรุษจีน ที่ราบลุ่มแม่น้ำจะเป็นสีเขียวด้วยถั่ว สควอช และใยบวบ ยอดไม้เติบโตเขียวชอุ่ม ด้วยความชำนาญของเหล่าคุณแม่และแม่บ้าน สร้างสรรค์เมนูอร่อยๆ มากมายที่ตอบสนองทั้งกลิ่นและรสชาติ อาหารพื้นบ้านที่ทำจากหน่อถั่ว หน่อฟักทอง และหน่อใยบวบก็มีหลากหลาย ตั้งแต่ต้ม ผัดกระเทียม ผสม และต้มในน้ำซุป...

หน่อไม้ประเภทนี้มีลักษณะเด่นคือมีขนและหยาบ แม่มักจะบอกฉันว่าถ้าอยากทานอาหารที่อร่อยและนุ่มนวล ต้องเตรียมอย่างพิถีพิถัน หลังจากลอกผิวหนังออกแล้วให้ถูด้านบนเพื่อกำจัดขนที่หยาบออก

เมื่อน้ำเดือดให้เติมน้ำจำนวนมาก ใส่ผักเฉพาะตอนที่น้ำเดือดเท่านั้น เพื่อให้ผักยังเขียวและป้องกันไม่ให้มีกลิ่นเหม็น ถั่วต้มและยอดสควอชกับพริกขี้หนูและน้ำปลากระเทียมมีรสชาติหวานและเข้มข้นตามแบบฉบับ แต่เมื่อปรุงรวมกับอาหารอื่นๆ รสชาติจะน่าดึงดูดและชวนรับประทานมากขึ้น

ในฤดูกาลนี้ หลายครัวเรือนในชนบทจะเก็บเกี่ยวถั่วลิสงและคั้นน้ำมันชุดใหม่ น้ำมันถั่วลิสงแรกของฤดูกาลผัดกับหัวหอมและกระเทียมจึงมีกลิ่นหอมและเข้มข้น

ต้มสควอชและหน่อถั่วให้เข้ากันกับน้ำปลา พริก กระเทียม มะนาว และน้ำมันถั่วลิสง เติมถั่วลิสงคั่วบดลงไปเพื่อเพิ่มความมันและกลิ่นหอม สำหรับมื้ออาหารที่หรูหราขึ้น ให้ใส่กุ้งแม่น้ำหรือหมูสามชั้นหั่นบาง ๆ ลงไป แม่จะหมักไว้ เคี่ยวจนหอม แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน อาหารพื้นบ้านที่ทำจากหน่อถั่ว หน่อสควอช และหน่อใยบวบ ล้วนมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้น และเป็นอาหารที่สะอาดและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ

สามารถปลูกถั่วหรือสควอชได้ทุกชนิด แต่ในพื้นที่ตะกอนแม่น้ำ ลำต้นอาจชุ่มฉ่ำกว่าและมีรสชาติหวานและเข้มข้นกว่า แต่ละฤดูกาลก็มีอาหารของตัวเอง เมื่อมองไปที่จานอาหารบนโต๊ะอาหารของครอบครัว คุณสามารถบอกได้ว่าฤดูกาลกำลังผ่านไป

รูปภาพ_4278.jpg — ถั่วเขียวผสมถั่วลิสงมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ภาพ : มินห์ ทัม

กะหล่ำปลี สควอช ถั่วฝักยาว แตงโม แคนตาลูป ข้าวโพดหวาน ถั่วลิสง... ตามฤดูกาลและเขียวชอุ่มริมฝั่งทรายของแม่น้ำ ในทุกฤดูกาล แม่ของฉันจะพาทั้งครอบครัวไปสัมผัสกับรสชาติของฤดูกาลนั้น ๆ เพื่อจดจำไปตลอดชีวิต

และไม่เพียงแต่ผักเท่านั้น เพื่อนๆ ต้นน้ำของผมยังจำปลาแม่น้ำได้ด้วย การไปตลาดและหาปลาไส้ตันก็เหมือนกับการค้นหาอาหารจานที่ดีที่สุดในประเทศของคุณ ปลาไส้ตันเป็นญาติกับปลาไส้ตันฟืกซอน แต่มีถิ่นกำเนิดอยู่ในแม่น้ำ แค่ปลาไส้ตันทอดน้ำปลาไม่กี่ตัว แต่ผู้ชายดินแดนนี้กลับดื่มไวน์ข้าวไปหลายลิตรอย่างช้าๆ

ชาวทูโบนเต็มไปด้วยความโกรธ จึงนำน้ำท่วมมาจนกวาดล้างหมู่บ้านไป ผู้เฒ่าผู้แก่หลายคนในหมู่บ้านยังคงจำได้อย่างชัดเจน โดยเล่ารายละเอียดถึงความกริ้วโกรธในปีมังกร พ.ศ. 2507 ปู่ของฉันก็เป็นคนหนึ่งจากหลายๆ คนที่ถูกน้ำท่วมพัดพา ติดอยู่บนต้นขนุนและต้นไผ่นานกว่าหนึ่งวันสองคืน ผ่านไป 50 ปี ชาวบ้านสูงอายุแถวต้นน้ำได้รวบรวมเรื่องราวเจ็บปวดที่กลายเป็นโชคชะตา แน่นอนว่าไม่ใช่เพราะแม่น้ำ

ดังนั้นเมื่อพูดถึงแม่น้ำพวกเขาจึงรู้สึกขอบคุณมากกว่าขุ่นเคือง ริเวอร์เป็นพยานของคนหลายรุ่น วิถีชีวิต ความเชื่อ และประเพณีของชาวเมืองทั้งสองฝั่ง ล้วนมีต้นกำเนิดมาจากความเคารพต่อแม่น้ำบ้านเกิดของตนไม่มากก็น้อย

ล่าสุดภาคกลางประสบภาวะคลื่นความร้อนสูงสุด จากใต้ดินลึก แม่น้ำจะชลประทานทุ่งแตงโม ถั่ว และข้าวโพดที่อุดมสมบูรณ์ ไม่เพียงแต่ด้วยผลิตภัณฑ์และอาหารตามฤดูกาลเท่านั้น แม่น้ำแม่ที่อดทนยังทำให้จิตวิญญาณของลูกๆ เย็นสบายด้วยความอ่อนโยนและการให้อภัยอีกด้วย

แหล่งที่มา