นางสาว Tran Phuong Uyen รองกรรมการผู้จัดการบริษัท Long Dinh Joint Stock Company ( Lam Dong ) กล่าวว่า "ทุกคนคิดว่าชาจะต้องใช้ทำเครื่องดื่ม เช่น น้ำอัดลม หรือเตรียมอย่างพิถีพิถัน เช่น พิธีชงชา ดังนั้นการนำชาไปสู่ผู้บริโภคจึงเป็นเรื่องยากมาก โดยเฉพาะชาชั้นสูงอย่างชาอู่หลง ไม่ต้องพูดถึงว่าหลายคนกังวลว่าการดื่มชาจะทำให้นอนไม่หลับ ปวดใจ... ดังนั้นเราจึงต้องการนำชาไปสู่ทุกคนในรูปแบบที่หลากหลาย เพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เข้าถึงลูกค้าทุกคนได้ง่าย ช่วยให้ทุกคนมองเห็นคุณค่าอันยอดเยี่ยมที่ชามอบให้"
ข้าวชาและไก่ย่างชาดำ
“ดังนั้น การนำชาเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของ อาหาร จึงเป็นคุณลักษณะเฉพาะของบริษัท Long Dinh Joint Stock Company ที่ช่วยให้ผู้คนสัมผัสได้ถึงความแตกต่าง ตลอดจนความประณีตในอาหารจานต่างๆ ในแต่ละวัน” นางสาวอุเยนเปิดเผย
นางสาวอุ้ยน กล่าวว่าตั้งแต่ปีที่แล้ว หลังจากเปิดศูนย์วัฒนธรรมชาลองดิงห์ (ชุมชนจรัมฮาห์ เมืองดาลัต จังหวัดลัมดง) เธอได้เริ่มสำรวจ เรียนรู้ และเริ่มต้น “อาหารชา” ดูเหมือนจะง่าย แต่ในความเป็นจริง เมื่อเริ่มลงมือทำ เธอต้องผ่านความล้มเหลว “ห้าเจ็ดครั้ง” กว่าจะนำสูตรและวิธีการเตรียมอาหารนั้นมาใช้ได้สำเร็จ
เยลลี่ชา
เมนูที่คุ้นเคยจากชาได้แก่ ข้าวชา, เส้นชาดำ, ไข่ชา, เทมปุระชา, เยลลี่ชา, เนื้อตุ๋นชา, ข้าวเหนียวชาเขียว, มันฝรั่งราดซอสชา, ปลานึ่งซอสชาเขียว... ซึ่งการทำเมนูเหล่านี้นอกจากส่วนผสมอื่นๆ แล้ว ใบชาที่ใช้ในการทำเมนูต่างๆ จะต้องผ่านการคัดเลือกมาอย่างพิถีพิถัน โดยต้องเก็บเกี่ยวเมื่อน้ำค้างแห้ง เพราะหลังจากผ่านกระบวนการดูดซับคุณค่าจากสวรรค์และโลกมาหนึ่งคืนแล้ว ใบชาจะถูกนำไปตากแดดในตอนเช้าเพื่อระเหยน้ำและกักเก็บสารอาหารไว้ให้กับต้นชา และต้องเก็บเกี่ยวตามมาตรฐานใบอ่อน 2-3 ใบต่อหัวใจจึงจะได้กลิ่นหอมและรสชาติในแต่ละตา
ปลากะพงทอดราดซอสชาเขียว
การหุงข้าวด้วยชานั้น โดยปกติแล้วเราจะใช้น้ำเย็นในการหุงข้าว แต่จะใช้น้ำชาในการหุงแทน การใช้ชาดำในการหุงข้าวจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมของผลไม้สุกที่ได้จากการหมักชาดำ เมื่อใช้ผงชาเขียว ข้าวที่หุงแล้วจะมีสีเขียวสวยงาม นุ่มและหอม เมื่อรับประทานเข้าไปจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของชาทันที
ส่วนไข่ที่ต้มชา ควรเลือกไข่ที่มีลักษณะสม่ำเสมอและต้องเป็นไข่ที่เพิ่งฟักใหม่ๆ เมื่อต้ม ให้ใช้ชาและส่วนผสมอื่นๆ ในอัตราส่วนที่เหมาะสม (สมุนไพร เห็ด โป๊ยกั๊ก อบเชย เกลือ ฯลฯ) ไม่ใส่ชาหรือส่วนผสมมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่ง คุณต้องควบคุมปริมาณความร้อนและเวลาในการต้มอย่างพิถีพิถันเพื่อช่วยให้ไข่ดูดซับเครื่องเทศ และอย่าใช้ความร้อนสูง มิฉะนั้น ไข่จะแตก การต้มต้องใช้เวลาประมาณ 8-13 ชั่วโมงเพื่อให้ไข่ดูดซับชา สมุนไพร และเกลือ เมื่อไข่สุกแล้ว เมื่อรับประทาน คุณจะรู้สึกถึงกลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติที่พอเหมาะพอดี ทิ้งความประทับใจที่มิอาจลืมเลือน
ไข่ชา
สำหรับเมนูอื่นๆ เช่น ปลาและเนื้อตุ๋น การเติมชาจะช่วยลดกลิ่นคาวของปลาและเนื้อ ทำให้เนื้อปลามีสีสวยน่ารับประทาน สำหรับแอปริคอตหมักชา ให้ใช้แอปริคอต (ลูกพลัม) เคี่ยวกับน้ำตาลและชา เพื่อทำแยมแอปริคอตที่มีรสเปรี้ยว หวาน และฝาดเล็กน้อยของชา สำหรับเยลลี่ชา ให้ใช้ผงวุ้นผสมกับน้ำชา (ผสมกับผงมัทฉะ) และน้ำตาล เพื่อทำขนมหวานแสนอร่อยเย็นชื่นใจที่ไม่ควรพลาด
คุณอุยเอนเล่าว่าอาหารเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในมื้ออาหารประจำวันของ Long Dinh Tea Cultural Space โดยเฉพาะอย่างยิ่งในโอกาสวันตรุษจีนปีนี้ นอกจากอาหารข้างต้นแล้ว เธอยังสร้างสรรค์อาหารอื่นๆ ที่ทำจากชาอีกด้วย โดยเฉพาะบั๋นเต๊ตชาเขียวเพื่อเสิร์ฟให้ผู้มาเยือนได้เพลิดเพลิน
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)