ชาอร่อย

คุณเจิ่น เฟือง อุยเอน รองกรรมการผู้จัดการบริษัทลองดิ่งห์ จอยท์สต็อค ( ลัมดง ) กล่าวว่า "ทุกคนคิดว่าชาจะต้องนำมาทำเครื่องดื่มอย่างน้ำอัดลม หรือปรุงอย่างพิถีพิถันอย่างพิธีชงชา ดังนั้นการนำชาไปสู่ผู้บริโภคจึงเป็นเรื่องยากมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งชาระดับไฮเอนด์อย่างชาอู่หลง ยิ่งไปกว่านั้น หลายคนยังกังวลว่าการดื่มชาจะทำให้นอนไม่หลับ ปวดใจ... ดังนั้นเราจึงต้องการนำชาไปสู่ทุกคนในรูปแบบที่หลากหลาย เพิ่มความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ เข้าถึงลูกค้าทุกคนได้ง่าย และช่วยให้ทุกคนเห็นคุณค่าอันล้ำค่าที่ชามอบให้"

Món ngon từ trà- Ảnh 1. — ข้าวชาและไก่ย่างชาดำ

“ดังนั้น การนำชาเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งของ อาหาร จึงเป็นคุณลักษณะเฉพาะของบริษัท Long Dinh Joint Stock Company ที่ช่วยให้ผู้คนสัมผัสได้ถึงความแตกต่างและความซับซ้อนในอาหารแต่ละจานในแต่ละวัน” คุณอุเยนเผย

คุณอุยเวินเล่าว่า ตั้งแต่ปีที่แล้ว หลังจากเปิดศูนย์วัฒนธรรมชาลองดิ่ญ (ชุมชนจรัมฮาญ เมืองดาลัด จังหวัดลัมดง) เธอได้เริ่มต้นสำรวจ เรียนรู้ และริเริ่ม "อาหารชา" ขึ้นมา ฟังดูง่าย แต่ในความเป็นจริงแล้ว เมื่อเริ่มต้นลงมือทำ เธอต้องผ่านความล้มเหลว "ห้าเจ็ดครั้ง" กว่าจะประสบความสำเร็จ จึงได้คิดค้นสูตรและวิธีการปรุงอย่างเป็นระบบ

เมนูที่คุ้นเคยที่ทำจากชาก็ได้รับการสร้างสรรค์ขึ้นมากมาย เช่น ข้าวต้มชา, เส้นชาดำ, ไข่ชา, เทมปุระชา, เยลลี่ชา, เนื้อตุ๋นชา, ข้าวเหนียวชาเขียว, มันฝรั่งราดซอสชา, ปลาทอดราดซอสชาเขียวมัทฉะ... ซึ่งในการทำอาหารจานเหล่านี้ นอกจากส่วนผสมอื่นๆ ที่เกี่ยวข้องแล้ว ใบชาที่นำมาใช้ในการปรุงอาหารยังต้องได้รับการคัดสรรมาอย่างพิถีพิถัน โดยต้องเก็บเกี่ยวเมื่อน้ำค้างแห้ง เพราะหลังจากดูดซับคุณค่าแห่งสวรรค์และโลกมาเป็นเวลาหนึ่งคืน ใบชาจะถูกนำไปตากแดดในตอนเช้าเพื่อระเหยน้ำและกักเก็บสารอาหารไว้ให้กับต้นชา และต้องเก็บเกี่ยวตามมาตรฐานใบอ่อน 2-3 ใบต่อหัวใจเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติในแต่ละตา

Món ngon từ trà- Ảnh 3. — ปลาทอดราดซอสชาเขียวมัทฉะ

สำหรับข้าวชา เรามักจะใช้น้ำเย็นในการหุงข้าว แต่จะใช้น้ำชาแทน การหุงข้าวด้วยชาดำจะทำให้ข้าวมีกลิ่นหอมของผลไม้สุกที่ได้จากการหมักชาดำ เมื่อใช้ผงชาเขียว ข้าวที่หุงสุกจะมีสีเขียวสวยงาม นุ่มละมุน หอมกรุ่น และเมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชาทันที

สำหรับไข่ต้มชา ควรเลือกไข่ที่มีเนื้อไข่สม่ำเสมอและต้องเป็นไข่ที่เพิ่งฟักใหม่ๆ เมื่อต้ม ให้ใช้ส่วนผสมของชาและส่วนผสมอื่นๆ (สมุนไพร เห็ด โป๊ยกั๊ก อบเชย เกลือ ฯลฯ) ในอัตราส่วนที่เหมาะสม ไม่ควรใช้ชาหรือส่วนผสมมากเกินไป โดยเฉพาะอย่างยิ่งต้องควบคุมความร้อนและเวลาให้เหมาะสม เพื่อช่วยให้ไข่ดูดซับเครื่องเทศ และอย่าใช้ไฟแรงเกินไป เพราะจะทำให้ไข่แตก การต้มควรใช้เวลาประมาณ 8-13 ชั่วโมง เพื่อให้ไข่ดูดซับชา สมุนไพร และเกลือ เมื่อไข่สุกแล้ว เมื่อรับประทาน คุณจะได้กลิ่นหอมอ่อนๆ รสชาติที่ลงตัว ประทับใจไม่รู้ลืม

สำหรับเมนูอื่นๆ เช่น ปลาและเนื้อตุ๋น การเติมชาจะช่วยลดกลิ่นคาวของปลาและเนื้อ ทำให้เนื้อปลามีสีสวยสะดุดตา สำหรับแอปริคอตหมักชา ให้ใช้แอปริคอต (ลูกพลัม) เคี่ยวกับน้ำตาลและชา เพื่อทำแยมแอปริคอตที่มีรสเปรี้ยว หวาน และฝาดเล็กน้อยของชา สำหรับเยลลี่ชา ให้ใช้ผงวุ้นผสมกับน้ำชา (ผสมกับผงมัทฉะ) และน้ำตาล เพื่อทำขนมหวานแสนอร่อยและเย็นชื่นใจที่ยากจะมองข้าม

คุณอุยเอนเล่าว่าอาหารเหล่านี้ถูกนำมาใช้ในมื้ออาหารประจำวันของศูนย์วัฒนธรรมชาลองดิ่งห์ โดยเฉพาะในโอกาสวันตรุษจีนปีนี้ นอกจากอาหารข้างต้นแล้ว เธอยังสร้างสรรค์อาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ทำจากชา โดยเฉพาะบั๋นเตี๊ยตชาเขียว เพื่อให้ผู้มาเยือนได้ลิ้มลอง

ลิงค์ที่มา