ฤดูมะเฟืองในสวน

ปลาช่อนที่ปรุงด้วยมะเฟืองมีรสชาติสดชื่นและเปรี้ยวอมหวาน

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว มีต้นมะเฟืองเปรี้ยวต้นหนึ่งอยู่ข้างบ้านฉัน ฉันไม่รู้ว่าคุณนายคองเพื่อนบ้านของเราปลูกมันเมื่อไหร่ แต่ผลมะเฟืองห้อยลงมาท่วมรั้วเต็มไปหมด

อาจเป็นเพราะสภาพความเป็นอยู่ที่ยากลำบากและการขาดแคลนเครื่องเทศที่หาได้ง่ายเหมือนในปัจจุบัน ที่มีการปลูกสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลายชนิดในปริมาณมากและหาซื้อได้ง่ายในตลาด ทำให้มะเฟืองเป็นส่วนผสมสำคัญในการทำอาหารของแม่ฉันเสมอมา
ตั้งแต่การทำซุปและสตูว์ ไปจนถึงการทำสลัด มะเฟืองเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ มากเสียจนในความทรงจำของฉัน ชิ้นมะเฟืองที่หั่นเป็นรูปดาว ดูเหมือนจะลอยอยู่บนท้องฟ้าในฝัน ภายใต้แสงแดดในฤดูร้อนหรือท่ามกลางสายฝนในฤดูหนาว

ในฤดูร้อน มะเฟืองเป็นส่วนประกอบที่ให้ความสดชื่นและเย็นสบายในทุกมื้ออาหาร ต้องขอบคุณความพยายามของแม่ของฉัน เมื่อใดก็ตามที่พ่อจับปลาช่อนได้ ก็จะมีซุปปลาใส่มะเฟืองอยู่เสมอ แม่ของฉันจะทำความสะอาดปลา หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วหมักด้วยน้ำปลาและเครื่องเทศที่คุ้นเคยจากมุมครัว

แม่ของฉันบอกว่า วิธีลดกลิ่นคาวของปลาน้ำจืด คือต้องเอาเส้นเลือดออกให้หมด แล้วถูด้วยเกลือหยาบและมะนาว หยิบตะกร้ามาสักใบ เก็บมะเฟืองเปรี้ยวๆ สักสองสามลูก เก็บใบโหระพามาหน่อย และเด็ดกล้วยดิบสีเขียวมาสักลูก แค่นี้ก็เพิ่มรสชาติให้ซุปได้แล้ว

แม่ของฉันตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันถั่วลิสงและหอมแดงสับลงไปผัดจนหอม แล้วใส่ปลาลงไปผัดสักครู่ จากนั้นเติมน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เนื้อปลาแน่นขึ้น แม่ใช้ไฟกลาง และเมื่อปลาเดือดอีกครั้ง แม่ก็ปรุงรสด้วยเกลือเม็ดหยาบเล็กน้อย มะเฟืองเปรี้ยว กล้วยดิบ และเครื่องเทศอื่นๆ ตามชอบ ก่อนยกหม้อลงจากเตา แม่ใส่ใบอบเชยและพริกเขียวสดเล็กน้อยเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม แล้วตักใส่ชาม ในฤดูร้อน ซุปปลาช่อนใส่มะเฟืองเป็นอาหารที่น่ารับประทานมาก

สมัยก่อน คุณแม่ของฉันมักจะปรุงรสซุปด้วยเกลือเม็ดหยาบ แต่ที่แปลกคือมันไม่เค็มเกินไป กลับกัน มันกลับมีรสหวานอ่อนๆ คุณพ่อของฉันมักจะปลูกต้นอบเชยเล็กๆ ไว้ในสวน ใบของมันไม่ใหญ่และดก แต่กลับเล็กและมีกลิ่นหอม คุณแม่ของฉันจะใส่ใบอบเชยสองสามใบลงในซุปทุกครั้งที่ทำ

ซุปมะระ ซุปบวบ ซุปปลา... ต้องมีใบโหระพาเสมอ แม้แต่ตอนนี้ ทุกครั้งที่ฉันไปซื้อบวบที่แผงขายผัก แทนที่จะใส่ต้นหอมและผักชี ฉันก็เลือกใบโหระพาแทน พ่อค้าแม่ค้าหลายคนบ่นว่าใบโหระพาแปลก ลองทำซุปบวบใส่ใบโหระพาดูสิ บางทีเรื่องเล่าของพ่อฉันเกี่ยวกับการปลูกต้นโหระพาในสวนของเขาอาจเป็นเรื่องจริงก็ได้

ผลไม้ดาวเรืองมักเกี่ยวข้องกับอาหารที่แม่ของฉันเคยทำในบ้านเกิดของฉัน

ช่วงนี้ฝนฤดูหนาวเริ่มโปรยปรายลงมาตามถนน ต้นมะเฟืองเล็กในสวนก็ส่งเสียงกรอบแกรบ ผลร่วงหล่นไปตามแรงลมแต่ละครั้ง ฉันจำได้ถึงวันที่พ่อของฉันทอดแหในทุ่งนาลึก น้ำฝนเป็นสีขาวขุ่น พ่อของฉันก้มตัวลงแก้แหท่ามกลางความหนาวเย็นยะเยือกของเดือนตุลาคม

ปลาที่จับได้ในอวนช่วงฤดูฝนจะอวบอ้วนและมีไขมันมาก เช่น ปลากะพงและปลาคาร์พ... การทำปลาคาร์พกับผักชีเวียดนามตลอดเวลามันน่าเบื่อ แม่ของฉันจึงนำมาตุ๋นกับมะเฟือง แม่บอกว่าปลาคาร์พในช่วงฤดูฝนสะอาดมาก แค่ล้างทั้งตัวด้วยน้ำเกลือก่อนนำไปตุ๋นก็พอแล้ว เครื่องในของแม่มีสรรพคุณทางยาช่วยให้นอนหลับ รสชาติจะขมเล็กน้อยในตอนแรก แต่พอคุ้นเคยแล้วก็อร่อยมาก

หลังจากล้างปลาเสร็จแล้ว คุณแม่ก็จัดเรียงปลาลงในหม้อและหมักด้วยน้ำปลา พริกไทย พริกป่น และผงชูรส ท่านล้างและหั่นมะเฟืองแล้ววางไว้ด้านบน นอกจากนี้ท่านยังไม่ลืมที่จะไปสวน เก็บขมิ้นสดมาล้างและบดให้เป็นเนื้อเดียวกันเพื่อใส่ลงไปในหม้อ ทำให้ปลามีสีสันและกลิ่นหอมน่ารับประทาน

ปลาที่หมักไว้ซึ่งซึมซับรสชาติแล้ว ถูกนำไปวางบนเตา เติมน้ำเดือดเล็กน้อยให้ท่วม แล้วเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ในฤดูหนาว ควันในครัวนั้นรุนแรงมากจนแสบตา แม่ของฉันจึงตักแกลบมาวางไว้รอบๆ ที่วางฟืนเพื่อช่วยให้ฟืนไหม้ได้นานขึ้น ปลาคาร์พตุ๋นกับมะเฟืองมีรสชาติพิเศษมาก – เข้มข้น หอม และก้างนุ่ม ทุกคำที่กัดปลาพร้อมข้าวร้อนๆ นั้นละลายในปากท่ามกลางความร้อนของฤดูหนาว

นอกจากซุปและสตูว์แล้ว ในวันที่เรานำผักจากสวนไปขาย แม่ของฉันจะซื้อเนื้อวัวมาทำสลัดมะเฟือง ฉันจำรสชาติของเนื้อวัวไม่ได้ แต่รสชาติของมะเฟืองหั่นบางๆ ที่บีบเอาแต่น้ำเปรี้ยวๆ ออกไป ถั่วลิสงคั่วบด ผักชี ใบอบเชย และน้ำจิ้มปลาพริกหวานอมเปรี้ยว ยังคงอยู่ในความทรงจำของฉัน

ต้นมะเฟืองที่ตั้งอยู่ท่ามกลางสวนเล็กๆ ในเมือง ทำให้ฉันหวนนึกถึงวัยเด็ก ในช่วงเวลาที่เร่งรีบของการทำงาน ช่อดอกมะเฟืองที่ผลิออกมาจากใบทำให้ฉันหยุดชะงัก แม่ของฉันซึ่งผมเริ่มหงอกแล้ว ไม่สามารถทำอาหารอร่อยๆ ให้ฉันได้ มีเพียงต้นมะเฟืองเท่านั้นที่ยังคงออกดอกอย่างสม่ำเสมอ และออกผลที่ร่วงหล่นลงในความทรงจำของฉัน: “ ในบ่ายวันเสาร์ที่ฝนตก ฉันกลับบ้านดึก / ต้นมะเฟืองบนเนินเขาได้ออกดอกหมดแล้ว ” (ฟาม คง เทียน)...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html