ฤดูมะเฟืองในสวน

ปลาช่อนผัดมะเฟืองมีรสเปรี้ยวอมหวานสดชื่น

กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ว ข้างบ้านฉันมีต้นมะเฟืองอยู่ต้นหนึ่ง ฉันไม่รู้ว่าเพื่อนบ้านของฉัน คุณนายคอง ปลูกต้นมะเฟืองต้นนี้เมื่อใด แต่ผลมะเฟืองนั้นห้อยอยู่เหนือรั้ว

แล้วผมก็ไม่รู้ว่าเป็นเพราะชีวิตมันลำบากหรือเปล่า เครื่องเทศไม่เข้มข้นเหมือนสมัยนี้ มีผักผัด ผักชีปลูกเยอะๆ หาซื้อได้ตามตลาด เลยต้องมีมะเฟืองอยู่ในฝีมือแม่ตลอด
ตั้งแต่การต้มซุป ตุ๋นปลา ผสมสลัด... มะเฟืองเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ มากเสียจนในความทรงจำของฉัน มะเฟืองหั่นเป็นชิ้นรูปดาวยังคงลอยเด่นอยู่บนท้องฟ้าอันแสนฝัน ไม่ว่าจะใต้แสงแดดฤดูร้อนหรือฝนฤดูหนาว

ในฤดูร้อน มะเฟืองจะตามแม่ไปทุกมื้อ สดชื่นและเย็นสบาย ทุกวันที่พ่อจับปลาช่อนได้ จะมีหม้อต้มปลาใส่มะเฟือง แม่จะทำความสะอาดปลาช่อน หั่นเป็นชิ้น หมักในน้ำปลาและเครื่องเทศที่คุ้นเคยในมุมครัว

แม่บอกให้ลดกลิ่นคาวปลาแม่น้ำ ต้องเอาเส้นในปลาออกให้หมด ถูด้วยเกลือและมะนาว เด็ดมะเฟืองเปรี้ยวๆ สักสองสามลูก โหระพาสักใบ แล้วก็ใส่กล้วยหอมเขียวลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติให้ซุป

แม่ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันถั่วลิสงลงไปผัดกับหอมแดงบดให้หอม ใส่ปลาลงไปผัดสักครู่ เติมน้ำเดือดลงไปเพื่อให้เนื้อปลาเหนียวนุ่ม ใช้ไฟกลาง พอปลาเดือดอีกครั้ง ปรุงรสด้วยเกลือเล็กน้อย มะเฟืองเปรี้ยว กล้วยหอม และเครื่องเทศตามชอบ ก่อนยกหม้อลงจากเตา ใส่ใบโหระพาลงไปเล็กน้อย หักพริกเขียวกรอบให้หอม แล้วตักใส่ชาม หน้าร้อน ซุปปลาช่อนใส่มะเฟืองก็ทานคู่กับข้าวสวยได้ง่ายเช่นกัน

สมัยก่อนคุณแม่มักจะปรุงรสซุปด้วยเกลือหยาบ แต่ที่น่าแปลกใจคือรสชาติไม่เค็มแต่ก็ยังหวานอยู่ดี ในสวน คุณพ่อมักจะปลูกต้นอบเชยต้นเล็กๆ ไว้เสมอ ใบไม่ใหญ่และเขียวชอุ่ม แต่กรอบแต่หอม ทุกครั้งที่ทำซุป คุณแม่จะใส่ผักชีและใบอบเชยลงไปเล็กน้อย

ซุปมะระ ซุปฟักทอง ซุปปลา... ต้องใบโหระพาแน่ๆ จนกระทั่งตอนนี้ ทุกครั้งที่ไปร้านขายผักเพื่อซื้อฟักทอง แทนที่จะใส่หัวหอมกับผักชี ฉันก็เลือกใบโหระพา พ่อค้าผักหลายคนบ่นว่าผักชีมันแปลก ซุปฟักทองกับใบโหระพา เธอน่าจะลองชิมดูนะ บางทีเรื่องที่พ่อปลูกต้นอบเชยในสวนของเขาอาจจะฟังดูสมเหตุสมผลก็ได้

มะเฟืองเป็นผลไม้ที่มักพบในอาหารที่แม่ของฉันทำ

ช่วงนี้ฝนฤดูหนาวเริ่มตกทั่วถนนแล้ว ต้นมะเฟืองเล็กๆ ในสวนก็พลิ้วไหวไปตามสายลม ฉันจำวันที่พ่อหย่อนแหลงในทุ่งลึกได้ น้ำฝนเป็นสีขาว พ่อก้มลงแกะแหท่ามกลางความหนาวเย็นของเดือนตุลาคม

ปลาในฤดูฝนจะมีเนื้อมันๆ อย่างเช่น ปลาเพิร์ช ปลากะพงขาว... ปลากะพงขาวที่ปรุงด้วยผักชีเวียดนามนั้นน่าเบื่อ แม่ของฉันจึงนำมันไปตุ๋นกับมะเฟือง แม่ของฉันบอกว่าปลากะพงขาวสะอาดมากในฤดูฝน เพียงแค่ปล่อยให้มันทั้งตัว ล้างด้วยน้ำเกลือ แล้วนำไปตุ๋น ลำไส้ของปลากะพงขาวมีฤทธิ์ทางยา ช่วยให้นอนหลับสบาย ตอนแรกรสชาติจะขม แต่พอชินแล้วรสชาติจะอร่อยมาก

หลังจากทำความสะอาดปลาแล้ว คุณแม่ก็นำปลาใส่หม้อ หมักด้วยน้ำปลา พริกไทย ผงพริก และผงชูรส ล้างและหั่นมะเฟือง วางทับลงไป คุณแม่ก็ไม่ลืมที่จะขุดขมิ้นสดจากสวน ล้าง ตำ และหมักในหม้อเพื่อให้ปลามีสีและกลิ่นหอมน่ารับประทาน

หม้อต้มปลาหมักไว้อย่างดีแล้ว ตั้งบนเตา เติมน้ำเดือดเล็กน้อยให้ท่วมแล้วเคี่ยวไฟอ่อน ควันในครัวฤดูหนาวฉุนจนแสบตา แม่ตักแกลบมาโรยรอบเตาเพื่อให้ฟืนอุ่นนานขึ้น ปลาคาร์พตุ๋นมะเฟืองมีรสชาติพิเศษ เนื้อปลามัน หอม และก้างนุ่ม หั่นปลาเป็นชิ้นๆ กินกับข้าวสวยร้อนๆ ละลายในปากในฤดูหนาว

นอกจากซุปและสตูว์แล้ว ในวันที่แม่ขายผักจากสวน แม่ก็ซื้อเนื้อมาผัดกับมะเฟืองด้วย ฉันจำรสชาติเนื้อไม่ได้ แต่มะเฟืองหั่นชิ้น บีบเอาน้ำเปรี้ยวออก ถั่วลิสงคั่วบด ผักชีลาว ใบโหระพา และน้ำปลาหวานอมเปรี้ยวผสมพริก ยังคงติดอยู่ในความทรงจำของฉันเสมอ

ต้นมะเฟืองที่ซ่อนตัวอยู่ในสวนเล็กๆ ในเมือง ราวกับพาฉันย้อนกลับไปในวัยเด็ก ในวันเร่งรีบที่ต้องเดินทางไปทำงาน ดอกมะเฟืองที่โผล่ออกมาจากซอกใบทำให้ฉันชะงัก ผมของแม่ถูกปกคลุมด้วยน้ำค้างแข็ง ไม่สามารถทำอาหารอร่อยๆ ให้ลูกๆ ได้ มีเพียงต้นมะเฟืองเท่านั้นที่ยังคงออกดอกและออกผลอย่างสม่ำเสมอ ทิ้งไว้เพียงความทรงจำ: " บ่ายวันเสาร์ ฉันกลับบ้านดึก/ ต้นมะเฟืองบนเนินเขาสูงออกดอกเต็มต้น " (Pham Cong Thien)...

ที่มา: https://baoquangnam.vn/mua-khe-rung-trong-vuon-3145124.html