ฤดูกาล “พรจากสวรรค์” ในพื้นที่สูงตอนกลาง

เห็ดปลวกเป็นอาหารอันโอชะตามธรรมชาติที่มักพบเฉพาะช่วงฤดูฝนเท่านั้น ชาวที่ราบสูงตอนกลางถือว่าเห็ดชนิดนี้เป็นของขวัญจากสวรรค์ อย่างไรก็ตาม เห็ดปลวกกำลังหายากขึ้นเรื่อยๆ ในปัจจุบัน ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่จะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้

เห็ดปลวกจะเติบโตเพียงปีละครั้งในช่วงต้นฤดูฝน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อากาศสลับกับฝนและแดด เห็ดชนิดนี้มักพบในสวนยางพารา สวนยางพารา พื้นที่ที่มีใบเน่าจำนวนมาก ดินร่วนชื้น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเห็ดปลวกจะพบในบริเวณที่มีรังปลวก

คนส่วนใหญ่มักจะไปเก็บเห็ดแต่เช้าหรือหลังฝนตกตอนเที่ยง เพราะสองช่วงเวลานี้เห็ดจะขึ้นสูง

ไม่เพียงแต่การสังเกตด้วยตาเปล่าเท่านั้น ผู้มีประสบการณ์ที่เก็บเห็ดปลวกยังสามารถฟังเสียงแมลง หรือแม้แต่ดมกลิ่นดินเพื่อตรวจหาร่องรอยของรังปลวก ซึ่งเห็ดเหล่านี้อาจซ่อนตัวอยู่ใต้ดิน สังเกตจุดที่นูนขึ้นมาบนพื้นดิน ดินมีรอยแตกเล็กน้อย ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่ามีเห็ดปลวกอ่อนกำลังเติบโตอยู่ข้างใต้ นักล่าเห็ดต้องแยกแยะว่ากองเห็ดที่กำลังมองหานั้นเป็นเห็ดปลวกหรือเห็ดพิษ เห็ดพิษมีหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดปลวก

คุณ Y Khiem Eban (แขวง Ea Tam เมือง Buon Ma Thuot) กล่าวว่า เห็ดทุกแห่งจะมีกลิ่นหอมปนกลิ่นดิน ผู้ที่มองหาเห็ดจะรู้จักกลิ่นเฉพาะตัวและตามกลิ่นนั้นไป เห็ดมีสองชนิด คือ เห็ดตัวเมียจะเติบโตรวมกันเป็นดอกเห็ดจำนวนมากในที่เดียว เห็ดมีขนาดเล็กและนิ่ม ส่วนเห็ดตัวผู้จะเติบโต 1-2 ดอก เห็ดมีขนาดใหญ่และแข็งกว่าเห็ดตัวเมีย

เมื่อยังอยู่ในดิน หมวกเห็ดจะโอบรัดลำต้นแน่นเหมือนตะปู จึงเรียกว่าเห็ดเล็บ เห็ดเล็บที่โตเล็กน้อยคือเห็ดตาดอกที่เพิ่งโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน ยังไม่บานเต็มที่ หลังจากนั้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตาดอกก็จะบานและกลมเหมือนร่ม เรียกว่าเห็ดบาน มีสีขาวและเริ่มแก่

เห็ดปลวกถูกเก็บรวบรวมโดยชาวบ้านโกตำ (ตำบลเอียตู เมืองบวนมาถวต)

ในช่วงฤดูเห็ดปลวก หลายคนออกไปหาเห็ด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเก็บ “พรจากสวรรค์” ได้ คนที่โชคดีสามารถเก็บเห็ดได้หมดตะกร้าภายในเวลาอันสั้น ในขณะที่บางคนอาจเก็บเห็ดได้ทั้งวันโดยไม่เจอเลย คุณ Y Khiem กล่าวว่า ตามแนวคิดที่สืบทอดกันมาจากปู่ย่าตายาย คนเก็บเห็ดไม่ควรใช้วัตถุโลหะทุบเห็ด เพราะหากทำเช่นนั้น เห็ดจะไม่งอกกลับมาที่เดิมอีกในปีถัดไป ชาวบ้านจะใช้มือหรือไม้เล็กๆ งัดเห็ดขึ้นมาอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้เห็ดที่เหลือเสียหาย

เนื่องจากเห็ดปลวกมีลักษณะการเจริญเติบโตเร็วมาก การเก็บเกี่ยวจึงต้องทำอย่างทันท่วงที เห็ดปลวกสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัด ซุป โจ๊ก ตุ๋น ซุป... ซึ่งเห็ดปลวกผัดเป็นอาหารเบา ๆ ทำง่าย เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน โดยเฉพาะชาวเอเดในที่ราบสูงตอนกลาง พวกเขามักนำเห็ดปลวกไปปรุงกับมะเขือยาว ฟักทอง ฟักทอง และมะเขือยาวขม พร้อมกับใบชะพลูซึ่งเป็นวัตถุดิบพิเศษที่ขาดไม่ได้ อีกวิธีหนึ่งในการปรุงแบบดั้งเดิมตามคำแนะนำของคุณไฮเออร์ มโล (ตำบลเอียตู เมืองบวนมาถวต) คือการต้มน้ำและปรุงรส เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดลงไป และเมื่อเตาใกล้จะดับให้ใส่ใบชะพลูสับลงไป วิธีการปรุงนี้ไม่ใช้น้ำมันพืช และต้องใช้เครื่องเทศ ได้แก่ ใบชะพลู ผักชี พริก และหอมแดง

“ในอดีต ช่วงฤดูฝน เห็ดปลวกมีมากมายนับไม่ถ้วน ขึ้นอยู่ทั่วป่าและสวน แต่ปัจจุบัน ระบบนิเวศน์เปลี่ยนแปลงไปมาก ประกอบกับการใช้สารกำจัดศัตรูพืชในการเกษตร ทำให้ปลวกในดินมีน้อย หากไม่มีปลวก เห็ดก็จะไม่มี” คุณไฮเออร์ เอ็มโล กล่าว

จากการวิจัยพบว่าเห็ดปลวกมีชื่อ ทางวิทยาศาสตร์ ว่า Termitomyces albuminosus เป็นราในวงศ์ Lyophyllaceae เห็ดปลวกอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โปรตีน และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เห็ดปลวกเป็นอาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคยของชาวที่ราบสูงตอนกลาง ซึ่งกำลังถูกล่าโดยผู้คนจำนวนมากเพื่อเป็นอาหารพิเศษ

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/