ฤดูกาล "พรจากสวรรค์" ในพื้นที่สูงตอนกลาง

เห็ดปลวกเป็นอาหารอันโอชะตามธรรมชาติ ปรากฏเฉพาะช่วงฤดูฝนเท่านั้น ชาวที่ราบสูงตอนกลางถือว่าเห็ดชนิดนี้เป็น “ของขวัญจากสวรรค์” อย่างไรก็ตาม เห็ดปลวกกำลังหายากขึ้นเรื่อยๆ ดังนั้นจึงไม่ใช่ทุกคนที่จะเพลิดเพลินกับอาหารอันโอชะนี้

เห็ดปลวกจะเติบโตเพียงปีละครั้งในช่วงต้นฤดูฝน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในช่วงที่อากาศสลับระหว่างฝนและแดด เห็ดชนิดนี้มักพบในสวนยางพารา สวนที่มีใบเน่าจำนวนมาก ดินร่วนชื้น โดยเฉพาะในพื้นที่ที่มีรังปลวกจะมีเห็ดปลวกอาศัยอยู่

คนส่วนใหญ่มักจะไปเก็บเห็ดแต่เช้าหรือหลังฝนตกตอนเที่ยง เพราะสองช่วงเวลานี้เห็ดจะขึ้นสูง

นอกจากการสังเกตด้วยตาเปล่าแล้ว ผู้มีประสบการณ์ที่ไปเก็บเห็ดปลวกยังสามารถฟังเสียงแมลง หรือแม้แต่ดมกลิ่นดินเพื่อตรวจหาร่องรอยของรังปลวก ซึ่งอาจมีเห็ดซ่อนอยู่ใต้ดิน สังเกตได้ว่าพื้นผิวดินมีรอยยกตัวขึ้น ดินแตกร้าวเล็กน้อย ซึ่งเป็นสัญญาณบ่งชี้ว่ามีเห็ดปลวกอ่อนกำลังเติบโตอยู่ข้างใต้ นักล่าเห็ดต้องแยกแยะว่ากองเห็ดที่กำลังมองหานั้นเป็นเห็ดปลวกหรือเห็ดพิษ เห็ดพิษมีหลายชนิดที่มีลักษณะคล้ายเห็ดปลวก

คุณ Y Khiem Eban (แขวง Ea Tam เมือง Buon Ma Thuot) กล่าวว่า เห็ดทุกแห่งจะมีกลิ่นหอมปนกลิ่นดิน ผู้ที่มองหาเห็ดจะรู้จักกลิ่นเฉพาะตัวและตามกลิ่นนั้นไป เห็ดมีสองประเภท คือ เห็ดตัวเมียจะเติบโตเป็นเห็ดจำนวนมากในที่เดียว เป็นเห็ดขนาดเล็กและนิ่ม ในขณะที่เห็ดตัวผู้จะเติบโตเป็นเห็ด 1-2 ดอก ซึ่งใหญ่กว่าและแข็งกว่าเห็ดตัวเมีย

ขณะที่ยังอยู่ในดิน หมวกเห็ดจะโอบรัดลำต้นแน่นเหมือนตะปู จึงเรียกว่าเห็ดเล็บ เมื่อเห็ดเล็บโตขึ้นเล็กน้อย จะเป็นเห็ดตาดอกที่เพิ่งโผล่ขึ้นมาจากพื้นดิน ยังไม่บานเต็มที่ หลังจากนั้นประมาณ 2-3 ชั่วโมง ตาดอกก็จะบานและกลมเหมือนร่ม เรียกว่าเห็ดบาน มีสีขาวและเริ่มแก่

เห็ดปลวกถูกเก็บรวบรวมโดยชาวบ้านโกตำ (ตำบลเอียตู เมืองบวนมาถวต)

ในช่วงฤดูเห็ดปลวก หลายคนออกไปหาเห็ด แต่ไม่ใช่ทุกคนที่จะเก็บ “พรจากสวรรค์” ได้ คนที่โชคดีจะได้เห็ดเต็มตะกร้าในเวลาสั้นๆ ในขณะที่บางคนก็เก็บเห็ดปลวกทั้งวันโดยไม่ได้เก็บเลย คุณ Y Khiem กล่าวว่า ตามแนวคิดที่สืบทอดกันมาจากปู่ย่าตายาย ไม่อนุญาตให้คนเก็บเห็ดใช้วัตถุโลหะทุบเห็ด เพราะหากทำเช่นนั้น เห็ดจะไม่งอกกลับมาที่เดิมในปีหน้า ชาวบ้านจะใช้มือหรือไม้เล็กๆ งัดเห็ดขึ้นมาอย่างระมัดระวัง เพื่อไม่ให้ดอกเห็ดที่เหลืออยู่เสียหาย

เนื่องจากเห็ดปลวกมีลักษณะการเจริญเติบโตที่เร็วมาก การเก็บเกี่ยวจึงต้องทำอย่างทันท่วงที เห็ดปลวกสามารถนำไปแปรรูปเป็นอาหารได้หลากหลาย เช่น ผัด ซุป โจ๊ก ตุ๋น ซุป... ซึ่งเห็ดปลวกผัดเป็นอาหารเบา ๆ ทำง่าย เป็นที่ชื่นชอบของใครหลายคน โดยเฉพาะชาวเอเดในที่ราบสูงตอนกลาง พวกเขามักนำเห็ดปลวกไปปรุงกับมะเขือยาว ฟักทอง ฟักทอง และมะเขือยาวขม พร้อมกับวัตถุดิบพิเศษที่ขาดไม่ได้ นั่นคือ ใบชิโสะ อีกวิธีหนึ่งในการปรุงแบบดั้งเดิมตามคำแนะนำของคุณไฮเออร์ มโล (ตำบลเอียตู เมืองบวนมาถวต) คือการต้มน้ำและปรุงรส เมื่อน้ำเดือดให้ใส่เห็ดลงไป และเมื่อเตาใกล้จะดับให้ใส่ใบชะพลูสับลงไป วิธีการปรุงนี้ไม่ใช้น้ำมันพืช และต้องใช้เครื่องเทศ ได้แก่ ใบชะพลู ผักชี พริก และหอมแดง

“ในอดีต ช่วงฤดูฝน เห็ดปลวกมีมากมาย ขึ้นอยู่ทั่วป่าและสวน แต่ปัจจุบัน ระบบนิเวศน์เปลี่ยนแปลงไปมาก ประกอบกับการใช้สารกำจัดศัตรูพืชในการเกษตร ทำให้มีปลวกในดินน้อยลง ถ้าไม่มีปลวก เห็ดก็คงไม่มี” คุณไฮเออร์ เอ็มโล กล่าว

จากการวิจัยพบว่าเห็ดปลวกมีชื่อ ทางวิทยาศาสตร์ ว่า Termitomyces albuminosus เป็นราในวงศ์ Lyophyllaceae เห็ดปลวกอุดมไปด้วยแคลเซียม ฟอสฟอรัส เหล็ก โปรตีน และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เห็ดปลวกเป็นอาหารพื้นเมืองที่คุ้นเคยของชาวที่ราบสูงตอนกลาง ซึ่งกำลังถูกล่าโดยผู้คนจำนวนมากเพื่อเป็นอาหารพิเศษ

ที่มา: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/