ฤดูกาลเห็ดปลวก

ทุกๆ ปี ในเดือน 10 จันทรคติ ผู้คนในเขตภูเขาของจังหวัด ฟู้เอียน จะรอให้เห็ดโตเสียก่อนจึงจะสามารถ "เก็บ" เห็ดได้ จากนั้นจึงนำมากินเพื่อตอบสนองความอยากหลังจากรอคอยมานานหนึ่งปี จากนั้นจึงนำไปขายเพื่อหารายได้เพื่อผ่านฤดูฝนไป

เห็ดปลวกไม่สามารถเพาะพันธุ์ได้เนื่องจากเห็ดปลวกขยายพันธุ์ในที่ที่มีจอมปลวกเก่า ชอบสถานที่ที่มีใบปุ๋ยหมักมาก มีความชื้นสูง และมักเติบโตเป็นกลุ่ม หูเห็ดมีขนาดเล็กกว่าฝ่ามือ มีลักษณะเหมือนร่ม ก้านเห็ดเป็นสีขาว หมวกเห็ดเป็นสีน้ำตาลอ่อนเมื่อยังเป็นดอก และเป็นสีขาวเมื่อดอกบาน

เห็ดปลวกที่เพิ่งถอนออกมาจะถูกทำความสะอาดดินใต้เห็ด แทนที่จะใช้มีด คนที่นี่มักจะใช้ท่อนไม้บางๆ ของต้นไม้มาลับให้คมและขูดดินออกจากโคนเห็ด พวกเขาเชื่อว่าถ้าใช้ของมีคมที่เป็นโลหะ สิ่งนั้นจะ "ฆ่าเห็ด" และจะไม่สามารถดึงเห็ดออกมาได้อีกในปีหน้า

หลังจากทำความสะอาดดินแล้ว ให้ล้างเห็ดให้สะอาด จับด้วยนิ้วสองนิ้ว แล้วเขย่าเบาๆ เหนือและใต้ฝาเพื่อทำความสะอาดดิน การทำงานจะต้องเบามือมาก มิฉะนั้น เห็ดจะถูกบดและแช่ในน้ำ ซึ่งจะไม่อร่อย จากนั้นสะเด็ดน้ำและเตรียมอาหาร

เห็ดปลวกสามารถนำมาทำอาหารได้หลายอย่าง เช่น เห็ดหวาน เห็ดแพนเค้ก เห็ดโจ๊ก หรือเห็ดย่าง... เห็ดปลวกมีรสหวานและหอมตามธรรมชาติ จึงไม่จำเป็นต้องปรุงให้ยุ่งยาก เห็ดปลวกปรุงกับพริกอาจเป็นเมนูที่ง่ายและคุ้นเคยที่สุดสำหรับคนภูเอิน

ฉีกเห็ดเป็นชิ้นพอดีคำ ผัดหัวหอมจนหอม จากนั้นใส่เห็ดลงไปแล้วผัดให้เข้ากัน เติมเกลือเล็กน้อย น้ำเล็กน้อย ผัดจนหอม สุดท้ายใส่พริกขี้หนูบดเพื่อให้รสชาติกลมกล่อม หลังจากขุดเห็ดในป่ามาทั้งวัน อากาศก็ค่อนข้างเย็นลง ซุปเห็ดที่คุณเก็บเองสักชามช่วยให้ท้องอุ่นขึ้น

เมื่อถึงฤดูเห็ดปลวก คนมักรีบไปหาโดยลืมลมหนาวและฝนไป มุกตลกที่ว่า “อยากกินเห็ด” ไม่ใช่เรื่องผิด นายเหงียน ฮู่ทัง (อาศัยอยู่ในตำบลซวนกวาง 3 อำเภอดงซวน จังหวัดฟูเอียน) เดินทางไปหาเห็ดก่อนรุ่งสาง โดยถือถุงเห็ดหนักประมาณ 4 กิโลกรัมไว้ในมือ เล่าว่า “ผมไปก่อนรุ่งสาง เพราะจะได้เก็บเห็ดดีๆ ได้ ในเวลานี้เห็ดยังเป็นเพียงดอกตูม กรอบและหวานมาก ขายได้ราคาสูงกว่าเห็ดที่บานแล้ว นอกจากนี้ ในเวลานี้ จะเห็นเห็ดได้ง่ายกว่าด้วยไฟฉาย ถ้าผมรอจนรุ่งสางแล้วไป คนอื่นคงเก็บหมดแล้ว”

นอกจากคนจะเก็บเห็ดมากินแล้ว ยังมีคนจำนวนมากที่ทำเงินจากการเก็บเห็ดไปขายอีกด้วย เห็ดปลวกในช่วงต้นฤดูกาลมีราคาตั้งแต่ 180,000 - 250,000 ดองต่อกิโลกรัม หากโชคดี คนเก็บเห็ดอาจทำเงินได้หลายร้อยถึงล้านดองจากเห็ด

ลิงค์ที่มา