ปีละครั้ง ในเดือนที่สิบตามปฏิทินจันทรคติ ชาวบ้านในเขตภูเขาของจังหวัด ฟู้เยน ต่างตั้งตารอฤดูเห็ดอย่างใจจดใจจ่อ เพื่อที่จะได้ไป "เก็บ" เห็ด สองเหตุผลหลักคือ เพื่อสนองความอยากที่สะสมมาตลอดทั้งปี และเพื่อนำไปขายหารายได้เลี้ยงชีพในช่วงฤดูฝน
เห็ดปลวก
เห็ดปลวกไม่สามารถเพาะเลี้ยงได้ เนื่องจากมันขยายพันธุ์ในบริเวณที่มีรังปลวกเก่า โดยชอบสถานที่ที่มีใบไม้เน่าเปื่อยจำนวนมากและความชื้นสูง และมักจะขึ้นเป็นกลุ่มๆ หมวกเห็ดมีขนาดเล็กกว่าฝ่ามือ รูปร่างคล้ายร่ม มีก้านสีขาวและหมวกสีน้ำตาลอ่อนเมื่อยังอ่อนอยู่ และจะเปลี่ยนเป็นสีขาวเมื่อบานเต็มที่
เห็ดปลวกที่เก็บมาใหม่ๆ จะถูกทำความสะอาดดินที่โคนดอกออก แทนที่จะใช้มีด ชาวบ้านมักใช้กิ่งไม้ "โมโอ" ที่เหลาให้แหลมบางๆ ขูดดินออกจากโคนดอกเห็ด พวกเขาเชื่อว่าการใช้ของมีคมที่เป็นโลหะจะ "ฆ่าเห็ด" และพวกเขาจะไม่สามารถเก็บเห็ดได้อีกในปีถัดไป
หลังจากทำความสะอาดดินออกแล้ว ให้ล้างเห็ดให้สะอาด ใช้สองนิ้วจับเห็ดไว้ แล้วค่อยๆ ล้างด้านบนและด้านล่างของดอกเห็ดเพื่อขจัดดินที่เหลืออยู่ ต้องทำอย่างเบามือมาก มิเช่นนั้นเห็ดจะช้ำหรือดูดน้ำมากเกินไป ทำให้รสชาติไม่ดี จากนั้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนนำไปปรุงอาหาร
เห็ดปลวกสามารถนำไปใช้ในอาหารได้หลายอย่าง เช่น ซุปเห็ดหวาน แพนเค้กเห็ด โจ๊กเห็ด หรือเห็ดย่าง... เห็ดปลวกมีรสหวานและหอมตามธรรมชาติ จึงไม่จำเป็นต้องปรุงแต่งอย่างประณีต ในบรรดาอาหารเหล่านั้น ซุปเห็ดหวานใส่พริกเป็นอาหารที่ง่ายที่สุด คุ้นเคยที่สุด และเป็นที่ชื่นชอบของชาวจังหวัดฟู้เยนมากที่สุด
ฉีกเห็ดเป็นชิ้นพอดีคำ ผัดหัวหอมเล็กน้อยจนหอม แล้วใส่เห็ดลงไปผัดให้เข้ากัน เติมเกลือเม็ดหยาบเล็กน้อยและน้ำเล็กน้อย แล้วต้มจนเห็ดนุ่มและหอม สุดท้ายใส่พริกป่นเพื่อเพิ่มรสชาติให้สมบูรณ์แบบ หลังจากเดินป่าเก็บเห็ดมาทั้งวันในอากาศเย็น การได้ลิ้มรสซุปเห็ดที่ทำด้วยมือตัวเองจะช่วยให้รู้สึกอบอุ่นไปทั้งท้อง
ในช่วงฤดูเห็ดปลวก ผู้คนต่างพากันไปเก็บเห็ดโดยไม่สนใจฝน ลม และความหนาวเย็น คำพูดติดตลกที่ว่า "กระตือรือร้นเหมือนคนอยากหาเห็ด" นั้นเป็นความจริงอย่างแน่นอน เหงียน หู ถัง (จากตำบลซวนกวาง 3 อำเภอดงซวน จังหวัดฟู้เยน) ถือถุงเห็ดหนักประมาณ 4 กิโลกรัม เล่าว่า "ฉันออกไปเก็บเห็ดตั้งแต่ก่อนรุ่งสาง เพราะเป็นช่วงที่เก็บเห็ดได้ดีที่สุด เห็ดเพิ่งเริ่มบาน กรอบและหวาน และได้ราคาดีกว่าตอนที่บานแล้ว ยิ่งกว่านั้น ยังหาเห็ดได้ง่ายกว่าด้วยไฟฉาย ถ้าไปรอจนถึงรุ่งสาง คนอื่นคงเก็บไปหมดแล้ว"
นอกจากการเก็บเห็ดมากินแล้ว หลายคนยังหารายได้จากการเก็บเห็ดไปขายด้วย เห็ดปลวกช่วงต้นฤดูมีราคาตั้งแต่ 180,000 ถึง 250,000 ดงต่อกิโลกรัม และหากโชคดี คนเก็บเห็ดสามารถสร้างรายได้หลายแสนถึงหนึ่งล้านดงได้เลย
[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)