รับประทานผักโขมมาลาบาร์ในช่วงฤดูแล้ง

สมัยเรียนหนังสือ ใครบ้างที่ไม่รู้จักผักโขมมาลาบาร์ ที่ตอนแรกมีสีเขียว พอสุกแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีม่วงเข้ม และเมื่อเด็ดมาบีบแล้วจะติดมือเหมือนหมึกสีม่วง? เมื่อก่อน ผักโขมมาลาบาร์มักปลูกตามรั้ว มีใบเล็กสีเขียวอ่อน และลำต้นเรียว หรือไม่ก็ปลูกเลื้อยไปตามโครงไม้ แต่ปัจจุบัน ผักโขมมาลาบาร์ปลูกเป็นแถวเหมือนผักใบเขียวอื่นๆ มีใบใหญ่ หนา สีเขียวเข้ม และลำต้นแข็งแรง ไม่ลื่นเหมือนพันธุ์ใบเล็ก...

Báo Khánh Hòa•23/04/2024

ผักโขมมาลาบาร์เป็นผักพื้นบ้านยอดนิยมที่ได้รับความนิยมไม่เพียงเพราะรสชาติอร่อยและรับประทานง่ายเท่านั้น แต่ยังเพราะเหมาะกับสภาพอากาศร้อนอีกด้วย ในอดีต ผักโขมมาลาบาร์ถูกมองว่าเป็น "ผักของคนยากจน" เนื่องจากความสามารถรอบด้าน รสชาติเข้ากันได้ดีกับอาหารเกือบทุกชนิด เพียงแค่บดปูน้ำจืดสักสองสามตัว กรองเอาแต่น้ำ ก็จะได้ซุปผักโขมมาลาบาร์ที่ทั้งสดชื่นและมีคุณค่าทางโภชนาการ ปัจจุบัน ผักโขมมาลาบาร์ครองใจลูกค้าในร้านอาหาร โดยปรากฏอยู่ในเมนูหม้อไฟต่างๆ และหม้อไฟใดๆ ก็ตามที่เสิร์ฟพร้อมผักโขมมาลาบาร์นั้นอร่อยอย่างแน่นอน!

อย่างที่กล่าวไว้ข้างต้น แม้จะเรียกว่า "ซุปกะเพราปู" แต่กะเพราไม่ใช่ส่วนผสมหลัก ต้องมีส่วนผสมอื่นๆ เพิ่มเติมเพื่อให้รสชาติอร่อย ล้างปู บดให้ละเอียด แล้วกรองน้ำปู (ปัจจุบันมีปูบดสำเร็จรูปขายในซูเปอร์มาร์เก็ตแล้ว) ใส่กะเพรา บวบ กระเจี๊ยบ และผักโขมเล็กน้อย ใบมันเทศ และผักอื่นๆ (โดยทั่วไปคือ "ผักรวม") สับหยาบหรือละเอียดตามความชอบของครอบครัว ระหว่างการปรุง เนื้อปูจะจับตัวเป็นก้อนและลอยขึ้นมาเอง ต้มให้เดือดสักครู่ จากนั้นใส่ผักและผัดอย่างรวดเร็ว สุดท้ายใส่บวบและกระเจี๊ยบ แล้วปิดไฟโดยไม่ต้องรอให้เดือดอีกครั้ง ซุปนี้เสิร์ฟพร้อมมะเขือม่วงดองและกะปิ การเพิ่มอาหารตุ๋นและผัดต่างๆ จะทำให้เป็นอาหารสามคอร์สพื้นฐานสำหรับครอบครัวที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ นี่คืออาหารฤดูร้อนที่สดชื่นและเย็นสบาย...

ในเมืองญาตรังและบริเวณชายฝั่งโดยทั่วไป ผู้คนนิยมปรุงซุปผักบุ้งกันอย่างง่ายดาย เพราะรสชาติอร่อยเมื่อใส่กุ้ง ปลาดิบ ปลา หอย หรือเนื้อสัตว์ไม่ติดมันสับละเอียด ส่วนในอาหารมังสวิรัติ ผักบุ้งจะนำมาปรุงกับเห็ด ในบางพื้นที่ชนบทของภาคกลางของเวียดนาม ผู้คนจะปรุงผักบุ้งกับน้ำปลาหมัก เพียงแค่ต้มน้ำให้เดือด ใส่น้ำปลาหมักลงไปหนึ่งช้อน แล้วใส่ผักบุ้งลงไป ก็จะได้ซุปผักบุ้งแสนอร่อยแล้ว!

ผักโขมมาลาบาร์ผัดเป็นอาหารจานอร่อยที่แตกต่างออกไป ใบผักโขมมาลาบาร์จะใช้ทั้งใบ บางคนลวกในน้ำเดือดก่อนนำไปผัดกับกระเทียม ในขณะที่บางคนก็ผัดโดยตรงเลย ผักโขมมาลาบาร์มีคุณสมบัติในการดูดซับน้ำมันและไขมันได้ดี ทำให้ผักมีรสชาติหวานเข้มข้น พร้อมกลิ่นหอมของกระเทียม อาหารจานนี้ไม่ได้จำกัดอยู่แค่การทำอาหารที่บ้านอีกต่อไป แต่กลายเป็นอาหารหลักในร้านอาหาร เนื่องจากผู้บริโภคเริ่มเบื่ออาหารที่มีโปรตีนสูงแล้ว

แม้แต่เมนูง่ายๆ อย่างผักโขมมาลาบาร์ต้มจิ้มซีอิ๊วก็อร่อย และคุณจะไม่เบื่อที่จะกินมันในสภาพอากาศร้อนๆ แน่นอน!

ที่หมู่บ้านได๋หลาน (อำเภอวันนิง) มีหม้อไฟปลาหมึกใส่ผักโขมที่ขึ้นชื่อมาก ในช่วงฤดูปลาหมึกตัวเล็ก ปลาหมึกต้องมีขนาดกลาง ลำตัวกลม เนื้อสีขาว และต้องสดมากเพื่อให้มีรสชาติหวานและนุ่ม ในอดีต คนนิยมทำหม้อไฟด้วยน้ำซุปหวาน เสิร์ฟพร้อมวุ้นเส้นและผักสด แต่ปัจจุบันได้เปลี่ยนมาใช้ผักโขมและผักกาดแทนแล้ว

แค่เห็นหม้อไฟปลาหมึกก็อยากกินแล้ว พอเดือดก็ใส่ใบปอหรือผักกาดเขียวลงไป คนสักครู่ แล้วตักขึ้นมากินทันที – รสชาติเข้มข้นอร่อยสุดๆ น้ำปลาสีเหลืองอ่อนๆ หอมกลิ่นพริกเขียวสับเล็กน้อย ช่วยเพิ่มความเผ็ดร้อน จุ่มปลาหมึกในน้ำปลา ความหวานของปลาหมึกสดผสมผสานกับรสเค็มและเผ็ดของน้ำปลา สร้างรสชาติที่ยากจะบรรยาย ความอร่อยจะเพิ่มขึ้นเมื่อจิบน้ำซุป ใส่ใบปอหรือผักกาดเขียวลงไป และลิ้มรสความเผ็ดร้อน...

ผักโขมมาลาบาร์เป็นเครื่องเคียงที่ลงตัวในอาหารอย่างกระเพาะหมูตุ๋นพริกไทยเขียว หรือเนื้อตุ๋นพริกไทยเขียว โดยนำกระเพาะหมูหรือเนื้อไปหมักเครื่องเทศจนนุ่ม แล้วตุ๋นจนเปื่อย ปรุงรสตามชอบ แล้วใส่พริกไทยเขียวบดลงไป จัดผักโขมมาลาบาร์ใส่จาน รับประทานเหมือนหม้อไฟ เมื่อน้ำซุปเดือดก็ใส่ผักโขมลงไป คนหนึ่งครั้ง แล้วตักขึ้นรับประทาน อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมเส้นหมี่ นอกจากนี้ ในหม้อไฟนกพิราบ ผักโขมมาลาบาร์เป็นสิ่งเดียวที่จะทำให้ได้ลิ้มรสชาติที่เข้มข้นและอร่อย ความอร่อยของผักโขมมาลาบาร์อยู่ที่ความสามารถในการดูดซับไขมันและรสชาติของหม้อไฟ ไม่ว่าจะปรุงสุกน้อยหรือสุกมาก ยิ่งกินยิ่งชอบ!

คิม ดุย

ที่มา: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/202404/mua-nang-an-rau-mung-toi-3217526/