ในช่วงวันสุดท้ายของปี นอกจากจะวุ่นวายกับการเตรียมของใช้ในบ้านแล้ว ผู้หญิงในชนบทจะไม่ลืมที่จะทำแยมมะพร้าวแบบดั้งเดิมเพื่อต้อนรับเทศกาลตรุษจีน

ในการทำแยมมะพร้าวแสนอร่อย คุณต้องเลือกมะพร้าวชนิดที่เหมาะสม โดยเลือกมะพร้าวที่มีเปลือกสีน้ำตาลอ่อน และเนื้อที่แน่นแต่ยังคงนุ่มอยู่ ค่อยๆ แยกเนื้อมะพร้าวออกจากกันโดยไม่ให้แตกเป็นชิ้นๆ จากนั้นลอกเปลือกสีเหลืองบางๆ ออก หลังจากล้างให้สะอาดแล้ว ใช้มีดสองคมขูดมะพร้าวให้เป็นเส้นยาวๆ บางๆ อย่างสม่ำเสมอ

เพื่อให้ได้แยมมะพร้าวที่นุ่มและเหนียวนุ่มอย่างเป็นธรรมชาติ ต้องนำมะพร้าวขูดไปลวกในน้ำเดือดหนึ่งครั้ง และส่วนผสมแยมต้องนำไปหมักตามอัตราส่วนที่กำหนด (ขึ้นอยู่กับความชอบความหวานในแต่ละท้องถิ่น) และปล่อยให้หมักจนน้ำตาลละลายหมดและซึมเข้าเนื้อมะพร้าวอย่างทั่วถึง จากนั้นจึงนำไปตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยว โดยต้องควบคุมไฟอย่างระมัดระวังเพื่อให้สุกทั่วถึง

สำหรับพ่อครัวแม่ครัวที่มีประสบการณ์ การสังเกตน้ำเชื่อมที่เดือดก็เพียงพอแล้วที่จะรู้ว่าแยมพร้อมหรือยัง และปรับความเร็วในการคนให้เหมาะสม แยมมะพร้าวที่อร่อยนั้น เมื่อเคี่ยวด้วยไฟแรงประมาณ 30 นาที เส้นมะพร้าวจะเป็นสีขาวบริสุทธิ์ ไม่แข็งและแห้ง หรือนิ่มและเละเกินไป สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องกรองน้ำตาลส่วนเกินออกก่อนบรรจุและเก็บรักษา เพื่อให้สามารถเก็บรักษาแยมได้นาน

แยมมะพร้าวแสนอร่อย ทำสดใหม่ๆ ภาพ: โด ซู่ต อัญ

คุณเลอ ฮง กุก (หมู่บ้าน 7 ตำบลคั้ญฮวา อำเภออูมินห์) เล่าว่า “รู้สึกว่าเทศกาลตรุษจีนไม่สมบูรณ์หากไม่ได้ทำแยมมะพร้าว ทุกปีประมาณวันที่ 10 ของเดือน 12 ตามปฏิทินจันทรคติ ฉันจะเตรียมมะพร้าว 20 ลูกเพื่อทำแยมแบ่งปันกับญาติๆ ป้า ลุง และแขก แยมมะพร้าวที่ได้รับความนิยมมากที่สุดก็คือแยมมะพร้าวสีขาวแบบดั้งเดิม ต่อมาก็มีแยมมะพร้าวสีต่างๆ เพิ่มเข้ามา เช่น สีเขียวจากใบเตย สีแดงจากบีทรูท สีเหลืองจากเสาวรส สีส้มจากผลแก๊ก สีน้ำตาลจากกาแฟและโกโก้… เพื่อให้ถาดแยมสวยงามและมีสีสันมากขึ้น”

ตามธรรมเนียมเวียดนาม ในช่วงฤดูใบไม้ผลิ ถาดขนมหวานและแยมเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้สำหรับการมอบให้แขกที่มาอวยพรปีใหม่ เพราะรสหวานเป็นสัญลักษณ์ของความปรารถนาดีในเรื่องสันติสุข ความสุข โชคลาภ และความสมหวังสำหรับทุกคน

ในความทรงจำของพื้นที่ชนบท ที่ซึ่งประเพณีการทำแยมมะพร้าวได้รับการสืบทอด ซึ่งเป็นอาหารที่ symbolizes รสชาติของเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) ในชนบท ได้กลายเป็นประเพณีที่สวยงามที่สืบทอดกันมาหลายรุ่น พร้อมภาพของทั้งครอบครัวมารวมตัวกันปอกมะพร้าวและทำแยมในบรรยากาศอบอุ่นของเทศกาลตรุษจีน เทศกาลตรุษจีนจะยิ่งมีความสุขมากขึ้นเมื่อได้ลิ้มรสแยมมะพร้าวที่เหนียวนุ่ม รสชาติเข้มข้น หวานหอม ทานคู่กับชาอุ่นๆ ที่ถวายแด่บรรพบุรุษก่อน แล้วจึงแบ่งปันกับญาติมิตร เพื่อนฝูง และแขกผู้มาเยือน

เถาโม

ที่มา: https://baocamau.vn/mut-dua-que-don-tet-a2392.html