ภาคใต้ของเวียดนามกำลังเผชิญกับสภาพอากาศร้อนจัด เราจะป้องกันอาหารเป็นพิษได้อย่างไร?

ร้านอาหารข้าวมันไก่ตรามอานห์ถูกระงับการดำเนินงานชั่วคราวเพื่อรอการสอบสวนหาสาเหตุของเหตุการณ์อาหารเป็นพิษครั้งใหญ่ - ภาพ: มินห์ เชียน

เมื่อไม่นานมานี้ ลูกค้าจำนวนมากได้รับอาหารเป็นพิษหลังจากรับประทานอาหารที่ร้านข้าวมันไก่ตรามอานห์ในเมืองญาตรัง (จังหวัด คั้ญฮวา ) ส่งผลให้ผู้ป่วย 368 รายถูกนำส่งโรงพยาบาลเพื่อตรวจและรักษาเนื่องจากอาหารเป็นพิษ

สภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเพิ่มจำนวนของแบคทีเรียอย่างรวดเร็ว

กรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ระบุว่า สภาพอากาศร้อนจัดเป็นเวลานานสร้างสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ส่งผลให้อาหารไม่ปลอดภัยและไม่ถูกสุขอนามัย และอาจก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

อาหารจะเน่าเสียเร็วหากเก็บรักษาไม่ถูกวิธี หลายคนมีนิสัยในการจัดการและปรุงอาหารไม่ถูกต้อง เก็บรักษาไม่ถูกวิธี และปล่อยอาหารทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป

นอกจากนี้ การซื้ออาหารริมทางที่ไม่ถูกสุขอนามัยและอาหารที่เก็บรักษาไม่ถูกต้องก็อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน

ตามที่ ดร. ตรวง ถิ ง็อก ฟู (โรงพยาบาลเด็ก 2 นครโฮจิมินห์) กล่าวว่า สภาพอากาศร้อนและอุณหภูมิสูงสร้างสภาวะที่เอื้อต่อการระบาดของโรคติดเชื้อหลายชนิดที่ติดต่อผ่านทางระบบทางเดินอาหาร (เช่น ท้องร่วง อาหารเป็นพิษ) โรคฮีทสโตรก โรคแดดเผา และโรคผิวหนัง

ในบรรดากลุ่มโรคเหล่านี้ โรคฮีทสโตรกและการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหารมีความเสี่ยงที่จะก่อให้เกิดภาวะแทรกซ้อนร้ายแรง ซึ่งเป็นอันตรายต่อเด็ก

ควรทำอย่างไรเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ?

ตามข้อมูลจากกรมความปลอดภัยด้านอาหารของนครโฮจิมินห์ เพื่อความปลอดภัยด้านสาธารณสุขและป้องกันอาหารเป็นพิษ เราควรเลือกรับประทานอาหารที่ปลอดภัย ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักสดใหม่ และแช่และล้างผลไม้สดให้สะอาดด้วยน้ำสะอาดและปอกเปลือกก่อนรับประทาน นอกจากนี้ ควรต้มน้ำให้เดือดก่อนทำน้ำแข็งสำหรับดื่ม

สิ่งสำคัญอย่างยิ่งคือต้องปรุงอาหารให้สุกทั่วถึง โดยต้องแน่ใจว่าอุณหภูมิภายในอาหารสูงกว่า 70 องศาเซลเซียส และควรรับประทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จ เพราะการเก็บรักษานานเกินไปจะทำให้อาหารเสี่ยงต่อการปนเปื้อนจากแบคทีเรีย ซึ่งเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

โปรดทราบว่าอาหารที่ปรุงสุกแล้วควรเก็บรักษาอย่างระมัดระวัง หากต้องการเก็บอาหารไว้นานกว่า 5 ชั่วโมง ต้องเก็บให้ร้อนอย่างต่อเนื่องที่อุณหภูมิสูงกว่า 60°C หรือเย็นต่ำกว่า 10°C ไม่ควรนำอาหารที่อุ่นซ้ำสำหรับเด็กเล็กมาใช้ หากนำอาหารที่ปรุงสุกแล้วกลับมาใช้ใหม่หลังจาก 5 ชั่วโมง ต้องอุ่นให้ร้อนทั่วถึงก่อน

นอกจากนี้ ต้องหลีกเลี่ยงการปนเปื้อนข้ามระหว่างอาหารปรุงสุกและอาหารดิบในระหว่างการเก็บรักษา อาหารปรุงสุกอาจปนเปื้อนเชื้อโรคได้จากการสัมผัสโดยตรงกับอาหารดิบ หรือโดยอ้อมจากการสัมผัสกับพื้นผิวที่สกปรก ดังนั้น พื้นผิวใดๆ ที่ใช้ในการเตรียมอาหารต้องรักษาความสะอาดอยู่เสมอ

ควรต้มผ้าเช็ดจานในน้ำร้อนและเปลี่ยนใหม่บ่อยๆ ก่อนนำกลับมาใช้ใหม่

สิ่งสำคัญคือต้องปิดคลุมอาหารเพื่อป้องกันแมลงและสัตว์อื่นๆ ปนเปื้อน เช่น เก็บไว้ในภาชนะปิดสนิท ตู้ ตู้กระจก หรือฝาปิดอาหาร ระหว่างการเตรียมอาหาร อย่าลืมล้างมือให้สะอาดก่อนปรุงอาหารและก่อนรับประทานอาหาร หากมีบาดแผลที่มือ ให้พันแผลอย่างระมัดระวังและมิดชิดก่อนเตรียมอาหาร

ผู้ปกครองควรพาบุตรหลานไปพบ แพทย์ ทันทีหากพบอาการใดๆ ต่อไปนี้: เด็กซึมเซา อ่อนแรง ดื่มน้ำไม่ได้ ไม่ยอมดูดนมแม่ ปัสสาวะไม่ออกเป็นเวลา 6-8 ชั่วโมง ร้องไห้โดยไม่มีน้ำตา ผิวหนัง/ริมฝีปากแห้ง ตาโหล ท้องเสียเป็นๆ หายๆ นานกว่า 2 วันโดยไม่ดีขึ้น หรือท้องเสียร่วมกับมีไข้ ปวดท้อง อาเจียน หรืออุจจาระเป็นเลือด...

อะไรเป็นสาเหตุของการอาหารเป็นพิษหมู่หลังจากรับประทานไก่ข้าว?

ผู้ป่วยที่ได้รับอาหารเป็นพิษกำลังได้รับการรักษาที่โรงพยาบาลเยอร์ซินในเมืองญาตรัง - ภาพ: มินห์ เชียน

เกี่ยวกับเหตุการณ์อาหารเป็นพิษหมู่ที่เกิดขึ้นหลังรับประทานอาหารที่ร้านข้าวมันไก่ตรามอานห์ในเมืองญาตรัง (จังหวัดคั้ญฮวา) รายงานจากกรมอนามัยจังหวัดคั้ญฮวา ระบุว่า ณ เวลา 15.00 น. ของวันที่ 19 มีนาคม มีผู้ป่วยอาหารเป็นพิษเข้ารับการรักษาในสถานพยาบาลทั้งหมด 368 ราย ในจำนวนนี้ 26 รายอยู่ระหว่างการรักษา 225 รายได้รับการปล่อยตัวแล้ว และ 118 รายได้รับยาเพื่อติดตามอาการต่อไป ผู้ป่วยที่มีอาการคงที่ก็จะได้รับการปล่อยตัวและรักษาตัวต่อที่บ้านต่อไป

สถาบันปาสเตอร์ในญาตรังได้เปิดเผยผลการตรวจสอบสาเหตุของเหตุการณ์อาหารเป็นพิษจากข้าวมันไก่แล้ว หลังจากกระบวนการทดสอบเป็นเวลาห้าวันซึ่งเกี่ยวข้องกับตัวอย่างอาหาร 19 ตัวอย่าง ตัวอย่างน้ำ ตัวอย่างผู้ป่วย และตัวอย่างจากมือของพนักงานหญิงคนหนึ่ง ผลการตรวจสอบพบว่าตัวอย่างหัวหอมทอดมีเชื้อซัลโมเนลลา และตัวอย่างผักดองมีเชื้อบาซิลลัส

ตัวอย่างข้าวมันไก่ที่เก็บมาจากบ้านหลังดังกล่าว ซึ่งประกอบด้วยข้าวราดซอสไข่และไก่ฉีก ตรวจพบเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาและแบคทีลัสที่ผลิตสารพิษเอนเทอโรท็อกซินชนิดไม่ทำให้เม็ดเลือดแดงแตก (NHE) และสารพิษเอนเทอโรท็อกซินชนิดทำให้เม็ดเลือดแดงแตก (BHL)

ตัวอย่างที่เก็บจากมือของพนักงานหญิงในร้านอาหารตรวจพบเชื้อแบคทีเรียสแตฟิโลค็อกคัส (สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส) ส่วนตัวอย่างอุจจาระจากผู้ป่วย HCH (อายุ 54 ปี) ตรวจพบเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลา

นอกจากนี้ สถาบันปาสเตอร์ในเมืองญาตรังยังตรวจพบแบคทีเรียหลายชนิด ได้แก่ เอสเชอริเชีย โคไล โคลิฟอร์ม และซูโดโมแนส แอรูจิโนซา ในตัวอย่างน้ำประปาจากพื้นที่แปรรูป และในตัวอย่างน้ำบาดาลที่เก็บจากถังเก็บน้ำบาดาลที่ใช้ล้างภาชนะ

สำนักงานความปลอดภัยและสุขอนามัยอาหารจังหวัดข่านฮวาได้สรุปว่า กรณีนี้เป็นอาหารเป็นพิษที่เกิดจากจุลินทรีย์ (แบคทีเรีย: Salmonella spp, Bacillus cereus, Staphylococcus aureus) โดยร้านอาหารที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษคือร้านข้าวมันไก่ตรามอาน และมื้ออาหารที่ก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษคือมื้อกลางวันและมื้อเย็นของวันที่ 11 และ 12 มีนาคม

วิธีการปฐมพยาบาลเบื้องต้นสำหรับผู้ที่อาหารเป็นพิษ?

กรมความปลอดภัยด้านอาหารนครโฮจิมินห์แนะนำให้ผู้ป่วยอาเจียนหากอาหารเป็นพิษ เพื่อจำกัดการดูดซึมสารพิษเข้าสู่ร่างกาย การปฐมพยาบาลเบื้องต้นควรเป็นการกระตุ้นให้ผู้ป่วยอาเจียนอาหารที่อยู่ในกระเพาะออกมา

โปรดทราบว่าเมื่อทำให้ผู้ป่วยอาเจียนในขณะที่ยังรู้สึกตัว ควรจัดให้ผู้ป่วยนอนตะแคงข้างโดยยกศีรษะขึ้นเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้อาเจียนเข้าไปในปอดและทำให้สำลัก

สำหรับผู้ป่วยอาหารเป็นพิษที่หมดสติ ควรหลีกเลี่ยงการทำให้อาเจียน เนื่องจากอาจทำให้สำลักและหายใจไม่ออกได้ง่าย

หลังจากอาเจียนและท้องเสีย ร่างกายของผู้ป่วยจะขาดน้ำ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องให้ผู้ป่วยดื่มน้ำมากๆ หรือให้ดื่มน้ำเกลือแร่ (ORS) เพื่อชดเชยน้ำในร่างกาย

แม้หลังจากปฐมพยาบาลเบื้องต้นแล้ว ผู้ป่วยก็อาจยังตกอยู่ในอันตรายได้ตลอดเวลา ดังนั้นจึงจำเป็นต้องนำผู้ป่วยไปที่สถานพยาบาลที่ใกล้ที่สุดหรือโทรแจ้งบริการฉุกเฉิน (115)

หลังเกิดเหตุการณ์ทันที อาหารใดๆ ที่สงสัยว่าก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษควรเก็บไว้ในตู้เย็น และส่งตัวอย่างไปตรวจวิเคราะห์หาสาเหตุ ห้ามรับประทานอาหารใดๆ ที่สงสัยว่าก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษ แจ้งเตือนครอบครัวและเพื่อนๆ และรายงานเหตุการณ์ให้เจ้าหน้าที่ทราบโดยทันที

แหล่งที่มา: https://tuoitre.vn/nam-bo-dang-mua-nong-lam-sao-tranh-ngo-doc-thuc-pham-20240319225600604.htm