อาหารเป็นพิษจากขนมปังในสภาพอากาศร้อน: แพทย์แนะนำวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสม

หลังจากเกิดเหตุการณ์อาหารเป็นพิษจากขนมปังหลายครั้งติดต่อกัน แพทย์จึงแนะนำให้ประชาชนใส่ใจวิธีการเลือกซื้อและเก็บรักษาขนมปังอย่างถูกวิธีเพื่อป้องกันอาหารเป็นพิษ

>>> ทำไมการเป็นพิษจากขนมปังจึงพบได้บ่อยในสภาพอากาศร้อน? แพทย์ชี้แจงสาเหตุ

ขนมปังเป็นสภาพแวดล้อมที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย เนื่องจากมีสารอาหารสูง ความชื้นสูง และเสี่ยงต่อการปนเปื้อนข้าม โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน แพทย์แนะนำให้รับประทานทันทีหลังจากปรุงเสร็จ และไม่ควรรักษาตัวเองหากสงสัยว่าอาหารเป็นพิษ

ขอบขนมปังเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้น้อยที่สุด

ตามที่ ดร. เหงียน ดึ๊ก ทันห์ ผู้อำนวยการศูนย์ฉุกเฉิน เวชศาสตร์ผู้ป่วยหนัก และพิษวิทยา โรงพยาบาลอันซินห์ (นครโฮจิมินห์) กล่าวว่า ในกรณีอาหารเป็นพิษจากขนมปัง ปาเต้ และมายองเนส ส่วนผสมเหล่านี้มักมี "สารพิษแฝง" มากที่สุด เนื่องจากมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและความชื้นสูง จึงเป็นสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมสำหรับแบคทีเรียอันตราย เช่น ซัลโมเนลลา ลิสเตอเรีย สแตฟิโลค็อกคัส ออเรียส บาซิลลัส ซีเรียส และสารพิษโบทูลินัม (จากแบคทีเรียคลอสทริเดียม โบทูลินัม) ให้เจริญเติบโตได้โดยไม่เปลี่ยนแปลงรสชาติของอาหาร

ในกรณีที่อาหารเป็นพิษจากขนมปัง ส่วนผสมที่มักมี "สารพิษแฝง" มากที่สุด ได้แก่ ปาเต้และมายองเนส

ภาพประกอบ: NQ สร้างจาก GM

นอกจากส่วนผสมสองอย่างที่กล่าวมาข้างต้นแล้ว ไส้กรอกเวียดนาม เนื้อแปรรูป และเกี๊ยว ก็เป็นอีกปัจจัยที่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการเกิดอาหารเป็นพิษ เนื่องจากอาจปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาหรือแบคทีลัส เซเรียส ได้ง่าย หากไม่ได้มาตรฐาน มีแหล่งที่มาไม่ทราบแน่ชัด หรือเก็บรักษาในตู้เย็นไม่ถูกต้อง

นอกจากนี้ ผักสด แตงกวา และผักดอง มักก่อให้เกิดการติดเชื้อในลำไส้จากน้ำที่ใช้ในการรดน้ำ ดิน หรือเพราะไม่ได้ล้างด้วยน้ำยาฆ่าเชื้อก่อนนำไปใช้ทำแซนด์วิช ส่วนเปลือกขนมปังมีอัตราการก่อให้เกิดอาหารเป็นพิษต่ำที่สุด เว้นแต่ว่าจะมีราขึ้นเป็นเวลานาน ซึ่งจะผลิตสารพิษไมโคท็อกซินที่เป็นอันตรายต่อตับ

ซื้อจาก "แหล่งที่ถูกต้อง" เก็บรักษาอย่างถูกวิธี และรับประทานใน "เวลาที่เหมาะสม"

ดร.โว ถิ โต ฮี หัวหน้าแผนกโภชนาการ โรงพยาบาลเกียอัน 115 (นครโฮจิมินห์) กล่าวว่า เพื่อลดความเสี่ยงจากการได้รับอาหารเป็นพิษจากขนมปังในช่วงฤดูร้อน ประชาชนควรเลือกซื้อขนมปังจากร้านค้าที่มีชื่อเสียง มีแหล่งที่มาที่ชัดเจน และรับประกันความสะอาดถูกสุขอนามัย

ก่อนรับประทานอาหาร ควรตรวจสอบอาหารด้วยสายตา หากขนมปังหรือไส้มีกลิ่นแปลกๆ รสเปรี้ยว สีเปลี่ยนไป หรือมีสิ่งผิดปกติอื่นๆ ไม่ควรรับประทาน

ผู้เชี่ยวชาญแนะนำว่าควรรับประทานขนมปังภายใน 2-3 ชั่วโมงหลังจากปรุงเสร็จ หากทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนานเกินไป โดยเฉพาะในสภาพอากาศร้อน แบคทีเรียจะเพิ่มจำนวนอย่างรวดเร็วและผลิตสารพิษที่อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้

นอกจากนี้ ไม่ควรรับประทานขนมปังที่ทิ้งไว้ข้ามคืนหรืออุ่นเพียงเล็กน้อย การอุ่นอาจฆ่าเชื้อแบคทีเรียบางส่วนได้ แต่ไม่สามารถกำจัดสารพิษที่เกิดขึ้นแล้วได้ หากจำเป็นต้องเก็บรักษา ควรแยกขนมปังและไส้ เก็บไว้ในตู้เย็น และรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง เพื่อลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

หากจำเป็นต้องเก็บรักษา ควรแยกแป้งและไส้ออกจากกัน นำไปแช่เย็น และรับประทานภายใน 24 ชั่วโมง เพื่อลดความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย

ภาพประกอบ: NQ สร้างจาก GM

อย่าใช้ยาปฏิชีวนะหรือยาแก้ท้องเสียรักษาตัวเองโดยไม่ปรึกษาแพทย์

จากข้อมูลของคุณหมอโตฮิ ข้อผิดพลาดทั่วไปเมื่ออาหารเป็นพิษคือการใช้ยาแก้ท้องเสียทันทีที่เริ่มมีอาการปวดท้องหรือท้องเสีย ในหลายกรณีของการติดเชื้อในระบบทางเดินอาหาร อาการท้องเสียเป็นปฏิกิริยาที่ช่วยให้ร่างกายกำจัดแบคทีเรียและสารพิษ การใช้ยาที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้แบคทีเรียตกค้างอยู่ในลำไส้นานขึ้น

อย่างไรก็ตาม ผู้ป่วยไม่ควรปล่อยให้ท้องเสียเรื้อรัง หากมีอาการถ่ายอุจจาระบ่อยร่วมกับภาวะขาดน้ำ มีไข้ อาเจียน หรือปวดท้องอย่างรุนแรง ควรไปพบแพทย์เพื่อป้องกันภาวะแทรกซ้อน

นอกจากนี้ หลายคนยังใช้ยาปฏิชีวนะรักษาตัวเองแม้ว่าไม่ใช่ทุกกรณีของการได้รับสารพิษจำเป็นต้องใช้ยาปฏิชีวนะก็ตาม การใช้ยาอย่างไม่ถูกต้องอาจรบกวนจุลินทรีย์ในลำไส้และเพิ่มความเสี่ยงต่อการดื้อยาปฏิชีวนะได้

ดร.โต ฮี กล่าวว่า ภาวะขาดน้ำและภาวะเสียสมดุลของอิเล็กโทรไลต์สามารถทำให้อาการอาหารเป็นพิษรุนแรงขึ้น โดยเฉพาะในเด็กเล็กและผู้สูงอายุ ดังนั้น การดื่มน้ำให้เพียงพอ การพักผ่อน และการสังเกตอาการจึงเป็นสิ่งจำเป็น ควรไปพบแพทย์โดยเร็วหากมีไข้สูง ท้องเสียเรื้อรัง อุจจาระมีเลือดปน อาเจียนไม่หยุด เวียนศีรษะหรืออ่อนเพลีย หรือเหนื่อยล้าอย่างรุนแรง

ที่มา: https://thanhnien.vn/ngo-doc-banh-mi-mua-nong-bac-si-chi-cach-chon-mua-bao-quan-an-toan-185260526220629439.htm