นอกจากเฝอแล้ว มีอาหารอะไรอีกบ้างที่นักท่องเที่ยวไม่ควรพลาดเมื่อมาเยือนฮานอย?

จากข้อมูลของมิชลินไกด์ ฮานอยคือ "เมืองหลวง แห่งอาหาร " ของเวียดนาม ที่นำเสนอรสชาติอันล้ำค่าแก่ผู้มาเยือน และดึงดูดผู้ชื่นชอบอาหารจากทั่ว โลก

ฮานอยมีชื่อเสียงในเรื่องวัฒนธรรมอาหารริมทางที่คึกคัก ซึ่งขับเคลื่อนโดยธุรกิจขนาดเล็กที่ดำเนินกิจการโดยครอบครัว โดยสูตรอาหารมักถูกส่งต่อจากรุ่นสู่รุ่น ถนนในย่านเมืองเก่าเต็มไปด้วยพ่อค้าแม่ค้าที่นำเสนออาหารหลากหลายชนิด ตั้งแต่บุญจาไปจนถึงบั๋นหมี่และเฝอ อาหารฮานอยมีลักษณะเด่นคือความสมดุลของรสชาติที่ลงตัว แตกต่างจากส่วนอื่นๆ ของประเทศ อาหารทางใต้มีแนวโน้มที่จะหวานและเผ็ดกว่า ในขณะที่อาหารฮานอยเน้นการใช้รสหวาน เค็ม และเปรี้ยวอย่างละเอียดอ่อน โดยมีเป้าหมายเพื่อให้รสชาติธรรมชาติของวัตถุดิบโดดเด่น สูตรอาหารเน้นการใช้วัตถุดิบสดใหม่ที่หาได้ในท้องถิ่น สมุนไพรสด เช่น ผักชี โหระพา สะระแหน่ และชิกพี มีบทบาทสำคัญในการเพิ่มรสชาติและให้ความสดชื่นในหลายๆ เมนู ในขณะเดียวกัน ทรัพยากรน้ำจืดที่อุดมสมบูรณ์ของภูมิภาคยังเอื้อต่อการใช้ปลา กุ้ง อาหารทะเล และผักในอาหารอีกด้วย แม้ว่าเฝอ ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเวียดนาม มักจะได้รับความสนใจ แต่ฮานอยก็มีอาหารรสเลิศที่หลากหลายไม่แพ้กันอีกมากมาย เพื่อ สำรวจ รสชาติของฮานอยนอกเหนือจากเฝอ คู่มือมิชลินได้พูดคุยกับเชฟแซม ตรัน ผู้ร่วมเป็นเจ้าของและหัวหน้าเชฟของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในฮานอย เกี่ยวกับเมนูที่ต้องลองนอกเหนือจากเฝอ

ภาพ: มิชลิน

ต่อไปนี้คืออาหาร ฮานอย ที่ต้องลอง ซึ่งเธอเชื่อว่านักท่องเที่ยวไม่ควรพลาด

บุญฉา

บุญจาเป็นอาหารขึ้นชื่อของฮานอยอย่างแท้จริง เป็นการผสมผสานที่ลงตัวระหว่างหมูย่าง เส้นก๋วยเตี๋ยว สมุนไพรสด และน้ำจิ้ม ทุกครั้งที่คุณไปร้านบุญจา กลิ่นหอมของหมูย่างจะอบอวลไปทั่ว หมูย่างหั่นบางๆ นุ่มๆ จัดวางอย่างสวยงามในน้ำจิ้มปลาที่มีรสหวานและเค็มกำลังดี เสิร์ฟคู่กับสมุนไพรสดและเส้นก๋วยเตี๋ยว ร้านบุญจาที่น่าลองมีสองร้านคือ ร้านตุยเยตบุญจา และร้านบุญจาตา

ข้าวผัด

ภาพ: มิชลิน

เชฟ Tran เล่าถึงความรักของเธอที่มีต่อข้าวผัดสไตล์ฮานอย เธอต้องการข้าวผัดที่หอมอร่อย เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงหลากหลาย เช่น นกกระทาทอดกรอบ เครื่องเคียงมักประกอบด้วยหมูย่าง ผัก เต้าหู้ทอด และน้ำจิ้มหลากหลายชนิด เมนูโปรดของ Tran คือ สมองหมูผัดไข่ ซึ่งเธออธิบายว่า "อร่อยมาก" โดยนำไข่ทั้งฟองไปผัดในกระทะด้วยน้ำมันเยอะๆ จนสุกฟู

เค้กปลา

ภาพ: มิชลิน

เมนูปลาทอดจานนี้มีต้นกำเนิดมาจากถนนสายหนึ่งในย่านเมืองเก่าของฮานอยที่มีชื่อเดียวกัน ส่วนผสมหลักคือขมิ้นและผักชีฝรั่ง ซึ่งเป็นอีกหนึ่งเครื่องเทศขึ้นชื่อของฮานอยที่จะช่วยกระตุ้นต่อมรับรสของคุณ อาหารร้อนๆ จานนี้ประกอบด้วยปลาเนื้อนุ่มที่หมักด้วยขมิ้น ผักชีฝรั่งสด ถั่วลิสง และเส้นหมี่ เป็นการผสมผสานรสชาติที่ลงตัวและเนื้อสัมผัสที่สดใหม่ ลูกค้าสามารถเลือกปริมาณส่วนผสมในแต่ละจานได้ตามใจชอบ สองร้านแนะนำให้ลอง: Chả cá Thăng Long และ Chả cá Anh Vũ

ข้าวห่อ

ภาพ: มิชลิน

ที่ร้าน Banh Cuon Ba Xuan ร้านอาหารที่ได้รับการแนะนำจากมิชลิน สองเจ้าของร่วมที่ทุ่มเทจะผลัดเปลี่ยนกันในครัว โดยแต่ละคนจะเพิ่มสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเองลงไปในประสบการณ์การรับประทานอาหาร ในตอนเช้า พี่สาวจะทำแผ่นแป้งห่อที่หนากว่าเพื่อให้ปอเปี๊ยะมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เมื่อน้องสาวเข้ามาดูแลในตอนบ่าย ลูกค้าจะได้ลิ้มลองปอเปี๊ยะที่บางและละเอียดอ่อนกว่ามาก ปอเปี๊ยะโปร่งแสงเหล่านี้เสิร์ฟพร้อมไส้หลากหลายชนิด สำหรับผู้ที่ต้องการเมนูเบาๆ หมูสับและเห็ดหูหนู เสิร์ฟพร้อมสมุนไพรสดและน้ำจิ้ม ก็เป็นมื้ออาหารที่น่าพึงพอใจอย่างแท้จริง

ซุปก๋วยเตี๋ยวปู

ภาพ: มิชลิน

บุ๋นเรียวเป็นน้ำซุปเข้มข้นที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำจากเนื้อปู โดยทั่วไปแล้วน้ำซุปจะทำจากการตำปูน้ำจืดทั้งเปลือกให้เป็นเนื้อเนียน แล้วนำไปปรุงกับเครื่องปรุงต่างๆ เช่น มะเขือเทศรสจัด กะปิ และบางครั้งก็ใส่เต้าหู้หรือหมูด้วย บุ๋นเรียวสไตล์ฮานอยสะท้อนให้เห็นถึงวัตถุดิบและประเพณีการทำอาหารท้องถิ่นของเมืองหลวง การใช้ปูน้ำจืด รวมทั้งเต้าหู้และหมู และบทบาทสำคัญของมะเขือเทศ คือสิ่งที่ทำให้บุ๋นเรียวสไตล์ฮานอยมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว

กาแฟไข่

ภาพ: มิชลิน

ท่ามกลางวัฒนธรรมการดื่มกาแฟที่เฟื่องฟูในช่วงปลายทศวรรษ 1960 ชายชาวฮานอยผู้มีวิสัยทัศน์คนหนึ่งได้ปฏิวัติวิธีการดื่มกาแฟของชาวเวียดนาม ในเวลานั้น กาแฟถือเป็นสินค้าฟุ่มเฟือย มีเพียงคนร่ำรวยเท่านั้นที่สามารถซื้อนมซึ่งมักเสิร์ฟคู่กันได้ แต่คุณเหงียน ผู้คิดค้นกาแฟไข่ ต้องการให้กาแฟเข้าถึงได้ทุกคน เนื่องจากไข่หาได้ง่าย เขาจึงตัดสินใจใช้ไข่เพื่อสร้างกาแฟที่เข้มข้น นุ่มละมุน และทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้ ส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์นี้ เมื่อตีให้เป็นฟองนุ่มๆ หอมกรุ่น ก็ได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ด้วยความตื่นเต้นกับความสำเร็จ คุณเหงียนจึงเปิดร้านกาแฟในฮานอย และยังคงเสิร์ฟสูตรกาแฟในตำนานของเขามาจนถึงทุกวันนี้

Thanhnien.vn

ที่มา: https://thanhnien.vn/ngoai-pho-5-mon-nao-du-khach-nhat-dinh-phai-thu-o-ha-noi-185240925083317775.htm