เป็นเวลา 40 กว่าปีแล้วที่ก๋วยเตี๋ยวปูของครอบครัวนาง Pham Thi Lan (อายุ 62 ปี) ซึ่งตั้งอยู่ในตลาด Binh Tay ที่มีอายุเกือบ 100 ปี ได้กลายเป็นที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายๆ คน
จากแม่สู่ลูก
ตอนเที่ยงที่นครโฮจิมินห์มีฝนปรอยลงมา ฉันยังไม่ได้กินอะไร จึงเดินผ่านตลาดบิ่ญเตย จอดจักรยานไว้แล้วเดินเข้าไปในตลาดเพื่อหาร้านอาหารที่คุ้นเคย แน่นอนว่าเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวปูที่สมาชิกในครอบครัวของนางหลานทุกคน ตั้งแต่สามีไปจนถึงลูกสองคนของเธอขายของ
เมื่อถึงเที่ยง ลูกค้าก็มารวมตัวกันเพื่อรอลิ้มรสก๋วยเตี๋ยวปูของนางหลาน
ร้านอาหารตั้งอยู่บริเวณท้ายตลาด ติดกับแผงขายอาหารและเครื่องดื่มอื่นๆ ที่อยู่ใกล้ๆ กัน ทำให้เกิดพื้นที่ สำหรับรับประทานอาหาร แม้ว่าช่วงนี้จะไม่ใช่ช่วงชั่วโมงเร่งด่วน แต่ลูกค้าก็ยังคงนั่งแน่นอยู่บนเก้าอี้ที่วางอยู่หน้าเคาน์เตอร์อาหาร กิน ดื่ม พูดคุย และหัวเราะอย่างมีความสุข
เจ้าของร้านต้องทำงานหนักทั้งเรื่องอาหารซื้อกลับบ้านและทำอาหารในร้าน ซึ่งทำให้ฉันแปลกใจเล็กน้อย เพราะในช่วงเวลาที่ยากลำบากสำหรับร้านอาหารหลายแห่งในนครโฮจิมินห์ ร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอก็ยังไปได้ดี
แต่ทุกอย่างย่อมมีเหตุผลของมัน เพราะในตลาดบิ่ญเตย ดูเหมือนว่าทุกคนจะรู้จักร้านก๋วยเตี๋ยวของเจ้าของร้านซึ่งเปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว
คุณนายหลานเล่าให้ฉันฟังว่า ก่อนปี พ.ศ. 2518 มารดาของเธอได้เปิดร้านขายก๋วยเตี๋ยวในย่านตลาดไฉ (ปัจจุบันได้ปิดกิจการแล้ว และตั้งอยู่ในเขตโช่โหลนเช่นกัน) เพื่อเลี้ยงลูก 7 คน (หญิง 5 คน ชาย 2 คน) กับสามีของเธอ
ราคาก๋วยเตี๋ยวชามละ 40,000 - 60,000 ดอง
คุณลาน เจ้าของกิจการเมื่อได้ยินดังนั้น ฉันก็หัวเราะและถามว่า “ห๊ะ! แล้วคุณมาแข่งกับแม่ของคุณเหรอ” เมื่อได้ยินเช่นนั้น เจ้าของร้านก็ยิ้มและพูดว่า “ไม่ได้หรอก! แม่ของคุณขายของตอนเช้า ส่วนคุณขายของตอนบ่าย! ต่อมา คุณยายของคุณก็จะไปตลาดเพื่อแม่ของคุณ และทำงานให้เธอขายของ”
คุณนายลานขายบั๋นไก่มาหลายสิบปีแล้ว เธอบอกว่าเธอเพิ่งย้ายมาอยู่ที่นี่และขายที่นี่มาเกือบ 28 ปีแล้ว เมื่อพูดถึงคุณแม่ของเธอ คุณนายดิงห์ คุณนายลานบอกว่าปีนี้คุณแม่ของเธออายุ 88 ปีแล้ว หลังจากประสบอุบัติเหตุในปี 2548 คุณแม่ของเธอก็เลิกขายและปล่อยให้ลูกหลานทำกินเอง โชคดีที่ตอนนี้คุณนายดิงห์ยังมีสติสัมปชัญญะดีและได้รับการดูแลอย่างดีจากลูกๆ และหลานๆ
[คลิป]: ลูกค้าแห่ซื้อก๋วยเตี๋ยวปูอายุกว่า 40 ปี ในตลาดบินห์เตย ไม่หยุด
“เมื่อก่อน พี่น้องหลายคนของฉันสืบทอดร้านก๋วยเตี๋ยวของแม่มาขาย ต่อมาทุกคนแต่งงานและเปลี่ยนงาน ตอนนี้ฉันเป็นคนทำและขายก๋วยเตี๋ยวคนเดียว ตอนนี้สามีและลูกสองคนช่วยฉันขาย ฉันดีใจที่ชามนี้เป็นชามขนมปังของครอบครัว” เจ้าของร้านกล่าวอย่างซาบซึ้ง
“กินจนหยดสุดท้าย!”
เจ้าของร้านเล่าว่าปัจจุบันร้านก๋วยเตี๋ยวของเธอขายในราคาจานละ 40,000 - 60,000 ดอง ขึ้นอยู่กับประเภทปู หากลูกค้าต้องการปูทั้งตัวในชาม ราคาจานละ 120,000 ดองหรือมากกว่านั้น ขึ้นอยู่กับคุณภาพของปูและราคาปัจจุบัน
ร้านตั้งอยู่แผงที่ 17 ตลาดบินห์เตย
เมื่ออายุได้ 14 ปี เจ้าของได้ติดตามแม่มาช่วยขาย
ก๋วยเตี๋ยวร้านนี้รสชาติส่วนตัวผมว่ารสชาติ “แปลกๆ” เมื่อเทียบกับร้านอื่นที่เคยกินมาครับ มีทั้งก๋วยเตี๋ยวแป้งข้าวเจ้า ปู ทอดมันปลา กระเพาะไก่ เลือดเป็ด ขาหมู…เติมน้ำซุปข้นๆ หน่อย โรยหัวหอม ผักชี และพริกไทยด้านบนก็อร่อยลงตัวแล้วครับ
นาย Diep Duc (อายุ 36 ปี อาศัยอยู่ในเขต 5) กล่าวว่า เขาเป็นลูกค้าประจำของร้านอาหารแห่งนี้มานานกว่า 10 ปีแล้ว โดยครั้งหนึ่งเขาเคยไปจับจ่ายซื้อของกับญาติที่ตลาด Binh Tay และบังเอิญมารับประทานอาหารที่ร้านของนางสาว Lan
“วัตถุดิบสดและอร่อย โดยเฉพาะน้ำซุปที่เข้มข้น รสชาติต่างจากร้านอื่น ก๋วยเตี๋ยวชามใหญ่แต่ผมกินจนหมดหยดสุดท้ายเพราะมันอร่อยมาก” เขากล่าวพร้อมเสียงหัวเราะ
ราคาอาหารซื้อกลับสำหรับลูกค้ารวมปูครึ่งตัว 100,000 ดอง
คุณนายลานและสามีของเธอขายของร่วมกับลูก ๆ ของพวกเขามานานหลายสิบปี
ในทำนองเดียวกัน นางสาวฮาญห์ (อายุ 45 ปี อาศัยอยู่ในเขต 6) กล่าวว่า ทุกครั้งที่เธออยากกินก๋วยเตี๋ยวปู เธอจะแวะตลาดเพื่อกินมัน โดยส่วนใหญ่มักจะไม่ต้องซื้ออะไรเลย ตามคำบอกเล่าของเธอ รสชาติที่เข้มข้นของก๋วยเตี๋ยวพร้อมกับส่วนผสม "แปลกๆ" มากมาย เช่น กระเพาะไก่ ลูกชิ้นปลา... รวมกันอยู่ในจานนี้ ทำให้เธอรู้สึกอิ่ม
สำหรับคุณหลาน ร้านก๋วยเตี๋ยวแห่งนี้คือผลงานของแม่และยายของเธอ หากเธอไม่ได้ขายก๋วยเตี๋ยวปู เธอคงไม่รู้ว่าจะทำอย่างไรกับชีวิตของเธอ ร้านอาหารแห่งนี้คือสถานที่ที่เธอได้พบกับลูกค้าที่รักและคอยบริการพวกเขาอย่างเต็มใจทุกวัน...
ก๋วยเตี๋ยวผัดปูสูตรโบราณอายุกว่า 40 ปี เอาใจลูกค้าเขต 3
ตลาดบิ่ญเตย ตั้งอยู่ในพื้นที่ 25,000 ตร.ม. ระหว่าง 4 เส้นทาง คือ ทับมั่ว – เล ตัน เคอ – ฟาม วัน โค – ตรัน บิ่ญ (เขต 6) มีประตู 12 บาน สถาปัตยกรรมแปดเหลี่ยม สร้างขึ้นในปี 1928 โดยพ่อค้าชาวจีน ในปี 2015 ตลาดแห่งนี้ได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกทางสถาปัตยกรรมและศิลปะของนครโฮจิมินห์ ตลาดได้รับการปรับปรุงใหม่หลายครั้ง มีการแต่งกายใหม่
ตามเอกสารของคณะกรรมการบริหารตลาด Binh Tay: "เมื่อเทียบกับตลาด Tan Kieng ของเวียดนาม ตลาดไซง่อน (พื้นที่ ของที่ทำการไปรษณีย์ Cho Lon ในปัจจุบัน) มีขนาดใหญ่กว่า จึงเรียกว่า Cho Lon อย่างไรก็ตาม เนื่องจากชีวิตที่เจริญรุ่งเรืองขึ้นเรื่อยๆ ผู้คนจากทุกหนทุกแห่งจึงเข้ามาหากิน ทำให้ตลาดค่อยๆ คับแคบลง รัฐบาลจังหวัด Cho Lon ในเวลานั้นมีแผนที่จะสร้างตลาดในสถานที่ใหม่ แต่ไม่สามารถหาที่ดินได้
เมื่อได้ยินข่าวนี้ พ่อค้า Quach Dam ก็ได้ควักเงินไปซื้อที่ดินหนองบึงกว่า 25,000 ตร.ม. ในหมู่บ้าน Binh Tay และได้ปรับระดับพื้นที่ให้เรียบร้อยแล้วจึงสร้างตลาดใหม่ด้วยคอนกรีตเสริมเหล็กและบริจาคให้กับรัฐบาล เรียกได้ว่าเป็นตลาดที่ใหญ่โตและทันสมัยที่สุดในภาคใต้ในสมัยนั้น เพื่อเป็นการรำลึกถึงคุณูปการของ Quach Dam หลังจากที่เขาเสียชีวิต รูปปั้นของเขาจึงถูกสร้างขึ้นบนแท่นสูงในปี 1930 โดยที่เชิงรูปปั้นมียูนิคอร์นและมังกรพ่นน้ำอยู่ตรงบริเวณใจกลางตลาด Binh Tay
ลิงค์ที่มา
การแสดงความคิดเห็น (0)