ขึ้นชื่อเรื่องอาหารรสเลิศในภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ของเวียดนาม

Người Lao Động•12/10/2023

[โฆษณา_1]

จากการสังเกตอาหาร การจัดวาง และวิธีการรับประทาน เราสามารถอนุมานถึงวัฒนธรรม เศรษฐกิจ และวิถีชีวิตของผู้ที่ปรุงและบริโภคอาหารนั้นได้ นอกเหนือจากอาหารเวียดนามทั่วไปแล้ว แต่ละจังหวัดและเมืองในภาคตะวันออกเฉียงใต้ยังมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกมากมาย ซึ่งแตกต่างออกไปจากที่อื่นๆ และมีความเชื่อมโยงอย่างใกล้ชิดกับเอกลักษณ์ท้องถิ่นและโครงการ OCOP (หนึ่งชุมชนหนึ่งผลิตภัณฑ์)

เพิ่มเมนูอาหารที่แปลกใหม่และอร่อยยิ่งขึ้น

เป็นเวลานานแล้วที่หลายคนพูดกันว่า เมื่อมาเยือนบิ่ญเดือง ต้องลองชิมอาหารอย่างเช่น บั๋นเปาบิ (ขนมข้าวเหนียวห่อหนังหมูนึ่ง), โจ๊กเผือก, เห็ดฟาง, เนื้อย่างบนกระเบื้อง, สลัดผักตบชวา, ไก่ตุ๋นพริก และผลไม้ไล่เถียว… เมื่อถามคนท้องถิ่นในบิ่ญเดือง พวกเขากลับบอกว่า “นั่นมันเรื่องเก่าแล้ว!” และแนะนำอาหารอร่อยๆ ของพวกเขาเองอย่างมั่นใจ เช่น บุ๋นเรียวหลัว (ก๋วยเตี๋ยวลิ้นหมู), สลัดไก่ใส่มังคุด, ซุปเลือด และหม้อไฟเนื้อใส่กะปิ…

ด้วยกระแสความสนใจจากสื่อ ทำให้สลัดไก่ใส่มังคุดกลายเป็นอาหาร ยอด นิยมที่ให้บทเรียนอันมีค่ามากมาย ซุปที่ทำจากเลือดหมูสดหวานจากหมูเลี้ยงแบบปล่อยอิสระมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เนื้อวัวจิ้มกะปิต้องมาจากเบ็นแคท โดยเฉพาะส่วนขาจะดีที่สุด ความอร่อยอยู่ที่วิธีการกำจัดกลิ่น การดึงกลิ่นหอมของเนื้อออกมา และการเลือกใช้เครื่องปรุงและน้ำซุปอย่างพิถีพิถัน

ชาวจังหวัดด่งนายภาคภูมิใจในส้มโอตันเจรียว จึงมีอาหารอร่อยมากมาย เช่น ส้มโอ ซุปส้มโอ ไวน์ส้มโอ ปอเปี๊ยะมังสวิรัติ ข้าวมันไก่ใส่ปลาเค็ม ข้าวอบหม้อดินหลงคาน และขนุน... เมื่อไม่นานมานี้ ด่งนายเริ่มมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารต่างๆ เช่น ไก่นึ่งส้มโอ (ไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ) จิ้งหรีดทอดน้ำปลา ข้าวเหนียวทอดกรอบ ไก่ย่างถ่านไม้โกงกาง ปลาจากทะเลสาบตรีอัน ไข่เป็ดนึ่งกะทิ และเมล็ดอุ่ยป่า...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

สลัดไก่ใส่มังคุดเคยเป็นกระแสฮิตในโซเชียลมีเดีย ภาพ: ซวน เหลียน

ร่วมเดินทางไปกับชาวประมงบนเรือเพื่อจับปลาแอนโชวี่และปลาเข็มในทะเลสาบตรีอัน ปลาที่จับมาสดๆ ยังดิ้นอยู่เลย จะถูกนำไปทอดจนกรอบทันที – รสชาติที่ยากจะบรรยาย สำหรับไก่ตุ๋นส้มโอ ต้องใช้ส้มโอพันธุ์ตันตรีเอวและไก่หนุ่มที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระเท่านั้น อายุของส้มโอและไก่จะเป็นตัวกำหนดความอร่อยของอาหารจานนี้ และแน่นอนว่ายังมีเคล็ดลับการทำอาหารพิเศษบางอย่างอีกด้วย

จังหวัดบิ่ญเฟือกเป็นเมืองหลวงแห่งเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ขึ้นชื่อเรื่องอาหารต่างๆ เช่น เม็ดมะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือ ลูกอมเม็ดมะม่วงหิมพานต์ สลัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์ (ทั้งแบบเมล็ดและแบบใส่ในเต้า) ข้าวเหนียวเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ซุปเม็ดมะม่วงหิมพานต์ ข้าวเหนียวมะม่วงหิมพานต์ในกระบอกไม้ไผ่ หมูแดง ซุปเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หน่อไม้ย่าง เป็นต้น ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ บิ่ญเฟือกได้แนะนำอาหารใหม่ๆ ที่อร่อยมากมาย เช่น ไก่ตุ๋นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จิ้งหรีดทอดกรอบ ก๋วยเตี๋ยวปลาช่อนใส่ผักบุ้งและหน่อไม้ มะระป่า และดอกแดนดิไลออน

ผักโขม หรือที่รู้จักกันในชื่อ "ลาเบ้" เป็นผักหลักของทหารในเมืองเจื่องเซินในอดีต ใช้แทนผงชูรสหรือเครื่องปรุงรส ในซุปหรือหม้อไฟ "ลาเบ้" จะหวานกว่าผงชูรส ใบแดนดิไลออนสามารถนำมาชงชา (สดหรือแห้ง) ใส่ในหม้อไฟ หรือใส่ในซุปได้ ใบแดนดิไลออนกรอบและหวานกว่ากะหล่ำปลี และมีวิตามินมากกว่า อาหารอร่อยของจังหวัดบิ่ญเฟือกนั้นเชื่อมโยงกับป่าไม้และธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์เสมอ

จังหวัด เตย์นิญ มีความโดดเด่นด้วยเมนู 3B2M โดย 3B หมายถึง กระดาษข้าวตากแห้ง ก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบัง และเนื้อวัวอ่อน ส่วน 2M หมายถึง น้อยหน่าและกุ้งเค็ม มีการคิดค้นเมนูใหม่ๆ มากมาย เช่น สลัดกระดาษข้าวรวมมิตร พิซซ่าเตย์นิญ และก๋วยเตี๋ยวน้ำสองชาม... นอกจากนี้ เตย์นิญยังมีข้าวผัดมังสวิรัติฮัวแทง และเมนูหอยทากบาเดนอีกด้วย

จังหวัดเตย์นินห์ไม่มีชายฝั่งทะเล แต่มีชื่อเสียงในเรื่องเกลือกุ้ง เดิมทีทำจากกุ้งแห้ง (กุ้งแห้งผสมกับเกลือ) เกลือกุ้งนี้มีต้นกำเนิดในปี 1968 ในฐานะอาหารง่ายๆ สำหรับคนยากจน แต่ได้รับการพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ เกลือกุ้งคุณภาพสูงต้องทำด้วยมือโดยใช้เกลือหยาบ กระดาษข้าวตากน้ำค้างมีที่มาจากกระดาษข้าวตากแดด เพราะเจ้าสาวคนหนึ่งที่สนุกสนานในงานเลี้ยงลืมนำกระดาษข้าวเข้าไปในบ้านในตอนเย็น ต้นน้อยหน่าออกผลตลอดทั้งปีด้วยฝีมือของเด็กหญิงตัวเล็กๆ ที่เล่นเป็นเจ้าของร้าน โดยทุกวันจะเด็ดใบต้นน้อยหน่าออก แล้วสาดน้ำจากการล้างมือและล้างจานลงบนต้น ทำให้ต้นน้อยหน่าแตกหน่อ ออกดอก และออกผลนอกฤดูกาล ซึ่งเป็นนวัตกรรมทางเทคนิคที่ชาญฉลาดอย่างแท้จริง

เอกลักษณ์ทางด้านอาหารในยุคโลกาภิวัตน์

จังหวัดบ่าเรีย-หวุงเต่า ตั้งอยู่ในแหล่งประมงที่ใหญ่เป็นอันดับสองของเวียดนาม มีอาหารอร่อยมากมายให้เลือกสรร ผู้ที่ชื่นชอบอาหารต้องลอง บั๋นคอต (แพนเค้กขนาดเล็ก), เค้กฟองน้ำไข่เป็ดเค็ม, ก๋วยเตี๋ยวแมงกะพรุน, สลัดปลากะพง, ปลาหมึกผัดไข่ และปลากะพงขาว ส่วนจังหวัดคอนซอน-คอนดาว ก็ขึ้นชื่อเรื่องหอยสังข์, หอยหูช้าง, ปูพระจันทร์, สลัดปลาฉลาม และถั่วเทอร์มิเนียคาตาปปา... แต่ถ้าคุณยังไม่เคยลองก๋วยเตี๋ยวปู, ก๋วยเตี๋ยวปู และโดยเฉพาะอย่างยิ่งหม้อไฟปลากระเบน คุณพลาดอย่างแรงแล้ว หม้อไฟปลากระเบนที่เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลาเค็มและตับปลากระเบนบดนั้นอร่อยอย่างเหลือเชื่อ

นครโฮจิมินห์มีอาหารอร่อยหลากหลายชนิดจากทั้งสามภูมิภาคของเวียดนามและแทบจะทั่วโลก ตั้งแต่ร้านอาหารปิ้งย่างทางตอนใต้ของเวียดนาม อาหารพิเศษจากภาคเหนือ ภาคกลาง และภาคกลางตอนบน ไปจนถึงอาหารแปลกใหม่จากประเทศอื่นๆ ทุกอย่างได้รับการปรับให้เข้ากับประเพณีท้องถิ่น

อาหารหลายอย่างมีชื่อเสียงโด่งดัง เช่น เนื้ออ่อนคูจี ก๋วยเตี๋ยวปลา ข้าวหัก ปาท่องโก๋ ขนมปัง และร้านอาหารริมทางที่เชี่ยวชาญด้านหม้อไฟปลาช่อนและอาหารหอยทาก… ปอเปี๊ยะมังสวิรัติทูเดือกที่เคยโด่งดังกำลังกลับมาได้รับความนิยมอีกครั้ง พร้อมกับอาหารแปลกใหม่ เช่น ใบบัว ปลาช่อนแดง และปูน้ำกร่อย… ส่วนขนมหวานและขนมอบในนครโฮจิมินห์ก็มีมากมายจนไม่มีใครสามารถรวบรวมได้ครบถ้วน

คนเวียดนามเชื่อว่า "การกินไม่ใช่แค่การเคี้ยวและกลืน แต่ยังเป็นศิลปะของการใช้ประสาทสัมผัสทั้งห้าอย่างพร้อมกัน ได้แก่ การมองเห็น การสัมผัส การดมกลิ่น การได้ยิน และการลิ้มรส" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเรื่องของพื้นที่และจิตวิทยา อาหารท้องถิ่นรสเลิศต้องรับประทาน ณ สถานที่นั้นๆ นอกจากความสดใหม่และความสะอาดแล้ว ปัจจัยต่างๆ เช่น ดิน น้ำ เครื่องเทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งเชฟ ล้วนมีความสำคัญอย่างยิ่ง การเข้าใจส่วนผสมและการทุ่มเททั้งใจและวิญญาณลงไปในบรรยากาศที่เป็นเอกลักษณ์ ทำให้ทุกจานอาหารมีจิตวิญญาณ

ในบริบทของการบูรณาการ อาหารของภาคตะวันออกเฉียงใต้ของเวียดนามก็จำเป็นต้อง "คัดแยกสิ่งที่ดีออกจากสิ่งที่ไม่ดี" โดยกำจัดอาหารที่ไม่ถูกสุขอนามัย ไม่ปลอดภัย และเป็นอันตรายต่อสิ่งแวดล้อมและสัตว์ป่าที่ห้ามล่า จำเป็นต้องละทิ้งทั้งความคิดและพฤติกรรมของการ "เสิร์ฟอาหารให้แขก" (ซึ่งบางครั้งกลายเป็นการบังคับให้แขกกิน) การใช้ซอสจิ้มแยกกันสำหรับแต่ละคน และการใช้ช้อน ส้อม และตะเกียบร่วมกันในการเสิร์ฟอาหารแต่ละจาน...

น่าเสียดายที่พื้นที่ท้องถิ่นยังไม่ได้ใช้ประโยชน์จากสิ่งนี้อย่างเต็มที่ โดยเชื่อมโยงเข้ากับทัวร์ท่องเที่ยวที่ไม่เหมือนใคร ซึ่งนำเสนอประสบการณ์และอาหารเลิศรสของภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ – ดินแดนที่มีอาหารน่ารับประทานมากมายนับไม่ถ้วน ยิ่งไปกว่านั้น ยังมีอาหารอร่อยอีกมากมายที่ยังคงซ่อนอยู่ท่ามกลางผู้คน เปรียบเสมือนเหมืองทองคำที่รอการค้นพบ

อาหารรสเลิศของภาคตะวันออกเฉียงใต้ของเวียดนามมักเกี่ยวข้องกับทิวทัศน์ธรรมชาติอันกว้างใหญ่ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องมีสถานที่ที่เหมาะสม เพื่อหลีกเลี่ยงการจำกัดอาหารเลิศรสเหล่านี้ไว้ภายในห้องสี่เหลี่ยม

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา