อาหารตะวันออกเฉียงใต้แสนอร่อย

เมื่อพิจารณาจากอาหาร วิธีการนำเสนอและการรับประทาน เราสามารถคาดเดาถึงวัฒนธรรม เศรษฐกิจ และวิถีชีวิตของผู้ปรุงและผู้ที่รับประทานได้ นอกจากอาหารทั่วไปของชาวเวียดนามแล้ว แต่ละจังหวัดและเมืองในภาคตะวันออกเฉียงใต้ยังมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวอีกมากมายที่หาทานไม่ได้จากที่อื่น ซึ่งมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับอัตลักษณ์ท้องถิ่นและผลิตภัณฑ์ OCOP (โครงการ "หนึ่งชุมชน หนึ่งผลิตภัณฑ์")

เพิ่มเมนูแปลกแต่อร่อยมากขึ้น

เป็นเวลานานที่ผู้คนจำนวนมากบอกกันว่าเมื่อมาเยือนจังหวัดบิ่ญเซือง พวกเขาจะต้องลองชิมอาหารอย่าง บั๋นเบ๋าบี๋ โจ๊กเผือก เห็ดฟาง เนื้อย่างบนกระเบื้อง สลัดผักตบชวา ไก่ตุ๋นพริกเผ็ด ผลไม้ไหลเทียว... เมื่อถามชาวบิ่ญเซือง พวกเขาจะบอกว่า "นั่นมันข่าวเก่าแล้ว เดียม!" และแนะนำอาหารรสเลิศอย่างมั่นใจ เช่น เส้นหมี่ลิ้นปู สลัดไก่มังคุด ซุปเลือด เนื้อตุ๋นจิ้มกะปิ...

สลัดไก่มังคุดกลายเป็นกระแส ฮิต ติดลมบนด้วยบทเรียนอันล้ำค่าจากสื่อ ซุปเลือดหมูจากฟาร์มเลี้ยงแบบปล่อยอิสระนี้สดใหม่ หวาน และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว เนื้อวัวที่จิ้มกะปิต้องเป็นของ Ben Cat แน่ๆ ส่วนที่อร่อยที่สุดคือเนื้อกล้ามเนื้อ ความอร่อยของเมนูนี้อยู่ที่การขจัดกลิ่น ทำให้เนื้อมีกลิ่นหอม ปรุงรสด้วยเครื่องเทศและน้ำซุปหม้อไฟ

ชาวดงนายมีความภาคภูมิใจในดินแดนส้มโอตานตรีเออของพวกเขา พวกเขาจึงมีอาหารอร่อยๆ มากมาย เช่น สลัดส้มโอ ซุปส้มโอหวาน ไวน์ส้มโอ ปอเปี๊ยะส้มโอเจ ข้าวมันไก่ปลาเค็ม ข้าวหม้อดินลองคานห์ ขนุน... เมื่อไม่นานมานี้ ชาวดงนายมีชื่อเสียงในเรื่องอาหาร เช่น ไก่ตุ๋นส้มโอ (ไก่ที่เลี้ยงในสวนส้มโอ) จิ้งหรีดทอดน้ำปลา ข้าวเหนียวผัดไก่ย่างถ่านโกงกาง ปลาทะเลสาบตรีอัน ไข่เป็ดนึ่งน้ำมะพร้าว เมล็ดแอปริคอตป่า...

Ngon nức tiếng ẩm thực Đông Nam Bộ - Ảnh 1.

สลัดไก่มังคุดเคยกลายเป็นกระแสฮิตในโซเชียลเน็ตเวิร์ก ภาพ: XUAN LIEN

ตามชาวประมงบนเรือไปจับปลากะตักและปลาทรายแดงในทะเลสาบไทรอัน ปลาที่เพิ่งจับได้ยังกระโดดโลดเต้นกรอบๆ ทอดจนกรอบ อร่อยจนบรรยายไม่ถูก สำหรับเมนูไก่ส้มโอ ต้องยกให้ส้มโอจากตันไทรเออและไก่อ่อน อายุของส้มโอและอายุของไก่เป็นตัวกำหนดความอร่อยของเมนูนี้ แน่นอนว่าต้องมีเคล็ดลับพิเศษในการปรุง

จังหวัดบิ่ญเฟื้อกเป็นเมืองหลวงของมะม่วงหิมพานต์ มีอาหารหลากหลายชนิด เช่น มะม่วงหิมพานต์คั่วเกลือ ลูกอมมะม่วงหิมพานต์ สลัดมะม่วงหิมพานต์ (ทั้งเมล็ดและฟักทอง) ข้าวเหนียวมะม่วง ซุปมะม่วงหิมพานต์หวาน ข้าวเหนียวไผ่มะม่วงหิมพานต์ หมูเลี้ยงปล่อย ซุปทุต หน่อไม้ย่าง... ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จังหวัดบิ่ญเฟื้อก ได้แนะนำอาหารใหม่ๆ แสนอร่อยมากมาย เช่น ไก่ตุ๋นเม็ดมะม่วงหิมพานต์ จักจั่นทอดกรอบ เส้นหมี่ปลาดุกและหน่อไม้ มะระขี้นกป่า แดนดิไลออน...

ราวน์นิป หรือที่รู้จักกันในชื่อลาเบ๊บ ผักใบเขียวหลักของกองทัพเจื่องเซินในอดีต ถูกนำมาใช้แทนผงปรุงรสและผงชูรส เมื่อนำไปปรุงในซุปหรือหม้อไฟ ใบลาเบ๊บจะมีรสหวานกว่าผงชูรส ใบแดนดิไลออนสามารถนำไปชงเป็นชา (สดหรือแห้ง) ปรุงในหม้อไฟ หรือปรุงในซุปได้ ใบแดนดิไลออนกรอบและหวานกว่ากะหล่ำปลี และมีวิตามินมากกว่า อาหารอันโอชะของบิ่ญเฟื้อกมักจะเชื่อมโยงกับป่าไม้และธรรมชาติอันอุดมสมบูรณ์

ไตนิญ มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวด้วย 3B2M 3B คือแป้งข้าวเจ้าตากแห้ง เส้นก๋วยเตี๋ยวจ่างบัง และเนื้อวัวอ่อน 2M คือขนมจีนน้ำเงี้ยวกุ้งเกลือ มีเมนูใหม่ๆ มากมายที่คิดค้นขึ้น เช่น แป้งข้าวเจ้ารวมมิตร พิซซ่าไตนิญ เส้นก๋วยเตี๋ยวสองชาม... นอกจากนี้ ไตนิญยังมีข้าวเจฮว่าถั่นและหอยทากบ๋าเด็นอีกด้วย

ไตนิญไม่มีทะเล แต่มีชื่อเสียงในเรื่องเกลือกุ้ง เกลือกุ้ง ซึ่งเดิมทีคือเกลือกุ้ง (กุ้งแห้งผสมเกลือ) มีมาตั้งแต่ปี พ.ศ. 2511 เป็นอาหารสำหรับครอบครัวยากจนที่ใช้รับประทาน แต่ปัจจุบันได้มีการพัฒนาอย่างต่อเนื่อง เกลือกุ้งต้องทำด้วยมือและโรยเกลือหยาบเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดี กระดาษห่อข้าวตากแห้งเกิดจากกระดาษห่อข้าวตากแดด เพราะเจ้าสาวมัวแต่สนุกสนานจนลืมเอากระดาษห่อข้าวเข้าบ้านตอนเย็น น้อยหน่าออกผลตลอดทั้งปีเพราะสาวๆ เล่นเกมขายของ หยิบกินทีละน้อยทุกวัน แล้วเด็ดใบออกจากต้นน้อยหน่าหน้าประตู มีการล้างมือและล้างจานราดลงบนต้น ทำให้ต้นแตกหน่อ ออกดอก และออกผลนอกฤดูกาล ซึ่งถือเป็นนวัตกรรมทางเทคโนโลยี

อัตลักษณ์การทำอาหารในช่วงบูรณาการ

บาเรีย-หวุงเต่า เป็นแหล่งประมงที่ใหญ่เป็นอันดับสองของเวียดนาม มีอาหารรสเลิศมากมายให้เลือกสรร นักชิมต้องไม่พลาดลิ้มลอง บั๋ญค๊อต เค้กฟองน้ำไข่เค็ม บะหมี่แมงกะพรุน สลัดปลาไม ไข่ปลาหมึก และปลาสับปะรด ส่วนกงเซิน-กงด่าว มีชื่อเสียงในเรื่องหอยนม หอยหูช้าง ปูจันทร์ สลัดฉลาม หมาก... แต่ถ้าคุณยังไม่เคยลองก๋วยเตี๋ยวปู ก๋วยเตี๋ยวปู โดยเฉพาะหม้อไฟปลากระเบน บอกเลยว่าพลาดมาก หม้อไฟปลากระเบนราดน้ำปลาเค็มและตับปลากระเบนก็อร่อยเด็ดไม่แพ้กัน

นครโฮจิมินห์มีอาหารอร่อยหลากหลายชนิดจากทั้งสามภูมิภาคและแทบทั่วทุกมุมโลก ตั้งแต่อาหารย่างแบบใต้ อาหารขึ้นชื่อจากภาคเหนือ ภาคกลาง และที่ราบสูงตอนกลาง ไปจนถึงอาหารแปลกใหม่จากประเทศอื่นๆ ล้วนได้รับการดัดแปลงให้เข้ากับสำนวน "เมื่อไปโรม จงทำแบบชาวโรมัน"

อาหารหลายจานได้ยืนยันถึงระดับของตน เช่น เนื้อวัวกู๋จี ก๋วยเตี๋ยวปลา ข้าวหัก แป้งทอด ขนมปัง และถนนที่เชี่ยวชาญด้านหม้อไฟปลาบู่ ถนนหอยทาก... ปอเปี๊ยะมังสวิรัติ Thu Duc ที่เคยโด่งดัง กำลังได้รับการฟื้นฟูพร้อมกับอาหารแปลกๆ เช่น ใบบุ้ย ปลาบู่แดง ปูสองหนัง... ขนมหวานและเค้กในนครโฮจิมินห์ก็มีมากมายจนไม่มีใครนับได้

ชาวเวียดนามเชื่อว่า "การกินไม่ใช่แค่การเคี้ยวและกลืนเท่านั้น แต่ยังเป็นศิลปะการใช้ประสาทสัมผัสทั้งห้าพร้อมกัน ได้แก่ การมองเห็น การสัมผัส การดมกลิ่น การได้ยิน และการลิ้มรส" โดยเฉพาะอย่างยิ่งในด้านพื้นที่และจิตวิทยา อาหารท้องถิ่นต้องรับประทาน ณ สถานที่นั้น นอกจากมาตรฐานความสดและความสะอาดแล้ว ยังมีดิน น้ำ เครื่องเทศ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้ปรุง ด้วยความใส่ใจในวัตถุดิบและใส่ใจในทุกรายละเอียด จึงทำให้อาหารแต่ละจานอร่อยมีจิตวิญญาณ

ในกระแสการผสมผสาน อาหารตะวันออกเฉียงใต้จำเป็นต้อง "แยกส่วนที่ขุ่นออก และนำส่วนที่ใสออกมา" กำจัดอาหารที่ไม่ถูกสุขลักษณะ ไม่ปลอดภัย ทำลายสิ่งแวดล้อม และห้ามล่าสัตว์ป่า จำเป็นต้องยุติทั้งความคิดและพฤติกรรม "การหยิบอาหารให้ลูกค้า" (ซึ่งมักจะจบลงด้วยการบังคับลูกค้า) การใช้น้ำจิ้มแยกกันสำหรับแต่ละคน การใช้ช้อน ส้อม และตะเกียบร่วมกันในการเสิร์ฟอาหารแยกกัน...

น่าเสียดายที่คนในท้องถิ่นยังไม่รู้วิธีใช้ประโยชน์จากสิ่งเหล่านี้และเชื่อมโยงเข้ากับทัวร์พิเศษเพื่อสัมผัสและเพลิดเพลินกับอาหารของภูมิภาคตะวันออกเฉียงใต้ ซึ่งเป็นดินแดนที่มีอาหารอร่อยๆ มากมายจน "หูอื้อ" ยิ่งไปกว่านั้น อาหารอร่อยๆ มากมายยังอยู่ในปากของผู้คน ราวกับเหมืองทองที่รอการขุดค้น

อาหารอันโอชะของภาคตะวันออกเฉียงใต้มีความเกี่ยวข้องกับธรรมชาติอันกว้างใหญ่ ดังนั้นจึงต้องมีพื้นที่ภูมิทัศน์ที่เหมาะสม จึงไม่จำเป็นต้องยัดอาหารจานอร่อยไว้ภายในสี่ผนัง

แหล่งที่มา