ขนมตรุษจีนรสหวานหอม

ในช่วงเวลาที่เร่งรีบก่อนถึงเทศกาลตรุษจีน บรรยากาศแห่งฤดูใบไม้ผลิค่อยๆ ปรากฏขึ้นตามท้องถนนและทุกครัวเรือน และจังหวัดกวางนามก็ตื่นขึ้นมาพร้อมกับกลิ่นหอมของขนมพื้นเมือง

นายหวินห์ ดึ๊ก ซอล (ขวา) เจ้าของโรงงานผลิตขนมงาบาเลียวเม แนะนำผลิตภัณฑ์ ภาพถ่าย: เอช.ดี.

1. ในช่วงก่อนวันตรุษจีน เมื่อเดินทางมาถึงหมู่บ้านขนมข้าวเหนียวอันลัก (ตำบลดุยเงีย) แม้จะยังไม่เข้าไปลึกในหมู่บ้าน คุณก็จะได้กลิ่นหอมของถั่วเขียวคั่วแล้ว กลิ่นของแป้งข้าวเหนียวลอยอบอวลไปตามตรอกซอยแคบๆ ด้วยสายลม

ปัจจุบันหมู่บ้านอันลักมีร้านเบเกอรี่มากกว่า 20 แห่ง ในวันธรรมดา หมู่บ้านแห่งนี้เงียบสงบเหมือนหมู่บ้านชนบททั่วไป แต่ประมาณหนึ่งเดือนก่อนเทศกาลตรุษจีน ทุกอย่างก็เปลี่ยนไป ครอบครัวต่างๆ ตื่นนอนเร็วขึ้นและเข้านอนดึกขึ้น บางครอบครัวเริ่มทำงานตั้งแต่ตีสาม ในขณะที่บางครอบครัวทำงานตลอดทั้งคืนเพื่อตอบสนองคำสั่งซื้อที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก

ในครัวที่คุ้นเคยของเขา คุณดัง ซวน กัม ดูแลทุกขั้นตอนอย่างพิถีพิถัน ตั้งแต่บดแป้ง เคี่ยวไส้ ตากขนม และขึ้นรูป เขาบอกว่าขนมพิมพ์ลายจะทำเฉพาะช่วงเทศกาลตรุษจีนเท่านั้น เพราะถ้าเก็บไว้นานเกินไปรสชาติจะไม่ดี บางครั้งเมื่อลูกค้าสั่งจำนวนมาก ครอบครัวที่มีสมาชิกหกคนต้องช่วยกันทำงานทั้งวันทั้งคืน ทุกปี ครัวจะเริ่มคึกคักตั้งแต่ต้นเดือนสิบสองตามปฏิทินจันทรคติ ปีนี้ครอบครัวของเขาวางแผนที่จะทำขนมประมาณสามตัน ส่วนใหญ่เป็นขนมพิมพ์ลายไส้ถั่วเขียวและขนมพิมพ์ลายไส้ข้าวเหนียว

เมื่อออกจากอันลักและมุ่งหน้าลงใต้ไปยังตำบลทูบอน (เดิมชื่อดุยเจา ดุยเซียน) บรรยากาศของเทศกาลตรุษจีนก็กลับมาอีกครั้งผ่านเตาอบที่ทำจากไม้ไผ่ซึ่งตั้งอยู่หน้าบ้านเรือนต่างๆ นั่นคือจุดเริ่มต้นของฤดูกาลขนมข้าวพอง

ครอบครัวของนายโว่ ฮู่ ลัม ในหมู่บ้านตันโถ สืบทอดงานฝีมือนี้มาถึงสามรุ่นแล้ว เขาทำงานในครัวมากว่า 20 ปี รู้ทุกรายละเอียดของกระบวนการทำ ตั้งแต่การปรับความร้อนไปจนถึงข้าวเหนียวแต่ละชุดอย่างแม่นยำ ทุกปีในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน เขาและเพื่อนบ้านจะยุ่งกับการเตรียมข้าวเหนียวสำหรับทำขนมข้าวพอง ปีนี้ ครอบครัวของเขาเตรียมข้าวเหนียวประมาณ 800 กิโลกรัม เพื่อทำขนมข้าวพองเกือบ 1,000 ชิ้นสำหรับตลาดตรุษจีน

คุณลัมกล่าวว่า ขนมข้าวพองทำด้วยมือทั้งหมด ดังนั้นแต่ละชิ้นจึงเป็นผลงานจากความขยันหมั่นเพียรของช่างฝีมือ ข้าวเหนียวต้องนำไปตากแห้งและทำความสะอาดเมล็ดที่แตกหักออกล่วงหน้าเกือบหนึ่งเดือน ส่วนที่ยากที่สุดคือการควบคุมไฟ: ไฟต้องแรงพอที่จะทำให้เมล็ดข้าวพองตัวเป็นสีน้ำตาลทองอย่างสม่ำเสมอ และไม่ไหม้ หลังจากคั่วแล้ว ข้าวพองจะถูกทำความสะอาดเปลือกออก ผสมกับน้ำตาลและขิง จากนั้นกดลงในแม่พิมพ์และนำไปตากแห้งบนถ่าน

2. ช่วงนี้ โรงงานผลิตขนมงากรอบของนางหลิวเหม่ย (เขตคัมเล่) แทบจะคึกคักตลอดเวลา เตาอบลุกโชนสว่างไสวตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น บรรยากาศฤดูใบไม้ผลิที่นี่เริ่มต้นด้วยเสียงที่คุ้นเคย: เสียงเคาะแม่พิมพ์เป็นจังหวะ เสียงฉ่าของไฟใต้เตาถ่าน กลิ่นหอมของมอลต์ที่สุกงอมผสมกับกลิ่นของงาคั่วสร้างกลิ่นหอมที่แม้เพียงได้กลิ่นแวบเดียวก็ชวนให้นึกถึงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม)

นายหวินห์ ดึ๊ก ซอล เจ้าของโรงงาน กล่าวว่า โรงงานเริ่มเพิ่มกำลังการผลิตตั้งแต่ต้นเดือนธันวาคม เมื่อคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว โรงงานได้ระดมคนงานกว่า 30 คน รักษาการผลิตอย่างต่อเนื่องเพื่อจัดหาขนมเค้กประมาณ 3,000-4,000 ชิ้นต่อวัน เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดและของขวัญตรุษจีนทั้งของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว

ปัจจุบัน ขนมเปราะงา Ba Lieu Me มีผลิตภัณฑ์ 6 กลุ่ม ได้รับการรับรองมาตรฐาน OCOP ระดับ 4 ดาว และติดอันดับ 1 ใน 10 ขนมของฝากขึ้นชื่อของเวียดนาม แม้ว่าจะมีการพัฒนารสชาติใหม่ๆ มากมาย แต่ส่วนผสมหลักยังคงเหมือนเดิม เช่น งาและข้าว กระบวนการผลิตส่วนใหญ่ใช้กรรมวิธีแบบดั้งเดิมและไม่ใช้สารกันบูด “เราให้ความสำคัญกับคุณภาพและคุณค่าดั้งเดิมของผลิตภัณฑ์ของเราเสมอ” คุณซอลกล่าว

3. จังหวัดกวางนามสืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคนในการทำขนมตรุษจีนแบบดั้งเดิมเหล่านี้ ได้แก่ บั๋นโต บั๋นอิน บั๋นโน บั๋นเดาซาน บั๋นโขมี… ขนมเหล่านี้ไม่ได้ตกแต่งอย่างประณีต แต่หากขาดขนมเหล่านี้ไปสักอย่างก็จะทำให้ตรุษจีนไม่สมบูรณ์ ในช่วงเวลาแห่งการรวมญาติพร้อมจิบชาอุ่นๆ ขนมเรียบง่ายแบบดั้งเดิมเหล่านี้ ใครก็ตามที่ได้ลิ้มลองแล้วจะยากจะลืมเลือน

จากแท่นบูชาบรรพบุรุษและตะกร้าของขวัญในทุกการเดินทางกลับบ้าน ไปจนถึงข้าวของของคนที่อยู่ห่างไกล ขนมตรุษจีนเป็นสิ่งที่อยู่คู่กับผู้คนในจังหวัดกวางนามมานับครั้งไม่ถ้วน เบื้องหลังความหวานที่ลงตัวของขนมเหล่านี้ที่ทำจากส่วนผสมเรียบง่ายอย่างข้าวสาร ข้าวเหนียว และงา คือวิถีชีวิตที่เรียบง่ายและอดทนของผู้คนในภาคกลางของเวียดนาม ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของวัฒนธรรมจังหวัดกวางนาม ที่เงียบสงบแต่ลึกซึ้ง เช่นเดียวกับผืนดินแห่งนี้

ท่ามกลางตลาดที่เต็มไปด้วยขนมหวานที่ผลิตในปริมาณมาก หมู่บ้านทำขนมหวานแบบดั้งเดิมยังคงเจริญรุ่งเรืองด้วยความอดทนอย่างเงียบๆ ดังนั้น ขนมตรุษจีนจึงเป็นมากกว่าแค่ของกิน มันคือรสชาติแห่งความทรงจำ มรดก ทางอาหาร ที่สืบทอดกันมาในทุกฤดูกาล ทุกฤดูใบไม้ผลิ จากเตาอบสีแดงที่ลุกโชน ขนมจำนวนมากจะถูกส่งไปไกลทุกหนทุกแห่ง นำพารสชาติของดานังและเรื่องราวของผู้คนที่คอยสืบทอดงานฝีมือโบราณนี้อย่างเงียบๆ

ที่มา: https://baodanang.vn/ngot-thom-banh-tet-3323494.html