ชาวประมงทำงานอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยทั้งวันทั้งคืนเพื่อเตรียมสินค้าสำหรับเทศกาลตรุษจีน

ในช่วงก่อนถึงเทศกาลตรุษจีนปีม้า 2026 ชีวิตในชุมชนและตำบลชายฝั่ง เช่น ตำบลซัมเซิน ตำบลฮัวล็อก และตำบลเทียนจาง จะคึกคักกว่าที่เคย นี่คือช่วงฤดูกาลที่คึกคักที่สุดของปีสำหรับโรงงานแปรรูปปลาย่าง ซึ่งเป็นอาหารดั้งเดิมที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารฉลองปีใหม่ของหลายครอบครัว ในช่วงวันสุดท้ายของปี เตาย่างปลาจะ "ลุกไหม้" อย่างต่อเนื่องตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น เพราะผู้คนเร่งการผลิตแข่งกับเวลาเพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดที่เพิ่มขึ้น

ชาวประมงในตำบลเทียนจาง ย่างปลาพร้อมถ่ายทอดสดเพื่อแนะนำสินค้าให้ลูกค้า

อาหารทะเลสด เช่น ปลาแมคเคอเรล ปลาทูน่า ปลากะพง และปลากระบอก ถูกซื้อโดยตรงจากเรือประมงในบริเวณทะเล แทงฮวา ปลาเหล่านี้ได้รับการคัดเลือกและถนอมรักษาอย่างดีเพื่อคงความสดใหม่ พร้อมสำหรับการแปรรูปเมื่อมีคำสั่งซื้อเพิ่มขึ้นในช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีน ในหมู่บ้านเดียน ตำบลเทียนจาง ธุรกิจปลาเผาของโง วัน ซัม กำลังทำงานเต็มกำลังในขณะนี้ โดยปกติแล้วเขาจะย่างปลาประมาณ 100 กิโลกรัมต่อวัน แต่ในช่วงตรุษจีน ผลผลิตจะเพิ่มขึ้นหลายเท่าตัว

ปริมาณปลาที่มากขึ้นหมายถึงชั่วโมงการทำงานที่ยาวนานขึ้น ดังนั้นชาวประมงจึงต้องอยู่ประจำที่เตาไฟตลอดเวลาเพื่อให้แน่ใจว่าปลาสุกทั่วถึงและได้มาตรฐานคุณภาพ นอกจากการเพิ่มผลผลิตแล้ว โรงงานผลิตปลาย่างยังต้องวางแผนจัดหาวัตถุดิบไว้ล่วงหน้าอย่างรอบคอบด้วย ตามที่นาย Ngo Van Xam กล่าวไว้ว่า เมื่อความต้องการของลูกค้าสูง การเตรียมการล่วงหน้าเป็นปัจจัยสำคัญ

“ทันทีที่เรือกลับเข้าฝั่ง ผมก็จะซื้อปลาทันที ปลาจะถูกแช่แข็งทันทีเพื่อรักษาความสดใหม่ จากนั้นเราจะคัดแยก แปรรูป และจัดส่งให้ทุกคนตามความต้องการของลูกค้า นอกจากนี้ เราต้องทำงานตลอด 24 ชั่วโมงเพื่อให้ทันกับคำสั่งซื้อของลูกค้า” นายแซมกล่าว

ในตำบลฮวาล็อก บรรยากาศการเตรียมปลาเผาก็คึกคักเช่นกัน คุณเหงียน ถิ ถุย เจ้าของโรงงานแปรรูปปลาเผาที่ดำเนินกิจการมาอย่างยาวนานในพื้นที่ กล่าวว่า ช่วงก่อนเทศกาลตรุษจีนเป็นช่วงเวลาที่ยุ่งที่สุดของปี

“โดยปกติแล้ว โรงงานของฉันต้องการคนงานเพียงสี่คน แต่ในช่วงใกล้เทศกาลตรุษจีน จำนวนคนงานต้องเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า เพื่อให้ทันกับตารางการผลิตและส่งมอบสินค้าให้ลูกค้า” นางสาวทุยกล่าว

ตามที่เธอเล่า ความต้องการของลูกค้าในช่วงปลายปีมีความหลากหลายมาก ตั้งแต่ปลากะรังและปลากะพง ไปจนถึงปลาทะเลชนิดอื่นๆ อีกมากมาย แต่ส่วนใหญ่จะเป็นปลาแมคเคอเรล ราคาอยู่ที่ระหว่าง 300,000 ถึง 350,000 ดง/กิโลกรัม ตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงดึกดื่น เสียงแตกของเตาถ่านผสมผสานกับเสียงหัวเราะและเสียงพูดคุยของคนทำงาน สร้างบรรยากาศการทำงานที่อบอุ่นและมีชีวิตชีวา ท่ามกลางอากาศหนาวเย็นในช่วงปลายปี หลายครอบครัวระดมสมาชิกทุกคนมาช่วยกันในทุกขั้นตอนการผลิต ตั้งแต่การแปรรูปและการย่างปลา ไปจนถึงการบรรจุผลิตภัณฑ์ เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาด

เพื่อให้ได้ปลาย่างที่อร่อยและมีคุณภาพสูง กระบวนการผลิตต้องใส่ใจในรายละเอียดอย่างพิถีพิถันในทุกขั้นตอน ตั้งแต่การคัดเลือกวัตถุดิบ การเตรียมวัตถุดิบ ไปจนถึงการย่างและการถนอมอาหาร ทุกอย่างต้องทำอย่างระมัดระวัง หลังจากทำความสะอาดแล้ว ปลาจะถูกวางบนเตาถ่านที่ลุกโชน สิ่งที่สำคัญที่สุดในการย่างปลาคือการควบคุมความร้อน เชฟต้องคอยตรวจสอบไฟอย่างต่อเนื่อง ปรับระดับถ่านเพื่อให้ปลาสุกอย่างทั่วถึงโดยไม่ไหม้ และยังคงความหวานตามธรรมชาติของเนื้อปลาไว้

นางสาวเจิ่น ถิ ฮานห์ ชาวประมงจากตำบลฮวาล็อก เล่าว่า “ฤดูนี้อากาศหนาว การยืนอยู่หน้ากองไฟเป็นเวลานานทำให้ผิวหนังบนมือและใบหน้าแตก ดังนั้นเราจึงต้องใช้ผ้าคลุมตัวและใบหน้าเพื่อลดความร้อนจากกองไฟ แม้จะเป็นงานหนัก แต่ก็เป็นช่วงฤดูกาลค้าขายที่สำคัญที่สุดของปี ทุกคนจึงทำงานกันอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย”

ปลาเผาแทงฮวาไม่เพียงแต่ตอบสนองความต้องการภายในจังหวัดเท่านั้น แต่ด้วยคุณภาพที่สดใหม่และรสชาติที่เข้มข้นเป็นธรรมชาติ จึงได้รับความนิยมอย่างมากในหลายจังหวัดและเมืองทั่วประเทศ นอกจากนี้ ชาวประมงยังจำหน่ายสินค้าชนิดนี้ผ่านแพลตฟอร์มโซเชียลมีเดียและเว็บไซต์อีคอมเมิร์ซอีกด้วย

นอกจากคุณค่า ทางเศรษฐกิจ แล้ว อุตสาหกรรมการผลิตปลาย่างยังมีความสำคัญในการอนุรักษ์และส่งเสริมงานฝีมือดั้งเดิมของบรรพบุรุษอีกด้วย ปลาย่างแต่ละชุดที่ชาวพื้นที่ชายฝั่งจังหวัดแทงฮวาทำนั้น ไม่เพียงแต่ถ่ายทอดรสชาติของทะเลเท่านั้น แต่ยังแสดงถึงความภาคภูมิใจ ความรักในงาน และความหวังที่จะมีปีใหม่ที่เจริญรุ่งเรืองและสงบสุข แม้จะทำงานหนักและมีตารางงานที่ยุ่งวุ่นวาย แต่ภายใต้แสงไฟที่ริบหรี่ในช่วงวันก่อนเทศกาลตรุษจีน ความสุขและความตื่นเต้นยังคงปรากฏให้เห็นบนใบหน้าของชาวประมงที่ทำงานทั้งวันทั้งคืน

ข้อความและรูปภาพ: ฟองโด

ที่มา: https://baothanhhoa.vn/ngu-dan-do-lua-ngay-dem-chuan-bi-hang-phuc-vu-tet-275508.htm