เหงียน ถิ ทู เฮือง ผู้ก่อตั้ง 48

[โฆษณา_1]

เหงียน ถิ ทู ฮวง ผู้ก่อตั้ง 48 - Café Daklao: การเดินทางเพื่อเติมความหวานให้กับรสชาติขมของเมล็ดกาแฟ

การผลิตกาแฟคุณภาพสูงเป็นเส้นทางที่ยากลำบาก แต่เหงียน ถิ ทู ฮวง เชื่อว่าเป็นเส้นทางที่จำเป็นสำหรับเกษตรกรผู้ปลูกกาแฟในการบรรลุความมั่งคั่งและทำให้ จังหวัดดักนอง เป็นที่รู้จักในวงการกาแฟของเวียดนาม

เหงียน ถิ ทู เฮือง ผู้ก่อตั้ง 48 - Cafe Daklao

"ผู้ 'นำพา' ความรู้"

ในช่วงเย็นวันสุดสัปดาห์ เมืองดักมิล (อำเภอดักมิล จังหวัดดักนอง) มักจะเงียบสงบ ในใจกลางเมืองซึ่งมีร้านกาแฟและร้านอาหารผุดขึ้นมากมาย กลับมีลูกค้าเพียงไม่กี่คนเท่านั้น

แต่ห่างออกไปประมาณ 4 กิโลเมตร ในตรอกซอกซอยที่ยังไม่มีไฟฟ้าแรงสูงเข้าถึง กลุ่มหนุ่มสาวจำนวนมากเดินเข้าออกอย่างวุ่นวาย กลิ่นกาแฟและเสียงพูดคุยเบาๆ อบอวลไปทั่วร้าน 48 - Café Daklao เปลี่ยนที่นี่ให้กลายเป็นจุดเล็กๆ ที่มีชีวิตชีวา ท่ามกลางภูเขาและป่าไม้ที่เงียบสงบ

การมีร้านกาแฟยอดนิยมในเมืองที่มีประชากรเพียงประมาณ 17,000 คน ซึ่งเกือบทุกครัวเรือนมีไร่กาแฟ ไม่ใช่เรื่องง่ายเลย

"เราไม่ได้แค่ขายกาแฟ แต่เราขายเรื่องราวของผู้ปลูกกาแฟด้วย" ทู ฮวง ผู้ก่อตั้งกล่าวถึงเส้นทางของเธอ

หลังจากกลับจากโฮจิมินห์ซิตี้มายังดักมิลในช่วงฤดูร้อนปี 2018 ฮวงได้ก่อตั้ง 48 - Café Daklao โดยหวังที่จะนำเมล็ดกาแฟโรบัสต้าคุณภาพเยี่ยมจากท้องถิ่นมาสู่ลูกค้า ก่อนหน้านั้น เธอใช้เวลาเจ็ดปีทำงานในอุตสาหกรรมกาแฟ ทั้งคั่ว บด และชงกาแฟ รวมถึงเข้าร่วมการแข่งขันบาริสต้ามืออาชีพมากมาย ยิ่งเธอได้คลุกคลีกับอุตสาหกรรมกาแฟมากเท่าไหร่ ฮวงก็ยิ่งตระหนักว่าเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจากดักนองโดยทั่วไป และดักมิลโดยเฉพาะ มักจะหายไปจากการแข่งขันเหล่านี้ โดยมักจะถูกแทนที่ด้วยเมล็ดกาแฟอาราบิก้าจากแอฟริกาและอเมริกาใต้

ความกังวลเกี่ยวกับสถานะของเมล็ดกาแฟในบ้านเกิดของเธอเป็นแรงผลักดันให้หวงเลือกเส้นทางที่ไม่มีใครในดักมิลเคยเลือกมาก่อน นั่นคือการพัฒนาเมล็ดกาแฟโรบัสต้าคุณภาพสูง

ฮวงมองหาไร่กาแฟที่ได้มาตรฐานในภูมิภาค โดยเสนอความช่วยเหลือด้านเทคนิคและเสนอซื้อผลผลิตทั้งหมดในราคาสองเท่าของราคาตลาด เธอเลือกไร่ที่มีอายุ 20 ปีขึ้นไป ซึ่งยังคงรักษาพันธุ์โรบัสต้าดั้งเดิมจากยุคอาณานิคมฝรั่งเศส และยังไม่ได้เปลี่ยนไปปลูกพันธุ์ที่ปลูกใหม่ในยุคหลังๆ “พันธุ์โรบัสต้าดั้งเดิมให้รสชาติที่เข้มข้นและซับซ้อนที่สุด ปรุงแต่งได้ง่ายที่สุด และมีรสชาติที่คงอยู่นานที่สุด” ฮวงอธิบาย

ในรูปแบบความร่วมมือกับผู้ก่อตั้งรุ่นใหม่นี้ เกษตรกรจะได้รับการแนะนำให้พัฒนาสวนผลไม้ของตนโดยใช้วิธีการเชิงนิเวศ แทนที่จะปลูกกาแฟแบบพืชเชิงเดี่ยว ระบบนิเวศของสวนจะถูกแบ่งออกเป็นสามชั้น ชั้นบนสุดประกอบด้วยพืชต่างๆ เช่น พริก ทุเรียน และอะโวคาโด ชั้นกลางปลูกกาแฟ และชั้นล่างสุดปลูกหญ้า พืชในชั้นบนสุดให้ร่มเงา ป้องกันน้ำค้างและลม และควบคุมอุณหภูมิของสวน ในขณะที่ชั้นหญ้าช่วยกักเก็บน้ำและสารอาหารให้กับดิน

ในขั้นตอนการเก็บเกี่ยว ซึ่งแตกต่างจากวิธีการแบบดั้งเดิม (ที่เก็บกาแฟโดยไม่เลือก ทั้งเมล็ดดิบและเมล็ดสุก จากนั้นนำไปตากแดด กะเทาะเปลือก และเก็บรักษา) เกษตรกรที่ร่วมมือกับหวงจะเปลี่ยนมาใช้ขั้นตอนที่เป็นมาตรฐานในทุกขั้นตอน

ขั้นตอนแรก พวกเขาจะเก็บเกี่ยวเมล็ดกาแฟเมื่อผลเชอร์รี่สุกประมาณ 80% จากนั้นจึงคัดแยกผลเชอร์รี่สีเขียวและผลเชอร์รี่สุกด้วยมือ คล้ายกับนิทานซินเดอเรลล่าที่คัดแยกเมล็ดข้าว ต่อมา กาแฟจะถูกล้าง สะเด็ดน้ำ และหมักในสภาวะไร้ออกซิเจนเป็นเวลา 36-48 ชั่วโมง ก่อนที่จะนำไปตากแดดอย่างช้าๆ เป็นเวลา 25-30 วัน เมื่อพร้อมสำหรับการคั่วและแปรรูปแล้ว จึงจะลอกเปลือกนอกออก เผยให้เห็นเมล็ดกาแฟสีเหลืองขาวด้านใน

“เกษตรกรผู้ปลูกกาแฟมีข้อได้เปรียบในด้านประสบการณ์และความอดทน ความท้าทายที่เหลืออยู่ของผมคือการค้นหาบุคคลที่มีความกระตือรือร้นและเต็มใจที่จะเปลี่ยนแปลงและแบ่งปันความรู้ของผมกับพวกเขา” ผู้ก่อตั้งซึ่งเกิดในปี 1993 กล่าว

ในช่วงฤดูกาลเก็บเกี่ยวปี 2023-2024 ราคาเมล็ดกาแฟผันผวนอย่างมาก ดังนั้น ธู ฮวง จึงไม่ได้ขยายจำนวนเกษตรกรที่ร่วมงาน โดยคงจำนวนครัวเรือนที่ร่วมงานไว้เท่าเดิมคือ 12 ครัวเรือนเช่นเดียวกับฤดูกาลก่อน เธอซื้อกาแฟจากเกษตรกรในราคาตั้งแต่ 95,000 ถึง 125,000 ดง/กิโลกรัม ขึ้นอยู่กับคุณภาพ ในขณะที่ราคาตลาดอยู่ที่ประมาณ 70,000 ดง/กิโลกรัมเท่านั้น ผู้ก่อตั้งวางแผนที่จะผลิตกาแฟโรบัสต้าคุณภาพดีประมาณ 10-13 ตัน เพื่อจำหน่ายในร้านกาแฟของเธอเอง และแบ่งปันให้กับเพื่อนร่วมวงการด้วย

เผยแพร่มาตรฐานใหม่สำหรับเมล็ดกาแฟโรบัสต้า

ฮวงอธิบายถึงตัวเลขครัวเรือนเกษตรกร 12 หลังที่ร่วมมือกันมา 5 ปี โดยให้เหตุผลสำคัญข้อหนึ่งคือ การผลิตกาแฟโรบัสต้าคุณภาพดีนั้นยาก ยากมาก ๆ

ระหว่างการเก็บเกี่ยว เมล็ดกาแฟจะสุกงอมอย่างต่อเนื่อง โดยแต่ละเกษตรกรจะเก็บเกี่ยวได้หลายร้อยกิโลกรัมต่อวัน ทำให้การแยกแยะเมล็ดกาแฟดิบและเมล็ดกาแฟสุกเป็นเรื่องยากมาก ในทำนองเดียวกัน ในระหว่างการตากแห้ง วิธีการแบบดั้งเดิมใช้เวลาตากบนลานเพียงไม่เกิน 10 วัน แต่เมล็ดกาแฟโรบัสต้าคุณภาพดีต้องใช้เวลาตากถึง 25-30 วัน เกษตรกรต้องพลิกเมล็ดกาแฟทุกๆ สองชั่วโมงเพื่อให้แห้งอย่างทั่วถึง เมื่อสิ้นสุดวัน จะนำเมล็ดกาแฟใส่ถุงเพื่อให้ความชื้นภายในสมดุลกับภายนอก แล้วนำออกมาตากอีกครั้งในวันถัดไป

ในช่วงแรกของการเป็นหุ้นส่วนกันนั้น เกษตรกรหลายรายล้มเลิกไปเพราะกระบวนการผลิตที่ซับซ้อน บางรายถึงกับผสมเมล็ดพันธุ์คุณภาพสูงกับเมล็ดพันธุ์ธรรมดาเพื่อขายในราคาที่สูงขึ้น เมื่อเธอไม่เห็นด้วย พวกเขาก็เรียกเธอว่าจู้จี้และเรื่องมาก

ในตอนแรก ฮวงพบว่าเป็นการยากที่จะยอมรับ แต่ต่อมาผู้ก่อตั้งได้ปรับเปลี่ยนความคิดของเธอ โดยตระหนักว่าการทำงานร่วมกับเกษตรกรนั้นต้องอาศัยความอดทนอย่างแท้จริง ฮวงยอมรับความผิดพลาดของตนเองที่ทำให้ความร่วมมือล้มเหลว โดยกล่าวว่านอกจากจะเรียกร้องทักษะทางเทคนิคสูงแล้ว เธอยังแนะนำให้เกษตรกรลงทุนหลายสิบล้านดองเพื่อสร้างเรือนกระจกสำหรับตากเมล็ดกาแฟอีกด้วย “คุณต้องลองใช้ชีวิตในรองเท้าของเกษตรกรถึงจะเข้าใจพวกเขา” ผู้ก่อตั้งกล่าวสรุป

ต่อมา ฮวงค่อยๆ เปลี่ยนแนวทางของเธอ โดยเน้นไปที่วิธีการที่เรียบง่ายแต่ได้ผลดีที่สุด ตัวอย่างเช่น แทนที่จะสร้างเรือนกระจก เกษตรกรเพียงแค่ปูพื้นด้านล่างด้วยผ้าใบหนาๆ เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดกาแฟสัมผัสกับดินโดยตรง และยังช่วยปกป้องพื้นที่ตากกาแฟจากปัจจัยภายนอกด้วย ส่งผลให้กาแฟส่วนใหญ่จากฟาร์มที่ร่วมงานกับฮวงได้มาตรฐานกาแฟโรบัสต้าชั้นดี บางตัวอย่างยังได้เข้าร่วมการแข่งขันในญี่ปุ่นและได้รับรางวัลที่หนึ่งอีกด้วย

ในช่วงปลายปี 2018 ฮวงเป็นบุคคลแรกในจังหวัดที่จัดงานชิมกาแฟโรบัสต้าสำหรับเกษตรกร โดยใช้ชื่อว่า "Dakmil Robusta News Crop" ในงานนี้ได้มีการนำกาแฟคุณภาพสูงจากอำเภอดักมิลและตัวอย่างจากพื้นที่ปลูกอื่นๆ มาให้ทุกคนได้ชิม ฮวงกล่าวว่างานนี้จะช่วยให้เกษตรกรมีมุมมองใหม่ในการทำเกษตรกรรม เปลี่ยนแปลงคุณค่าของผลผลิต และสร้างความมั่นคง ทางเศรษฐกิจ ให้แก่ครอบครัว แทนที่จะไล่ตามกระแสเกษตรกรรมที่มีมูลค่าสูงและเผชิญกับความเสี่ยงอยู่เสมอ

ในช่วงหลายปีต่อมา งานนี้ค่อยๆ ขยายขนาดขึ้น ดึงดูดไม่เพียงแต่เกษตรกรจากอำเภอดักมิลเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเกษตรกรจากอำเภออื่นๆ อีกมากมาย จากผู้เข้าร่วมประมาณ 20 คนในงานครั้งแรก ในปี 2022 งาน Dakmil Robusta News Crop ได้กลายเป็นสถานที่รวมตัวของผู้มีส่วนร่วมทั้งหมดในห่วงโซ่กาแฟ ได้แก่ เกษตรกร สหกรณ์ ผู้ผลิต ผู้คั่ว และผู้เชี่ยวชาญ ในงานนี้ ผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมกาแฟได้พบปะกับผู้ผลิตและเกษตรกรโดยตรง ชิมและประเมินกาแฟ จากนั้นจึงร่วมกันเสนอแนวคิดเพื่อปรับปรุงกระบวนการ

ในปี 2023 ฮวงได้ระงับการจัดงาน Dakmil Robusta News Crop ชั่วคราวเพื่อให้มีเวลาเตรียมการอย่างละเอียดถี่ถ้วน ผู้ก่อตั้ง 48 - Café Daklao กำลังรวบรวมตัวอย่างกาแฟโรบัสต้าผลผลิตใหม่ พร้อมทั้งข้อมูลการผลิต และวางแผนที่จะนำงานกลับมาจัดอีกครั้งในเดือนเมษายน 2024 ปีนี้ ไฮไลท์ของงานคือการให้คะแนนสดโดยผู้เชี่ยวชาญในแต่ละตัวอย่างกาแฟตามมาตรฐาน Fine Robusta ฮวงเองก็ถือเป็นผู้เชี่ยวชาญในอุตสาหกรรมนี้เช่นกัน เพราะในเดือนธันวาคม 2023 เธอได้รับการรับรอง Q Robusta Grader ซึ่งเป็นการรับรองระดับมืออาชีพสำหรับการประเมินและตรวจสอบคุณภาพของกาแฟโรบัสต้าตามมาตรฐานของสถาบันคุณภาพกาแฟ โลก (World Coffee Quality Institute)

เมื่อมองย้อนกลับไปในเส้นทางการผลิตเมล็ดกาแฟโรบัสต้าคุณภาพสูง ฮวงกล่าวว่าเธอจำได้เสมอถึงการอพยพไปยัง "เขตเศรษฐกิจใหม่" ในสมัยปู่ย่าตายายของเธอ รวมถึงนโยบายการพัฒนาการเกษตรของรัฐบาลและสภาพธรรมชาติที่เอื้ออำนวยต่อการปลูกกาแฟในที่ราบสูงตอนกลาง สิ่งเหล่านี้ได้สร้างรากฐานให้คนรุ่นต่อไปสืบทอด แต่ก็มาพร้อมกับความรับผิดชอบในการสานต่อเรื่องราวอันน่าทึ่งของต้นกาแฟโรบัสต้าพื้นเมืองต่อไปด้วย

“การพัฒนาการปลูกกาแฟคือการพัฒนาในทุกด้านของชีวิตเกษตรกร เป็นส่วนสำคัญของอุตสาหกรรมกาแฟและกระแสกาแฟระดับโลก ไม่ว่าการพัฒนาจะดีขึ้น เร็วขึ้น หรือช้าลงนั้นขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย แต่ผมเชื่อว่าหากชุมชนทั้งหมดร่วมมือกัน การพัฒนาจะน่าทึ่งและสร้างปาฏิหาริย์ได้มากยิ่งขึ้น” ผู้ก่อตั้ง 48 - Café Daklao กล่าว

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา