พิษร้ายแรงจากการดื่มน้ำหน่อไม้มากเกินไป

หลังผู้ป่วยหญิงอายุ 44 ปี ดื่มน้ำหน่อไม้ดองที่ทำเอง 200 มล . เป็นเวลา 5 นาที มีอาการอาเจียนมาก ชักไปทั่วทั้งตัว และตกอยู่ในอาการโคม่า

ญาติเล่าว่า หน่อไม้ในกระปุกแช่น้ำไว้หนึ่งปีแล้ว และครอบครัวก็ค่อยๆ ทยอยกิน วันที่ 11 มิถุนายน ภรรยาดื่มไปประมาณ 200 มิลลิลิตร ส่วนสามีดื่มไป 30 มิลลิลิตร ห้านาทีหลังจากดื่ม เธอบ่นปวดศีรษะ อาเจียนมาก หมดสติ และผลการตรวจเลือดพบว่ามีภาวะเมตาบอลิกอะซิโดซิสรุนแรงและระดับแลคเตตในเลือดสูง

ผู้ป่วยได้รับการใส่ท่อช่วยหายใจ ใส่เครื่องช่วยหายใจ จากนั้นส่งตัวไปที่ศูนย์พิษวิทยา โรงพยาบาลบั๊กไม ( ฮานอย ) โดยสงสัยว่าได้รับพิษไซยาไนด์ และมีอาการรุนแรงมาก

ตัวอย่างที่ผู้ป่วยนำมาตรวจ ผลปรากฏว่าตัวอย่างทั้งหมดมีซีเซียม โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปริมาณซีเซียมในน้ำย่อยในกระเพาะอาหาร 0.5 มิลลิกรัมต่อลิตร ในเลือด 1 มิลลิกรัมต่อลิตร และในปัสสาวะ 2 มิลลิกรัมต่อลิตร

เมื่อวันที่ 16 มิถุนายน ดร.เหงียน จุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์พิษวิทยา กล่าวว่า เซียนนัวเป็นสารพิษร้ายแรง ปริมาณต่ำสุดที่อาจทำให้เสียชีวิตในมนุษย์คือ 0.56 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม หากรับประทานเซียนนัว 30 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัวของผู้ป่วย อาจทำให้เสียชีวิตได้ สามีไม่ได้รับพิษเนื่องจากรับประทานในปริมาณเล็กน้อย

ผู้ป่วยได้รับการรักษาอย่างเข้มข้น อาการของเธอค่อยๆ ดีขึ้น เธอเริ่มรู้สึกตัว ผลการตรวจกลับมาเป็นปกติ และต้องถอดท่อช่วยหายใจออก หลังจากนั้น 4 วัน หญิงรายนี้ก็ออกจากโรงพยาบาลได้

พืชบางชนิดมีสารตั้งต้นของซัคซิเนต (เรียกว่า ซัคซิเนตไกลโคไซด์) เมื่อรับประทานเข้าไป สารเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนเป็นซัคซิเนต ซึ่งส่วนใหญ่มักพบในมันสำปะหลังและหน่อไม้ (หน่อไม้ หวาย ไผ่ ฯลฯ)

ในความเป็นจริง ปริมาณสารพิษในหน่อไม้ลดลงอย่างมากผ่านการแปรรูป เช่น การต้ม การแช่ และการหมัก เมื่อแช่แล้ว ปริมาณสารพิษในอาหารอาจลดลง แต่สารพิษในน้ำจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นการดื่มน้ำหน่อไม้มากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษได้

“การเป็นพิษจากการกินหน่อไม้นั้นพบได้น้อยมากในมนุษย์ และจะเกิดขึ้นเฉพาะเมื่อกินมากเกินไปจนอิ่มหรือกินแทนข้าว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง สารพิษในหน่อไม้สดมีสูงกว่าในหน่อไม้แปรรูปหลายเท่า” ดร.เหงียนกล่าว นอกจากนี้ นายเหงียนยังกล่าวอีกว่า ผู้คนสามารถตักน้ำหน่อไม้เล็กๆ สักสองสามช้อนโต๊ะมาปรุงรสได้อย่างปลอดภัย

เพื่อป้องกันปัญหานี้ แพทย์แนะนำให้เตรียมหน่อไม้ให้สะอาดก่อนรับประทาน เช่น ต้มหน่อไม้ 1-2 ชั่วโมง หั่นหน่อไม้สดเป็นชิ้นเล็กๆ บางๆ ก่อนนำไปดอง แล้วแช่น้ำไว้ 24 ชั่วโมง ข้อควรระวังคือ ระหว่างการต้มหรือแช่หน่อไม้ ควรเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อกำจัดสารพิษอย่างมีประสิทธิภาพ (เนื่องจากน้ำเก่ามีสารพิษฟุ้งกระจายอยู่ในหน่อไม้)

ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหน่อไม้มากเกินไป น้ำที่ใช้แช่หน่อไม้สามารถนำมาปรุงรสได้ แต่ไม่ควรดื่มมากเกินไป

เล งา

ลิงค์ที่มา