พิษร้ายแรงจากการดื่มน้ำหน่อไม้มากเกินไป

หญิง ไทย วัย 44 ปี หลังดื่มน้ำหน่อไม้ดองที่ทำเอง 200 มล. เป็นเวลา 5 นาที มีอาการอาเจียนจำนวนมาก ชักไปทั้งตัว และตกอยู่ในอาการโคม่า

ญาติเล่าว่า กระปุกหน่อไม้แช่น้ำไว้ 1 ปีแล้ว ครอบครัวก็ค่อยๆ กินไปเรื่อยๆ วันที่ 11 มิถุนายน ภรรยาดื่มไป 200 มล. ส่วนสามีดื่มไป 30 มล. 5 นาทีหลังดื่ม เธอก็บ่นปวดศีรษะ อาเจียนมาก โคม่า ผลเลือดพบว่ามีกรดในกระเพาะอาหารสูงและมีแลคเตทในเลือดสูง

ผู้ป่วยได้รับการใส่ท่อช่วยหายใจ ใส่เครื่องช่วยหายใจ จากนั้นส่งตัวไปที่ศูนย์ควบคุมพิษ โรงพยาบาล Bach Mai ( ฮานอย ) โดยต้องสงสัยว่าได้รับพิษไซยาไนด์ และมีผลการรักษาที่รุนแรง

จากการตรวจตัวอย่างที่ผู้ป่วยนำมาตรวจ พบว่าตัวอย่างทุกตัวอย่างมีซีเซียม โดยพบว่าซีเซียมในน้ำย่อยอาหารมีปริมาณ 0.5 มก./ล. ในเลือด 1 มก./ล. ปัสสาวะ 2 มก./ล.

วันที่ 16 มิถุนายน นายแพทย์เหงียน จุง เหงียน ผู้อำนวยการศูนย์ควบคุมพิษ กล่าวว่า เซี่ยนัวเป็นสารพิษร้ายแรง โดยปริมาณต่ำสุดที่อาจทำให้เสียชีวิตในมนุษย์คือ 0.56 มิลลิกรัมต่อน้ำหนักตัว 1 กิโลกรัม หากพิจารณาจากน้ำหนักของผู้ป่วยแล้ว การรับประทานเซี่ยนัว 30 มิลลิกรัม อาจทำให้เสียชีวิตได้ สามีไม่ได้รับพิษเนื่องจากรับประทานเข้าไปเพียงเล็กน้อย

ผู้ป่วยได้รับการรักษาในห้องไอซียู อาการดีขึ้นตามลำดับ เริ่มรู้สึกตัว ผลการตรวจกลับมาเป็นปกติ และต้องถอดท่อช่วยหายใจออก หลังจากนั้น 4 วัน หญิงรายนี้ก็ออกจากโรงพยาบาลได้

พืชบางชนิดมีสารตั้งต้นของซักซิเนต (เรียกว่า ซักซิเนตไกลโคไซด์) เมื่อรับประทานเข้าไป สารเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนเป็นซักซิเนต ซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นมันสำปะหลังและหน่อไม้ (หน่อไม้ หวาย ไผ่ ฯลฯ)

ในความเป็นจริง ปริมาณสารพิษในหน่อไม้จะลดลงอย่างมากผ่านการแปรรูป เช่น การต้ม การแช่ และการหมัก เมื่อแช่แล้ว ปริมาณสารพิษในอาหารนี้อาจลดลง แต่สารพิษในน้ำจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นการดื่มน้ำหน่อไม้มากเกินไปอาจทำให้เกิดพิษได้

“การกินหน่อไม้จนเป็นพิษนั้นพบได้น้อยมากในมนุษย์ และจะเกิดขึ้นก็ต่อเมื่อกินมากเกินไปจนอิ่มหรือกินแทนข้าวเท่านั้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง พิษในหน่อไม้สดมีสูงกว่าในหน่อไม้แปรรูปหลายเท่า” ดร.เหงียนกล่าว นอกจากนี้ นายเหงียนยังกล่าวอีกว่า ผู้คนสามารถตักน้ำหน่อไม้ใส่ปากเล็กน้อยเพื่อใช้เป็นเครื่องปรุงรสได้อย่างปลอดภัย

แพทย์แนะนำให้เตรียมหน่อไม้ให้เรียบร้อยก่อนรับประทานเพื่อป้องกันปัญหาดังกล่าว เช่น ควรต้มหน่อไม้ 1-2 ชั่วโมง หั่นหน่อไม้สดเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วดอง จากนั้นแช่น้ำไว้ 24 ชั่วโมง หมายเหตุ ในระหว่างกระบวนการต้มหรือแช่หน่อไม้ ควรเปลี่ยนน้ำหลายๆ ครั้งเพื่อขจัดสารพิษอย่างมีประสิทธิภาพ (เนื่องจากน้ำเก่ามีสารพิษฟุ้งกระจายจากหน่อไม้)

นอกจากนี้ควรหลีกเลี่ยงการรับประทานหน่อไม้มากเกินไป น้ำที่ใช้แช่หน่อไม้สามารถนำมาปรุงรสได้ แต่ไม่ควรดื่มมากเกินไป

เล งา

ลิงค์ที่มา