พ่อครัวที่เติบโตมาในหมู่บ้าน

(GLO)- ในหมู่บ้านจาไรและบาห์นาร์บนที่ราบสูงเจียลาย มีผู้คนที่ไม่ได้เรียนหนังสืออย่างเป็นทางการ แต่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารแบบดั้งเดิมและปรุงอาหารจานอร่อยได้มากมาย พวกเขาได้รับความไว้วางใจให้ทำอาหารในงานเลี้ยงของหมู่บ้าน และยังเข้าร่วมงานอีเวนต์ ร้านอาหาร และร้านอาหารในหลายๆ แห่ง

ส่งเสริม อาหาร จไรออกนอกหมู่บ้าน

คุณไยห์ (จราย อายุ 59 ปี) จากหมู่บ้านจื๊ดงอล (แขวงอันฟู) มุ่งมั่นอนุรักษ์และส่งเสริมอาหารพื้นเมืองของชาวบ้านอยู่เสมอ เขามักจะเป็น "หัวหน้าพ่อครัว" ในงานเลี้ยงสำคัญๆ ของหมู่บ้าน

คุณไยห์ (ขวา) กำลังเตรียมข้าวสวยไม้ไผ่แบบดั้งเดิมของชาวจราย ภาพโดย: ตรัน ดุง

คุณไยห์รักการทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก และเรียนรู้วิธีการทำอาหารพื้นเมืองให้ครอบครัวและชาวบ้านได้ลิ้มลอง ต่อมา ด้วยความสามารถในการจัดการงานและปรุงอาหารรสเลิศมากมาย เขาได้รับเชิญให้ไปทำอาหารในงานแต่งงาน งานวันเกิด งานขึ้นบ้านใหม่ พิธีกตัญญู และอื่นๆ ในหลายตำบลและตำบล

ผมเริ่มทำอาหารให้ชาวบ้านตั้งแต่ปี พ.ศ. 2541 ก่อนหน้านี้ ทุกครั้งที่หมู่บ้านจัดงานเลี้ยง เจ้าภาพมักจะเป็นคนจัดการเอง ทำให้อาหารมักจะขาดหรือเกิน ทำให้อาหารเหลือทิ้ง ตั้งแต่รับหน้าที่นี้มา ผมก็ตกลงกันเสมอว่าจะทำทุกอย่างให้ครบถ้วน ประหยัด และสมเหตุสมผล สมกับความไว้วางใจของชาวบ้านที่ไว้วางใจให้ผมเป็นเจ้าภาพงานเลี้ยง” คุณไยห์เล่า

ในปี 2562 หลังจากเข้ารับการอบรมหลักสูตร การท่องเที่ยว ชุมชน คุณไยห์เริ่มสร้างแบรนด์ไก่ย่างฮบยาและข้าวเหนียวไผ่เพื่อเสิร์ฟในงานกิจกรรมและเทศกาลต่างๆ

ท่านกล่าวว่า การปรุงไก่ย่างข้าวไผ่ให้ได้รสชาติแบบจรายที่ถูกต้องนั้น จำเป็นต้องสั่งสมประสบการณ์และบ่มเพาะเคล็ดลับเฉพาะตัว การส่งเสริมไก่ย่างข้าวไผ่ในฮเบียอย่างแข็งขันช่วยให้ผู้คนมากมายรู้จักไก่ย่างนี้ และในขณะเดียวกันก็ส่งเสริมการบริโภคไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระของชนกลุ่มน้อย ท่านยังได้ถ่ายทอดเคล็ดลับนี้ให้กับลูกหลาน เพื่อสืบสานเส้นทางการอนุรักษ์รสชาติดั้งเดิมของชนเผ่าของท่านต่อไป

ไก่ย่างข้าวไผ่ฮ์เบียะ ได้จัดแสดงในงานเทศกาลอาหารมากมายทั้งในและนอกจังหวัด ในเดือนพฤษภาคม พ.ศ. 2568 คุณไยห์ได้รับใบประกาศเกียรติคุณจากผู้อำนวยการศูนย์แสดงสินค้าวัฒนธรรมและศิลปะเวียดนาม สำหรับผลงาน "ไก่ย่างข้าวไผ่ฮ์เบียะ" เพื่อเข้าร่วมนิทรรศการ "โฮจิมินห์ผู้งดงามที่สุดในนามของท่าน" ในกรอบของเทศกาลหมู่บ้านดอกบัว พ.ศ. 2568 ซึ่งจัดโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ร่วมกับคณะกรรมการประชาชนจังหวัดเหงะอาน

จากการรักษาเอกลักษณ์สู่การประกอบอาชีพด้านการทำอาหาร

ในหมู่บ้านเบร็ง 1 (ตำบลเอียฮรุง) คุณซิว หม่ายัน (อายุ 42 ปี เชื้อชาติจราย) ได้รับการยกย่องให้เป็นพ่อครัวประจำหมู่บ้าน วัยเด็กของเธอใช้ชีวิตในไร่นาและเดินตามแม่ไปเก็บผัก จับปู และเก็บหน่อไม้ ทำให้เธอเข้าใจวัตถุดิบ เชี่ยวชาญเทคนิคการแปรรูป และรู้วิธีผสมผสานรสชาติเพื่อรังสรรค์อาหารพื้นบ้านที่มีเอกลักษณ์ดั้งเดิมอันเข้มข้น ด้วยฝีมือการทำอาหารอันแสนอร่อยของเธอ ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2550 เธอจึงได้รับเชิญให้ไปทำอาหารในงานเลี้ยงของผู้คนในพื้นที่อยู่บ่อยครั้ง

คุณหม่ายันกล่าวว่า "หลายครอบครัวมักเลือกจัดงานเลี้ยงที่ร้านอาหาร แต่เมื่อต้องการอาหารจไรแบบดั้งเดิม พวกเขาก็ยังคงให้ความสำคัญกับการเชิญดิฉันเป็นอันดับแรก โดยทั่วไปแล้ว พวกเขามักชอบอาหารประเภทหม้อไฟ สลัด ข้าวเหนียว และอาหารจานเด่นๆ เช่น ข้าวเหนียวไผ่ ไก่ย่าง เนื้อย่างกระบอกไม้ไผ่ เนื้อตุ๋นใบตอง ข้าวต้ม..."

เมื่ออายุ 23 ปี คุณเมย์ได้พิสูจน์ฝีมือที่ร้าน Play Gong Chieng ภาพโดย: R'Ô HOK

คุณเมย์ (บาห์นาร์ อายุ 23 ปี อาศัยอยู่ในหมู่บ้านโคลต ตำบลคอนกัง) หลงใหลในการทำอาหารมาตั้งแต่สมัยเรียน โดยมักจะทำอาหารให้ครอบครัว หลังจากนั้น เธอมักจะตามป้าและคุณยายไปร่วมทำอาหารในโอกาสสำคัญๆ และจากที่นั่น เธอได้เรียนรู้วิธีการทำอาหารบาห์นาร์แบบดั้งเดิม

หลังจากสำเร็จการศึกษาระดับมัธยมปลาย คุณเมย์ได้ศึกษาต่อด้านเทคโนโลยีการทำอาหารที่วิทยาลัยเจียลาย หลังจากสำเร็จการศึกษาในปี พ.ศ. 2565 เธอได้ทำงานที่ร้านอาหาร Play Gong Chieng (หมู่บ้านออป เขตเปลกู) ซึ่งเป็นร้านอาหารชื่อดังในเมืองบนภูเขาแห่งนี้

คุณเมย์เล่าให้ฟังว่า “ร้านอาหารแห่งนี้เสิร์ฟอาหารจานหลักที่เป็นชนกลุ่มน้อย เช่น ข้าวหมกไก่ ไก่ย่าง ผัดหมี่มะเขือม่วงและกึ๋นไก่ และเหล้าองุ่น ฉันมีความสุขมากที่ได้ทำอาหารเหล่านี้ทุกวัน แม้ว่างานของฉันจะมั่นคง แต่ฉันยังคงรักอนาคตที่จะได้เปิดร้านอาหารของตัวเองที่เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารแบบดั้งเดิมของที่ราบสูงตอนกลาง เพื่อตอบสนองความต้องการด้านความอร่อยของนักทานจำนวนมาก”

คุณเหงียน ถิ ถวี ดุง เจ้าของร้านอาหารเพลย์ กง เชียง กล่าวว่า พนักงานของร้านส่วนใหญ่เป็นคนจราย บาห์นาร์ และเซ ดัง ในบรรดาพนักงานเหล่านี้ เมย์โดดเด่นในเรื่องความมุ่งมั่นและการเรียนรู้อย่างกระตือรือร้น ทักษะการทำอาหารของเธอพัฒนาขึ้นเรื่อยๆ ส่งผลให้ดึงดูดลูกค้าให้เข้ามาใช้บริการที่ร้าน

ที่มา: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html