เชฟเหล่านี้เติบโตมาในหมู่บ้าน

(GLO) - ในหมู่บ้านจรายและบาห์นาร์บนที่ราบสูงเกียลาย มีผู้คนที่ไม่ได้รับการฝึกฝนอย่างเป็นทางการ แต่มีความรู้เกี่ยวกับอาหารพื้นเมืองและสามารถปรุงอาหารอร่อยๆ ได้มากมาย พวกเขาได้รับความไว้วางใจให้ปรุงอาหารในงานเลี้ยงของหมู่บ้าน และยังเข้าร่วมกิจกรรม ร้านอาหาร และร้านขายอาหารในหลายๆ แห่งอีกด้วย

ส่งเสริม อาหาร จารีให้เป็นที่รู้จักนอกหมู่บ้าน

นายยาอิ (ชายชาวจราย อายุ 59 ปี) จากหมู่บ้านชูเอต งอล (ตำบลอันฟู) อุทิศตนเพื่ออนุรักษ์และส่งเสริมอาหารพื้นเมืองดั้งเดิมของกลุ่มชาติพันธุ์ของตนเสมอมา เขามักทำหน้าที่เป็น "หัวหน้าพ่อครัว" ในงานสังสรรค์สำคัญๆ ของหมู่บ้าน

คุณยาอิ (ทางขวามือ) กำลังเตรียมข้าวเหนียวจารีแบบดั้งเดิมที่หุงในกระบอกไม้ไผ่ ภาพ: ตรัน ดุง

ตั้งแต่ยังเด็ก นายยาอิห์ชื่นชอบการทำอาหารและเรียนรู้การทำอาหารพื้นบ้านด้วยตนเองเพื่อให้ครอบครัวและชาวบ้านได้ลิ้มลอง ต่อมา ด้วยการจัดการงานอย่างมีประสิทธิภาพและความสามารถในการปรุงอาหารรสเลิศมากมาย ทำให้เขาได้รับเชิญไปทำอาหารในงานแต่งงาน งานวันเกิด งานขึ้นบ้านใหม่ และงานกตัญญูในหลายตำบลและชุมชน

“ผมเริ่มทำอาหารให้ชาวบ้านตั้งแต่ปี 1998 ก่อนหน้านี้ เวลาจัดงานเลี้ยงในหมู่บ้าน เจ้าภาพมักจะจัดการทุกอย่างเอง ซึ่งมักจะทำให้มีอาหารมากเกินไปหรือน้อยเกินไป จนเกิดการสิ้นเปลือง ตั้งแต่ผมรับงานนี้มา ผมจึงได้กำหนดมาตรฐานวิธีการทำอาหารเพื่อให้มั่นใจว่าทุกอย่างทำได้อย่างถูกต้อง ประหยัด และมีประสิทธิภาพ สมกับความไว้วางใจที่ชาวบ้านมอบให้เมื่อพวกเขามอบหมายให้ผมเป็นเจ้าภาพจัดงานเลี้ยง” นายยาอิห์กล่าว

ในปี 2019 หลังจากเข้าร่วมหลักสูตรฝึกอบรม ด้านการท่องเที่ยว ชุมชน นายยาอิห์ได้เริ่มสร้างแบรนด์ไก่ย่างฮ์บยาเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่ เพื่อจำหน่ายในงานอีเวนต์และเทศกาลต่างๆ

เขากล่าวว่า "การเตรียมไก่ย่างสไตล์จรายแท้ๆ พร้อมข้าวเหนียว ต้องอาศัยประสบการณ์ที่สั่งสมมาและสูตรลับเฉพาะตัว การโปรโมตอย่างแข็งขันช่วยให้ไก่ย่างข้าวเหนียวของฮ์บยาเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวาง และยังช่วยส่งเสริมการบริโภคไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระจากชุมชนชนกลุ่มน้อยอีกด้วย นอกจากนี้ เขายังได้ส่งต่อสูตรลับนี้ให้กับลูกๆ เพื่อสานต่อการอนุรักษ์รสชาติแบบดั้งเดิมของชนเผ่าของเขา"

เมนูไก่ย่างฮ์บยาเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่ได้รับความนิยมอย่างมากในงานเทศกาลอาหารต่างๆ ทั้งในและนอกจังหวัด ในเดือนพฤษภาคม ปี 2568 นายยาอิห์ได้รับใบประกาศเกียรติคุณจากผู้อำนวยการศูนย์แสดงสินค้าและศิลปะวัฒนธรรมเวียดนาม สำหรับเมนู "ไก่ย่างฮ์บยาเสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่" ซึ่งเข้าร่วมจัดแสดงในนิทรรศการ "ชื่อที่สวยที่สุดของโฮจิมินห์" ภายใต้กรอบงานเทศกาลหมู่บ้านโลตัส ปี 2568 ที่จัดโดยกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว ร่วมกับคณะกรรมการประชาชนจังหวัดเหงะอาน

จากการอนุรักษ์เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรม ไปจนถึงการประกอบอาชีพด้านการทำอาหาร

ในหมู่บ้านเบรัง 1 (ตำบลเอียฮรุง) ซิ่ว ฮึมยาน (อายุ 42 ปี หญิงชาวเผ่าจราย) ถือเป็นแม่ครัวประจำหมู่บ้าน เธอเติบโตมากับการทำงานในไร่นาและช่วยแม่เก็บผัก จับปู และเก็บหน่อไม้ ทำให้เธอมีความเข้าใจอย่างลึกซึ้งในวัตถุดิบ มีความเชี่ยวชาญในเทคนิคการทำอาหาร และสามารถผสมผสานรสชาติเพื่อสร้างสรรค์อาหารพื้นบ้านที่เปี่ยมด้วยเอกลักษณ์ดั้งเดิม ด้วยฝีมือการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม ทำให้เธอได้รับเชิญไปทำอาหารในงานสังสรรค์และงานเลี้ยงต่างๆ ในท้องถิ่นเป็นประจำตั้งแต่ปี 2550 เป็นต้นมา

คุณฮ์เมียนกล่าวว่า "หลายครอบครัวมักเลือกจัดงานเลี้ยงที่ร้านอาหาร แต่เมื่อพวกเขาต้องการทานอาหารจารีแบบดั้งเดิม พวกเขาก็ยังคงเลือกเชิญฉันอยู่ดี โดยปกติแล้ว พวกเขามักชอบหม้อไฟ สลัด ข้าวเหนียว และอาหารขึ้นชื่อ เช่น ข้าวเหนียวในกระบอกไม้ไผ่ ไก่ย่าง เนื้อย่างในกระบอกไม้ไผ่ เนื้อตุ๋นในใบตอง และซุปแป้งข้าวเจ้า..."

นางสาวเมย์ในวัยเพียง 23 ปี ได้พิสูจน์ฝีมือของเธอแล้วที่ร้านอาหาร Play Gong and Drum ภาพ: R'Ô HOK

นางสาวเมย์ (หญิงชาวบาห์นาร์วัย 23 ปี จากหมู่บ้านคลอต ตำบลคอนกัง) มีใจรักในการทำอาหารมาตั้งแต่สมัยเรียน โดยมักทำอาหารให้ครอบครัวรับประทาน ต่อมา เธอได้เรียนรู้การทำอาหารบาห์นาร์แบบดั้งเดิมจากผู้หญิงรุ่นพี่ในช่วงเทศกาลสำคัญต่างๆ

หลังจากจบการศึกษาระดับมัธยมปลาย คุณเมย์ได้ศึกษาต่อด้านศิลปะการทำอาหารที่วิทยาลัยเกียลาย และหลังจากสำเร็จการศึกษาในปี 2022 เธอได้เริ่มทำงานที่ร้านอาหารปลาคงเชียง (หมู่บ้านป อำเภอเปลกู) ซึ่งเป็นร้านอาหารชื่อดังในเมืองบนภูเขาแห่งนี้

คุณเมย์กล่าวว่า “ร้านอาหารของเราส่วนใหญ่เสิร์ฟอาหารพื้นเมืองของชนกลุ่มน้อย เช่น ข้าวเหนียวห่อไม้ไผ่ ไก่ย่าง ผัดใบมันสำปะหลังใส่มะระและเครื่องในไก่ และเหล้าข้าวแบบดั้งเดิม ดิฉันมีความสุขมากที่ได้ทำอาหารเหล่านี้ทุกวัน แม้ว่างานประจำของดิฉันจะมั่นคงแล้ว แต่ดิฉันก็ยังคงใฝ่ฝันที่จะเปิดร้านอาหารของตัวเองที่เชี่ยวชาญด้านอาหารพื้นเมืองของภาคกลาง เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้าที่หลากหลาย”

คุณเหงียน ถิ ถุย ดุง เจ้าของร้านอาหารเพลย์ คอง เชียง กล่าวว่า พนักงานของร้านส่วนใหญ่เป็นคนเผ่าจราย บาห์นาร์ และเซดัง ในบรรดาพวกเขา เมย์โดดเด่นด้วยความมุ่งมั่น ความกระตือรือร้นในการเรียนรู้ และทักษะการทำอาหารที่พัฒนาขึ้นอย่างต่อเนื่อง ซึ่งช่วยดึงดูดลูกค้าให้มาที่ร้าน

ที่มา: https://baogialai.com.vn/nhung-dau-bep-truong-thanh-tu-buon-lang-post566802.html