สิ่งที่ควรคำนึงถึงเมื่อเตรียมอาหารสำหรับเทศกาลตรุษจีน

ในช่วงเทศกาลตรุษจีน (ปีใหม่เวียดนาม) อาหารมื้อครอบครัวมักประกอบด้วยเนื้อหมู เนื้อวัว และเนื้อไก่ อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ทุกชนิดไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการสูงและไม่ควรรับประทานในปริมาณมาก เพราะอาหารบางอย่าง แม้จะคุ้นเคยกันดีในงานเลี้ยงตรุษจีน ก็ควรจำกัดปริมาณการรับประทาน

ไก่เป็นอาหารที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารในเทศกาลตรุษจีน (ที่มา: หนังสือพิมพ์สุขภาพและชีวิต)

ตามที่ ดร. บุย ฮุย กัน (ทำงานที่โรงพยาบาลมหาวิทยาลัยแพทยศาสตร์และเภสัชศาสตร์ นครโฮจิมินห์ สาขา 3) กล่าวไว้ ไม่มีเนื้อสัตว์ชนิดใดที่ "ดี" หรือ "ไม่ดี" สำหรับทุกคน การเลือกรับประทานเนื้อสัตว์ชนิดใดมากขึ้นในช่วงเทศกาลตรุษจีน ควรพิจารณาจากคุณค่าทางโภชนาการ วิธีการปรุง และสภาวะสุขภาพของแต่ละบุคคล

เนื้อหมู

เนื้อหมูเป็นเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในอาหารเทศกาลตรุษจีนของเวียดนาม โดยปรากฏในเมนูต่างๆ เช่น หมูตุ๋น ไส้กรอกหมู และปอเปี๊ยะทอด ข้อดีของเนื้อหมูคือปรุงง่าย มีโปรตีนสูง และมีวิตามินบี

อย่างไรก็ตาม เนื้อสัตว์ส่วนต่างๆ ที่นิยมรับประทานในช่วงเทศกาลตรุษจีน เช่น หมูสามชั้น ขาหมู หนังหมู และมันหมู มีปริมาณไขมันอิ่มตัวสูง

หากรับประทานเป็นประจำในปริมาณมาก โดยเฉพาะในรูปแบบอาหารคาว หวาน หรือทอด เนื้อหมูสามารถเพิ่มระดับไขมันในเลือดและส่งผลเสียต่อสุขภาพหัวใจและหลอดเลือดได้ สำหรับผู้ที่มีไขมันในเลือดสูง ความดันโลหิตสูง หรือผู้ที่มีน้ำหนักเกิน ไม่ควรรับประทานเนื้อหมูในปริมาณมากในช่วงเทศกาลตรุษจีน แต่ควรเลือกรับประทานเนื้อหมูส่วนที่ไม่ติดมันและรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

เนื้อวัว

เนื้อวัวอุดมไปด้วยโปรตีน ธาตุเหล็ก และสังกะสี ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางหรือผู้ที่ต้องการฟื้นฟูร่างกาย อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวก็ยังเป็นเนื้อแดงที่มีไขมันอิ่มตัวและพิวรีน ซึ่งเป็นปัจจัยที่เพิ่มกรดยูริกในเลือด

การรับประทานเนื้อวัวในปริมาณมากในช่วงเวลาสั้นๆ อาจทำให้ระดับคอเลสเตอรอลชนิด LDL สูงขึ้น และเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเกาต์ โดยเฉพาะในผู้ที่มีโรคประจำตัวอยู่แล้ว

นอกจากนี้ อาหารจำพวกเนื้อย่างหรือผัดที่ปรุงรสจัด หรือเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มรสเค็มจัด ก็ไม่เหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง ดังนั้น ในช่วงเทศกาลตรุษจีนจึงไม่ควรรับประทานเนื้อวัวในปริมาณมากอย่างต่อเนื่อง แต่ควรรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะ

ไก่

เมื่อเทียบกับเนื้อหมูและเนื้อวัว เนื้อไก่ โดยเฉพาะอกไก่ ถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพมากกว่าและเหมาะสมกว่าสำหรับการบริโภคในช่วงเทศกาลตรุษจีน เนื้อไก่ให้โปรตีนคุณภาพสูง มีไขมันอิ่มตัวต่ำ ย่อยง่าย และไม่ทำให้ระบบหัวใจและหลอดเลือดทำงานหนักเกินไป

สำหรับผู้สูงอายุ ผู้ที่มีคอเลสเตอรอลสูง ความดันโลหิตสูง โรคหัวใจและหลอดเลือด หรือโรคเกาต์ การรับประทานไก่โดยการต้ม นึ่ง หรือทำซุป ถือเป็นทางเลือกที่ปลอดภัยและเหมาะสม อย่างไรก็ตาม ควรทราบว่าหนังไก่มีไขมันสูง ดังนั้นการรับประทานหนังไก่หรือไก่ทอด/ไก่ย่างในปริมาณมาก จะทำให้ปริมาณไขมันที่บริโภคเพิ่มขึ้น

ดังนั้น หากคุณต้องเลือกเนื้อสัตว์ชนิดใดชนิดหนึ่งที่จะรับประทานมากขึ้นในช่วงตรุษจีน เนื้อไก่ไม่ติดมันจึงเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมสำหรับคนส่วนใหญ่

จากมุมมองด้านโภชนาการ ดร.แคนเน้นย้ำว่าไม่ควรเน้นรับประทานเนื้อสัตว์ชนิดเดียวตลอดช่วงเทศกาลตรุษจีน การสลับรับประทานไก่ หมูไม่ติดมัน และเนื้อวัวในปริมาณที่เหมาะสม ควบคู่กับปลา ถั่ว และไข่ จะช่วยให้ได้รับสารอาหารที่สมดุลมากขึ้น

นอกจากนี้ วิธีการปรุงอาหารและความปลอดภัยของอาหารก็มีบทบาทสำคัญเช่นกัน คุณควรให้ความสำคัญกับอาหารประเภทต้ม นึ่ง และซุป ลดอาหารประเภทตุ๋นเค็มจัดและอาหารทอด และเลือกอาหารที่ "สด สะอาด" และมีแหล่งที่มาที่ชัดเจน

ที่มา: https://baoquocte.vn/nhung-dieu-can-luu-y-trong-mam-com-ngay-tet-360685.html