ในพื้นที่ชนกลุ่มน้อยและพื้นที่ภูเขาโดยทั่วไป และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในภาคตะวันตกเฉียงเหนือ แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์มีอาหารพื้นเมืองของตนเอง ซึ่งมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ชาวม้งมีอาหารประเภทแกงที่ทำจากข้าวโพด แกงกะหรี่ที่ทำจากเนื้อม้า ชาวไตมีข้าวเหนียวห้าสี หน่อไม้ยัดไส้เนื้อ และหมูตุ๋นกับผักคะน้า ส่วนชาวไทยมีชื่อเสียงในเรื่องอาหารย่าง เช่น ปลาย่าง ไก่ย่าง หมูย่าง ชาวม้งมีอาหารประเภทแกงกะหรี่ เนื้อควายห่อใบตอง...
จาน Thang Co
ทังโก (Thang Co) ของชาวม้ง ไท มักทำจากเนื้อม้า ไส้ม้า หรือเนื้อควาย ไส้ควาย... จุดเด่นของอาหารชนิดนี้คือการผสมผสานเครื่องใน เนื้อ และกระดูกเข้าด้วยกัน นำมาเคี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศจากภูเขาอย่างน้อย 8 ชนิด เช่น กระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก... นักท่องเที่ยวต่างชาติหรือคนพื้นที่ราบที่เดินทางมายังที่ราบสูงหลายคน เมื่อได้ลองทังโกเป็นครั้งแรก อาจรู้สึกลำบากเล็กน้อยเพราะกลิ่นฉุน อย่างไรก็ตาม หลังจากลองชิมไปสักพัก จนชินกับรสชาติที่แปลกใหม่นี้แล้ว อาจทำให้วางตะเกียบลงได้ยาก ทังโกมักรับประทานคู่กับเหล้าข้าวโพด
เนื้อควายรมควัน
เนื้อควายรมควัน หรือที่รู้จักกันในชื่อเนื้อควายแห้ง หรือเนื้อควายแห้ง คนไทยทำมาจากเนื้อควายสดส่วนสันในและสะโพก ถ้าเนื้อควายมีเอ็นหรือเนื้อเงิน ต้องเลาะเนื้อออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามลายเนื้อ กว้างประมาณ 7-8 ซม. ยาวประมาณ 15 ซม. หนาประมาณ 2-3 ซม. นวดจนเนื้อนุ่ม นำมาสับและตำตะไคร้ ขิง กระเทียม พริกแห้ง เมล็ดแมกเคน เกลือ น้ำตาล... แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันจนเป็นเครื่องแกงข้นเล็กน้อย... หมักเนื้อควายไว้ประมาณ 3 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อควายดูดซับเครื่องเทศ จากนั้นใช้ไม้เสียบลูกชิ้น ตากบนเตาถ่าน เว้นระยะห่างเพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ และทั่วถึง เนื้อควายจะถูกตากแห้งแบบนี้จนกระทั่งสุกพอดี อย่าตากแห้งมากเกินไป เพราะเนื้อจะเหนียวและแข็งจนสูญเสียความหวาน เมื่อเนื้อควายแห้งมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวมาก ให้เอาออก ห่อไว้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อรับประทานทีละน้อย
สำหรับครัวเรือนบนที่สูงซึ่งยังคงใช้เตาไม้ พวกเขาจะแขวนไว้ในครัวเพื่อรมควันและเก็บไว้รับประทานในภายหลัง เมื่อนำเนื้อสัตว์มารับประทาน ควรนำเนื้อลงไปนึ่งให้สุกประมาณ 20-30 นาทีก่อนรับประทาน ความหวานของเนื้อควายที่ผสมผสานกับรสชาติเข้มข้นของเครื่องเทศ ล้วนเป็นเสน่ห์ของอาหารพิเศษประจำถิ่นจากที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือนี้
ปลาปิญท็อป (ปลาย่าง)
ชาวไทยในพื้นที่สูงทางตะวันตกเฉียงเหนือชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการของอาหารย่าง เช่น ปลาย่างและไก่ย่าง พวกเขาปรุงอาหารจานพิเศษนี้ด้วยวิธีการหมักและปรุงรสอย่างพิถีพิถัน ทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คนในพื้นที่อื่นเลียนแบบได้ยาก
ปลาย่าง (pa pỉnh tộp) ทำจากปลาตะเพียน ปลาตะเพียนเงิน ปลาตะเพียนขาว... เครื่องเทศที่ใช้แปรรูป ได้แก่ หัวหอม ต้นหอม ใบโหระพา ตะไคร้ พริก ขิง ผงข่า รำข้าว หน่อไม้กระวาน เมล็ดหมากเคน เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส... เครื่องเทศจะถูกบดโดยคนขาย จากนั้นยัดใส่ท้องปลาและถูให้ทั่วตัวปลา ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วใช้ไม้ไผ่เสียบไม้ย่างบนเตาถ่าน ขณะย่างปลา พวกเขาจะค่อยๆ ย่างปลาจนสุกทั่วถึง
เมื่อปรุงจนสุกแล้ว รสชาติของปลา “ปาผิงต๋อป” จะเหลืองทอง หอมกลิ่น ผสมผสานรสชาติหวานมันของเนื้อปลา รสเผ็ดของพริก กลิ่นหอมของตะไคร้ ข่า และสมุนไพรต่างๆ เข้ากันอย่างลงตัว เมื่อได้ลิ้มรสปลาย่างสีเหลืองทองหอมกรุ่น รับประทานคู่กับข้าวเหนียวใหม่ เราจะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวานมันของเนื้อปลา รสเผ็ดของพริก รสเผ็ดของผลหมากเคน สีเขียวของหัวหอม สีเขียวของสมุนไพร และสีเหลืองของปลาย่าง
นักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่มาเยือนที่ราบสูงสามารถลิ้มลองเมนู "ปาผิงต๋อป" ข้าวเหนียวจิ้มชามเชา เติมเหล้าข้าวโพดรสเผ็ดเล็กน้อย ให้ความรู้สึกชา... ชวนลิ้มลอง ปลาย่างจานนี้ดึงดูดทุกประสาทสัมผัสของนักชิม และทำให้ทุกคนประทับใจ แม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุด
ที่มา: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)