อาหารประจำภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

Mâm cỗ đãi khách của người Thái có món pa pỉnh tộp — ถาดแขกของคนไทยมีจานท็อปปิ้งด้วย

ในพื้นที่ชนกลุ่มน้อยและเขตภูเขาโดยทั่วไป และโดยเฉพาะภาคตะวันตกเฉียงเหนือ แต่ละกลุ่มชาติพันธุ์จะมีอาหารจานดั้งเดิมที่สะท้อนถึงเอกลักษณ์ทางชาติพันธุ์ของตนเอง หากคนม้งมีผู้ชายที่ทำจากข้าวโพด ทังโก้ทำจากเนื้อม้า ชาวไตมีข้าวเหนียวห้าสี หน่อไม้ยัดไส้ และหมูตุ๋นมะระ ส่วนชาวไทยมีชื่อเสียงจากอาหารย่าง เช่น ปลาเผา ไก่ย่าง หมูย่าง คนเมืองมักทานอาหารที่ทำจากใบไม้เนื้อควายห่อใบไม้...

Món thắng cố của người Mông — ทังโกของชาวมองโกล

จานถั่งโก

เมนูทังโก้ของชาวม้งไท คนไทย มักทำจากเนื้อม้า ไส้ม้า หรือเนื้อควาย ไส้ควาย... อาหารจานนี้มีลักษณะเด่นคือมีการนำเครื่องใน เนื้อ และกระดูกมาผสมกัน โดยจะเคี่ยวกับสมุนไพรและเครื่องเทศจากภูเขาอย่างน้อย 8 ชนิด เช่น กระวาน อบเชย โป๊ยกั๊ก... นักท่องเที่ยวต่างชาติหลายๆ คนหรือคนที่มาจากที่ราบต่ำที่มาที่ที่สูง เมื่อได้ชิมทังโก้เป็นครั้งแรก มักจะพบว่าทานยากสักหน่อยเพราะมีกลิ่นฉุน อย่างไรก็ตาม หลังจากรับประทานไปสักสองสามครั้งและคุ้นชินกับรสชาติแปลกๆ นี้แล้ว ผู้รับประทานอาจจะพบว่ายากที่จะวางตะเกียบลง Thang co มักรับประทานคู่กับไวน์ข้าวโพด

Món thịt trâu hun khói — เนื้อควายรมควัน

เนื้อควายรมควัน

เนื้อควายรมควัน หรือที่เรียกกันว่า เนื้อควายแห้ง หรือ เนื้อควายแห้ง ผลิตโดยคนไทยจากเนื้อสันในและสะโพกควายสด หากเนื้อควายมีเอ็นหรือเกล็ดสีเงินให้ลอกออกทั้งหมด แล้วหั่นเป็นชิ้นตามลายเนื้อ กว้างประมาณ 7 - 8 ซม. ยาวประมาณ 15 ซม. หนาประมาณ 2 - 3 ซม. นวดจนนิ่มมาก คนจะสับและตำตะไคร้ ขิง กระเทียม พริกแห้ง เมล็ดมักกะโรนี เกลือ น้ำตาล... แล้วคลุกให้เข้ากันจนเป็นส่วนผสมเครื่องเทศที่มีความข้นเล็กน้อย... ถูส่วนผสมนั้นลงบนเนื้อควายเพื่อหมักไว้ประมาณ 3 ชั่วโมงเพื่อให้เนื้อควายดูดซับเครื่องเทศอย่างทั่วถึง จากนั้นใช้ไม้เสียบและตากบนถ่านทิ้งไว้ให้ห่างๆ เพื่อให้เนื้อสุกอย่างช้าๆ และทั่วถึง เนื้อจะต้องแห้งอย่างนั้นจนกว่าจะสุกพอดี อย่าให้แห้งมากจนเกินไป ไม่งั้นจะเหนียวและรับประทานยากและสูญเสียความหวาน เมื่อเนื้อควายแห้งมีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์ก็ให้เอาออกมาห่อแล้วนำไปแช่ตู้เย็นเพื่อรับประทานไปเรื่อยๆ

ส่วนครัวเรือนบนที่สูงซึ่งยังคงใช้เตาไม้ก็จะแขวนไว้ในครัวเพื่อรมควันและเก็บไว้เพื่อบริโภคในภายหลัง เมื่อจะนำเนื้อสัตว์ชิ้นใดก็ตามมารับประทานให้นำลงนึ่งให้สุกประมาณ 20 – 30 นาที ก่อนรับประทาน ความหวานของเนื้อควายที่ผสมผสานกับความเข้มข้นของเครื่องเทศสร้างเสน่ห์ให้กับอาหารพิเศษของที่ราบสูงทางตะวันตกเฉียงเหนือนี้

Món pa pỉnh tộp của người Thái — ผัดไทยจานบน

ป้าปิญท็อป (ปลาเผา)

ชาวไทยในพื้นที่สูงทางภาคตะวันตกเฉียงเหนือชื่นชอบรสชาติที่เข้มข้นและมีคุณค่าทางโภชนาการของอาหารย่าง เช่น ปลาเผาและไก่ย่าง คนในพื้นที่จะเตรียมอาหารจานพิเศษนี้โดยใช้กรรมวิธีหมักและปรุงรสอย่างพิถีพิถัน จึงทำให้เกิดรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่คนในพื้นที่อื่นเลียนแบบได้ยาก

ปลาเผา ทำจากปลาน้ำจืด ปลาตะเพียน ปลาตะเพียนเงิน ปลาตะเพียน... เครื่องเทศที่ใช้ในการแปรรูป ได้แก่ หัวหอม ต้นหอม โหระพา ตะไคร้ พริก ขิง ผงข่า รำข้าว หน่อไม้ฝรั่ง เมล็ดมักเคิน เกลือ ผงชูรส ผงปรุงรส... คนให้เข้ากันแล้วยัดเข้าไปในท้องปลาและถูบริเวณภายนอกตัวปลาให้ซึมเข้ากัน ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วยึดติดด้วยไม้ไผ่ ย่างบนเตาถ่าน ในการย่างปลาคนมักจะนำปลาไปเผาให้สุกทั่วถึงกัน

เมื่อปรุงแล้ว เมนูปลาทอดราดพริกจะมีสีน้ำตาลทองและมีกลิ่นหอม พร้อมทั้งรสชาติหวานมันของปลา รสเผ็ดของพริก กลิ่นหอมของตะไคร้ ข่า และสมุนไพรอื่นๆ ผสมผสานกันอย่างลงตัว เพลิดเพลินกับปลาเผาสีเหลืองทองหอมกรุ่นพร้อมข้าวใหม่ เมื่อเราทานข้าวเหนียวเท่านั้น เราจึงจะสามารถรับรู้ถึงรสชาติที่หวานมันของปลา รสเผ็ดของพริก รสเผ็ดของผลมักเคิน สีเขียวของหัวหอม สีเขียวของสมุนไพร และสีเหลืองของปลาเผาได้อย่างเต็มที่

นักท่องเที่ยวจากแดนไกลที่มาสู่ที่สูงสามารถเพลิดเพลินกับอาหาร "ปาผิงต๋อป" ซึ่งเป็นข้าวเหนียวจิ้มชามเชา เติมไวน์ข้าวโพดรสเผ็ดเล็กน้อย ชุ่มคอ...ทำให้อิ่มใจ เมนูปลาเผาอันน่ารับประทานนี้ดึงดูดทุกประสาทสัมผัสของผู้ทานและทำให้ทุกคนพอใจ แม้แต่คนที่พิถีพิถันที่สุดก็ตาม

วัฒนธรรม การทำอาหาร อันเป็นเอกลักษณ์ของภาคตะวันตกเฉียงเหนือ

ที่มา: https://baodantoc.vn/nhung-mon-am-thuc-dac-trung-vung-tay-bac-1721274061583.htm