ผู้รักษาความเค็มของทะเล

สองพี่น้องฟาน ถั่น เทียม และฟาน ถั่น มินห์ ไม่ได้ทอดแหหรือหาปลาในทะเลเปิดโดยตรง คนหนึ่งทำน้ำปลา อีกคนสร้างเรือ ต่างมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์จิตวิญญาณส่วนหนึ่งของพื้นที่ชายฝั่งไห่อัน อำเภอไห่ลาง จังหวัดกวางจิ ในน้ำปลาหวานทุกหยดที่ไหลลงคอ และในเรือทุกลำที่แล่นฝ่าคลื่นออกสู่ทะเล ล้วนแฝงไว้ด้วยร่องรอยของความรักอันลึกซึ้งแต่ลึกซึ้งต่อมหาสมุทร

เก็บวิญญาณกุ้งทะเล

ฉันมาถึงหมู่บ้านมีถวี ตำบลไฮอาน ท่ามกลางแสงแดดฤดูร้อนที่เริ่มแผดเผา ณ มุมหนึ่งของสนามหญ้าที่มีลมพัดแรง คุณฟาน ถั่น เทียม กำลังง่วนอยู่กับการเรียงโอ่งดินเผาที่ปิดฝาแน่นเป็นแถว บางครั้งก็เปิดฝาเพื่อดูกุ้งที่กำลังสุกงอมอยู่กลางแดด เขายิ้มอย่างอ่อนโยนชวนฉันนั่งบนเก้าอี้ไม้ แล้วค่อยๆ เล่าให้ฉันฟังถึงอาชีพที่เขาเรียกว่าเป็นส่วนหนึ่งของเลือดเนื้อเชื้อไขของแม่

คุณหญิงหวอ ถิ ถอย มารดาของเทียม เคยมีชื่อเสียงโด่งดังในฐานะผู้ทำกะปิฝีมือเยี่ยมที่สุดในหมู่บ้าน มารดาเสียชีวิตลง ทิ้งให้ลูกชายของเธอไม่เพียงแต่ได้ครอบครองเครื่องมือเท่านั้น แต่ยังได้สืบทอดเคล็ดลับที่สั่งสมมาอย่างยาวนาน ปัจจุบัน เทียมคือผู้สืบทอดเคล็ดลับเหล่านั้น สู่การปรุงน้ำปลาหยดเดียวที่มีสีน้ำตาลระยิบระยับและกลิ่นหอมเข้มข้นของปลาทะเลหมักอย่างพิถีพิถัน

“น้ำปลาที่ดีต้องเลือกปลาและปรุงรสด้วยเกลือ” เขากล่าว ปลาแต่ละชนิดมีอัตราส่วนเกลือที่แตกต่างกัน ซึ่งต้องคำนวณเพื่อให้ปลาสุกอย่างช้าๆ ไม่เค็มเกินไปจนทำให้กระบวนการไฮโดรไลซิสช้าลง และไม่จืดเกินไปจนทำให้น้ำปลาเสียเร็ว หลังจากหมักแล้ว ปลาจะถูกบรรจุลงในขวดโหลหรือถัง อัดแน่นด้วยเกลือหนาๆ ด้านบน แล้วปล่อยให้ปลาสุกอย่างช้าๆ ประมาณ 7 เดือนถึง 1 ปี

ขั้นตอนการกรองน้ำปลาจะทำในเวลากลางคืน ไม่ใช่เพราะธรรมเนียมปฏิบัติพิเศษ แต่เพื่อป้องกันแมลงวันและรักษาคุณภาพน้ำปลาให้บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะทำได้ ทั้งอุปกรณ์กรอง ขวด ​​และฉลาก... ล้วนได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันราวกับน้ำปลาทุกหยดคือความภาคภูมิใจ ส่วนกุ้ง ซึ่งเป็นวัตถุดิบพิเศษของพื้นที่ชายฝั่งนี้ จะทำเฉพาะช่วงฤดูกุ้ง ซึ่งกินเวลาตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนของปีก่อนหน้าถึงเดือนเมษายนของปีถัดไปเท่านั้น ทุกครั้งที่น้ำทะเลเริ่มเปลี่ยนสี ชาวประมงจะใช้ทองลากกุ้งเข้าฝั่ง กุ้งสดจะถูกซื้อมาล้าง ผสมเกลือในสัดส่วนที่เหมาะสม ทิ้งไว้ข้ามคืน ตากแดดให้แห้ง โขลกให้ละเอียด ผสมกับน้ำเกลือสีแดงสดจากกุ้ง... แล้วตากแดดต่อไป กุ้งที่ดีจะมีเนื้อแน่น หอม รสชาติเข้มข้น ไม่กระด้าง

“ในช่วงตรุษจีนปี 2568 โรงงานของผมขายน้ำปลาได้มากกว่า 3,000 ลิตร” เขากล่าวด้วยดวงตาที่เบิกบานด้วยความปิติยินดี ในปี 2567 โรงงานผลิตน้ำปลาของครอบครัวเขาได้ขยายไปยังหลายจังหวัด ตั้งแต่ จังหวัดกว๋างบิ่ ญ เถื่อเทียนเว้ ไปจนถึงนครโฮจิมินห์ ในตลาดที่มีการแข่งขันสูง กะปิแบบดั้งเดิมยังคงรักษาตำแหน่งไว้ได้ ไม่เพียงแต่ด้วยคุณภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นเพราะหัวใจและความมุ่งมั่นของช่างฝีมืออีกด้วย

ชาวประมงชายฝั่งไห่อานซื้อปลาทูมาทำน้ำปลา

ปีกสำหรับเรือ

บ่ายวันนั้น ทะเลไหอันสงบ ผมเดินตามคุณฟาน ถั่น มิงห์ ไปยังชายหาดทราย ที่นั่นมีเรือไม้ลำเล็กแล่นฝ่าคลื่นกลับมาหลังจากออกหาปลามาทั้งวัน ลำตัวเรือที่เรียบลื่น ระยิบระยับด้วยพลาสติกท่ามกลางแสงแดดยามบ่าย เป็นผลจากความขยันหมั่นเพียรของคุณมิงห์

ต่างจากพี่ชาย วัยเด็กของมินห์ใช้เวลาไปกับการเดินทางกับพ่อข้ามชายฝั่งตอนกลางเพื่อสร้างและซ่อมแซมเรือให้กับชาวประมง มือที่หยาบกร้านและด้านชาของชายวัยสี่สิบปีผู้นี้ได้เห็นความยากลำบากทางทะเลมาหลายฤดูกาล มินห์กล่าวว่าเรือไม้ไผ่แบบดั้งเดิม ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นอาชีพหลักของชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งที่ไม่มีปากแม่น้ำ ได้ค่อยๆ เลือนหายไปในอดีต ลมเปลี่ยนทิศทาง คลื่นแรงขึ้น และความต้องการของชาวประมงก็เปลี่ยนไป บังคับให้เขาต้องหันมาสร้างเรือคอมโพสิต เรือใหม่ แต่จิตวิญญาณเก่าๆ ยังคงเป็นหัวใจของผู้ที่ทำงานในทะเล

“เรือคอมโพสิตมีน้ำหนักเบากว่า ดูดซับน้ำน้อยกว่า ทนทานกว่า และไม่ต้องใช้ไม้มาก เหมาะกับสถานการณ์สิ่งแวดล้อมที่น่าวิตกกังวลในปัจจุบัน” เขาอธิบาย ตั้งแต่ปี พ.ศ. 2565 จนถึงปัจจุบัน เขาได้สร้างเรือคอมโพสิตด้วยตัวเองเกือบ 300 ลำ โดยมีราคาตั้งแต่ 20 ถึง 100 ล้านดอง ขึ้นอยู่กับขนาด นอกจากนี้ เขายังรับดัดแปลงเรือไม้ไผ่ให้เป็นเรือคอมโพสิต ซึ่งช่วยอนุรักษ์จิตวิญญาณดั้งเดิมให้กลับมามีชีวิตชีวาอีกครั้ง เรือแต่ละลำเกิดขึ้นจากกระบวนการอันพิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกใช้วัสดุ การสร้างโครงเรือ และค้ำยัน... ไปจนถึงขั้นตอนสุดท้าย “การดึงดูดสายตา” ให้กับเรือ ดวงตาของเรือเปรียบเสมือนความเชื่ออันเงียบงันของนักเดินเรือหลายชั่วอายุคน คือการปัดเป่าสิ่งชั่วร้ายและอธิษฐานขอให้เดินทางโดยสวัสดิภาพ

เมื่อพูดถึงคนสองคนที่เพิ่งพบเจอ คุณดัง ซวน ถั่น รักษาการประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไห่อัน กล่าวอย่างภาคภูมิใจว่า "ถึงแม้จะไม่ได้ออกทะเลเหมือนชาวประมงคนอื่นๆ แต่คุณเทียมและคุณมิญ ต่างก็มีอาชีพและความมุ่งมั่น ต่างก็ยังคงรักษาความเค็มของท้องทะเลไว้ในแบบฉบับของตนเอง ตั้งแต่โอ่งน้ำปลาที่บรรจุความรักในบ้านเกิดเมืองนอน ไปจนถึงเรือที่พาผู้คนฝ่าคลื่น พวกเขาคือเครื่องพิสูจน์ว่าชาวประมงรุ่นใหม่ที่นี่ยังคงรักษาอาชีพดั้งเดิมของตนไว้อย่างเหนียวแน่นในยุคสมัยใหม่!"

ที่มา: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/