ผู้ที่รักษารสชาติเค็มของทะเลเอาไว้

แม้ว่าพวกเขาจะไม่ได้ออกไปจับปลาในทะเลเปิดโดยตรง แต่สองพี่น้อง ฟาน ทันห์ เทียม และ ฟาน ทันห์ มินห์ คนหนึ่งทำน้ำปลา อีกคนต่อเรือ ก็มีส่วนช่วยอนุรักษ์จิตวิญญาณส่วนหนึ่งของพื้นที่ชายฝั่งไฮอัน อำเภอไฮลัง จังหวัดกวางตรี ในทุกหยดของน้ำปลารสหวานที่พวกเขาได้ลิ้มลอง ในทุกเรือที่แล่นออกสู่ทะเล ล้วนแฝงไว้ซึ่งร่องรอยของความรักอันเงียบสงบแต่ลึกซึ้งที่มีต่อมหาสมุทร

รักษาแก่นแท้ของน้ำพริกกุ้งทะเลไว้

ฉันเดินทางมาถึงหมู่บ้านหมี่ถุย ตำบลไฮอัน ในช่วงที่แสงแดดในฤดูร้อนแผดเผาจัดจ้านแล้ว ในมุมหนึ่งของบ้านที่ลมพัดเย็นสบาย คุณฟาน ทันห์ เทียม กำลังง่วนอยู่กับการดูแลไหดินเผาที่ปิดสนิทเรียงรายอยู่เป็นแถว โดยเขาจะเปิดฝาไหเป็นครั้งคราวเพื่อตรวจสอบกะปิที่กำลังสุกงอมอยู่กลางแดด เขาเชิญฉันนั่งลงบนเก้าอี้ไม้ด้วยรอยยิ้มอ่อนโยน จากนั้นก็ค่อยๆ เล่าให้ฉันฟังเกี่ยวกับอาชีพที่เขาเรียกว่าเป็นส่วนหนึ่งของสายเลือดและเนื้อของแม่เขา

คุณนายโว ถิ ถอย แม่ของเทียม เคยมีชื่อเสียงในฐานะผู้เชี่ยวชาญด้านการทำกะปิที่เก่งที่สุดในหมู่บ้าน หลังจากเสียชีวิต เธอได้ทิ้งไว้ให้ลูกชายไม่เพียงแต่เครื่องมือในการทำกะปิเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเคล็ดลับที่สั่งสมมาหลายปีด้วย ปัจจุบัน เทียมได้สืบทอดเคล็ดลับเหล่านี้ และผลิตกะปิสีเหลืองอำพันเข้มข้นที่มีกลิ่นหอมของปลาทะเลหมักอย่างสมบูรณ์แบบ

“เคล็ดลับของการทำน้ำปลาที่ดีอยู่ที่การคัดเลือกปลาและกระบวนการหมักเกลือ” เขากล่าว ปลาแต่ละชนิดมีอัตราส่วนเกลือที่แตกต่างกัน ซึ่งต้องคำนวณอย่างระมัดระวังเพื่อให้ปลาค่อยๆ สุกงอมโดยไม่เค็มเกินไปจนทำให้กระบวนการไฮโดรไลซิสช้าลง และไม่จืดชืดเกินไปจนทำให้น้ำปลาเสียเร็ว หลังจากหมักแล้ว ปลาจะถูกใส่ลงในถังหรือภาชนะที่อัดแน่นโดยมีเกลือหนาๆ โรยอยู่ด้านบน และทิ้งไว้ให้สุกงอมอย่างค่อยเป็นค่อยไปเป็นเวลา 7 เดือนถึง 1 ปี

กระบวนการกรองน้ำปลาจะทำในเวลากลางคืน ไม่ใช่เพราะเป็นประเพณีพิเศษอะไร แต่เพื่อหลีกเลี่ยงแมลงวันและรักษาน้ำปลาให้บริสุทธิ์ที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ อุปกรณ์กรอง ขวด ​​และแม้แต่ฉลาก ล้วนได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถัน ราวกับว่าน้ำปลาทุกหยดคือความภาคภูมิใจ ส่วนกะปิ ซึ่งเป็นส่วนผสมพิเศษของภูมิภาคชายฝั่งนี้ สามารถทำได้เฉพาะในช่วงฤดูกุ้ง ซึ่งกินเวลาตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนของปีที่แล้วถึงเดือนเมษายนของปีถัดไป เมื่อใดก็ตามที่ทะเลเริ่มเปลี่ยนสี ชาวประมงจะใช้แหจับกุ้งขึ้นฝั่ง กุ้งสดจะถูกล้างให้สะอาด ผสมกับเกลือในอัตราส่วนที่ถูกต้อง ทิ้งไว้ข้ามคืน จากนั้นตากแดดให้แห้ง บดให้ละเอียด ผสมกับน้ำเกลือสีแดงที่สกัดจากกุ้ง... แล้วตากแดดอีกครั้ง กะปิที่ดีจะมีลักษณะข้น หอม และมีรสชาติกลมกล่อมโดยไม่ฉุน

“เฉพาะช่วงตรุษจีนปี 2025 โรงงานของผมขายน้ำปลาได้มากกว่า 3,000 ลิตร” เขากล่าว ดวงตาเป็นประกายด้วยความปิติยินดี ในปี 2024 ธุรกิจน้ำปลาของครอบครัวเขาได้เดินทางไปกับผู้บริโภคในหลายจังหวัด ตั้งแต่กวางบิ่ญและเถื่อเทียนเว้ ไปจนถึงนคร โฮจิมิน ห์ ในตลาดที่มีการแข่งขันสูง น้ำปลาแบบดั้งเดิมยังคงรักษาตำแหน่งไว้ได้ ไม่ใช่เพียงเพราะคุณภาพ แต่ยังเป็นเพราะความทุ่มเทและความรักในงานของบรรดาผู้ผลิตด้วย

ชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งของเมืองไฮอันซื้อปลาแมคเคอเรลเพื่อใช้เป็นวัตถุดิบในการทำน้ำปลา

การให้ปีกแก่เรือ

ช่วงบ่าย ทะเลที่ไฮอันสงบ ผมเดินตามคุณฟาน ทันห์ มินห์ ไปที่ชายหาดทราย ที่ซึ่งเรือประมงขนาดเล็กหลายลำกำลังแล่นกลับเข้าฝั่งหลังจากออกไปหาปลามาทั้งวัน ตัวเรือที่เรียบลื่นและขัดเงาเป็นประกายด้วยพลาสติกภายใต้แสงแดดในยามบ่าย เป็นผลงานจากฝีมืออันขยันขันแข็งของคุณมินห์

ต่างจากพี่ชายของเขา มินห์ใช้ชีวิตวัยเด็กเดินทางไปกับพ่อทั่วชายฝั่งภาคกลาง สร้างและซ่อมเรือให้กับชาวประมง มือที่หยาบกร้านและด้านของชายวัยสี่สิบปีผู้นี้เป็นพยานถึงฤดูกาลนับไม่ถ้วนในทะเล มินห์เล่าว่าเรือไม้ไผ่แบบดั้งเดิม ซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นแหล่งทำมาหากินหลักของชาวประมงในพื้นที่ชายฝั่งที่ไม่มีปากแม่น้ำ กำลังค่อยๆ เลือนหายไป ลมที่เปลี่ยนไป คลื่นที่แรงขึ้น และความต้องการของชาวประมงที่เปลี่ยนแปลงไป บังคับให้เขาต้องเปลี่ยนมาสร้างเรือคอมโพสิต เรือใหม่ แต่จิตวิญญาณเดิม – ความทุ่มเทของคนที่ผูกพันกับทะเลอย่างลึกซึ้ง

“เรือคอมโพสิตมีน้ำหนักเบากว่า น้ำซึมผ่านได้น้อยกว่า ทนทาน และใช้ไม้ไม่มาก ทำให้เหมาะกับสถานการณ์ด้านสิ่งแวดล้อมที่น่าเป็นห่วงในปัจจุบัน” เขาอธิบาย ตั้งแต่ปี 2022 เขาได้สร้างเรือคอมโพสิตด้วยตนเองเกือบ 300 ลำ โดยมีราคาตั้งแต่ 20 ถึง 100 ล้านดอง ขึ้นอยู่กับขนาด นอกจากนี้ เขายังรับดัดแปลงเรือไม้แบบดั้งเดิมให้เป็นเรือคอมโพสิต ช่วยรักษารูปแบบดั้งเดิมของเรือไว้ในรูปแบบใหม่ เรือแต่ละลำเป็นผลมาจากกระบวนการที่พิถีพิถัน ตั้งแต่การเลือกวัสดุ การสร้างโครง และการเสริมความแข็งแรงของตัวเรือ… ไปจนถึงขั้นตอนสุดท้ายคือ “การวาดดวงตา” บนเรือ ดวงตาเหล่านี้เปรียบเสมือนความเชื่อเงียบๆ ของชาวเรือรุ่นต่อรุ่น มีไว้เพื่อขับไล่สิ่งชั่วร้ายและอธิษฐานขอให้เดินทางปลอดภัย

นายดัง ซวน ถั่น รักษาการประธานคณะกรรมการประชาชนตำบลไฮอัน กล่าวถึงสองคนที่ผมเพิ่งพบด้วยความภาคภูมิใจว่า "ถึงแม้พวกเขาจะไม่ได้ออกทะเลเหมือนชาวประมงคนอื่นๆ แต่คุณเทียมและคุณมินห์ ต่างก็มีอาชีพและความรักในสิ่งที่ตนทำ และยังคงสืบทอดรสชาติเค็มๆ ของทะเลในแบบของตนเองต่อไป ตั้งแต่ขวดน้ำปลาที่บรรจุความรักในบ้านเกิด ไปจนถึงเรือที่บรรทุกชีวิตข้ามคลื่น พวกเขาเป็นเครื่องพิสูจน์ว่าคนรุ่นใหม่ที่อาศัยอยู่ตามชายฝั่งยังคงรักษาประเพณีดั้งเดิมของตนไว้อย่างแน่วแน่ในยุคใหม่!"

ที่มา: https://cand.com.vn/Xa-hoi/nhung-nguoi-gin-giu-vi-man-cua-bien-i770851/