ความหวานของภูเขา - ความเค็มของทะเล

ป่าเขียวขจีอันกว้างใหญ่ ท้องทะเลอันไร้ขอบเขต แต่ละภูมิภาคเปี่ยมไปด้วยความรัก และเมื่อรวมเข้าเป็นเขตการปกครองเดียวกัน ไม่เพียงแต่จะขยายขอบเขตเท่านั้น แต่ที่สำคัญกว่านั้นคือ ช่วยสนับสนุนและบูรณาการกระแสวัฒนธรรมที่หยั่งรากลึกอยู่แล้ว ทำให้ภูมิภาคนี้มีความสมบูรณ์ยิ่งขึ้น

อาหารทะเลจากจังหวัด ลำดง วันนี้

1. “จงบอกชาวต้นน้ำว่า จงส่งขนุนอ่อนลงมา และจงส่งปลาบินขึ้นไป” บทเพลงพื้นบ้านนี้ฝังลึกอยู่ในหัวใจของชาวเวียดนามตอนกลาง ซึ่งคำว่า “nậu nguồn” (เขตภูเขา) มีมาตั้งแต่ยุคแรกเริ่มของการก่อตั้งจังหวัดดังจง “Nậu,” “phường,” และ “man” เดิมทีเป็นหน่วยการปกครองที่เล็กกว่าหมู่บ้าน ต่อมา คำว่า “nậu” ถูกนำมารวมกันโดยแรงงานเพื่อหมายถึงกลุ่มคนที่มีอาชีพเดียวกัน เช่น “nậu nguồn” หมายถึงกลุ่มคนที่ทำประมง “nậu rớ” (จับปลาด้วยแห) “nậu nại” (ทำเกลือ) “nậu rỗi” (การค้าปลา)… บทกวีพื้นบ้านข้างต้นเป็นข้อความจากผู้คนในที่ราบสู่ผู้คนในที่สูง ถ่ายทอดผ่านการแลกเปลี่ยนสินค้า แต่แก่นแท้ของมันแสดงถึงความเมตตาและความกตัญญูของมนุษย์…

สุภาษิตพื้นบ้านเกี่ยวกับ "ขนุนอ่อน" และ "ปลาบิน" มีมาตั้งแต่ประมาณปลายศตวรรษที่ 18 ปัจจุบันสุภาษิตเหล่านี้มีความหมายมากยิ่งขึ้น เนื่องจากจังหวัดชายฝั่งทะเลของเวียดนามตอนกลางและที่ราบสูงตอนกลางได้รวมกันเป็นจังหวัดใหม่ ภูเขาเชื่อมต่อกับภูเขามากขึ้น แม่น้ำเชื่อมต่อกับแม่น้ำมากขึ้น ขอบเขตการปกครองซึ่งครั้งหนึ่งเคยเป็นเพียงขอบเขตสัมพัทธ์ ปัจจุบันดูเหมือนจะไม่มี "ขอบเขต" ใดๆ เลยในภูมิทัศน์ทางธรรมชาติเช่นนี้

2. "บอกคนในพื้นที่ต้นน้ำ" บางครั้งออกเสียงว่า "เพื่อนในพื้นที่ต้นน้ำ" ซึ่งเป็นวลีที่เกิดขึ้นภายหลัง ในประโยคที่สอง ควรใช้คำว่า "ขนุนอ่อน" หรือ "หน่อไม้" (ส่งลงมา) ดี? บางคนแย้งว่า "หน่อไม้" เหมาะสมกว่า เพราะพบได้เฉพาะในพื้นที่ภูเขา ในขณะที่ "ขนุนอ่อน" หาได้ทั่วไป นั่นก็เป็นความจริง แต่ฉันคิดว่าควรใช้คำว่า "ขนุนอ่อนส่งลงมา" เพราะในพื้นที่สูงจะมีขนุนอ่อนให้บริโภคได้มาก ในพื้นที่ราบต่ำ คงมีเพียงไม่กี่ครัวเรือนที่กล้านำมาใช้ พวกเขาจะรอจนกว่าขนุนจะสุกก่อนนำลงมาให้แต่ละคนได้กินคนละสองสามชิ้น และมันก็จะหมดไปอย่างรวดเร็ว

ขนุนอ่อนและปลาบิน ผสมผสานกับเครื่องเทศและฝีมือการปรุงอาหารอย่างชำนาญ ก่อให้เกิดซุปหรือสตูว์ที่อร่อยไม่เหมือนใคร ในภาคกลางของเวียดนาม ในช่วงสัปดาห์แรกของฤดูร้อน เมื่อภูเขาอาบแสงแดดและสายลม ต้นขนุนจะออกดอกบานสะพรั่ง และปลาบินจะมีอยู่มากมายในที่ราบต่ำ นี่คือช่วงเวลาที่อาหารพื้นบ้านที่คุ้นเคยอย่างขนุนอ่อนและปลาบินกลายเป็นเรื่องธรรมดา มันปลุกความทรงจำอันแสนอบอุ่นที่เปี่ยมด้วยความรักของทั้งสองภูมิภาค มันได้เข้าไปอยู่ในบทเพลงพื้นบ้าน กลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมและภูมิปัญญาพื้นบ้าน: "ขนุนอ่อนปรุงกับปลาบิน / สามีภรรยาแบ่งปันกัน ต่างชมเชยความอร่อย"

3. “ขนุนอ่อน” และ “ปลาบิน” ไม่ใช่แค่เมนูพิเศษเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความผูกพันระหว่างผู้คนในเขตภูเขาและชายฝั่ง เป็นการผสมผสานที่ลงตัวของสองแผ่นดิน สองสภาพอากาศ และจิตวิญญาณของแผ่นดิน เป็นเรื่องราวของความรักและความซื่อสัตย์ เมื่อได้ฟังเรื่องราวของ “ขนุนอ่อน” และ “ปลาบิน” เราก็สามารถเพลิดเพลินกับการนึกถึงการผสมผสานของผลิตภัณฑ์จากที่สูงและทะเลได้ กาแฟ พริกไทย โกโก้ ถั่วแมคคาเดเมีย ทุเรียน ขนุน อะโวคาโด เสาวรส อาร์ติโชก ผัก รากพืช หน่อไม้ เห็ดป่า… และกุ้ง ปลาหมึก ปู หอย ปลาชนิดต่างๆ แก้วมังกร… สินค้าเหล่านี้ไม่เพียงแต่มีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ เท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติ ขนบธรรมเนียม และจิตวิญญาณของแผ่นดินอันเป็นที่รักแต่ละแห่งด้วย อาหารมื้อวันนี้จึงอุดมไปด้วยสารอาหาร ความหวาน และกลิ่นหอมที่ได้รับจากป่าและทะเล อาหารหม้อไฟนั้นรวบรวมแก่นแท้และการผสมผสานที่ลงตัวขององค์ประกอบที่เป็นเอกลักษณ์ น่ารื่นรมย์ และงดงาม ในนั้นผู้รับประทานจะได้สัมผัสรสชาติที่สดใหม่และเข้มข้นของอาหารทะเล รสเค็มของทะเล ผสานกับรสชาติที่หลากหลายของความหวาน เผ็ด ขม และฝาด พร้อมด้วยผักและรากพืชที่อ่อนนุ่มจากป่า หยินและหยางอยู่ในความกลมกลืน ร้อนและเย็นสมดุลกัน แต่ละจานบอกเล่าเรื่องราวการเดินทางของผืนดิน น้ำ และผู้คนแห่งป่าและทะเล การผสมผสานทางด้านอาหารนี้เป็นธรรมชาติอย่างแท้จริง สะท้อนถึงจังหวะชีวิตของผู้อยู่อาศัยในสองภูมิภาคนี้ นิยามรูปแบบการทำอาหารที่ทันสมัยแต่ประณีตและบริสุทธิ์ ลึกๆ ในจิตสำนึกของพวกเขา อาหารมื้อวันนี้แฝงไปด้วยเสียงกระซิบของมหาสมุทร หมอกระยิบระยับบนเนินเขา สายลมอันสดชื่นจากภูเขา แสงแดดเจิดจ้าเหนือผืนทรายขาวกว้างใหญ่ และความเย็นสบายอ่อนโยงใต้ท้องฟ้าเขียวขจี… ความขยันหมั่นเพียร ความอดทน และความสงบเยือกเย็น คือคุณธรรมที่สร้างเอกลักษณ์ที่เรียบง่ายแต่ยั่งยืนนี้ ผลิตภัณฑ์แต่ละชิ้นล้วนบรรจุความทรงจำของผืนดิน สภาพอากาศ และผู้คน

4. ภาคกลางและชายฝั่งกำลังขยายตัว และประเทศกำลังเปิด "เส้นทางคมนาคม" ใหม่ๆ "เส้นทางคมนาคม" เหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยอำนวยความสะดวกในการขนส่งสินค้าเท่านั้น แต่ยังส่งต่อและผสมผสานวัฒนธรรม ความทรงจำ และเอกลักษณ์อันหลากหลาย จากป่าสู่ทะเล จากทะเลสู่ที่ราบสูง การค้าขายอันงดงามระหว่างภูเขาและแม่น้ำนี้สร้างภาพที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ในภูมิทัศน์ที่เป็นหนึ่งเดียวของที่ราบสูงและที่ราบต่ำ ป่าไม้และทะเล จากเสียงสะท้อนเล็กๆ น้อยๆ เหล่านี้กำลังกลายเป็นซิมโฟนีหลายชั้น ค่อยๆ สร้างพื้นที่สำหรับการพัฒนาข้ามภูมิภาคที่เศรษฐกิจควบคู่ไปกับวัฒนธรรม และผลิตภัณฑ์ต่างๆ เชื่อมโยงอย่างแยกไม่ออกกับแก่นแท้ของประชาชน

อาหารมื้อพิเศษในวันนี้เป็นการผสมผสานอย่างลงตัวของผลิตภัณฑ์จากทั้งป่าและทะเล

ควบคู่ไปกับสินค้า วัฒนธรรม การทำอาหาร และวิถีชีวิตได้หลอมรวมและแพร่กระจายออกไป เสริมสร้าง สนับสนุน และส่งเสริมซึ่งกันและกัน ทำให้เส้นแบ่งระหว่างระบบนิเวศที่แยกจากกันเลือนหายไป วัฒนธรรมที่จับต้องได้และจับต้องไม่ได้ของป่าและทะเลกลายเป็นกระแสหลัก กระแสแห่งวัฒนธรรมการทำอาหาร การแลกเปลี่ยนสินค้าสร้างแรงกระตุ้นทางเศรษฐกิจและเป็นรากฐานสำหรับการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม เสริมสร้างเอกลักษณ์ทางอาหารของที่ราบสูงตอนกลางและภูมิภาคชายฝั่ง การค้าผลิตภัณฑ์จากป่าและทะเลกลายเป็นบทสนทนาที่ผสานพื้นที่อยู่อาศัยที่แตกต่างกันเข้าด้วยกัน เป็นการรวมกันของจิตวิญญาณอันสงบสุขและยั่งยืนของป่า และแก่นแท้แห่งความอิสระและรสเค็มของทะเล ระหว่างสองพื้นที่นี้ ผู้คนทำหน้าที่เป็นสะพานเชื่อม รักษาเอกลักษณ์และสร้างคุณค่าใหม่ เมื่ออาหารแต่ละจาน แต่ละเมนูพิเศษ ได้รับการยกย่องและบอกเล่าเรื่องราวของตนเอง วัฒนธรรมก็กลายเป็นพลังอ่อนสำหรับการพัฒนาเศรษฐกิจ พื้นที่ทางเศรษฐกิจและวัฒนธรรมที่เชื่อมโยงกันนี้อุดมไปด้วยศักยภาพในการส่งต่อและแพร่กระจาย มันจะหล่อหลอมความเชื่อในอนาคตที่กลมกลืนและยั่งยืน ซึ่งแต่ละภูมิภาคจะพบตัวเองอยู่ภายในความหลากหลายร่วมกันของประเทศ

5. จังหวัดต่างๆ ในเขตที่ราบสูงตอนกลางและเขตชายฝั่งตะวันตกตั้งอยู่ติดกับเทือกเขาเจื่องเซินทางทิศตะวันออก ทอดยาวออกไปสู่ทะเลจีนใต้ ภาพลักษณ์ของที่ตั้งทางภูมิศาสตร์นี้ ที่มีภูเขาอยู่ด้านหลังและทะเลอยู่ด้านหน้า เป็นสัญลักษณ์ของศักยภาพอันกว้างไกล ซึ่งไม่ใช่เพียงแค่สัญลักษณ์ แต่มีความหมายที่แท้จริง มันไม่ใช่ภูมิภาคที่ "ห่างไกลจากป่าและไม่สนใจทะเล" แต่เป็นภูมิภาคทางภูมิศาสตร์ วัฒนธรรม และเศรษฐกิจ ที่มีศักยภาพภายในมากมายที่กำลังถูกปลุกให้ตื่นขึ้น...

สิ่งที่น่าสังเกตเป็นพิเศษคือทั้งสี่จังหวัดนี้มีพรมแดนติดกับประเทศในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้หนึ่งหรือสองประเทศ ได้แก่ กัมพูชาและลาว สิ่งนี้ทำให้ผมนึกถึงคำกล่าวของศาสตราจารย์ Tran Quoc Vuong เกี่ยวกับสี่จังหวัดในเขตที่ราบสูงตอนกลางและชายฝั่งทะเล ท่านเขียนว่า “เวียดนามตั้งอยู่บนคาบสมุทรอินโดจีน ครอบคลุมพื้นที่ทางตะวันออกทั้งหมด ดังนั้นลักษณะความเป็นคาบสมุทรจึงเด่นชัดยิ่งขึ้น ในแง่ของภูมิวัฒนธรรม เอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมของเวียดนามเป็นแบบคาบสมุทร รับและผสมผสานอิทธิพลทั้งจากภาคพื้นทวีปและหมู่เกาะ” แท้จริงแล้ว ลักษณะความเป็นคาบสมุทรนี้ปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนในสี่จังหวัดใหม่ ได้แก่ กวางงาย จาลาย ดักลัก และลำดง ซึ่งเป็นลักษณะเฉพาะของภูมิวัฒนธรรมเวียดนามอีกด้วย

การแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมเป็นปรากฏการณ์ที่หลีกเลี่ยงไม่ได้ในทุกยุคสมัย อย่างไรก็ตาม การที่จะทำให้การแลกเปลี่ยนนั้นแทรกซึมลึก สร้างการเปลี่ยนแปลงที่กลมกลืนภายในบริบทโดยรวมของความสัมพันธ์ทางการเมือง วัฒนธรรม เศรษฐกิจ ประวัติศาสตร์ และชีวิตชุมชน ตลอดจนก่อให้เกิดคุณค่าที่ยั่งยืนนั้น เป็นสิ่งที่ไม่ได้เกิดขึ้นได้ในทุกภูมิภาค

ที่มา: https://baolamdong.vn/ngot-bui-dai-ngan-man-moi-bien-ca-434125.html