NTO - เส้นหมี่ลูกชิ้น

ส่วนผสม : กระดูกอ่อน 400 กรัม, ซี่โครงหมู 500 กรัม, เห็ดหูหนู 100 กรัม, เห็ดหอม 100 กรัม, เส้นหมี่ 500 กรัม, หมูสับ 100 กรัม, ต้นหอม, ผักชี, ถั่วงอก

วิธีทำ: ล้างกระดูกไขกระดูกแล้วต้มให้เดือด จากนั้นล้างน้ำแล้วเคี่ยวจนได้น้ำซุป เคี่ยวกระดูกกับเกลือ 1 ช้อนชาและผงปรุงรส 2 ช้อนชา อย่าลืมตักฟองสกปรกที่ลอยขึ้นมาระหว่างเคี่ยวออกให้หมด เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและอร่อย

- ล้างซี่โครง ต้มให้สุก แล้วล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ หมักซี่โครงต่อด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และพริกไทยป่นครึ่งช้อนชา ประมาณ 10 นาที

- ตัดรากเห็ดหูหนูและเห็ดหอมแช่น้ำร้อนจนนิ่ม จากนั้นล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และสับให้ละเอียด

ผสมเห็ดหูหนูสับ เห็ดหอม และต้นหอมกับหมูสับ ปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอดีคำ แล้วใส่ลงในหม้อต้มน้ำซุปเดือด รอจนลูกกลมลอยขึ้นมาบนน้ำ แล้วตักขึ้นจากน้ำ

- ผัดหัวหอมจนหอม ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดจนซี่โครงหมูสุก จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อน้ำซุป ปรุงรสตามชอบ ผัดหัวหอมจนแห้งสนิท โรยบนเส้นหมี่พร้อมลูกชิ้นตอนรับประทาน

- ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำ จัดเส้นบะหมี่ใส่ชาม ใส่ซี่โครงลงไป ตักลูกชิ้นออกมาวางบนเส้น ราดซอส โรยต้นหอม ผักชี และหอมเจียว แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

พีพี

แหล่งที่มา