NTO - Bun moc

ส่วนผสม : กระดูกอ่อน 400 กรัม, ซี่โครงหมู 500 กรัม, เห็ดหูหนู 100 กรัม, เห็ดหอม 100 กรัม, เส้นหมี่ 500 กรัม, หมูสับ 100 กรัม, ต้นหอม, ผักชี, ถั่วงอก

วิธีทำ: ล้างกระดูกไขกระดูกแล้วต้ม จากนั้นล้างน้ำและเคี่ยวจนได้น้ำซุป เคี่ยวกระดูกกับเกลือ 1 ช้อนชาและผงปรุงรส 2 ช้อนชา ขณะเคี่ยวกระดูก อย่าลืมตักฟองสกปรกที่ลอยขึ้นมาออกให้หมด เพื่อให้น้ำซุปใสและอร่อย

- ล้างซี่โครงส่วนสันใน ต้มให้เดือด แล้วล้างให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ หมักซี่โครงต่อไปด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และพริกไทยป่นครึ่งช้อนชา ประมาณ 10 นาที

- ตัดรากเห็ดหูหนูและเห็ดหอมแช่น้ำร้อนจนนิ่ม จากนั้นล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ และสับ

ผสมเห็ดหูหนูสับ เห็ดหอม และต้นหอมกับหมูสับ ปั้นเป็นลูกกลมๆ ขนาดพอดีคำ แล้วใส่ลงในหม้อน้ำซุปเดือด รอจนลูกกลมลอยขึ้นมา แล้วตักขึ้นจากน้ำ

- ผัดหัวหอมจนหอม ใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดจนซี่โครงหมูสุก จากนั้นเทส่วนผสมทั้งหมดลงในหม้อน้ำซุป ปรุงรสตามชอบ ผัดหัวหอมจนแห้ง โรยหน้าวุ้นเส้นขณะรับประทาน

- ลวกเส้นบะหมี่ในน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำ จัดเส้นบะหมี่ใส่ชาม ใส่ซี่โครงลงไป ตักลูกชิ้นออกมาวางบนเส้น ราดซอสลงไป โรยต้นหอม ผักชี และหอมเจียว แค่นี้ก็เสร็จเรียบร้อย

พีพี

แหล่งที่มา