NTO - บุ๋นโมก (ก๋วยเตี๋ยวน้ำใส่ลูกชิ้น)

ส่วนประกอบ: กระดูกเนื้อวัว 400 กรัม, ซี่โครงหมู 500 กรัม, เห็ดหูหนู 100 กรัม, เห็ดหอม 100 กรัม, เส้นหมี่ 500 กรัม, หมูสับ 100 กรัม, ต้นหอม, ผักชี และถั่วงอก

วิธีทำ: ล้างกระดูกเนื้อวัวให้สะอาด แล้วลวกในน้ำเดือด ล้างอีกครั้งด้วยน้ำสะอาด แล้วนำไปเคี่ยวเพื่อทำน้ำซุป เคี่ยวกระดูกกับเกลือ 1 ช้อนชา และผงปรุงรส 2 ช้อนชา หมั่นช้อนสิ่งสกปรกที่ลอยขึ้นมาบนผิวหน้าออกระหว่างเคี่ยว เพื่อให้ได้น้ำซุปที่ใสและมีรสชาติอร่อย

- ล้างซี่โครงหมูให้สะอาด ลวกให้สุก แล้วล้างและสะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักซี่โครงหมูด้วยเกลือ 1/2 ช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนชา และพริกไทยดำ 1/2 ช้อนชา ประมาณ 10 นาที

- ตัดก้านของเห็ดหูหนูและเห็ดหอมออก แช่ในน้ำร้อนจนเห็ดพองตัว จากนั้นล้างให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วสับให้ละเอียด

- ผสมเห็ดหูหนู เห็ดหอม และต้นหอมซอยเข้ากับหมูสับ ปั้นเป็นก้อนเล็กๆ พอดีคำ แล้วใส่ลงในน้ำซุปเดือด รอจนก้อนเห็ดลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ แสดงว่าสุกแล้ว จึงตักขึ้น

- ผัดหัวหอมสับจนหอม แล้วใส่ซี่โครงหมูลงไปผัดจนสุกเหลือง เททุกอย่างลงในน้ำซุป ปรุงรสตามชอบ ผัดหัวหอมสับจนแห้ง แล้วโรยหน้าซุปวุ้นเส้นตอนเสิร์ฟ

- ลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำร้อนแล้วสะเด็ดน้ำ จัดเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ชาม ใส่ซี่โครงหมูและลูกชิ้นหมูลงไปด้านบน เทน้ำซุป โรยด้วยต้นหอมซอย ผักชี และหอมเจียว เพื่อตกแต่งให้เสร็จสมบูรณ์

พีพี

แหล่งที่มา