เรามีโอกาสเยี่ยมชมโรงงานผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว Thai Hoan ของครอบครัว Mr. Nguyen Van Thai (หมู่บ้านกลาง ชุมชน Kha Son อำเภอ Phu Binh จังหวัด Thai Nguyen) เมื่อคนงานยุ่งกับขั้นตอนการผลิต การส่งออกบะหมี่ ผู้รีดบะหมี่, ผู้ล้าง, ผู้ทำให้แห้ง... ด้วยมือและเท้า
Mr. Nguyen Van Thai (หมู่บ้านกลาง ชุมชน Kha Son อำเภอ Phu Binh จังหวัดท้ายเหงียน) เริ่มทำเส้นก๋วยเตี๋ยวมาตั้งแต่ปี 2021 ภาพ: Ha Thanh
นายไทยเล่าถึงขั้นตอนการเข้าสู่ธุรกิจทำบะหมี่ในวันนี้ว่า ตั้งแต่ปี 2021 เป็นต้นมา ครอบครัวของเขาเลี้ยงหมูในปริมาณมากเป็นหลัก อย่างไรก็ตาม ในปี 2021 ครอบครัวของเขาประสบความสูญเสียอย่างหนักเนื่องจากการแพร่ระบาด เมื่อไม่มีเงินทุนในการเลี้ยงปศุสัตว์อีกต่อไป เขาจึงตัดสินใจเปลี่ยนมาใช้รูปแบบการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยว เหตุผลก็เพราะเขาตระหนักว่างานนี้ไม่ต้องใช้เงินทุนมาก สามารถทำงานในครอบครัวได้ และไม่เสี่ยงเท่ากับการเลี้ยงปศุสัตว์
ในตอนแรกครอบครัวคุณไทยมักเรียนรู้วิธีการผลิตจากครัวเรือนที่เคยทำบะหมี่มาก่อน ในช่วง 3 เดือนแรกของการดำเนินการมีหลายครั้งที่ไม่ประสบผลสำเร็จ อย่างไรก็ตามหลังจากผ่านการผลิตมาระยะหนึ่งในขณะที่ทำงานและค่อยๆเรียนรู้จากประสบการณ์ผลิตภัณฑ์ของครอบครัวก็ได้รับความนิยมจากลูกค้าจำนวนมาก
ข้าวที่ใช้ทำบะหมี่ได้รับการคัดเลือกและสีอย่างพิถีพิถันโดยมิสเตอร์ไทย ภาพถ่าย: “Ha Thanh”
การทำผลิตภัณฑ์เส้นบะหมี่ให้อร่อยตามที่คุณไทยกล่าวไว้นั้น การเลือกวัตถุดิบจากข้าวเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ข้าวเมื่อสีต้องได้มาตรฐาน ข้าวขาวไม่ผสม และข้าวเปลือกด่าน
หลังจากเลือกข้าวคุณภาพดีแล้ว ข้าวจะแช่ไว้ 2 - 3 ชั่วโมง จากนั้นนำข้าวใส่เครื่องบดเป็นผงแล้วบรรจุถุงแล้วกด เมื่อแป้งครบตามที่กำหนดแล้ว ให้ใส่ลงในเครื่องอัดรีดเพื่อทำเส้นบะหมี่
ขั้นต่อไป เส้นบะหมี่จะถูกฟักเป็นเวลาประมาณ 15 ชั่วโมง (ฤดูหนาว) และ 20 ชั่วโมง (ฤดูร้อน) จากนั้นเกลี่ยใส่ถุงคลุมด้วยผ้าใบกันน้ำ แล้วแช่ในถังน้ำเพื่อคลายเส้น จากนั้นนำเส้นไปตากแดดให้แห้ง
“หากอากาศแจ่มใส ระยะเวลาแห้งประมาณ 4-6 ชั่วโมง หากฝนตกนำเส้นหมี่ไปอบในเตาร้อนประมาณ 10 ชั่วโมงให้แห้ง” - นายไทยกล่าว
เส้นบะหมี่จะถูกทำให้แห้งในสภาพธรรมชาติเป็นเวลา 4-6 ชั่วโมงเพื่อให้แห้ง ภาพถ่าย: “Ha Thanh”
นายไทยกล่าวว่าสภาพอากาศที่เหมาะแก่การทำบะหมี่มากที่สุดคือเดือนตุลาคมของปีเพราะช่วงนี้อากาศแห้งมีฝนตกน้อย ขณะนั้น เส้นบะหมี่จะตากด้วยลมเป็นหลักจึงทำให้เส้นบะหมี่มีความสวยงามและสวยงามมากขึ้น อร่อยได้กับแสงแดด
นายไทยบอกว่าการทำบะหมี่ก็ใช้เวลามากเช่นกันแต่ก็ไม่ยากเพียงแค่ต้องขยันและพิถีพิถันในการทำเท่านั้น โดยเฉพาะคนอย่างเขาและภรรยาที่พ้นวัยทำงานแล้วไม่สามารถทำงานบริษัทได้ก็จะอยู่บ้านทำบะหมี่ ทำนา เลี้ยงเป็ดและไก่ เพื่อใช้จ่าย
ปัจจุบันครอบครัวนายไทยโดยเฉลี่ยจะผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวได้วันละ 4-5 ตัน และในวันที่สภาพอากาศไม่เอื้ออำนวย ครอบครัวของเขาจะผลิตได้เพียง 2 ตันเท่านั้น
ปัจจุบัน ครอบครัวของนายไทยจำหน่ายบะหมี่ขายส่งในราคา 22.000 ดอง/กก. และขายปลีกในราคา 24.000 ดอง/กก. ดังนั้น ตามการคำนวณ หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว กำไรของครอบครัวของเขาจะอยู่ที่ประมาณ 3.000 ดอง/กก. ของบะหมี่ ปัจจุบัน นอกเหนือจากตลาด Thai Nguyen แล้ว ผลิตภัณฑ์ก๋วยเตี๋ยวของครอบครัว Mr. Thai ยังจำหน่ายไปยังจังหวัดและเมืองต่างๆ เช่น Yen Bai, Binh Thuan... ให้กับตัวแทนและลูกค้าประจำที่สั่งซื้อ
บะหมี่ดังกล่าวขายส่งโดยครอบครัวนายไทยในราคา 22.000 ดอง/กก. และขายปลีกในราคา 24.000 ดอง/กก. ภาพถ่าย: “Ha Thanh”
เพื่อตอบสนองความต้องการด้านการผลิต ครอบครัวของนายไทยจึงใช้คนงาน 3 คนทำบะหมี่ รายได้เฉลี่ยของคนงานอยู่ที่ 6 - 7 ล้านเวียดนามดอง/คน/เดือน
มีการวางแผนว่าในอนาคตอันใกล้ครอบครัวนายไทยจะย้ายสถานที่ผลิตไปที่ถนนจึงเป็นการขยายขนาดการผลิตเพื่อรองรับความต้องการสินค้าเพื่อรองรับตลาด
นายไทยกล่าวว่าเมื่อเทียบกับการเลี้ยงปศุสัตว์ในอดีตของครอบครัว ธุรกิจบะหมี่ในปัจจุบันไม่ต้องใช้เงินทุนมากนัก แต่มีรายได้ที่มั่นคง ไม่ต้องกังวลกับความเสี่ยงหรือขาดทุน ครอบครัวของเขาจึงวางแผนที่จะทำงานนี้ต่อไปเป็นเวลานาน
