ในบิ่ญดิ่ญมีอาหารจานพิเศษพื้นบ้านอยู่จานหนึ่ง ทำไมคุณถึงรู้สึกว่ามีบางอย่างผิดปกติเมื่อลองชิมครั้งแรก แต่เมื่อคุณลองชิมอีกครั้ง คุณกลับพบว่ามีบางอย่างผิดปกติ

นอกจากขนมจีนหมู ปอเปี๊ยะจ๊อเฮี้ยน ไวน์เบาว์ดา ก๋วยเตี๋ยวปลากุ้ยเญิน... รายชื่ออาหารขึ้นชื่อของดินแดนนาวยังขยายออกไปด้วยอาหารจานเด็ดที่เปี่ยมไปด้วยความรักชนบท นั่นก็คือก๋วยเตี๋ยวปูฟูหมี่

ผู้ที่มาทานครั้งแรกที่ไม่คุ้นเคยกับเนื้อปูอาจพบว่ามันยากที่จะกิน แต่กลิ่นหอมของหัวหอมและผักชีช่วยลดรสชาติของชามก๋วยเตี๋ยวลง ความหวานตามธรรมชาติของเส้นหมี่ปู น้ำข้าว และเส้นหมี่ ผสมผสานกันจนเกิดรสชาติพิเศษที่ทำให้ใครก็ตามที่ได้มีโอกาสลิ้มลองเส้นหมี่ปูของจังหวัดบินห์ดิญห์ต้องตกหลุมรัก

เส้นหมี่ปูเป็นอาหารพื้นบ้านที่มีรสชาติเข้มข้น

ขนมจีนปูเป็นอาหารจานคุ้นเคยของชาวบิ่ญดิ่ญ ขนมจีนน้ำยาปู เช่น ขนมจีนน้ำยาปู ก๋วยเญิน ทำจากเนื้อปู ซึ่งเป็นปูชนิดหนึ่งที่มีเปลือกแข็งและเนื้อหวาน วิธีการเตรียมปูก็ไม่ได้ต่างจากการปรุงปูมากนัก พ่อครัวจะต้องล้างมัน ปอกเปลือกออก จากนั้นปั่นและคั้นน้ำออก ก่อนอื่นเราจะนำไข่และไข่ออกมาแล้วผสมกับเนื้อปูสับเพื่อสร้างสีธรรมชาติให้กับเนื้อปูสับ

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 1.

เส้นหมี่ปู Quy Nhon - อาหารเวียดนามกลางพื้นบ้านที่ครองใจนักทานทุกคนตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ชิม

ในการปรุงอาหารก๋วยเตี๋ยวปูก๊วยเญินคนทั่วไปมักจะต้มด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำซุปข้นขึ้น โดยมีชั้นไขมันปูหนาๆ สีเหลืองปกคลุมหม้อทั้งหมด จึงถือว่าได้รสชาติที่ถูกต้อง แต่ขั้นตอนที่ยุ่งยากซับซ้อนที่สุดในการแปรรูปน่าจะเป็นขั้นตอนที่ซับซ้อนอย่างยิ่งอย่างการทำเส้นหมี่ ดังนั้นเมื่อรับประทานก๋วยเตี๋ยวเรือปูก๊วยเฒ่า คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติอร่อยเข้มข้นผสมผสานระหว่างส่วนผสมแต่ละอย่างที่ไม่สามารถพบได้จากที่อื่น

นอกจากจะรับประทานแบบเส้นหมี่ราดซุปปูแล้ว ชาวกวีเญินยังนิยมรับประทานโดยเสิร์ฟซุปปู เส้นหมี่ และเครื่องเคียงแยกกัน ขณะที่รับประทาน ให้ราดน้ำซุปลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน โดยเครื่องเทศแต่ละอย่าง เช่น เกลือ พริก ใบข่า มะม่วงดิบ ถั่วลิสงคั่ว... ผสมเข้ากันเพื่อสร้าง รสชาติอันเข้มข้นอันน่าต้านทานของอาหารเวียดนามตอนกลาง

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 2. — น้ำซุปจะถูกเก็บแยกไว้และเติมในชามก๋วยเตี๋ยวตอนรับประทาน

ก๋วยเตี๋ยวปู Quy Nhon ถือเป็นเมนูหนึ่งในรายการอาหารพิเศษของจังหวัดบิ่ญดิ่ญที่คุณยังไม่เคยลองชิมมาก่อน

บางทีคุณอาจไม่ทราบว่า ฤดูปูจะตรงกับเดือน 3 และเดือน 4 ของปฏิทินจันทรคติ ในช่วงนี้เนื้อปูจะมีไขมันมากที่สุด ไข่ปูจะมีไขมันมากที่สุด ทำให้เส้นบะหมี่มีรสชาติที่โดดเด่นมากขึ้น

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 3.

ก๋วยเตี๋ยวปู Quy Nhon เมนูเด็ดที่ใครๆ ก็ห้ามใจ

ขั้นตอนที่ยุ่งยากที่สุดในการทำอาหารพิเศษนี้คงหนีไม่พ้นขั้นตอนการทำเส้นหมี่ เส้นก๋วยเตี๋ยวทำกันสดๆ จากข้าวที่เก็บมาจากทุ่งนาในชนบทภูหมี แล้วนำมารีดด้วยเครื่องจักร ต้มในน้ำข้าว คั้นผ่านน้ำใส แล้วใส่ลงในชาม บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้การรับประทานเส้นหมี่จึงให้ความรู้สึกสดกว่า เหนียวกว่า และหวานกว่าเส้นหมี่ทั่วไป

เวลารับประทานอาหารชาวภูมีจะแยกน้ำซุปและถ้วยขนมจีนไว้ต่างหาก แล้วค่อยๆ ราดน้ำซุปลงไปขณะรับประทาน เพื่อดื่มด่ำกับความเป็นชนบทอย่างแท้จริง นอกจากนี้ นักชิมยังต้องรู้จักผสมผสานเกลือหยาบกับพริกป่น เพื่อให้ได้รสชาติของเส้นปูที่ถูกต้อง และต้องมีใบข่า มะม่วงดิบ และถั่วลิสงคั่วทั้งลูกด้วย

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 4. — เส้นหมี่ปูนำมาแปรรูปเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำข้นน่ารับประทานมากมาย (ภาพ: rylpham)

ด้วยมืออันชำนาญและความคิดสร้างสรรค์อันไม่มีที่สิ้นสุด พ่อครัวที่นี่ยังได้แปลงเส้นหมี่ปูให้กลายเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวน่ารับประทานมากมาย เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลสดๆ เช่น ปลาทะเล กุ้ง หรือแมงกะพรุน

ก๋วยเตี๋ยวปูหนึ่งชามดูเหมือนภาพวาดสีสันสดใส แต่ก็ดูเรียบง่าย คุ้นเคย และใกล้ชิดสำหรับคนเมืองซู่เนา เส้นหมี่ขาวแต่ละเส้นซ่อนอยู่ใต้เส้นสีน้ำตาลอิฐ พร้อมต้นหอมและผักชี โรยด้วยพริกสดและถั่วลิสงคั่ว ดูลงตัวและสะดุดตาเป็นอย่างยิ่ง ความหวานตามธรรมชาติของปูผสานเข้ากับเส้นหมี่แต่ละเส้น ก่อให้เกิดรสชาติอันน่าหลงใหลที่ทำให้ใครก็ตามที่ชอบกินเส้นหมี่ปูต้องตกหลุมรัก

ผู้ที่มาทานครั้งแรกที่ไม่คุ้นเคยกับเนื้อปูอาจพบว่ามันยากที่จะกิน แต่กลิ่นหอมของหัวหอมและผักชีช่วยลดรสชาติของชามก๋วยเตี๋ยวลง ความหวานตามธรรมชาติของปู น้ำข้าว และเส้นหมี่ ผสมผสานกันจนเกิดรสชาติพิเศษที่ทำให้ใครก็ตามที่ได้ลองชิมจะต้องหลงรัก

แหล่งที่มา