ที่บิ่ญดิ่ญมีอาหารจานพิเศษแบบชนบทอยู่จานหนึ่ง ทำไมครั้งแรกที่ลองชิมถึงรู้สึกว่ามีอะไรผิดปกติ แต่พอลองชิมอีกครั้งกลับรู้สึกแบบนั้น

นอกจากเส้นหมี่หมู, ปอเปี๊ยะทอด Cho Huyen, ไวน์ Bau Da, ก๋วยเตี๋ยวปลา Quy Nhon... รายชื่ออาหารพิเศษของดินแดน Nau ยังขยายออกไปเป็นเมนูพื้นบ้านสุดพื้นบ้านที่เต็มไปด้วยความรักชนบท นั่นก็คือก๋วยเตี๋ยวปู Phu My

สำหรับผู้ที่ไม่เคยทานเนื้อปูมาก่อน อาจจะรู้สึกทานยาก แต่กลิ่นหอมของหัวหอมและผักชีช่วยขับรสชาติของบะหมี่ให้นุ่มนวลลง ความหวานตามธรรมชาติของบะหมี่ปู น้ำข้าว และบะหมี่ ผสมผสานกันอย่างลงตัว จนเกิดเป็นรสชาติพิเศษที่ทำให้ใครก็ตามที่มีโอกาสได้ลิ้มลองบะหมี่ปูสูตรพิเศษของร้าน Binh Dinh จะต้องหลงรักอย่างแน่นอน

เส้นหมี่ปูเป็นอาหารพื้นเมืองแต่รสชาติเข้มข้น

เส้นหมี่ปูเป็นอาหารที่ชาวบิ่ญดิ่ญคุ้นเคย เช่นเดียวกับเส้นหมี่ปู เส้นหมี่ปูกวีเญินทำจากเนื้อปู ซึ่งเป็นปูชนิดหนึ่งที่มีเปลือกแข็งและเนื้อหวาน วิธีการปรุงปูก็ไม่ต่างจากปูมากนัก เชฟต้องล้างและปอกเปลือกปู จากนั้นนำไปปั่นและคั้นน้ำออก นำไข่และไข่ออกมาก่อน แล้วคลุกเคล้ากับเนื้อปูบดเพื่อให้เนื้อปูมีสีธรรมชาติ

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 1.

เส้นหมี่ปู Quy Nhon - อาหารเวียดนามกลางแบบพื้นบ้านที่ครองใจนักทานทุกคนตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลอง

การต้มก๋วยเตี๋ยวปูที่เมืองกวีเญิน คนส่วนใหญ่จะใช้ไฟอ่อนเคี่ยวจนน้ำซุปข้นขึ้น มีเปลือกสีเหลืองหนาๆ ปกคลุมน้ำทั้งหม้อ จึงถือว่าได้รสชาติที่ลงตัว แต่ขั้นตอนที่พิถีพิถันที่สุดน่าจะเป็นขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวที่พิถีพิถันอย่างยิ่งยวด ด้วยเหตุนี้ เมื่อได้ทานก๋วยเตี๋ยวปูที่เมืองกวีเญินสักชาม คุณจะสัมผัสได้ถึงรสชาติที่อร่อยเข้มข้นผสมผสานกับส่วนผสมแต่ละอย่างที่ไม่สามารถหาได้จากที่อื่น

นอกจากวิธีการรับประทานแบบบุ๋นเรียวแล้ว ชาวกวีเญินยังนิยมรับประทานโดยแยกน้ำซุป เส้นก๋วยเตี๋ยว และเครื่องเคียงต่างๆ ไว้ต่างหาก ระหว่างรับประทาน ให้ราดน้ำซุปลงไป คลุกเคล้าให้เข้ากัน เพื่อให้เครื่องเทศแต่ละชนิด เช่น เกลือ พริก ใบชะพลู มะม่วงดิบ ถั่วลิสงคั่ว... ผสมผสานกันอย่างลงตัว ก่อให้เกิด รสชาติอันเข้มข้นอันน่าหลงใหลของอาหารภาคกลาง

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 2. — น้ำซุปจะถูกแยกไว้แล้วเติมลงในชามก๋วยเตี๋ยวขณะรับประทาน

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปู Quy Nhon ถือเป็นเมนูเด็ดของจังหวัดบิ่ญดิ่ญที่คุณอาจยังไม่เคยลอง

คุณอาจไม่รู้ว่า ฤดูกาลปูจะตรงกับเดือนสามและเดือนสี่ตามจันทรคติ ในช่วงเวลานี้ เนื้อปูจะมีไขมันมากที่สุด และไขมันปูก็จะมีไขมันมากที่สุด ดังนั้น ก๋วยเตี๋ยวน้ำจึงมีรสชาติที่โดดเด่นกว่า

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 3.

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปู Quy Nhon – เมนูเด็ดที่ใครๆ ก็ห้ามใจ

ขั้นตอนที่ซับซ้อนที่สุดในกระบวนการผลิตอาหารพิเศษนี้น่าจะเป็นขั้นตอนการทำเส้นหมี่ เส้นหมี่ทำขึ้นเองจากข้าวที่เก็บเกี่ยวจากไร่ฝูหมี่ แล้วนำมาคั้นด้วยเครื่องจักร ต้มในน้ำข้าว คั้นผ่านน้ำใส แล้วใส่ลงในชาม บางทีอาจเป็นเพราะเหตุนี้ เส้นหมี่จึงมีความสด เหนียวนุ่ม และหวานกว่าเส้นหมี่ทั่วไป

เวลารับประทานอาหาร ชาวภูมายจะแยกน้ำซุปปูและวุ้นเส้นออกจากกัน แล้วค่อยๆ ราดน้ำซุปลงไปทีละน้อยเพื่อดื่มด่ำกับรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของชนบท นอกจากนี้ นักชิมยังต้องรู้วิธีผสมผสานน้ำซุปปูกับเกลือหยาบและพริกเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงของวุ้นเส้นปู และสิ่งสำคัญคือต้องมีใบหน่อไม้ป่า มะม่วงดิบ และถั่วลิสงคั่ว

Ở Bình Định có món đặc sản dân dã, vì sao ăn lần đầu thấy sai sai nhưng lần sau lại tìm bằng được?- Ảnh 4. — เส้นหมี่ปูถูกนำมาทำเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำน่าทานมากมาย (ภาพ: rylpham)

ด้วยมืออันชำนาญและความคิดสร้างสรรค์อันไร้ขีดจำกัด พ่อครัวที่นี่ยังได้แปลงเส้นปูเป็นเมนูก๋วยเตี๋ยวน้ำน่ารับประทานมากมาย เสิร์ฟพร้อมอาหารทะเลสด เช่น ปลาทะเล กุ้ง หรือแมงกะพรุน

ก๋วยเตี๋ยวน้ำปูหนึ่งชามดูราวกับภาพวาดสีสันสดใส แต่ก็เรียบง่าย คุ้นเคย และใกล้ชิดกับชาวซู่เนาว์ เส้นก๋วยเตี๋ยวสีขาวแต่ละเส้นซ่อนอยู่ใต้สีน้ำตาลอิฐของปู ต้นหอมและผักชีโรยด้วยพริกสดและถั่วลิสงคั่ว ดูกลมกลืนและสะดุดตาเป็นอย่างยิ่ง ความหวานตามธรรมชาติของปูผสานเข้ากับเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น ก่อเกิดรสชาติอร่อยที่ยากจะต้านทาน ทำให้ใครก็ตามที่เพิ่งได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวน้ำปูต้องตกหลุมรัก

สำหรับผู้ที่ไม่เคยทานเนื้อปูมาก่อน อาจจะรู้สึกว่าทานยาก แต่กลิ่นหอมของหัวหอมและผักชีช่วยขับรสชาติของบะหมี่ให้นุ่มนวลลง ความหวานตามธรรมชาติของปู น้ำข้าว และเส้นก๋วยเตี๋ยว ผสมผสานกันอย่างลงตัว จนเกิดเป็นรสชาติพิเศษที่ทำให้ใครก็ตามที่มีโอกาสได้ลิ้มลองต้องหลงรัก

แหล่งที่มา