หอยทากดูดรางบนสะพานเจียวถวี

ซุปหอยทากรสชาติอร่อย หอม และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว Photo: HOANG LIEN

สำหรับชาวกวางนาม หอยทากไม่ใช่เรื่องแปลก แต่ละคนและแต่ละสถานที่ต่างก็มีวิธีปรุงที่แตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับส่วนผสม เครื่องเทศ และเคล็ดลับของพ่อครัวแต่ละคน

บางครั้งหอยทากก็ปรุงสุกและผัดกับตะไคร้และมะนาว บางครั้งก็ปรุงรสด้วยขิงสดบด น้ำมะพร้าว หรือกะทิ แล้วเติมมะพร้าวสับหรือขูด ในบางร้าน พ่อครัวจะคนมะพร้าวเก่าเป็นชิ้นๆ ลงไปในหม้อหอยทากอย่างชำนาญ เพื่อว่าขณะรับประทานหอยทาก คุณจะได้เพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้น มัน หอมถั่ว และหวานของมะพร้าว

ชาวบ้านที่อาศัยอยู่บริเวณแม่น้ำ ทะเลสาบ สระน้ำ... ชื่นชอบหอยทากเป็นอย่างมาก ในช่วงเดือนที่มีแดดจัด เมื่อระดับน้ำในบริเวณดังกล่าวแห้งเหือด ผู้คนจะแห่กันมาจับหอยทาก ตัวอย่างเช่น ในเมืองบ่าวอง (ตำบลไดงีอา ไดล็อก) ในวันที่หอยทากมีจำนวนมาก ผู้คนสามารถตักหอยทากได้ตั้งแต่ไม่กี่สิบกิโลกรัมไปจนถึงหลายร้อยกิโลกรัมทุกวัน หอยทากจะถูกนำกลับบ้าน ล้าง แช่ให้สะอาดเพื่อขจัดสิ่งสกปรกและโคลน ขายให้กับร้านขายหอยทาก หรือชั่งให้พ่อค้าแม่ค้ารายย่อยในตลาด

จังหวัดกวางนามมีร้านหอยทากชื่อดังอยู่หลายแห่ง อย่างไรก็ตาม หอยทาก Tram ยังคงมีเสน่ห์เฉพาะตัว หอยทาก Tram มีรสชาติมันๆ เข้มข้น เผ็ดเล็กน้อย พร้อมความหวานจากอ้อยสด ตะไคร้สับผัดกับเครื่องเทศที่ซึมซาบเข้าไปในหอยทากแต่ละตัว น้ำซุปหอยทากใสและหวาน

เจ้าของร้านหอยทากตรัม เล่าว่า ก่อนสะพานเจียวถวีจะสร้างขึ้น ร้านนี้อยู่ห่างไกลจากตัวเมืองมาก ไม่ค่อยมีคนรู้จัก พอสะพานสร้างเสร็จ ร้านอาหารก็คึกคักมากขึ้น ทุกวันกินหอยทากไปเกือบ 100 กิโลกรัม เจ้าของร้านอายุมากแล้ว ไม่ได้โฆษณาหรืออวดใคร แต่ลูกค้าบอกต่อกันให้มาที่นี่เพราะความเข้มข้นของอาหารและความพิถีพิถันของพ่อครัว

ในการเตรียมหม้อข้าวหอยทากที่อร่อยและน่ารับประทานสุดๆ ขั้นแรก หอยทากต้องสด แช่น้ำและล้างให้สะอาด หอยทากแต่ละตัวจะถูกสับออกจากหางเล็กๆ แล้วปล่อยให้แห้ง ขั้นตอนการผัดหอยทากจะกำหนดความอร่อยของอาหารจานนี้ โดยปกติ หม้อข้าวหอยทากจะถูกตั้งไว้ที่ความร้อนปานกลาง เพื่อให้รสชาติและซอสซึมซาบลึกและเข้มข้น

ทุกครั้งที่คุณหยิบหอยทากขึ้นมา ให้ดูดเบาๆ เพื่อสัมผัสถึงเนื้อหอยทากที่กรอบและอวบอิ่มที่แทรกซึมลึกเข้าไปในปลายลิ้น รสชาติหวานของตะไคร้ อ้อย ความเผ็ดเล็กน้อยของพริก กลิ่นหอมอ่อนๆ ของใบมะนาวสับ กลิ่นหอมฉุยของหัวหอมทอด ผสมผสานเข้ากับซอสรสเข้มข้นที่ทำให้คุณอุทานออกมาขณะรับประทาน หักกระดาษข้าวปิ้งแล้วจุ่มลงในซอสหอยทากรสเข้มข้นที่ละลายในปาก การได้ลิ้มลองเมนูหอยทากของ Tram จะเป็นความทรงจำที่ยากจะลืมเลือนสำหรับผู้รับประทานทุกคน

ที่มา: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html