บูธในงานเทศกาลอาหารนานาชาติ เว้ 2025

มันไม่ใช่แค่เรื่องของการให้เกียรติเท่านั้น

ท่ามกลางบรรยากาศคึกคักของงานเทศกาลอาหารนานาชาติเว้ 2025 ซึ่งจัดขึ้นระหว่างวันที่ 18-21 ธันวาคม เราได้พบกับนักท่องเที่ยวหญิงชาวต่างชาติคนหนึ่งเดินผ่านแผงขายอาหารต่างๆ เธอหยุดดูสองสามร้านก่อนจะจากไป โดยซื้อเพียงขนมข้าวเหนียวแบบเว้หนึ่งถุง จากการแปลของไกด์นำเที่ยว นักท่องเที่ยวหญิงคนนั้นแสดงความเสียใจว่า "ฉันอยากลิ้มลองรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารเว้ แต่ดูเหมือนว่า อาหาร ริมทางจะได้รับความนิยมมากกว่าที่นี่"

คำกล่าวนี้ไม่ใช่แค่คำพูดเปล่าๆ แต่เป็นสิ่งที่ควรค่าแก่การพิจารณา เพราะเพียงไม่กี่วันก่อนหน้านี้ (6 ธันวาคม) TasteAtlas จัดอันดับให้เมืองเว้เป็นอันดับที่ 36 จาก 100 เมืองที่มีอาหารดีที่สุด ในโลก ก่อนหน้านั้น ในปี 2024 เมืองเว้ก็เคยอยู่อันดับที่ 35 แซงหน้าหลายๆ แห่งใน "ศูนย์กลางด้านอาหาร" อย่างเม็กซิโกและบราซิล รางวัลและการจัดอันดับเหล่านี้ยิ่งตอกย้ำความขัดแย้ง: อาหารของเมืองเว้ได้รับการยอมรับในระดับโลก แต่ประสบการณ์ด้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยวที่นั่นยังไม่ดีพออย่างแท้จริง

ที่จริงแล้ว บริษัทท่องเที่ยวบางแห่งได้เริ่มนำองค์ประกอบด้านอาหารมาผนวกเข้ากับการท่องเที่ยวในเมืองเว้แล้ว อย่างไรก็ตาม ส่วนใหญ่ทำในระดับการบูรณาการเท่านั้น โดยมองว่าอาหารเป็นเพียงส่วนเสริมของการเดินทางเพื่อตอบสนองความต้องการด้านอาหารขั้นพื้นฐานของนักท่องเที่ยว ทัวร์แบบกำหนดเองบางแห่งแนะนำอาหารพื้นเมืองและเปิดโอกาสให้แขกได้สัมผัสประสบการณ์การทำอาหาร แต่ก็ยังเป็นเพียงเพื่อการ "ลองชิม" เท่านั้น

จากข้อมูลของภาคธุรกิจ การที่อาหารยังไม่ได้รับการยอมรับอย่างชัดเจนว่าเป็นภาคการท่องเที่ยวอิสระ ส่งผลให้การลงทุนกระจัดกระจาย โครงสร้างพื้นฐานสำหรับประสบการณ์ด้านอาหารยังไม่เป็นมาตรฐาน ขาดพื้นที่เพียงพอสำหรับรองรับกลุ่มใหญ่ ครูสอนทำอาหารขาดความเป็นมืออาชีพทั้งในด้านทักษะและความสามารถทางภาษา ในขณะเดียวกัน ระบบร้านอาหารในพื้นที่ก็กระจัดกระจาย ขาดโซนอาหารเฉพาะทางที่วางแผนไว้ พนักงานขาดทักษะการเล่าเรื่อง และสิ่งอำนวยความสะดวกไม่เพียงพอที่จะจัดกิจกรรมที่มีโครงสร้างที่ดีอย่างสม่ำเสมอ ดังนั้น อาหารจึงมักถูกมองว่าเป็น "องค์ประกอบเสริม" ของการท่องเที่ยว มากกว่าเป็นผลิตภัณฑ์ที่สามารถสร้างมูลค่าเพิ่มได้ ด้วยเหตุนี้ แม้จะมีการอภิปรายกันมาก แต่ก็ยังไม่มีวิธีแก้ปัญหาที่สมบูรณ์ในการใช้ประโยชน์จากอาหารให้กลายเป็นผลิตภัณฑ์ทางการท่องเที่ยว

ในความเป็นจริง นักท่องเที่ยวจำนวนมากรายงานว่า เมื่อมาเยือนเมืองเว้ พวกเขาต้องการเรียนรู้เพิ่มเติมเกี่ยวกับที่มาและคุณค่าทางวัฒนธรรมของอาหารที่พวกเขาสนใจ แต่ไม่รู้ว่าจะเริ่มต้นจากตรงไหน ในขณะเดียวกัน เจ้าหน้าที่ด้านการท่องเที่ยวก็ขาดความรู้ที่เพียงพอในการอธิบาย แนะนำ และส่งเสริมความลึกซึ้งของวัฒนธรรมอาหารของเมืองเว้

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เมืองเว้ได้ให้ความสำคัญกับการจัดกิจกรรมด้านอาหารมากมาย โดยล่าสุดคือโครงการ "เว้ - เมืองหลวงแห่งอาหาร" (29 เมษายน - 2 พฤษภาคม 2568) และเทศกาลอาหารนานาชาติเว้ 2568 (18 - 21 ธันวาคม) อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมองว่ากิจกรรมเหล่านี้ยังไม่สร้างผลกระทบที่แข็งแกร่งพอที่จะเป็นผลิตภัณฑ์การท่องเที่ยวในระยะยาว นายดิงห์ มานห์ ถัง รองประธานสมาคมการท่องเที่ยวเวียดนามและประธานสมาคมการท่องเที่ยวเมืองเว้ แสดงความกังวลว่า "ขนาดและความน่าสนใจของกิจกรรมด้านอาหารยังไม่เป็นไปตามที่คาดหวัง และผลกระทบและศักยภาพในการดึงดูดนักท่องเที่ยวยังคงมีจำกัด"

ตั้งแต่ชื่อไปจนถึงผลิตภัณฑ์ที่น่าดึงดูดใจ

ในการพูดคุยกับธุรกิจท่องเที่ยว มักมีการกล่าวถึงแบรนด์ "เว้ - เมืองหลวงแห่งอาหาร" และการจัดอันดับระดับนานาชาติที่ได้รับอยู่บ่อยครั้ง พวกเขาเชื่อว่าการยกย่องนี้มีคุณค่ามากและเป็นตัวกระตุ้นที่สำคัญสำหรับการส่งเสริมการท่องเที่ยว อย่างไรก็ตาม ความท้าทายอยู่ที่ว่าจะเปลี่ยนการยกย่องเหล่านี้ให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เป็นรูปธรรมได้อย่างไร เพื่อกระตุ้นให้นักท่องเที่ยวใช้จ่ายเงินและกลับมาเยือนอีกครั้ง

นายโด ง็อก โค ประธานสมาคมการท่องเที่ยวเมืองเว้ เชื่อว่าเมืองเว้ยังขาดบริการและประสบการณ์ที่ดึงดูดใจนักท่องเที่ยวได้มากพอ การพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ รวมถึงการท่องเที่ยวเชิงอาหาร จะช่วยเพิ่มรายจ่ายและยืดระยะเวลาการเข้าพักของนักท่องเที่ยวได้

จากมุมมองด้านวัฒนธรรมการทำอาหาร นายเลอ ตัน รองประธานสมาคมวัฒนธรรมการทำอาหารเวียดนาม เชื่อว่าเมืองเว้ต้องการนโยบาย กลไก และทิศทางการลงทุนที่ชัดเจนสำหรับภาคอาหารที่เชื่อมโยงกับการท่องเที่ยว โดยมองว่าเป็นปัจจัยส่งเสริมการพัฒนาเศรษฐกิจ จำเป็นต้องมีแนวทางการสื่อสารที่เป็นระบบเพื่อกระตุ้นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวสามารถจัดโปรแกรมสำรวจการท่องเที่ยว เพื่อให้นักท่องเที่ยวได้สัมผัสตลาดดงบาหรือแหล่งอาหารแบบดั้งเดิม ไม่ใช่แค่เพียงการซื้อสินค้า แต่ยังได้ฟังเรื่องราวเบื้องหลังอาหารแต่ละจานด้วย นอกจากนี้ การพัฒนาทัวร์อาหารตามธีมต่างๆ จำเป็นต้องดำเนินการอย่างมืออาชีพ

เห็นได้ชัดว่า เพื่อให้ชื่อเสียงด้านอาหารของเมืองเว้ก้าวไปไกลกว่าแค่การได้รับการยอมรับ จำเป็นต้องมีกลยุทธ์ที่ครอบคลุม ประการแรก อาหารต้องถูกมองว่าเป็นรูปแบบการท่องเที่ยวที่เป็นอิสระ โดยมีผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ออกแบบมาพร้อมเรื่องราวและเนื้อหา ไม่ใช่แค่กิจกรรมการรับประทานอาหารธรรมดาๆ ในขณะเดียวกัน การลงทุนในทรัพยากรบุคคลก็มีความสำคัญอย่างยิ่ง ช่างฝีมือ เชฟ และไกด์นำเที่ยว ไม่เพียงแต่ต้องเป็นมืออาชีพที่มีทักษะเท่านั้น แต่ยังต้องเป็น "นักเล่าเรื่อง" ที่ช่วยให้นักท่องเที่ยวเข้าใจและชื่นชมแก่นแท้ของอาหารเว้ ยิ่งไปกว่านั้น ความพยายามในการสื่อสารต้องลึกซึ้ง โดยมุ่งเน้นที่ค่านิยมหลัก เชื่อมโยงอาหารเข้ากับประวัติศาสตร์ ประเพณีทางวัฒนธรรม และวิถีชีวิตของเมืองหลวงโบราณแห่งนี้

ข้อความและภาพถ่าย: มินห์ แทม

ที่มา: https://huengaynay.vn/du-lich/phat-trien-san-pham-du-lich-cho-am-thuc-hue-161496.html