Phở, cơm tấm... vào chuỗi fast food

Được điều chỉnh phù hợp với khẩu vị bản địa, cơm tấm Việt Nam đã chính thức xuất hiện trong thực đơn của chuỗi nhà hàng Nhật Bản Matsuya, mở ra cơ hội quảng bá ẩm thực Việt theo mô hình thức ăn nhanh.

เอกอัครราชทูตเวียดนามประจำประเทศญี่ปุ่น Pham Quang Hieu ขณะทำหน้าที่เป็นผู้จัดการร้านเพื่อเสิร์ฟข้าวหักเวียดนามให้กับลูกค้าที่ร้าน Matsuya (รปปงหงิ ประเทศญี่ปุ่น) - ภาพ: VNA

ในขณะที่นักทานชาวเวียดนามคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งในเวียดนามอยู่แล้ว เมื่อไม่นานนี้ ชาวญี่ปุ่นสามารถ "สั่ง" ข้าวหักที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ในญี่ปุ่นได้เป็นครั้งแรก

ข้าวหักในเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่น

ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม พ.ศ. 2568 เครือร้านอาหารญี่ปุ่น Matsuya ได้เปิดตัวเมนู "ข้าวหมูราดข้าวหัก" อย่างเป็นทางการต่อผู้บริโภคทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยเมนูนี้ได้ถูกเพิ่มเข้าไปในเมนูของร้านอาหารในเครือมากกว่า 1,000 แห่ง

เรื่องราวของข้าวหักเวียดนามในญี่ปุ่นก็เริ่มต้นขึ้นจากกิจกรรมการค้าระหว่างสองประเทศ ในฐานะหนึ่งในสามเครือร้านข้าวหน้าเนื้อ (กิวด้ง) ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ผู้นำของเครือร้านมัตสึยะ ได้ทดลองชิมข้าวหักระหว่างการสำรวจตลาดในเวียดนามและรู้สึกประทับใจ จึงเกิดแนวคิดในการพัฒนาข้าวเวียดนาม "จานพิเศษ" เพื่อแนะนำให้ชาวญี่ปุ่นได้รู้จัก

กระบวนการ "ทำข้าวหักแบบคนญี่ปุ่น" นี้ได้รับการสนับสนุนอย่างเต็มที่จากสำนักงานการค้าเวียดนามประจำประเทศญี่ปุ่น คุณตา ดึ๊ก มินห์ ที่ปรึกษาการค้าเวียดนามประจำประเทศญี่ปุ่น กล่าวว่า สำนักงานการค้าได้เชื่อมโยงร้านมัตสึยะกับธุรกิจของเวียดนาม เพื่อคัดสรรและนำวัตถุดิบและเครื่องเทศเวียดนามแท้ๆ มาปรุงเป็นอาหารจานพิเศษ

“เราได้เสนอให้ Matsuya พิจารณาใช้ผลิตภัณฑ์ท้องถิ่น เช่น แฮมเวียดนาม ข้าว ST25 รวมถึงน้ำปลาแบบดั้งเดิมที่นำเข้าจากเวียดนามโดยตรง” นาย Minh กล่าว

นายมินห์ตอบคุณ Tuoi Tre ว่าในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหาร เวียดนามได้รับการตอบรับในเชิงบวกจากชาวญี่ปุ่นมากขึ้นเรื่อยๆ โดยมีร้านอาหารเวียดนามหลายแห่งเปิดและนำเสนอเมนูอาหารที่หลากหลาย เช่น เฝอ ก๋วยเตี๋ยวเนื้อเว้ บั๋นหมี่ บุ๋นจ๋า แหนมเนือง...

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วันเฝอที่ริเริ่มโดย Tuoi Tre ในประเทศญี่ปุ่นเมื่อเดือนตุลาคม พ.ศ. 2566 กล่าวกันว่ามีส่วนช่วยเน้นย้ำภาพลักษณ์ของชามเฝอในฐานะอาหารสัญลักษณ์ของอาหารเวียดนามให้ชัดเจนยิ่งขึ้น

“ข้าวหักสไตล์ญี่ปุ่นที่ปรากฏบนเมนูของเครือมัตสึยะยิ่งตอกย้ำว่าอาหารเวียดนามไม่ใช่แค่ การค้นพบ แต่ยังค่อยๆ เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันของชาวญี่ปุ่นมากขึ้น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาเวียดนามที่หาซื้อได้ในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารบางแห่งในญี่ปุ่น แม้ว่าความนิยมจะยังจำกัดอยู่ก็ตาม” คุณมินห์กล่าว

คุณมินห์ กล่าวว่าอาหารเวียดนามมีข้อดีคือมีความสมดุล น้ำหนักเบา และเหมาะกับเทรนด์ "อร่อยดีต่อสุขภาพ" ที่คนญี่ปุ่นชื่นชอบ

“เพื่อก้าวต่อไป ธุรกิจเวียดนามจำเป็นต้องมุ่งเน้นไปที่สามประเด็น ได้แก่ การรับรองมาตรฐานความปลอดภัยของอาหาร การลงทุนในบรรจุภัณฑ์และเรื่องราวทางวัฒนธรรม รวมไปถึงความร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับระบบการจัดจำหน่ายในท้องถิ่น เช่น AEON, Beisia, Donkihote...” นายมินห์เสนอ

นักทานนับหมื่นคนมาเยี่ยมชมและเพลิดเพลินกับเฝอในเทศกาลเฝอที่โตเกียวในเช้าวันที่ 8 ตุลาคม - ภาพ: Q.DINH

โพธิ์และข้าวหักเหมาะสำหรับรุ่นโซ่

คุณอาราคาวะ เคน กรรมการผู้จัดการใหญ่ของ Matsuya Foods Vietnam เปิดเผยกับ Tuoi Tre ว่า Matsuya ตัดสินใจทำธุรกิจในเวียดนามเพราะประเมินว่าตลาดนี้มีประชากรวัยหนุ่มสาวและ เศรษฐกิจ มีแนวโน้มเติบโตในอนาคต

เครือร้านข้าวเนื้อมัตสึยะเปิดสาขาแรกในเวียดนามเมื่อปลายปี 2567 ปัจจุบันมี 4 สาขาในนครโฮจิมินห์ มัตสึยะวางแผนที่จะเปิด 10 สาขาในเวียดนามภายในปี 2569

คุณอาราคาวะกล่าวถึงรสนิยมของผู้บริโภคชาวเวียดนามว่า เมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ แล้ว ลูกค้าชาวเวียดนามมีความต้องการที่สูงกว่า “เมื่อเปิดร้านใหม่ ทัศนคติที่ว่า ‘อยากลองชิมรสชาติ’ ดูเหมือนจะอ่อนแอกว่าในประเทศอื่นๆ” ตัวแทนของมัตสึยะกล่าว

อย่างไรก็ตาม เมื่อลูกค้าชาวเวียดนามได้ลองผลิตภัณฑ์แล้วพบว่าถูกใจ ก็มีแนวโน้มที่จะมาเป็นลูกค้าประจำและมาเยี่ยมชมบ่อยขึ้น

“โดยพื้นฐานแล้ว เราสร้างสรรค์รสชาติแบบเดียวกับที่ญี่ปุ่นในเวียดนาม เช่นเดียวกับกรณีข้าวหักในครั้งนี้ เรายังต้องการนำเสนอรสชาติที่คุ้นเคยให้กับชาวเวียดนามในอนาคต” คุณอาราคาวะกล่าว พร้อมเสริมว่ามัตสึยะยังใช้เครื่องเทศเวียดนามแบบดั้งเดิม เช่น น้ำปลาหรือกะปิ เป็น “เครื่องเทศที่ซ่อนไว้” อีกด้วย

มัตสึยะมุ่งมั่นที่จะจัดหาวัตถุดิบที่ถูกต้องในเวียดนาม เครือร้านค้าในนครโฮจิมินห์ใช้ไวน์ขาวสำหรับซอสเนื้อสตูว์ที่ซื้อจากเมืองดาลัด ข้าวที่มาจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และผักและผลไม้ส่วนใหญ่ก็มาจากเวียดนามเช่นกัน

จากความสำเร็จของมัตสึยะที่มีร้านข้าวหน้าเนื้อมากกว่า 1,000 ร้านทั่วญี่ปุ่น และการเข้าไปเปิดตลาดต่างๆ เช่น จีน ไต้หวัน และเวียดนาม คุณอาราคาวะกล่าวว่า จำนวนร้านอาหารแบบแฟรนไชส์ในเวียดนามตามที่เขากล่าวยังคงมีน้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งแฟรนไชส์ที่เชี่ยวชาญในอาหารจานดั้งเดิม เช่น ข้าวหัก เฝอ และอื่นๆ ที่มีอยู่น้อยนิด

เมื่อพิจารณาแล้วว่าอาหารจานเหล่านี้มีรสชาติอร่อยและมีรูปแบบที่กระชับเหมาะกับโมเดลเครือร้านอาหารฟาสต์ฟู้ดแล้ว คุณอาราคาวะกล่าวเสริมว่าด้วยเงินทุนลงทุนเพิ่มเติม ความสามารถในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และความสามารถในการดำเนินงาน ภาพของเครือร้านอาหารและเครื่องดื่มในประเทศเวียดนามจะเปลี่ยนไปอย่างรวดเร็ว

ปัจจัยส่งเสริมการส่งออกที่เอื้ออำนวยหลายประการ

คุณตา ดึ๊ก มินห์ กล่าวว่า ด้วยจำนวนประชากรกว่า 126 ล้านคน ญี่ปุ่นจึงเป็นตลาดที่มีความต้องการนำเข้าและบริโภคสูง “ด้วยความที่ชาวญี่ปุ่นมีความตระหนักรู้ในสินค้าเวียดนามมากขึ้น เวียดนามจึงมีปัจจัยบวกหลายประการในการส่งเสริมการส่งออกมายังประเทศนี้ต่อไป” คุณมินห์ยืนยัน

ตามสถิติของสำนักงานการค้าเวียดนามในญี่ปุ่น ในช่วงหกเดือนแรกของปี 2568 มูลค่าการนำเข้า-ส่งออกรวมระหว่างเวียดนามและญี่ปุ่นอยู่ที่เกือบ 24,400 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้น 9.93% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2567 โดยในจำนวนนี้ การส่งออกสินค้าจากเวียดนามไปยังญี่ปุ่นอยู่ที่ 12,810 ล้านเหรียญสหรัฐ เพิ่มขึ้น 11.79% เมื่อเทียบกับช่วงเวลาเดียวกันในปี 2567

งิ วู

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm