เฝอ ข้าวหัก... ตอนนี้กำลังถูกนำมาทำเป็นอาหารจานด่วนกันแล้ว

ข้าวหักเวียดนามที่ปรับให้เข้ากับรสชาติท้องถิ่นได้ปรากฏอยู่ในเมนูของร้านอาหารญี่ปุ่นเครือมัตสึยะอย่างเป็นทางการแล้ว ซึ่งเป็นการเปิดโอกาสในการส่งเสริมอาหารเวียดนามในรูปแบบอาหารจานด่วน

นายฟาม กวาง ฮิ้ว เอกอัครราชทูตเวียดนามประจำญี่ปุ่น ในฐานะผู้จัดการร้าน กำลังเสิร์ฟข้าวหักเวียดนามให้ลูกค้าที่ร้านอาหารมัตสึยะ (รปปงงิ ประเทศญี่ปุ่น) - ภาพ: VNA

แม้ว่าชาวเวียดนามจะคุ้นเคยกับอาหารญี่ปุ่นในเมนูของร้านอาหารหลายแห่งในเวียดนามอยู่แล้ว แต่เมื่อไม่นานมานี้ ชาวญี่ปุ่นได้มีโอกาสสั่งข้าวหัก (คอมตัม) เป็นครั้งแรกที่ร้านอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ ในประเทศญี่ปุ่น

ร้านอาหารญี่ปุ่นเครือหนึ่งได้เพิ่มเมนูข้าวหักลงในรายการอาหารแล้ว

ในช่วงปลายเดือนสิงหาคม ปี 2025 เครือร้านอาหารญี่ปุ่นมัตสึยะได้เปิดตัว "ข้าวหน้าหมูสไตล์ข้าวหัก" อย่างเป็นทางการให้แก่ผู้บริโภคทั่วประเทศญี่ปุ่น โดยเพิ่มเมนูนี้ลงในร้านอาหารกว่า 1,000 สาขาในเครือ

เรื่องราวของข้าวหักเวียดนามในญี่ปุ่นเริ่มต้นจากการค้าขายระหว่างสองประเทศ ในฐานะหนึ่งในสามเครือร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ (กิวด้ง) ที่ใหญ่ที่สุดในญี่ปุ่น ผู้บริหารของมัตสึยะได้สำรวจตลาดในเวียดนามและได้ลองชิมข้าวหักแล้วรู้สึกประทับใจ จึงเกิดความคิดที่จะพัฒนาอาหารเวียดนาม "พิเศษ" จานนี้เพื่อแนะนำให้ชาวญี่ปุ่นได้รู้จัก

กระบวนการผลิต "ข้าวหักสไตล์ญี่ปุ่น" ได้รับการสนับสนุนอย่างเต็มที่จากสำนักงานการค้าเวียดนามในญี่ปุ่น นายตา ดึ๊ก มินห์ ที่ปรึกษาด้านการค้าของเวียดนามในญี่ปุ่น กล่าวว่า สำนักงานการค้าได้ประสานงานกับบริษัทมัตสึยะเพื่อคัดเลือกและผสมผสานส่วนผสมและเครื่องเทศเวียดนามแท้ๆ ลงในอาหารจานนี้

นายมินห์กล่าวว่า "เราได้แนะนำให้มัตสึยะพิจารณาใช้ผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์ เช่น ไส้กรอกเวียดนาม ข้าว ST25 และน้ำปลาสูตรดั้งเดิมที่นำเข้าโดยตรงจากเวียดนาม"

นายมินห์ให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์ตุ่ยเตรว่า ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อาหาร เวียดนามได้รับความนิยมจากชาวญี่ปุ่นมากขึ้นเรื่อยๆ โดยมีร้านอาหารเวียดนามเปิดใหม่มากมายและนำเสนอเมนูอาหารที่หลากหลาย เช่น เฝอ บุ๋นโบเว บั๋นหมี่ บุ๋นชา เนมรัน เป็นต้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง วันเฝอ ซึ่งริเริ่มโดยหนังสือพิมพ์ต้วยเตรในญี่ปุ่นเมื่อเดือนตุลาคม 2023 ถือได้ว่าช่วยเสริมสร้างภาพลักษณ์ของเฝอให้เป็นอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามให้ดียิ่งขึ้นไปอีก

นายมินห์กล่าวว่า "การปรากฏของข้าวหักสไตล์ญี่ปุ่นในเมนูของเครือร้านอาหารมัตสึยะ แสดงให้เห็นเพิ่มเติมว่าอาหารเวียดนามไม่ใช่แค่สิ่ง ที่เพิ่งค้นพบ แต่ค่อยๆ เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวันของชาวญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำปลาเวียดนามมีวางจำหน่ายในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านขายอาหารบางแห่งในญี่ปุ่นแล้ว แม้ว่าความนิยมจะยังไม่แพร่หลายมากนักก็ตาม"

นายมินห์กล่าวว่า อาหารเวียดนามมีข้อดีคือมีความสมดุล เบา และเหมาะสมกับกระแส "การรับประทานอาหารอร่อยและดีต่อสุขภาพ" ที่ชาวญี่ปุ่นนิยม

นายมินห์เสนอแนะว่า "เพื่อก้าวไปข้างหน้า ธุรกิจของเวียดนามจำเป็นต้องให้ความสำคัญกับสามประเด็นหลัก ได้แก่ การรับรองมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหาร การลงทุนในบรรจุภัณฑ์และการเล่าเรื่องราวทางวัฒนธรรม และการร่วมมืออย่างใกล้ชิดกับระบบการจัดจำหน่ายในท้องถิ่น เช่น AEON, Beisia และ Donkihote..."

ผู้คนหลายหมื่นคนแห่กันไปลิ้มลองและเพลิดเพลินกับเฝอในงานเทศกาลเฝอที่โตเกียวในเช้าวันที่ 8 ตุลาคม - ภาพ: Q. DINH

อาหารประเภทเฝอและข้าวหักเหมาะสำหรับรูปแบบร้านอาหารแบบเครือข่าย

นายอาราคาวะ เคน กรรมการผู้จัดการใหญ่ของบริษัท มัตสึยะ ฟู้ดส์ เวียดนาม ให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์ต๋วยเตรว่า มัตสึยะตัดสินใจเข้ามาทำธุรกิจในเวียดนามหลังจากประเมินแล้วว่าตลาดแห่งนี้มีประชากรวัยหนุ่มสาวและมีแนวโน้มการเติบโต ทางเศรษฐกิจ ที่สดใส

หลังจากเปิดสาขาแรกในเวียดนามเมื่อปลายปี 2024 ปัจจุบันร้านข้าวหน้าเนื้อ Matsuya มีสาขาทั้งหมด 4 แห่งในนครโฮจิมินห์ และมีแผนจะเปิดสาขาให้ครบ 10 แห่งในเวียดนามภายในปี 2026

นายอาราคาวะแสดงความคิดเห็นเกี่ยวกับความชอบของผู้บริโภคชาวเวียดนามว่า ลูกค้าชาวเวียดนามค่อนข้างพิถีพิถันมากกว่าเมื่อเทียบกับประเทศอื่นๆ "เมื่อร้านใหม่เปิดขึ้น ความคิดที่ว่า 'อยากลองใช้ดู' ดูเหมือนจะอ่อนกว่าในประเทศอื่นๆ" ตัวแทนจากมัตสึยะกล่าว

อย่างไรก็ตาม เมื่อได้ลองชิมอาหารแล้วและพบว่าถูกใจ ลูกค้าชาวเวียดนามมักจะกลายเป็นลูกค้าประจำและมาใช้บริการบ่อยขึ้น

"โดยพื้นฐานแล้ว เรากำลังสร้างสรรค์รสชาติของญี่ปุ่นขึ้นมาใหม่ที่นี่ในเวียดนาม เช่นเดียวกับเมนูข้าวหักจานนี้ เราหวังว่าจะได้ผสมผสานรสชาติที่คุ้นเคยสำหรับคนเวียดนามในอนาคต" นายอาราคาวะกล่าวเสริมว่า มัตสึยะยังใช้เครื่องปรุงรสแบบเวียดนามทั่วไป เช่น น้ำปลาและกะปิ เป็น "เครื่องเทศลับ" อีกด้วย

ร้านอาหารมัตสึยะให้ความสำคัญกับการจัดหาวัตถุดิบโดยตรงจากเวียดนาม ร้านอาหารในเครือมัตสึยะในโฮจิมินห์ซิตี้ใช้ไวน์ขาวจากดาลัดสำหรับทำซอสสตูว์เนื้อ ข้าวมาจากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และผักและผลไม้ส่วนใหญ่ก็จัดหาจากแหล่งผลิตในท้องถิ่นของเวียดนามเช่นกัน

จากความสำเร็จของร้านมัตสึยะที่มีร้านข้าวหน้าเนื้อกว่า 1,000 สาขาทั่วญี่ปุ่น และการขยายตลาดไปยังประเทศต่างๆ เช่น จีน ไต้หวัน และเวียดนาม คุณอาราคาวะเชื่อว่าจำนวนร้านอาหารเครือข่ายในเวียดนามยังคงมีน้อยมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งร้านที่เชี่ยวชาญด้านอาหารดั้งเดิมอย่างข้าวหักและเฝอ ซึ่งยิ่งหายากกว่า

แม้จะยอมรับว่าอาหารเหล่านี้มีรสชาติอร่อยอยู่แล้ว และมีรูปแบบที่เหมาะสมกับโมเดลร้านอาหารฟาสต์ฟู้ด แต่คุณอาราคาวะกล่าวเสริมว่า ด้วยการผสมผสานระหว่างเงินทุน ความสามารถในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ และศักยภาพในการดำเนินงาน ภูมิทัศน์ของธุรกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มในประเทศเวียดนามจะเปลี่ยนแปลงไปอย่างรวดเร็ว

ปัจจัยเอื้ออำนวยหลายประการช่วยส่งเสริมการส่งออก

นายตา ดึ๊ก มินห์ เชื่อว่า ด้วยประชากรมากกว่า 126 ล้านคน ญี่ปุ่นเป็นตลาดที่มีความต้องการนำเข้าและบริโภคสูงมาก “ด้วยความตระหนักรู้ในสินค้าเวียดนามที่เพิ่มมากขึ้นในหมู่ชาวญี่ปุ่น เวียดนามจึงมีปัจจัยเอื้ออำนวยหลายประการในการส่งเสริมการส่งออกไปยังประเทศนี้ต่อไป” นายมินห์กล่าวเน้นย้ำ

จากสถิติของสำนักงานการค้าเวียดนามในญี่ปุ่น ในช่วงหกเดือนแรกของปี 2025 มูลค่าการนำเข้าและส่งออกรวมระหว่างเวียดนามและญี่ปุ่นอยู่ที่เกือบ 24.4 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ เพิ่มขึ้น 9.93% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2024 โดยในจำนวนนี้ การส่งออกจากเวียดนามไปยังญี่ปุ่นมีมูลค่า 12.81 พันล้านดอลลาร์สหรัฐ เพิ่มขึ้น 11.79% เมื่อเทียบกับช่วงเดียวกันของปี 2024

งี วู

ที่มา: https://tuoitre.vn/pho-com-tam-vao-chuoi-fast-food-20250909224754923.htm