“เฝอแดงตากแห้ง” เป็นหนึ่งในเมนูพิเศษของซินหมาน (ทางตะวันตกของจังหวัด ห่าซาง ) ซึ่งไม่เพียงแต่จะน่าประทับใจด้วยชื่อเท่านั้น แต่ยังน่าดึงดูดใจด้วยรูปลักษณ์และรสชาติ ทำให้เป็นเมนูที่นักชิมทุกคนจะไม่มีวันลืมหากได้ลองชิมสักครั้ง
นาย Pham Phong Ba (อายุ 40 ปี) เจ้าของร้านอาหาร Pho Xin Man บนถนน Nguyen Trai เมืองห่าซาง กล่าวว่าเหตุผลที่อาหารจานนี้มีชื่อที่น่าสนใจก็เพราะการใช้วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับกระบวนการแปรรูปที่ซับซ้อน
คุณป้าบอกว่าจุดเด่นที่สุดของเฝอแดงซินหม่านคือเส้นเฝอ เส้นเฝอที่นี่ทำมือจากข้าวแดง (หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวเลือดมังกร) และข้าวขาวที่ปลูกโดยชาวบ้าน จึงมีสีสันและรสชาติเฉพาะตัว
ผสมข้าวในปริมาณที่เหมาะสม สามารถปรับเปลี่ยนสีเส้นเฝอให้เข้มหรืออ่อนลงได้ตามต้องการ แต่ไม่เกินอัตราส่วน 1:5 (ข้าวแดง 1 ส่วน ข้าวขาว 5 ส่วน) หลังจากแช่ข้าวไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง จะนำข้าวไปบดและกรองเอาแป้งมาเคลือบ
 |  |
เค้กจะถูกเคลือบด้วยมือทั้งหมดแล้วแขวนไว้สูง
หลังจากทดลองหลายครั้ง ผมพบว่าการผสมข้าวแดงกับข้าวขาวในอัตราส่วน 1:7 (ข้าวแดง 1 ส่วน ข้าวขาว 7 ส่วน) จะทำให้ได้เส้นเฝอคุณภาพดีที่สุด ถ้าใส่ข้าวแดงมากเกินไป เส้นจะแข็ง
“หลังจากทำเสร็จแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกแขวนไว้ในร่มเพื่อระเหยน้ำเพื่อไม่ให้เส้นนิ่มและเหนียว ทำให้เส้นมีความเหนียว” คุณบ่ากล่าว
ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทำเอง
ที่น่าสนใจคือแผ่นแป้งมีสีขาวในตอนแรก แต่หลังจากนึ่งแล้วจะเปลี่ยนสีน้ำตาลแดง จึงเป็นที่มาของชื่อเมนูนี้ว่าเฝอแดง
เมื่อลูกค้ามาถึง เจ้าของร้านจะยกเส้นก๋วยเตี๋ยวลงมาหั่นด้วยมือ เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกแผ่และหั่นด้วยมือ เส้นก๋วยเตี๋ยวจึงหนาและใหญ่กว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวขาวทั่วไป
เส้นที่หั่นแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นตักขึ้นมาวางในชามเพื่อให้แน่ใจว่ามีความนุ่มและเหนียวพอเหมาะ
 |  |
 |  |
คุณป้าเปิดเผยว่า เฝอแดงซินหม่านมักรับประทานคู่กับไก่ แทนที่จะรับประทานเนื้อวัวเหมือนอาหารเฝอทั่วไป เนื่องจากไก่บนที่สูงได้รับการเลี้ยงตามธรรมชาติ เนื้อไก่จึงมีความแน่นและหวาน เมื่อนำมาผสมกับเฝอแดง จะทำให้ได้รสชาติที่น่าประทับใจที่สุด
“ร้านของเราใช้ไก่ตอนเป็นหลัก ไก่ชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อแน่นเป็นพิเศษ มีความเหนียวปานกลาง เมื่อรับประทานแล้วจะรู้สึกถึงรสชาติหวานและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ” เจ้าของร้านวัย 40 ปีกล่าวเสริม
นอกจากส่วนผสมหลักของเส้นก๋วยเตี๋ยวและไก่แล้ว น้ำซุปยังเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของอาหารจานนี้อีกด้วย
คุณบาเล่าว่าน้ำซุปทำจากกระดูกหมูดำและกระดูกไก่ เติมเครื่องเทศ เช่น ขิง ตะไคร้ โป๊ยกั๊ก ฯลฯ เคี่ยวประมาณ 8-10 ชั่วโมง น้ำซุปจึงไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเข้มข้น รสชาติหวาน ทานง่ายอีกด้วย
จุดเด่นของเฝอโดซินหม่านคือเต้าหู้ที่เสิร์ฟคู่กัน เต้าหู้ชนิดนี้หมักจากถั่วเหลือง ผสมผสานรสชาติเค็ม เผ็ด และเข้มข้นเล็กน้อย ตอนแรกอาจจะทานยาก แต่พอชินแล้วก็จะติดใจ
ในปัจจุบัน เมนูเฝอแดงตากแห้งอันเป็นเอกลักษณ์ไม่เพียงแต่มีขายในเขตซินหมานเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายในสถานที่ต่างๆ มากมายในจังหวัดห่าซาง เพื่อตอบสนองความต้องการความเพลิดเพลินที่หลากหลายของผู้รับประทานอาหาร
ภาพโดย: Pham Phong Ba
การแสดงความคิดเห็น (0)