เฝอแดงที่ "แขวนอยู่ตามสายลม" ในจังหวัดฮาเกียงนั้น ปรุงอย่างพิถีพิถันและเสิร์ฟพร้อมไก่บ้านที่มีกลิ่นหอมหวาน

เฝอแดง "แขวนลม" เป็นหนึ่งในอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของภูมิภาคซินหม่าน (ทางตะวันตกของจังหวัดฮาเกียง) ซึ่งไม่เพียงแต่สร้างความประทับใจด้วยชื่อเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรูปลักษณ์และรสชาติที่ดึงดูดใจ ทำให้ผู้ที่ได้ลิ้มลองสักครั้งหนึ่งต้องจดจำไปตลอด

นายฟาม ฟง บา (อายุ 40 ปี) เจ้าของร้านเฝอซินหมั่น บนถนนเหงียนไตร เมืองฮาเกียง กล่าวว่า สาเหตุที่อาหารจานนี้มีชื่อที่น่าสนใจเช่นนี้ เป็นเพราะการใช้วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ ผสานกับกระบวนการเตรียมที่พิถีพิถัน

เฝอแดงซินหม่านเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อของจังหวัดฮาเกียง

คุณบาบอกว่า สิ่งที่โดดเด่นที่สุดของเฝอแดงซินหม่านคือเส้นก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นี่ทำด้วยมือจากข้าวแดง (หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวเลือดมังกร) และข้าวขาวที่ปลูกโดยชาวบ้าน ทำให้มีสีและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

นำข้าวมาผสมในสัดส่วนที่เหมาะสม ซึ่งสามารถปรับเปลี่ยนได้เพื่อให้ได้สีของเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ต้องการ แต่สัดส่วนไม่ควรเกิน 1:5 (ข้าวแดง 1 ส่วน ข้าวขาว 5 ส่วน) หลังจากแช่ข้าวประมาณ 5 ชั่วโมงแล้ว จึงนำไปบดและกรองเพื่อให้ได้แป้งสำหรับทำเส้นก๋วยเตี๋ยว

การผสมข้าวในสัดส่วนที่เหมาะสม ทำให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวข้าวที่เหนียวนุ่มและมีสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์

แผ่นกระดาษข้าวเหล่านี้ทำด้วยมือทั้งหมด จากนั้นจึงนำไปแขวนไว้สูง

"หลังจากทดลองมาหลายครั้ง ผมพบว่าการผสมข้าวแดงและข้าวขาวในอัตราส่วน 1:7 (ข้าวแดง 1 ส่วน ข้าวขาว 7 ส่วน) จะทำให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวเฝอที่มีคุณภาพดีที่สุด ถ้าใส่ข้าวแดงมากเกินไป เส้นก๋วยเตี๋ยวจะแข็ง"

"หลังจากนึ่งเสร็จแล้ว จะนำเส้นก๋วยเตี๋ยวไปแขวนไว้ในที่ร่มเพื่อให้ระเหยน้ำออก ป้องกันไม่ให้เส้นแฉะและเหนียว ทำให้เส้นยังคงความเหนียวนุ่ม" นายบาอธิบาย

วิดีโอ -embed-169">

เส้นก๋วยเตี๋ยวทำด้วยมือ

ที่น่าสนใจคือ แป้งที่ใช้ทำเส้นก๋วยเตี๋ยวตอนแรกจะมีสีขาว แต่หลังจากนึ่งแล้วจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลแดง ดังนั้นจึงเรียกอาหารจานนี้ว่า เฝอแดง

เมื่อลูกค้ามาถึง เจ้าของร้านจะนำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงมาและตัดด้วยมือ เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำและตัดด้วยมือจึงมีขนาดหนาและกว้างกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวขาวทั่วไป

นำเส้นหมี่ที่หั่นเป็นชิ้นไปลวกในน้ำเดือด จากนั้นตักขึ้นใส่ชามเพื่อให้ได้ความเหนียวนุ่มที่ลงตัว

หลังจากทอดแพนเค้กเสร็จแล้ว จะนำไปให้แขวนไว้ในที่สูง

เส้นหมี่แดงเหนียวนุ่ม ไม่ขาดหรือแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเมื่อตักขึ้นพร้อมน้ำซุปร้อนๆ

คุณบาเปิดเผยว่า เฝอแดงซินเหมินมักรับประทานกับไก่ ไม่ใช่เนื้อวัวเหมือนเฝอทั่วไปอื่นๆ เนื่องจากไก่ในที่ราบสูงเป็นไก่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระ เนื้อจึงแน่นและหวาน เมื่อนำมาผสมกับน้ำเฝอแดงแล้วจะให้รสชาติที่ยอดเยี่ยมที่สุด

“ร้านอาหารของเราใช้ไก่ตอนเป็นหลัก (ไก่ตัวผู้ที่ถูกตอนแล้ว) ไก่ชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อแน่นเป็นพิเศษ เคี้ยวได้กำลังดี เมื่อรับประทานแล้วจะสัมผัสได้ถึงความหวานละมุนและกลิ่นหอมธรรมชาติ” เจ้าของร้านวัย 40 ปีกล่าวเสริม

เฝอแดงซินหม่านมักเสิร์ฟพร้อมเนื้อไก่ตอน ราคาเริ่มต้นที่ 45,000 ดองต่อที่

นอกจากส่วนผสมหลักอย่างเส้นก๋วยเตี๋ยวและไก่แล้ว น้ำซุปก็เป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของอาหารจานนี้ด้วย

คุณบาเล่าว่า น้ำซุปทำจากกระดูกหมูดำและกระดูกไก่ ผสมกับเครื่องเทศต่างๆ เช่น ขิง ตะไคร้ โป๊ยกั๊ก เป็นต้น แล้วเคี่ยวประมาณ 8-10 ชั่วโมง ส่งผลให้น้ำซุปไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน แต่ยังมีรสชาติเข้มข้น กลมกล่อม และหวานเล็กน้อยอีกด้วย

คนในจังหวัดฮาเกียงมักรับประทานเฝอแดงซินหม่าน ซึ่งมีส่วนผสมของถั่วเหลืองหมัก พริก และหน่อไม้ เป็นต้น

หนึ่งในจุดเด่นของเฝอแดงซินเหมินที่มองข้ามไม่ได้คือ น้ำพริกเต้าซี่หมัก (หรือ "đậu xí") ที่เสิร์ฟมาด้วย น้ำพริกเต้าซี่หมักนี้มีรสชาติเค็ม เผ็ด และมีกลิ่นฉุนเล็กน้อย ผู้รับประทานอาจรู้สึกว่ารับประทานยากในตอนแรก แต่จะชื่นชอบเมื่อได้ลองชิมจนคุ้นเคยแล้ว

ปัจจุบัน เฝอแดงแบบ "แขวนลม" อันเป็นเอกลักษณ์ ไม่ได้มีจำหน่ายเฉพาะในอำเภอซินหม่านเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายในหลายแห่งทั่วทั้งจังหวัดฮาเกียง เพื่อตอบสนองรสนิยมที่หลากหลายของผู้บริโภค

ภาพถ่าย: ฟาม ฟง บา

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีทานเฝอเนื้อ 4 ชนิดใน 2 วันที่เมือง ดานัง พร้อมเล่าอย่างติดตลกว่า: นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีได้ลองทานเฝอเนื้อหลากหลายชนิดใน 2 วันที่เมืองดานัง และพบว่าแต่ละชนิดมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

ที่มา: https://vietnamnet.vn/pho-do-treo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html