เฝอแดงที่เตรียมอย่างพิถีพิถันแบบ "ห้อยตามลม" ในเมืองห่าซาง เสิร์ฟพร้อมไก่เขาที่หวานและหอม

“เฝอแดงตากแห้ง” เป็นหนึ่งในเมนูพิเศษของภูมิภาคซินหมาน (ทางตะวันตก ของจังหวัดห่าซาง ) ไม่เพียงแต่จะน่าประทับใจด้วยชื่อเท่านั้น แต่ยังมีรูปลักษณ์และรสชาติที่น่ารับประทานอีกด้วย ทำให้ผู้ทานทุกคนไม่อาจลืมได้หลังจากได้ลองทานเพียงครั้งเดียว

นาย Pham Phong Ba (อายุ 40 ปี) เจ้าของร้านอาหาร Pho Xin Man บนถนน Nguyen Trai เมืองห่าซาง กล่าวว่าเหตุผลที่อาหารจานนี้มีชื่อที่น่าสนใจก็เพราะการใช้วัตถุดิบที่เป็นเอกลักษณ์ ผสมผสานกับกระบวนการแปรรูปที่ซับซ้อน

เฝอแดงซินหมานเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่มีชื่อเสียงของเมืองห่าซาง

คุณป้าบอกว่าจุดเด่นที่สุดของเฝอแดงซินหม่านคือเส้นเฝอ เส้นเฝอที่นี่ทำมือจากข้าวแดง (หรือที่รู้จักกันในชื่อข้าวเลือดมังกร) และข้าวขาวที่ปลูกโดยชาวบ้าน จึงมีสีสันและรสชาติเฉพาะตัว

ผสมข้าวในปริมาณที่เหมาะสม สามารถปรับเปลี่ยนสีเส้นเฝอให้เข้มหรืออ่อนลงได้ตามต้องการ แต่ไม่เกินอัตราส่วน 1:5 (ข้าวแดง 1 ส่วน ข้าวขาว 5 ส่วน) หลังจากแช่ข้าวไว้ประมาณ 5 ชั่วโมง จะนำข้าวไปบดและกรองเอาแป้งมาเคลือบ

ข้าวที่ผสมในสัดส่วนที่พอเหมาะทำให้ได้เส้นก๋วยเตี๋ยวที่นุ่มหนึบและมีสีแดงอันเป็นเอกลักษณ์

เค้กจะถูกเคลือบด้วยมือทั้งหมดแล้วแขวนไว้สูง

หลังจากทดลองหลายครั้ง ผมพบว่าการผสมข้าวแดงกับข้าวขาวในอัตราส่วน 1:7 (ข้าวแดง 1 ส่วน ข้าวขาว 7 ส่วน) จะทำให้ได้เส้นเฝอคุณภาพดีที่สุด ถ้าใส่ข้าวแดงมากเกินไป เส้นจะแข็ง

“หลังจากทำเสร็จแล้ว เส้นก๋วยเตี๋ยวจะถูกแขวนไว้ในบ้านเพื่อระเหยน้ำเพื่อไม่ให้เส้นนิ่มและเหนียว ทำให้เส้นมีความเหนียวแน่น” คุณบ่ากล่าว

วิดีโอ -ฝัง-169">

ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กทำเอง

ที่น่าสนใจคือแผ่นแป้งมีสีขาวในตอนแรก แต่หลังจากนึ่งแล้วจะเปลี่ยนกลายเป็นสีน้ำตาลแดง นี่แหละคือเหตุผลว่าทำไมอาหารจานนี้ถึงเรียกว่าเฝอแดง

เมื่อลูกค้ามาทาน เจ้าของร้านจะยกเส้นก๋วยเตี๋ยวลงมาตัดด้วยมือ เนื่องจากเส้นก๋วยเตี๋ยวถูกแผ่และตัดด้วยมือ เส้นจึงหนาและกว้างกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวขาวทั่วไป

เส้นก๋วยเตี๋ยวที่หั่นแล้วจะถูกจุ่มลงในน้ำเดือด จากนั้นตักขึ้นมาวางในชามเพื่อให้แน่ใจว่ามีความนุ่มและเหนียวพอเหมาะ

เค้กจะถูกแขวนไว้สูงหลังจากเคลือบแล้ว

เส้นก๋วยเตี๋ยวแดงมีความนุ่มและเหนียวนุ่ม เมื่อราดด้วยน้ำซุปที่ร้อนแล้ว จะไม่แตกหรือร่วนเมื่อหยิบขึ้นมา

คุณป้าเปิดเผยว่า เฝอแดงซินหม่านมักรับประทานคู่กับไก่ แทนที่จะรับประทานเนื้อวัวเหมือนอาหารเฝอทั่วไป เนื่องจากไก่บนที่สูงได้รับการเลี้ยงตามธรรมชาติ เนื้อไก่จึงมีความแน่นและหวาน เมื่อนำมาผสมกับเฝอแดง จะทำให้ได้รสชาติที่น่าประทับใจที่สุด

“ร้านของเราใช้ไก่ตอนเป็นหลัก ไก่ชนิดนี้มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เนื้อแน่น เคี้ยวหนึบเป็นพิเศษ เมื่อรับประทานจะสัมผัสได้ถึงรสชาติหวานและกลิ่นหอมตามธรรมชาติ” เจ้าของร้านวัย 40 ปี กล่าวเสริม

เฝอแดงซินหม่านมักเสิร์ฟพร้อมไก่ตอน ราคาต่อที่เริ่มต้นที่ 45,000 ดอง

นอกเหนือจากส่วนผสมหลักของบะหมี่และไก่แล้ว น้ำซุปยังเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดคุณภาพของอาหารจานนี้อีกด้วย

คุณบาเล่าว่าน้ำซุปทำจากกระดูกหมูดำและกระดูกไก่ เติมเครื่องเทศ เช่น ขิง ตะไคร้ โป๊ยกั๊ก ฯลฯ เคี่ยวประมาณ 8-10 ชั่วโมง น้ำซุปจึงไม่เพียงแต่มีกลิ่นหอมน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเข้มข้น รสชาติหวาน ทานง่ายอีกด้วย

ชาวห่าซางมักรับประทานเฝอแดงซินหมานกับเต้าหู้หมัก หน่อไม้ พริก ฯลฯ

จุดเด่นของเฝอโดซินหม่านคือเต้าหู้ที่เสิร์ฟคู่กัน เต้าหู้ชนิดนี้หมักจากถั่วเหลือง ผสมผสานรสชาติเค็ม เผ็ด และเข้มข้นเล็กน้อย ตอนแรกอาจจะทานยาก แต่พอชินแล้วก็จะติดใจ

ในปัจจุบัน เมนูเฝอแดงตากแห้งอันเป็นเอกลักษณ์ไม่เพียงแต่มีขายในเขตซินหมานเท่านั้น แต่ยังมีจำหน่ายในสถานที่ต่างๆ มากมายในจังหวัดห่าซาง เพื่อตอบสนองความต้องการความเพลิดเพลินที่หลากหลายของผู้รับประทานอาหาร

ภาพโดย: Pham Phong Ba

นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีได้ทานเฝอเนื้อ 4 แบบใน 2 วันที่ ดานัง พร้อมกับพูดประโยคติดตลก หลังจากได้ลิ้มลองเฝอเนื้อหลากหลายแบบใน 2 วันที่ดานัง นักท่องเที่ยวชาวเกาหลีคนนี้ก็เผยว่าแต่ละแบบก็มีรสชาติเฉพาะตัว

ที่มา: https://vietnamnet.vn/pho-do-trèo-gio-o-ha-giang-che-bien-ky-cong-an-cung-thit-ga-doi-thom-ngot-2325379.html