ฉันจะหาชีสและเนื้อแปรรูปคุณภาพดีที่สุดได้จากที่ไหน?

ตั้งแต่ปี 2015 เมืองปาร์มา ซึ่งตั้งอยู่ในแคว้นเอมิเลีย-โรมาญญาของอิตาลี ได้รับการยอมรับจากองค์การยูเนสโกให้เป็น 'เมืองสร้างสรรค์ด้านอาหาร' ปาร์มาไม่เพียงแต่โดดเด่นด้วยมรดกทางประวัติศาสตร์ ศิลปะ และวัฒนธรรมอันrich เท่านั้น แต่ยังดึงดูดใจผู้มาเยือนด้วยอาหารเลิศรสที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย

Báo Tuổi Trẻ•28/06/2025

Parma - Ảnh 1. — พาร์มาแฮม (Prosciutto Crudo di Parma) และพาร์เมซานชีส (Parmigiano Reggiano) - รูปถ่าย: Emilia Food Love

จากข้อมูลของ Visit Italy เมืองปาร์มาไม่เพียงแต่มีชื่อเสียงในเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เท่านั้น แต่ยังเป็นแหล่งกำเนิดของอุตสาหกรรมอาหารที่ก้าวหน้าอีกด้วย บาริลลา ซึ่งเป็นผู้ผลิตพาสต้าอุตสาหกรรมรายใหญ่ที่สุด ในโลก ก็เริ่มต้นจากร้านเบเกอรี่เล็กๆ ในเมืองปาร์มาเมื่อปลายศตวรรษที่ 19 เช่นกัน

และเมื่อพูดถึงเมืองปาร์มา ผู้คนมักนึกถึงมรดก ทางอาหาร ของอิตาลีสองอย่างเป็นอันดับแรก ได้แก่ ชีสพาร์มิเจียโน-เรจจาโน และเนื้อรมควันโปรชุตโต ดิ ปาร์มา

มาสัมผัส รสชาติอันเลื่องชื่อจากแคว้นปาร์มา ประเทศอิตาลี

ในบรรดาสมบัติล้ำค่าของอาหารท้องถิ่น โปรชุตโต ดิ ปาร์มา คือเนื้อรมควันที่เตรียมอย่างพิถีพิถันด้วยกระบวนการที่ควบคุมอย่างเข้มงวด

เนื้อหมูต้องมีต้นกำเนิดจากอิตาลีอย่างชัดเจน มีน้ำหนักอย่างน้อย 145 กิโลกรัม และไม่มีสารปรุงแต่งหรือสารกันบูดใดๆ ใช้เพียงเกลือในการบ่มเท่านั้น หลังจากบ่มนาน 12 ถึง 48 เดือน และผ่านการควบคุมคุณภาพอย่างเข้มงวด ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงได้รับการยอมรับว่าเป็น Prosciutto di Parma แท้

แม้ว่านักชิมอาจจะได้พบกับแฮมปาร์มา (Prosciutto di Parma) ในสูตรอาหารอิตาเลียนมากมาย ตั้งแต่อาหารเรียกน้ำย่อยไปจนถึงของหวาน หรือในเมนูของร้านอาหารอิตาเลียนชื่อดัง แต่ชาวเมืองปาร์มาจะพูดอย่างตรงไปตรงมาว่า "แฮมปาร์มาอร่อยที่สุดเมื่อทานคู่กับขนมปังอบกรอบๆ สักชิ้น"

Parma - Ảnh 2. — แฮมปาร์มา (Prosciutto di Parma) ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ หวานเล็กน้อย และนุ่มละมุน มักเสิร์ฟคู่กับชีส ผลไม้ หรือใช้เป็นส่วนประกอบในอาหารหลากหลายชนิด - ภาพ: Cheese Connoisseur

ในทางกลับกัน ชีสพาร์มิเจียโน-เรจจาโน ทำจากนมวัวที่ไขมันบางส่วนถูกกำจัดออกไปตามธรรมชาติ และบ่มนาน 12 ถึง 24 เดือน บางครั้งอาจนานกว่านั้น ส่งผลให้ชีสชนิดนี้ไม่เพียงแต่มีแคลเซียมและฟอสฟอรัสสูง แต่ยังย่อยง่าย ทำให้เหมาะสำหรับทั้งเด็กและผู้สูงอายุ

ชีสพาร์มิเจียโน-เรจจาโนมีลักษณะเป็นก้อนกลม น้ำหนักประมาณ 36 กิโลกรัม และต้องใช้มีดพิเศษในการผ่าเพื่อรักษารูปทรงภายใน

ชีสพาร์มิเจียโน-เรจจาโน สามารถหั่นเป็นชิ้นบางๆ รับประทานกับน้ำผึ้งหรือแยมผลไม้ หรือขูดฝอยหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ โรยบนสลัด พาสต้า หรือซุปได้

Parma - Ảnh 3. — ชีสพาร์มิเจียโน-เรจจิอาโน ได้รับการยกย่องว่าเป็น "ราชาแห่งชีส" - ภาพ: ตลาดโอลิเวอร์

เรย์มอนโด ชาวเมืองปาร์มา กล่าวว่า "สำหรับผม ชีสพาร์มิเจียโน-เรจจิอาโนเป็นส่วนสำคัญที่ขาดไม่ได้ในมื้ออาหารประจำวันของเรา ครอบครัวของผมมักจะทานคู่กับพาสต้า หรือทานเป็นชิ้นเล็กๆ เปล่าๆ นอกจากนี้ เนื้อสัตว์แปรรูปและซาลามีก็เป็นสิ่งจำเป็นบนโต๊ะอาหารของเราเช่นกัน"

เมาโร กัฟฟูรินี นักท่องเที่ยวจากทางตอนใต้ของอิตาลี กล่าวว่า "อาหารของปาร์มาทำให้ผมประทับใจมาก โดยเฉพาะทอร์เทลลินี เนื้อรมควัน และชีสพาร์มิเจียโน-เรจจิอาโน เมืองนี้มีเสน่ห์เฉพาะตัวที่ทำให้คุณอยากกลับมาอีก"

Parma - Ảnh 4. — ทอร์เทลลินีเป็นพาสต้าทรงกระบอกขนาดเล็กที่มีต้นกำเนิดจากแคว้นเอมิเลียของอิตาลี มักสอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์หรือชีส และนิยมรับประทานคู่กับน้ำซุปหรือซอส - ภาพ: บริแทนนิกา

เมื่อมาเยือนเมืองปาร์มา นักท่องเที่ยวต้องลองชิมอาหารพื้นเมืองที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์ ตั้งแต่แอนติพาสโตและชีสเรียกน้ำย่อย ไปจนถึงขนมอบไส้แฮมที่ขายผ่านหน้าต่างสีสันสดใสของร้านเบเกอรี่เล็กๆ น่ารัก

แฮมปาร์มา (Prosciutto di Parma) มีรากฐานย้อนกลับไปถึงสมัยโรมันโบราณ เป็นความภาคภูมิใจไม่เพียงแต่ของคนท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชาวอิตาลีทั้งประเทศด้วย

ทุกเดือนกันยายน จะมีการจัดงานเทศกาลแฮมปาร์มาขึ้นที่นี่ ซึ่งดึงดูดผู้คนนับพันที่มาเพื่อสำรวจและลิ้มลองอาหารเลิศรสของภูมิภาคนี้