ในโซเชียลเน็ตเวิร์ก มีโพสต์ต่างๆ มากมายที่อภิปรายถึงความเหมือนและความแตกต่างระหว่าง pho ฮานอย และ Nam Dinh pho ยังมีการถกเถียงอย่างดุเดือดมากมายว่าโฟชนิดใดมีรสชาติดีและน่ารับประทานมากกว่ากัน

ความแตกต่างก็เห็นได้ง่าย

จากการสอบถามผู้ทานพบว่า Nam Dinh pho และ Hanoi pho มีความแตกต่างอย่างชัดเจน น้ำซุปน้ำปลามักจะใส่ขิงเยอะ มีกลิ่นอบเชยและโป๊ยกั๊กน้อย มีชั้นไขมัน และรสชาติที่เข้มข้น น้ำซุปใช้กระดูกไขกระดูกเป็นหลักเคี่ยวประมาณ 15 – 18 ชั่วโมง

เนื้อสดหั่นเป็นแผ่นบางๆ ค่อยๆ สับจนนิ่มโดยไม่แตก จากนั้นวางบนเค้กและราดน้ำซุปเดือดๆ เพื่อให้เนื้อสุกช้าๆ เส้นบะหมี่นามดิงห์โฟมักจะมีขนาดใหญ่

ว.ฟอนด์ 1 2 133.jpg
ก๋วยเตี๋ยวเนื้อนามดิงห์ดึงดูดนักทานจำนวนมาก ภาพ : ทัศทาว

ในขณะเดียวกัน เจ้าของร้านเฝอชื่อดังหลายร้านในฮานอยเผยว่า เฝอฮานอยมีน้ำซุปใสๆ รสชาติเบาๆ ผสมอบเชย โป๊ยกั๊ก กระวาน และขิง ขึ้นอยู่กับสูตรของร้านอาหาร บางแห่งยังใช้หนอนทะเลมาสร้างความหวานด้วย

น้ำซุปกระดูกส่วนแรกมักจะถูกทิ้งไปเพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ กระดูกไขกระดูกจะถูกทุบที่ปลายทั้งสองด้านเพื่อให้ไขกระดูกสามารถซึมเข้าไปในน้ำซุปได้ง่ายในระหว่างกระบวนการเคี่ยว

บะหมี่ฮานอย มักนิยมเสิร์ฟเป็นเนื้อหั่นบาง ๆ ตามลายเส้น เส้นโฟมีขนาดเล็ก บาง นุ่มแต่ยังคงเคี้ยวเพลิน และไม่เละเมื่อราดบนน้ำซุปร้อนๆ

จะเห็นได้ง่ายๆ ว่ามักรับประทาน Nam Dinh pho กับต้นหอมและผักชี ในขณะที่มักรับประทาน Hanoi pho กับใบโหระพา

การโต้เถียงไม่มีวันสิ้นสุด

มีโพสต์การเปรียบเทียบรสชาติของ Nam Dinh pho และ Hanoi pho ปรากฏอยู่ทั่วเครือข่ายสังคมออนไลน์ ชาวเน็ตแต่ละคนก็มีความเห็นแตกต่างกันออกไป

บางคนคิดว่าน้ำปลาหวานมีกลิ่นน้ำปลาที่แรงเกินไป ความจริงที่ว่าเนื้อไม่ได้ลวกแต่วางโดยตรงบนชามโฟแล้วจึงราดน้ำซุปลงไปทำให้หลายคนกลัวว่าเนื้อจะสุกไม่ทั่วถึง

“ทุกครั้งที่ไปกิน Nam Dinh pho ในเมือง Nam Dinh หรือฮานอย ฉันจะได้กลิ่นน้ำปลาเสมอ น้ำซุปเข้มข้น มันเยิ้มนิดหน่อย และเบื่อง่าย” T. Hang กล่าว

“โดยส่วนตัวแล้ว ฉันคิดว่าน้ำซุปฮานอยใสและสดชื่นกว่า เหมาะกับมื้อเช้ามากกว่า น้ำซุป Nam Dinh pho มีกลิ่นน้ำปลาและไขมันวัวที่ชัดเจน” อีกบัญชีเขียนไว้ “แขกต่างชาติหลายคนคงไม่กล้าทานเนื้อกับน้ำซุปเพียงอย่างเดียว” TB กล่าว

ตรงกันข้ามกับความคิดเห็นข้างต้น หลายๆ คนบอกว่าพวกเขาชอบรสชาติเนื้อที่เข้มข้น รวมถึงความเค็มเล็กน้อยของน้ำปลาจาก Nam Dinh pho เนื้อสดจะถูกหั่นเป็นแผ่นบาง ๆ สับจนนุ่ม จากนั้นราดด้วยน้ำซุปเพื่อให้เนื้อมีความนุ่มและหวาน

โพธิ์ข่อย 13.jpg
โดยปกติแล้วเฝอเนื้อฮานอยจะมีน้ำซุปใสและมีรสชาติเบาบาง ภาพ : ลินห์ ตรัง

กลุ่มเน็ตอีกกลุ่มหนึ่งกล่าวว่าการเปรียบเทียบระหว่าง Nam Dinh pho กับ Hanoi pho เป็นเรื่องที่ "ซ้ำซากเกินไป"

ตามความเห็นของกลุ่มนี้ โฟเป็น อาหาร ที่มีรายละเอียดซับซ้อนมาก ซึ่งต้องอาศัยความพิถีพิถันจากพ่อครัว โฟฮานอยหรือนามดิ่ญอาจมีรสชาติที่แตกต่างกัน แต่ทั้งสองอย่างก็มีความน่าดึงดูดใจเป็นของตัวเอง ลูกค้าแต่ละคนสามารถเลือกประเภทของ pho ที่ตนเองชื่นชอบได้ขึ้นอยู่กับรสนิยม

“Pho Nam Dinh หรือ Pho Hanoi ถือเป็นแหล่งความภาคภูมิใจของทั้งสองภูมิภาค โดย Pho ของทั้งสองภูมิภาคนี้ทำมาจากกระดูกวัว เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อวัว เครื่องเทศ เช่น น้ำปลา อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิง หัวหอม สมุนไพร...

อย่างไรก็ตาม วิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันจะสร้างความแตกต่างบางประการ ซึ่งทำให้รสชาติของอาหารเวียดนามมีความหลากหลายขึ้น" N. Hue เขียนไว้

จากการสำรวจของคณะกรรมการประชาชนจังหวัดนามดิ่ญ พบว่ามีร้านขายเฝอประมาณ 500 แห่งในพื้นที่ แต่มีครัวเรือนเกือบ 1,500 ครัวเรือนที่ไปเปิดร้านขายเฝอในเมืองใหญ่ๆ อื่นๆ

ขณะเดียวกัน ตามคำร้องขอขึ้นทะเบียนความรู้ด้านอาหารพื้นเมืองเฝอของฮานอยในรายชื่อมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้แห่งชาติของคณะกรรมการประชาชนฮานอย ในปี 2566 จะมีร้านเฝอเกือบ 700 แห่งในพื้นที่ โดยส่วนใหญ่กระจุกตัวอยู่ในเขตต่างๆ ดังนี้ บาดิญห์, ฮว่านเกี๋ยม, กาวกิ่ว, ด่งดา, ไหบ่าจุง, ทันซวน, ลองเบียน

(สังเคราะห์)

ฮานอยเฝอเป็นมรดกของชาติ: ร้านอาหารไหนคนแน่น ลูกค้าต่อแถวยาวเพื่อรับเบอร์? เมื่อกล่าวถึงร้าน pho ที่แออัดในฮานอย ซึ่งลูกค้าเต็มใจที่จะต่อคิวหรือนั่งบนทางเท้า หลายคนจะนึกถึง pho แบบดั้งเดิมของ Bat Dan, pho Ho Loi, pho รสเค็มของ Gam Cau และอื่นๆ ทันที