มีแต่ห่าซางเท่านั้นที่มีเฝอแบบ 'ตากแห้ง'

"พรุ่งนี้เช้า คุณต้องได้กิน Trang Kim pho แน่ๆ อาหารจานนี้พิเศษมาก รับประกันว่าไม่ซ้ำใคร มีขายเฉพาะที่นี่เท่านั้น" - ก่อนจะอำลากลุ่มของเราหลังจากบังเอิญพบกันที่จุดแรกของการเดินทางสำรวจ ห่าซาง คุณ Mai Lan (ซึ่งอาศัยและทำงานอยู่ที่ Quan Ba - Ha Giang มาเกือบ 40 ปี) คอยเตือนพวกเราอยู่เสมอ

ตอนแรกที่เราได้ยินเกี่ยวกับร้านเฝอ ไม่ค่อยมีใครในกลุ่มตื่นเต้นเท่าไหร่ เพราะสองวันที่แล้วที่ ฮานอย เรากินเฝอกันมาสองวันแล้ว แต่พอถามคนท้องถิ่นและคนขับรถที่รู้เส้นทางและหาข้อมูลใน Google คำตอบสุดท้ายก็ยังคงเป็นว่า มา Quan Ba ต้องกินเฝอ Trang Kim ให้ได้!

เวลา 7 โมงเช้า เราออกจากโฮมสเตย์ที่ปลายหมู่บ้านน้ำดำ ตำบลกวานบา และมุ่งหน้าตรงไปยังที่ราบสูงหินดงวาน ใช้เวลาไม่ถึง 10 นาทีก็ถึงหมู่บ้านจ่างกิม ตำบลเกวี๊ยตเตียน ซึ่งมีป้าย "เฝอไก่จ่างกิม" เรียงรายอยู่สองข้างทาง หลังจากคำแนะนำของไมหลาน เราแวะร้านเฝอชื่อกวางฮุย

Đến Hà Giang, đừng bỏ lỡ món phở 'chỉ Quản Bạ mới có' - Ảnh 1. — คุณสามารถลองอาหารจานนี้ได้ที่แผงขายอาหารริมถนนสายหลัก ระหว่างทางจากเมืองห่าซางไปยังดงวาน ผ่านหมู่บ้านตรังกิมและตำบลเกวี๊ยตเตียน

ทันทีที่เราก้าวเข้าประตูไป เราก็พบกับเส้นเฝอสีชมพูสลับขาวขุ่นที่เรียงเป็นแถวรอแห้งอยู่เหนือศีรษะ ไมหลานบอกว่านี่คือจุดเด่นของเมนูเฝอจานนี้

เฝอจรังกิมทำด้วยมือทุกขั้นตอน แป้งจะถูกบด ปั้นด้วยมือเป็นชิ้นใหญ่ๆ แล้วนำไปตากแห้ง แล้วจึงตัดเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวเมื่อลูกค้าพร้อม เราเรียกกันเล่นๆ ว่าเฝอ "ตากแห้ง" ซึ่งมีขายเฉพาะที่ห่าซางเท่านั้น

Đến Hà Giang, đừng bỏ lỡ món phở 'chỉ Quản Bạ mới có' - Ảnh 2. — เส้นก๋วยเตี๋ยวถูกตากแห้งเป็นแถวเพื่อดึงดูดความสนใจจากผู้มารับประทานอาหาร

Đến Hà Giang, đừng bỏ lỡ món phở 'chỉ Quản Bạ mới có' - Ảnh 3. — เฝอทำมือสดๆเลยดูน่าทานมาก

Đến Hà Giang, đừng bỏ lỡ món phở 'chỉ Quản Bạ mới có' - Ảnh 4. — หลังจากแผ่เป็นก้อนใหญ่แล้ว แป้งจะถูกทิ้งไว้ให้เย็นลงเพื่อให้แป้งมีความยืดหยุ่นเพียงพอเมื่อผ่านการแปรรูป

เมื่อลูกค้าสั่งอาหาร เจ้าของร้านจะตัดเส้นเฝอลงมา หั่นเป็นเส้น แล้วจุ่มลงในน้ำซุปเดือด ด้วยวิธีนี้ เส้นเฝอจึงสามารถปรับได้ตามความต้องการของลูกค้า สิ่งสำคัญคือต้องรักษาความเหนียวและความหนาของเส้นเอาไว้

ด้วยความที่เส้นเฝอทำมือเองโดยตรง ทำให้เส้นเฝอของ Trang Kim แตกต่างจากเฝอประเภทอื่นๆ อย่างสิ้นเชิง ทั้งสีสัน รสชาติ และความเหนียวนุ่ม ล้วนเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เมนูนี้อร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวยิ่งขึ้น คุณ Thanh Xuan (จากโฮจิมินห์) แม้จะเพิ่งกินเฝอมา 3 มื้อติดต่อกันที่ฮานอย ก็ยังพยักหน้าและอุทานออกมาว่า "เส้นเฝอนี้แปลกจริงๆ กลิ่นข้าวยังคงหอมกรุ่น รสชาติเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว!"

Đến Hà Giang, đừng bỏ lỡ món phở 'chỉ Quản Bạ mới có' - Ảnh 6. — ไก่ป่าและไก่ภูเขามีเนื้อแน่น หวาน และอร่อย โดยมีสีเหลืองพิเศษที่ทำให้เฝอเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยวมากยิ่งขึ้น

Đến Hà Giang, đừng bỏ lỡ món phở 'chỉ Quản Bạ mới có' - Ảnh 7. — ชามโพะเรียงรายรอเสิร์ฟให้กับลูกค้าที่ตั้งใจรับประทานอาหารภายในร้าน

Đến Hà Giang, đừng bỏ lỡ món phở 'chỉ Quản Bạ mới có' - Ảnh 8. — ชามก๋วยเตี๋ยวตรังกิมเฝอมีสีเหลืองน่ารับประทาน มีเนื้อเยอะ เส้นก๋วยเตี๋ยวเยอะ และสามารถอิ่มท้องได้

ชาวบ้านเล่าว่า ในอดีต เฝอจ่างกิมมีขายเพียงที่เดียว คือหมู่บ้านเล็กๆ ริมแม่น้ำโลในตำบลเกวี๊ยตเตียน หมู่บ้านอันเงียบสงบแห่งนี้มีชื่อเสียงในด้านวิธีการทำเฝอที่มีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและประณีต ซึ่งถือกำเนิดขึ้นเป็นอาหารเช้าสำหรับนักชิมในตลาด นักท่องเที่ยวสามารถลิ้มลองเฝอจ่างกิมได้เฉพาะที่ตลาดจ่างกิมทุกวันพฤหัสบดีเท่านั้น เมื่อเวลาผ่านไป อาหารชนิดนี้ก็ได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆ จนผู้คนจำนวนมากเปิดร้านค้าขายให้กับนักท่องเที่ยวริมถนนสายหลัก

แวะ Quan Ba, Ha Giang คุณต้องลองชิม Pho Trang Kim ให้ได้!

ลิงค์ที่มา