เฝอเวียดนามถือเป็น "ซิมโฟนีแห่งรสชาติ"

โฟได้ครองใจนักทานทั่ว โลก และเว็บไซต์อาหารอินเดียแห่งหนึ่งเปรียบเทียบโฟกับ "ซิมโฟนีแห่งรสชาติ"

เว็บไซต์ อาหาร Slurrp (อินเดีย) แนะนำว่าเฝอไม่ได้เป็นเพียงแค่อาหาร แต่ยังสะท้อนถึงมรดกและรสชาติอันล้ำค่าของอาหารเวียดนามอีกด้วย ประวัติศาสตร์ของเฝอสามารถสืบย้อนกลับไปได้ถึงต้นศตวรรษที่ 20 ในจังหวัดทางภาคเหนือ โดยฮานอยเป็นเมืองแรกที่อาหารจานนี้ปรากฏขึ้น

เฝอถือกำเนิดขึ้นจากการหยิบยืมเทคนิคและวัตถุดิบในการปรุงอาหาร ผสมผสานกับวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่น ในศตวรรษที่ 20 เชฟชาวเวียดนามได้นำเอาหม้อตุ๋นแบบฝรั่งเศสและก๋วยเตี๋ยวแบบจีนมาปรุงเป็นเฝอ ดังนั้น เฝอจึงเป็นการผสมผสานรสชาติที่หลากหลาย ขณะเดียวกันก็สะท้อนถึงกลิ่นอายทางวัฒนธรรมของยุคสมัย

เฝอเนื้อหายากที่ร้านอาหาร Pho Duong Tau ใน ฮานอย ภาพถ่าย: “Quynh Mai”

ตั้งแต่ยุคแรกเริ่ม เฝอเป็นอาหารริมทางยอดนิยมของชนชั้นแรงงาน เฝอมักขายตามแผงลอย พ่อค้าแม่ค้าถือตะกร้าสองใบ ด้านหนึ่งใส่น้ำซุป อีกด้านใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์ และสมุนไพร เฝอค่อยๆ ได้รับความนิยมและปรากฏให้เห็นในหลายๆ ที่ตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1950 อาหารริมทางในอดีตค่อยๆ กลายเป็นความภาคภูมิใจของอาหารเวียดนามสำหรับมิตรสหายนานาชาติ

Slurrp ให้ความเห็นว่าเฝอมีความสำคัญอย่างยิ่งในวัฒนธรรมเวียดนาม ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของครอบครัว ชุมชน และประเพณีอีกด้วย บางครอบครัวมักจะมารวมตัวกันรอบ ๆ เฝอร้อนๆ ในโอกาสพิเศษ เช่น วันตรุษจีน งานแต่งงาน และวันครบรอบการเสียชีวิต

เฝอยังมีบทบาทสำคัญในพิธีกรรมทางศาสนา ในหลายครอบครัวชาวเวียดนาม ในพิธีบูชาบรรพบุรุษ จะมีประเพณีการถวายเฝอบนแท่นบูชา เพื่อแสดงความเคารพและให้เกียรติประเพณีของครอบครัว

นอกจากนี้ เฝอยังเป็นอาหารที่แสดงถึงการต้อนรับอย่างอบอุ่นของชาวเวียดนาม เมื่อต้อนรับแขกมาเยือนบ้าน เจ้าบ้านจะเสิร์ฟเฝอโฮมเมดให้ด้วยท่าทางที่อบอุ่นและเอื้อเฟื้อเผื่อแผ่

เว็บไซต์อาหารยังเปรียบเทียบเฝอกับ "ซิมโฟนีแห่งรสชาติ" รสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้มาจากการผสมผสานวัตถุดิบอย่างพิถีพิถัน จิตวิญญาณของเฝออยู่ที่น้ำซุป ซึ่งปรุงแบบดั้งเดิมโดยการเคี่ยวกระดูกวัวหรือไก่เป็นเวลาหลายชั่วโมง กระบวนการตุ๋นไฟอ่อนนี้ช่วยให้น้ำซุปซึมซับเครื่องเทศ ทำให้เกิดรสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่น อีกหนึ่งคุณสมบัติของน้ำซุปเฝอคือการผสมผสานเครื่องเทศหอมต่างๆ เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู เมล็ดผักชี และกระวาน

เส้นเฝอเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ของเมนูเฝอ เส้นเฝอทำจากแป้งข้าวเจ้า เนื้อนุ่ม เคี้ยวหนึบเล็กน้อย โดยปกติแล้วเส้นเฝอจะลวกในน้ำเดือดก่อนใส่ลงในชาม เนื้อที่ใช้ทำเฝอเนื้อคือเนื้อวัว ส่วนเฝอไก่ใช้เนื้อไก่ฉีก

เฝอชามอร่อยๆ สักถ้วยคงขาดต้นหอมและสมุนไพรโรยหน้าไม่ได้ ทานเฝอกับถั่วงอก มะนาว พริกสด หรือน้ำส้มสายชูพริกกระเทียมก็ได้

เว็บไซต์อาหารอินเดียแนะนำให้ทานเฝอโดยใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในชามก่อน จากนั้นจึงใส่ถั่วงอก พริก และน้ำมะนาว การใส่เครื่องเทศเหล่านี้ไม่จำเป็น ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน อย่างไรก็ตาม เครื่องเคียงจะช่วยให้เฝอมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เหนียวนุ่ม เนื้อนุ่ม และน้ำซุปหอมกรุ่น ผสมผสานกันอย่างลงตัว ก่อให้เกิดรสชาติที่กลมกล่อม เฝอหนึ่งชามแสนอร่อยประกอบด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น สมุนไพร และเนื้อสัตว์สด หลังจากรับประทานเฝอแต่ละแท่งแล้ว ควรจิบน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อให้รสชาติติดปาก ตามคำแนะนำของเว็บไซต์อาหาร Slurrp

เมื่อพูดถึงเฝอเวียดนาม ไม่เพียงแต่มีเฝอเนื้อเท่านั้น แต่ยังมีเฝอหลากหลายรูปแบบ ซึ่งแต่ละแบบก็มีเอกลักษณ์เฉพาะตัว เฝอเหนือมีต้นกำเนิดในฮานอย ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติเรียบง่าย น้ำซุปใส รสชาติเบาบาง และหวานน้อยกว่าเฝอแบบอื่นๆ เฝอเหนือเน้นรสชาติธรรมชาติ ดังนั้นคุณภาพของเนื้อวัวสดจึงเป็นจุดเด่น

ในขณะเดียวกัน เฝอน้ำมักจะมีรสหวานและเข้มข้นกว่า น้ำซุปมีสีเข้มกว่าเนื่องจากใส่หอมแดงย่างและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปด้วย เฝอน้ำมักเสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ผักสด หัวหอมหั่นบาง กระเทียม และซีอิ๊ว

นอกจากเฝอเนื้อแล้ว ยังมีเฝอไก่ด้วย น้ำซุปใช้น้ำสต๊อกไก่ที่เข้มข้นและหอมกรุ่น ต้มไก่จนนุ่ม น้ำซุปจะหอมกลิ่นขิงและเครื่องเทศ เฝอไก่มีรสชาติอ่อนกว่าและมีกลิ่นอ่อนกว่าเฝอเนื้อ

เฝออีกรูปแบบหนึ่งคือเฝอมังสวิรัติ เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร เฝอมังสวิรัติมีน้ำซุปที่สกัดจากผัก อาหารจานนี้ประกอบด้วยเห็ด เต้าหู้ และผักหลายชนิดรวมกัน

ในพื้นที่ชายฝั่ง เฝอบางครั้งมักปรุงด้วยอาหารทะเล เพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารเวียดนามแบบดั้งเดิม โดยเติมกุ้ง ปลา ปลาหมึก หรืออาหารทะเลอื่นๆ ลงในน้ำซุป เพื่อให้ได้รสชาติเค็มเข้มข้นจากท้องทะเล เฝอแต่ละแบบในแต่ละภูมิภาคสะท้อนถึงประเพณีและวัฒนธรรมของภูมิภาคนั้นๆ แสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารเวียดนาม

วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต