เฝอเวียดนามถือเป็น "ซิมโฟนีแห่งรสชาติ"

โฟได้ครองใจนักทานมากมายทั่วโลก และเว็บไซต์อาหารอินเดียแห่งหนึ่งได้เปรียบเทียบโฟกับ “ซิมโฟนีแห่งรสชาติ”

เว็บไซต์ อาหาร Slurrp (อินเดีย) แนะนำว่า pho ไม่ใช่เพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงมรดกอันล้ำค่าและรสชาติของอาหารเวียดนามอีกด้วย ประวัติศาสตร์ของ pho สามารถสืบย้อนไปได้ถึงต้นศตวรรษที่ 20 ในจังหวัดทางภาคเหนือ โดยฮานอยเป็นสถานที่แรกที่อาหารจานนี้ปรากฏขึ้น

เฝอถือกำเนิดขึ้นจากการยืมเทคนิคการทำอาหารและส่วนผสมมาผสมผสานกับวัฒนธรรมการทำอาหารของท้องถิ่น เชฟชาวเวียดนามในศตวรรษที่ 20 ได้แปลงอาหารฝรั่งเศสอย่าง pot-au-feu และก๋วยเตี๋ยวจีนให้กลายเป็น pho ดังนั้น เฝอจึงเป็นการผสมผสานรสชาติที่หลากหลายในขณะที่สะท้อนถึงกลิ่นอายทางวัฒนธรรมของยุคสมัย

เฝอเนื้อหายากที่ร้านอาหาร Pho Duong Tau ใน ฮานอย ภาพถ่าย: “Quynh Mai”

ตั้งแต่ยุคแรกๆ อาหารริมทางอย่าง Pho ได้รับความนิยมในหมู่ชนชั้นแรงงาน โดยขายตามแผงขายอาหารริมทาง ผู้ขายจะถือตะกร้า 2 ใบ ใบหนึ่งใส่น้ำซุป อีกใบใส่เส้นก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์ และสมุนไพร Pho ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ และปรากฏในสถานที่ต่างๆ มากมายตั้งแต่ช่วงทศวรรษ 1950 อาหารริมทางในอดีตค่อยๆ กลายมาเป็นความภาคภูมิใจของอาหารเวียดนามสำหรับเพื่อนต่างชาติ

Slurrp แสดงความคิดเห็นว่า pho มีความสำคัญอย่างยิ่งในวัฒนธรรมเวียดนาม ไม่เพียงแต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของครอบครัว ชุมชน และประเพณีอีกด้วย ครอบครัวบางครอบครัวมักจะมารวมตัวกันรอบ ๆ ชาม pho ที่ร้อนระอุในโอกาสพิเศษ เช่น วันตรุษจีน งานแต่งงาน และวันครบรอบการเสียชีวิต

นอกจากนี้ เฝอยังมีบทบาทสำคัญในพิธีกรรมทางศาสนา ในครอบครัวชาวเวียดนามหลายครอบครัว ในพิธีบูชาบรรพบุรุษ จะมีประเพณีการถวายเฝอบนแท่นบูชาเพื่อแสดงความเคารพและสืบสานประเพณีของครอบครัว

นอกจากนี้ เฝอยังเป็นอาหารที่แสดงถึงการต้อนรับของชาวเวียดนาม เมื่อต้อนรับแขกที่มาบ้าน เจ้าของบ้านสามารถเสิร์ฟเฝอที่ทำเองเป็นการแสดงน้ำใจที่อบอุ่นและใจดี

เว็บไซต์ด้านอาหารยังเปรียบเทียบ pho กับ "ซิมโฟนีแห่งรสชาติ" รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของอาหารจานนี้มาจากการผสมผสานส่วนผสมอย่างพิถีพิถัน จิตวิญญาณของ pho อยู่ที่น้ำซุป ซึ่งโดยปกติแล้วปรุงโดยการเคี่ยวกระดูกวัวหรือไก่เป็นเวลาหลายชั่วโมง กระบวนการปรุงแบบช้าๆ นี้ช่วยให้น้ำซุปดูดซับเครื่องเทศ ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหอมกรุ่น ลักษณะเฉพาะอีกประการหนึ่งของน้ำซุป pho คือมีการเติมเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น โป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู เมล็ดผักชี และกระวาน

เส้นก๋วยเตี๋ยวเป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ของเมนูก๋วยเตี๋ยว เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเคี้ยวหนึบเล็กน้อย โดยปกติแล้วเส้นก๋วยเตี๋ยวจะลวกในน้ำเดือดก่อนจะใส่ลงในชาม เนื้อที่ใช้ทำก๋วยเตี๋ยวคือเนื้อวัว ส่วนก๋วยเตี๋ยวไก่จะใช้ไก่ฉีก

ก๋วยเตี๋ยวชามที่สมบูรณ์แบบจะต้องไม่ขาดต้นหอมและสมุนไพรที่โรยด้านบน ผู้ทานสามารถรับประทานก๋วยเตี๋ยวกับถั่วงอก มะนาว พริกสด หรือน้ำส้มสายชูพริกกระเทียม

เว็บไซต์อาหารอินเดียแนะนำให้ทานเฝอโดยใส่สมุนไพรและเครื่องเทศลงในชามก่อน จากนั้นจึงใส่ถั่วงอก พริก และน้ำมะนาว การใส่เครื่องเทศเหล่านี้ไม่จำเป็น ขึ้นอยู่กับรสนิยมของแต่ละคน อย่างไรก็ตาม เครื่องเคียงจะช่วยให้ชามเฝอมีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้น เส้นก๋วยเตี๋ยวที่เคี้ยวหนึบ เนื้อนุ่ม และน้ำซุปหอมกรุ่นผสมผสานกันจนเกิดเป็นซิมโฟนีแห่งรสชาติที่กลมกลืนกัน เฝอชามอร่อยๆ ประกอบไปด้วยน้ำซุปที่เข้มข้น สมุนไพร และเนื้อสด หลังจากทานเฝอแต่ละแท่งแล้ว คุณควรจิบน้ำซุปเพื่อให้รสชาติติดปาก เว็บไซต์อาหาร Slurrp แนะนำ

เมื่อพูดถึงเฝอเวียดนาม ไม่เพียงแต่จะมีเฝอเนื้อเท่านั้น แต่ยังมีเฝอแบบอื่นๆ อีกมากมาย โดยแต่ละแบบก็มีลักษณะเฉพาะของตัวเอง เฝอภาคเหนือมีต้นกำเนิดในฮานอย ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เรียบง่าย น้ำซุปใส รสชาติเบาบาง และหวานน้อยกว่าเฝอแบบอื่นๆ เฝอภาคเหนือเน้นรสชาติตามธรรมชาติ ดังนั้นคุณภาพของเนื้อวัวสดจึงเป็นจุดเด่น

ในขณะเดียวกัน โฟน้ำมักจะหวานและเข้มข้นกว่า น้ำซุปจะเข้มกว่าเนื่องจากใส่หอมแดงย่างและเครื่องเทศอื่นๆ ลงไปด้วย โฟน้ำมักจะเสิร์ฟพร้อมถั่วงอก ผักสด หัวหอมหั่นบาง กระเทียม และซีอิ๊ว

นอกจากเฝอเนื้อแล้วยังมีเฝอไก่ด้วย น้ำซุปใช้สต๊อกไก่ที่มีรสชาติเข้มข้นและมีกลิ่นหอม ไก่จะถูกต้มจนนุ่มและน้ำซุปจะผสมขิงและสารปรุงแต่งรส เฝอไก่จะมีรสชาติเบากว่าและมีกลิ่นอ่อนกว่าเฝอเนื้อ

โฟอีกประเภทหนึ่งคือโฟมังสวิรัติ เหมาะสำหรับผู้ที่กำลังควบคุมอาหาร โฟมังสวิรัติมีน้ำซุปที่สกัดมาจากผัก โดยจานนี้ประกอบด้วยเห็ดหลายชนิด เต้าหู้ และผัก

ในภูมิภาคชายฝั่งทะเล ก๋วยเตี๋ยวมักปรุงด้วยอาหารทะเล ทำให้ก๋วยเตี๋ยวมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์จากแบบดั้งเดิม โดยใส่กุ้ง ปลา ปลาหมึก หรืออาหารทะเลอื่นๆ ลงในน้ำซุป เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและเค็มจากมหาสมุทร ก๋วยเตี๋ยวแต่ละประเภทในแต่ละภูมิภาคสะท้อนถึงประเพณีและวัฒนธรรมของภูมิภาคนั้นๆ และแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายของอาหารเวียดนาม

วีเอ็นเอ็กซ์เพรส.เน็ต