ร้านอาหารมังสวิรัติใกล้วัดวิญงเงียมเปิดมานานเกือบครึ่งศตวรรษ: เจ้าของแปลก

ร้านอาหารมังสวิรัติใกล้วัดหวิงห์เหงียมเปิดดำเนินการมาเกือบครึ่งศตวรรษ ให้บริการลูกค้ามาหลายรุ่น เรื่องราว “แปลก” เกี่ยวกับเจ้าของร้านทำให้หลายคนประหลาดใจ

ร้านอาหารมังสวิรัติของตระกูลนายเล บา กวง เปิดดำเนินการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2522 เนื่องในโอกาสวันขึ้น 15 ค่ำเดือน 7 ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งตรงกับเทศกาลหวู่หลาน โดยเปิดดำเนินการมายาวนานเกือบ 46 ปีแล้ว โดยตั้งอยู่ที่ถนน Nam Ky Khoi Nghia ติดกับวัด Vinh Nghiem ในเขต Xuan Hoa นครโฮจิมินห์ (เขต 3 เก่า)

จากร้านอาหารมังสวิรัติของคุณแม่

บ่ายวันหนึ่ง ขณะผ่านถนน Nam Ky Khoi Nghia ที่พลุกพล่าน ฉันแวะไปที่ร้านมังสวิรัติของนาย Cuong ทันทีหลังจากร้านเปิดตอน 4 โมงเย็น วันที่ 15 เดือน 7 ของปฏิทินจันทรคติ ร้านอาหารซึ่งเป็นบ้านอันอบอุ่นของครอบครัวเจ้าของร้านก็คึกคักไปด้วยลูกค้าที่มารับประทานอาหารทั้งจากใกล้และไกล ซึ่งส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำที่มาอุดหนุนเขา

ร้านอาหารมังสวิรัติของนายกวง เปิดให้บริการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2522 เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายๆ คนในนครโฮจิมินห์

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

เจ้าของร้านวัย 60 ปี ผมขาวผ่อง “โสดอย่างมีความสุข” ยิ้มแย้มแจ่มใสให้แขก จากนั้นก็เตรียมอาหาร คุณเกืองกล่าวว่าในวันปกติเขาจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่ในวันที่มีลูกค้าเยอะ ญาติพี่น้องของเขาจะคอยช่วยเหลือ แม้ว่าเขาจะอยู่คนเดียว แต่ความเร็วในการเตรียมอาหารของเจ้าของร้านต้องเรียกว่า “เร็วมาก” เพราะเขาคุ้นเคยกับงานนี้มานานหลายสิบปี

ก่อนปี พ.ศ. 2518 ครอบครัวของชายชาวจีนผู้นี้ทำธุรกิจขายยาแผนจีนโบราณ หลังจากนั้นก็ไม่มีใครรับช่วงต่อธุรกิจของครอบครัว เจ้าของร้านครุ่นคิดและนึกถึงฤดูกาลหวู่หลานในปี พ.ศ. 2522 ตอนที่แม่ของเขาเปิดร้านอาหารมังสวิรัติเล็กๆ แห่งนี้เพื่อ "ทดลองขาย" ในเวลานั้น เขาช่วยแม่ขายร้านอาหาร

คุณเกืองกล่าวว่า “คุณแม่ของผมไปวัดบ่อยและทานมังสวิรัติด้วย ท่านจึงเปิดร้านเพื่อลองชิม ตอนแรกท่านวางแผนว่าจะขายสักเดือนหนึ่งเพื่อดูว่าจะเป็นยังไง แต่ปรากฏว่ามีคนสนับสนุนมากจนขายได้เรื่อยๆ ตอนนั้นร้านยังอยู่ที่เดิม โต๊ะและเก้าอี้พลาสติกราคาถูกกว่า ลูกค้ามาทานกันเยอะมาก ซึ่งสนุกมาก”

เจ้านายต้อนรับแขกอย่างอบอุ่น

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

อาหารมังสวิรัติของทางร้านมีให้เลือกหลากหลายและสะดุดตา

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

ในปี พ.ศ. 2543 คุณแม่ของเขาเสียชีวิตกะทันหัน พี่สาวของเขาและพี่น้องของเขาได้รับมรดกเป็นร้านอาหาร และยังคงดูแลร้านอาหารมังสวิรัติของแม่ต่อไปนับแต่นั้นมา การทำงานเป็นเชฟตั้งแต่ปี พ.ศ. 2533 สำหรับคุณเกือง การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากเกินไป

ในปี พ.ศ. 2553 คุณเกืองเดินทางไปทำงานไกล ปล่อยให้น้องสาวเป็นผู้จัดการร้าน หลังจากเกิดการระบาดของโควิด-19 น้องสาวของเขาป่วยเป็นโรคหลอดเลือดสมอง เขาก็กลับมาบริหารร้านของครอบครัวอย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน เจ้าของร้านเล่าว่าร้านอาหารแห่งนี้ผูกพันกับชีวิตของเขาราวกับเป็นโชคชะตาที่พิเศษ ด้วยโชคชะตาเช่นนี้ ตลอด 46 ปีที่ผ่านมา เขาและร้านอาหารจึงสามารถผ่านพ้นเหตุการณ์ที่บางครั้งดูเหมือนจะไม่มีทางรอดมาได้ จนกระทั่งทุกวันนี้

เรื่อง “แปลก” ของเจ้านาย

ร้านอาหารมังสวิรัติเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 16.00 น. ถึง 21.30 น. อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านบอกว่าอาหารมักจะขายหมดก่อน 20.00 น. เมนูก็เปลี่ยนแปลงไปตามวันในสัปดาห์ โดยมีอาหารให้เลือกหลากหลายกว่าสิบรายการ

เฝอ วุ้นเส้นห่อปอเปี๊ยะ ปอเปี๊ยะหนังหมู โจ๊กเห็ด วุ้นเส้นเว้ เนื้อตุ๋น เกี๊ยว เส้นหมี่ บะหมี่หน่อไม้... เป็นเมนูหลากหลายของทางร้าน และเป็นที่ชื่นชอบของนักทานมากมาย โดยเฉพาะวันที่ 30, 1, 14 และ 15 ของเดือนจันทรคติ ทางร้านยังขายวุ้นเส้น ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ และวุ้นเส้นห่อปอเปี๊ยะในช่วงเช้าอีกด้วย

น้ำซุปสูตรลับที่เคี่ยวด้วยถ่านไม้ ความหวานที่ได้มาจากผักและผลไม้ล้วนๆ

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

ภาพลักษณ์ของคุณเกืองที่เดินเท้าเปล่าเพื่อบริการลูกค้าอยู่เสมอนั้นคุ้นเคยกันมานานหลายทศวรรษแล้ว แต่สำหรับลูกค้าใหม่ นี่ถือเป็นเรื่อง "แปลก"

ฉันชอบเดินเท้าเปล่ามาหลายสิบปีแล้วเพื่อให้บริการลูกค้าในร้าน ฉันชินกับมันแล้ว ที่บ้านฉันมีรองเท้าเยอะแยะ แต่ใส่แค่ตอนออกไปข้างนอกเท่านั้น เวลาอยู่ในร้าน ฉันก็เดินเท้าเปล่าตลอด นี่แหละคือวิธีที่ฉันชอบ “คลุมฟ้า เหยียบดิน” เจ้าของร้านหัวเราะอย่างอารมณ์ดี

คุณนายทัม (อายุ 65 ปี) เป็นลูกค้าของร้านอาหารแห่งนี้มาตั้งแต่คุณแม่ของคุณเกืองยังเปิดกิจการอยู่ ซึ่งตอนนี้ก็เกือบ 30 ปีแล้ว ทุกบ่าย เธอและญาติๆ จะมาที่ร้านและสั่งเกี๊ยวน้ำที่คุ้นเคย

มีลูกค้าประจำของร้านนี้เป็นจำนวนมาก

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

ลูกค้าบอกว่าตัวเธอเองไม่ใช่มังสวิรัติ แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมและวัตถุดิบสดใหม่ของร้านอาหารมังสวิรัติแห่งนี้ทำให้เธอประทับใจมาก “ร้านนี้อยู่ใกล้บ้านฉัน และเป็นที่คุ้นเคยมานานหลายปีแล้ว จริงๆ แล้วฉันเคยไปทานร้านอาหารมังสวิรัติมาหลายร้าน แต่ร้านนี้ถูกใจฉันที่สุด” คุณตั้มกล่าว

เมื่อพูดถึงเคล็ดลับการทำอาหารมังสวิรัติที่ทำให้ลูกค้าหลายคน "หลงรัก" คุณเกืองเล่าว่า สิ่งสำคัญที่สุดคือการใส่ใจในการทำอาหาร การใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบ เครื่องปรุงรส และแม้กระทั่งการตกแต่ง จะทำให้ได้อาหารมังสวิรัติที่ไม่เพียงแต่สวยงาม อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เรื่องราวของคำว่า “ขายบ้าน”

ด้านหน้าร้านอาหารมีป้ายเขียนว่า “ขายบ้าน” เขียนไว้เมื่อกว่าปีที่แล้ว คุณเกืองเล่าว่า เขาวางแผนจะขายบ้านหลังนี้เพื่อแบ่งให้พี่น้องของเขา เพื่อให้พวกเขาแต่ละคนได้ใช้ชีวิตเป็นของตัวเอง

สำหรับร้านอาหารมังสวิรัติ เจ้าของร้านเล่าว่า หากมีโอกาส เขาอาจจะเปิดร้านใหม่อีกครั้งที่สาขาใหม่ หรืออาจจะไม่เปิดเลยก็ได้ อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่เขายังขายอาหารให้ลูกค้าได้ คุณเกืองกล่าวว่าเขาจะทุ่มเทจนถึงวันสุดท้ายของวันนั้น

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm