ร้านอาหารมังสวิรัติใกล้วัดวิญงเงียมเปิดมานานเกือบครึ่งศตวรรษ: เจ้าของแปลก

ร้านอาหารมังสวิรัติใกล้วัดหวิงห์เหงียมเปิดดำเนินการมานานเกือบครึ่งศตวรรษ ให้บริการลูกค้ามาหลายรุ่น เรื่องราว “แปลก” เกี่ยวกับเจ้าของร้านทำให้หลายคนประหลาดใจ

ร้านอาหารมังสวิรัติของตระกูลนายเล บา กวง เปิดดำเนินการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2522 เนื่องในโอกาสวันขึ้น 15 ค่ำเดือน 7 ตามปฏิทินจันทรคติ ซึ่งตรงกับเทศกาลหวู่หลาน โดยเปิดดำเนินการมายาวนานเกือบ 46 ปีแล้ว โดยตั้งอยู่ที่ถนน Nam Ky Khoi Nghia ติดกับวัด Vinh Nghiem ในเขต Xuan Hoa นครโฮจิมินห์ (เขต 3 เก่า)

จากร้านอาหารมังสวิรัติของคุณแม่

บ่ายวันหนึ่ง ขณะผ่านถนน Nam Ky Khoi Nghia ที่พลุกพล่าน ฉันแวะไปที่ร้านมังสวิรัติของนาย Cuong ทันทีหลังจากร้านเปิดตอน 4 โมงเย็น วันที่ 15 เดือน 7 ของปฏิทินจันทรคติ ร้านอาหารซึ่งเป็นบ้านอันอบอุ่นของครอบครัวเจ้าของร้านก็คึกคักไปด้วยลูกค้าที่มารับประทานอาหารทั้งจากใกล้และไกล ซึ่งส่วนใหญ่เป็นลูกค้าประจำที่มาอุดหนุนเขา

ร้านอาหารมังสวิรัติของนายกวง เปิดให้บริการตั้งแต่ปี พ.ศ. 2522 เป็นสถานที่ที่คุ้นเคยสำหรับนักทานหลายๆ คนในนครโฮจิมินห์

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

เจ้าของร้านวัย 60 ปี ผมขาวผ่อง “โสดอย่างมีความสุข” ยิ้มแย้มแจ่มใสให้แขก จากนั้นก็เตรียมอาหาร คุณเกืองกล่าวว่าในวันปกติเขาจะทำทุกอย่างด้วยตัวเอง แต่ในวันที่มีลูกค้าเยอะ ญาติพี่น้องของเขาจะคอยช่วยเหลือ แม้ว่าเขาจะอยู่คนเดียว แต่ความเร็วในการเตรียมอาหารของเจ้าของร้านต้องเรียกว่า “เร็วมาก” เพราะเขาคุ้นเคยกับงานนี้มานานหลายสิบปี

ก่อนปี พ.ศ. 2518 ครอบครัวของชายชาวจีนผู้นี้ทำธุรกิจขายยาแผนจีนโบราณ หลังจากนั้นก็ไม่มีใครรับช่วงต่อธุรกิจของครอบครัว เจ้าของร้านครุ่นคิดและนึกถึงฤดูกาลหวู่หลานในปี พ.ศ. 2522 ตอนที่แม่ของเขาเปิดร้านอาหารมังสวิรัติเล็กๆ แห่งนี้เพื่อ "ทดลองขาย" ในเวลานั้น เขาช่วยแม่ขายร้านอาหาร

คุณเกืองกล่าวว่า “คุณแม่ของผมไปวัดบ่อยและทานมังสวิรัติด้วย ท่านจึงเปิดร้านเพื่อลองชิม ตอนแรกท่านวางแผนว่าจะขายสักเดือนหนึ่งเพื่อดูว่าจะเป็นยังไง แต่ปรากฏว่ามีคนสนับสนุนมากจนขายได้เรื่อยๆ ตอนนั้นร้านยังอยู่ที่เดิม โต๊ะและเก้าอี้พลาสติกราคาถูกกว่า ลูกค้ามาทานกันเยอะมาก ซึ่งสนุกมาก”

เจ้านายต้อนรับแขกอย่างอบอุ่น

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

อาหารมังสวิรัติของทางร้านมีหลากหลายและสะดุดตา

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

ในปี พ.ศ. 2543 คุณแม่ของเขาเสียชีวิตกะทันหัน พี่สาวของเขาและพี่น้องของเขาได้รับมรดกเป็นร้านอาหาร และยังคงดูแลร้านอาหารมังสวิรัติของแม่ต่อไปนับแต่นั้นมา การทำงานเป็นเชฟตั้งแต่ปี พ.ศ. 2533 สำหรับคุณเกือง การทำอาหารไม่ใช่เรื่องยากเกินไป

ในปี พ.ศ. 2553 คุณเกืองเดินทางไปทำงานไกล ปล่อยให้น้องสาวเป็นผู้จัดการร้าน หลังจากเกิดการระบาดของโควิด-19 น้องสาวของเขาป่วยเป็นโรคหลอดเลือดสมอง เขาก็กลับมาบริหารร้านของครอบครัวอย่างต่อเนื่องจนถึงปัจจุบัน เจ้าของร้านเล่าว่าร้านอาหารแห่งนี้ผูกพันกับชีวิตของเขาราวกับเป็นโชคชะตาที่พิเศษ ด้วยโชคชะตาเช่นนี้ ตลอด 46 ปีที่ผ่านมา เขาและร้านอาหารจึงสามารถผ่านพ้นเหตุการณ์ที่บางครั้งดูเหมือนจะไม่มีทางรอดมาได้ จนกระทั่งทุกวันนี้

เรื่อง “แปลก” ของเจ้านาย

ร้านอาหารมังสวิรัติเปิดให้บริการทุกวันตั้งแต่ 16.00 น. ถึง 21.30 น. อย่างไรก็ตาม เจ้าของร้านบอกว่าอาหารมักจะขายหมดก่อน 20.00 น. เมนูก็เปลี่ยนแปลงไปตามวันในสัปดาห์ โดยมีอาหารให้เลือกหลากหลายกว่าสิบรายการ

เฝอ, เส้นหมี่ผัดปอเปี๊ยะ, ปอเปี๊ยะหนังหมู, โจ๊กเห็ด, เส้นหมี่เว้ , เนื้อตุ๋น, เกี๊ยว, เส้นหมี่, เส้นหมี่หน่อไม้... เป็นเมนูที่หลากหลายของทางร้านและเป็นที่ชื่นชอบของนักทานมากมาย โดยเฉพาะวันที่ 30, 1, 14 และ 15 ของเดือนจันทรคติ ทางร้านยังขายเส้นหมี่, เส้นหมี่ตุ๋น และเส้นหมี่ผัดปอเปี๊ยะในช่วงเช้าอีกด้วย

น้ำซุปสูตรลับที่เคี่ยวด้วยถ่านไม้ ความหวานที่ได้มาจากผักและผลไม้ล้วนๆ

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

ภาพลักษณ์ของคุณเกืองที่เดินเท้าเปล่าเพื่อบริการลูกค้าอยู่เสมอนั้นคุ้นเคยกันมานานหลายทศวรรษแล้ว แต่สำหรับลูกค้าใหม่ นี่ถือเป็นเรื่อง "แปลก"

ฉันชอบเดินเท้าเปล่ามาหลายสิบปีแล้วเพื่อให้บริการลูกค้าในร้าน ฉันชินกับมันแล้ว ที่บ้านฉันมีรองเท้าเยอะแยะ แต่ใส่แค่ตอนออกไปข้างนอกเท่านั้น เวลาอยู่ในร้าน ฉันก็เดินเท้าเปล่าตลอด นี่แหละคือวิธีที่ฉันชอบ “คลุมฟ้า เหยียบดิน” เจ้าของร้านหัวเราะอย่างอารมณ์ดี

คุณนายทัม (อายุ 65 ปี) เป็นลูกค้าของร้านอาหารแห่งนี้มาตั้งแต่คุณแม่ของคุณเกืองยังเปิดกิจการอยู่ ซึ่งตอนนี้ก็เกือบ 30 ปีแล้ว ทุกบ่าย เธอและญาติๆ จะมาที่ร้านและสั่งเกี๊ยวน้ำที่คุ้นเคย

มีลูกค้าประจำของร้านนี้เป็นจำนวนมาก

ภาพถ่าย: CAO AN BIEN

ลูกค้าบอกว่าตัวเธอเองไม่ใช่มังสวิรัติ แต่รสชาติที่ยอดเยี่ยมและวัตถุดิบสดใหม่ของร้านอาหารมังสวิรัติแห่งนี้ทำให้เธอประทับใจมาก “ร้านนี้อยู่ใกล้บ้านฉัน และเป็นที่คุ้นเคยมานานหลายปีแล้ว จริงๆ แล้วฉันเคยไปทานร้านอาหารมังสวิรัติมาหลายร้าน แต่ร้านนี้ถูกใจฉันที่สุด” คุณตั้มกล่าว

เมื่อพูดถึงเคล็ดลับการทำอาหารมังสวิรัติที่ทำให้ลูกค้าหลายคน "หลงรัก" คุณเกืองเล่าว่า สิ่งสำคัญที่สุดคือการใส่ใจในการทำอาหาร การใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบ เครื่องปรุงรส และแม้กระทั่งการตกแต่ง จะทำให้ได้อาหารมังสวิรัติที่ไม่เพียงแต่สวยงาม อร่อย แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย

เรื่องราวของคำว่า “ขายบ้าน”

ด้านหน้าร้านอาหารมีป้ายเขียนว่า “ขายบ้าน” เขียนไว้เมื่อกว่าปีที่แล้ว คุณเกืองเล่าว่า เขาวางแผนจะขายบ้านหลังนี้เพื่อแบ่งให้พี่น้องของเขา เพื่อให้พวกเขาแต่ละคนได้ใช้ชีวิตเป็นของตัวเอง

สำหรับร้านอาหารมังสวิรัติ เจ้าของร้านเล่าว่า หากมีโอกาส เขาอาจจะเปิดร้านใหม่อีกครั้งที่สาขาใหม่ หรืออาจจะไม่เปิดเลยก็ได้ อย่างไรก็ตาม ตราบใดที่เขายังขายอาหารให้ลูกค้าได้ คุณเกืองกล่าวว่าเขาจะทุ่มเทจนถึงวันสุดท้ายของวันนั้น

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-chay-gan-chua-vinh-nghiem-ton-tai-gan-nua-the-ky-ong-chu-la-doi-185250904184350922.htm