โจ๊กพิเศษของไฮฟองและความแตกต่างจากโจ๊กทั่วไป

GĐXH – โจ๊กมักจะหุงด้วยเมล็ดข้าว แต่โจ๊ก khoai ของไฮฟองใช้แป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียวบด ปรุงด้วยน้ำซุปกระดูกและน้ำซุปผักสีเขียว ทำให้เกิดอาหารพื้นเมืองที่มีสีเขียวหยกอ่อนๆ เนื้อข้นและเนียน... ทานให้อร่อย

Báo Gia đình và Xã hội•20/10/2025

ครั้งแรกที่ได้ยินเรื่องโจ๊ก ไฮฟอง

เรามาถึงไฮฟองตอนบ่ายแก่ๆ เลยบอกคนขับให้หาร้านก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟองมากิน เขาบอกว่าก๋วยเตี๋ยวปูตอนเที่ยงอร่อยดี แต่พอพายุผ่านไปก็บ่ายแล้ว เลยเหมาะที่จะกินโจ๊กไฮฟองมากกว่า กินแล้ว... อร่อย...

กลุ่มคนได้ยินชื่อโจ๊กเป็นครั้งแรก จึงตื่นเต้นกับอาหารจานแปลกนี้ รถเลี้ยวเข้าสู่ตลาดชื่อ Lac Vien เปิดประตูรถแล้วก้าวลงจากรถ ก็ได้กลิ่นหอมของหัวหอมทอด มองไปรอบๆ เห็นหญิงชราผมสีเงินกำลังคนทัพพีไม้ในหม้อโจ๊กที่กำลังเดือด น่าแปลกที่หม้อโจ๊กกลับมีสีเขียวหยก ใกล้ๆ กันนั้น มีพ่อแม่กำลังพาลูกๆ ไปโรงเรียน และชายหนุ่มหญิงสาวกำลังซดโจ๊กร้อนๆ อยู่

Spider Lily – ความหมายฮวงจุ้ยและเรื่องราวระหว่างชีวิตและความตาย อ่านเลย

เมื่อเห็นกลุ่มของเราเข้ามา หญิงชราก็ทักทายเราอย่างอบอุ่น แต่เธอยังคงคนมืออย่างรวดเร็วและตักโจ๊กใส่ชาม โรยถั่วเขียว โรยหัวหอมทอดสีเหลืองทอง... กลิ่นหอมลอยขึ้นมาล่อใจประสาทรับกลิ่น ไม่จำเป็นต้องเป็นเนื้อสัตว์หรือปลา แต่เป็นกลิ่นหอมอุ่นๆ ที่อร่อยจากปลายลิ้นไปยังกระเพาะและแพร่กระจายไปทั่วร่างกาย

ชาวไฮฟองภูมิใจในโจ๊กสูตรเด็ดของท้องถิ่น โจ๊กแสนอร่อยของไฮฟองเปี่ยมไปด้วยความบริสุทธิ์ ความละเอียดอ่อน และหัวใจของพ่อครัว โจ๊กเคยเป็นเพียงอาหารมื้อบ่ายธรรมดาๆ แต่ปัจจุบันได้กลายเป็นสัญลักษณ์แห่งความสงบสุข ความสุขเรียบง่ายใน อาหาร ของเมืองท่า และความปรารถนาของชาวไฮฟองที่อาศัยอยู่ไกลบ้าน

เป็นที่ทราบกันดีว่าโจ๊กไฮฟองหนึ่งชาม (ประมาณ 350 มล.) ให้พลังงานประมาณ 320-350 กิโลแคลอรี อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินบี แคลเซียม สังกะสี ธาตุเหล็ก ดีต่อระบบย่อยอาหาร ย่อยง่าย แต่ยังคงมีพลังงานเพียงพอ สมกับที่ "กินโจ๊กชามนี้แล้วรู้สึกอิ่มท้องทันที"

พ่อค้าโจ๊กยังได้บอกอีกว่า โจ๊กของไฮฟองในปัจจุบันนี้ นอกเหนือจากวิธีการปรุงแบบดั้งเดิมแล้ว ยังมีโจ๊ก "เวอร์ชันสมัยใหม่" อีกด้วย เพื่อให้ใครก็ตามที่อยู่ไกลบ้านก็สามารถปรุงและ "เพลิดเพลิน" ได้ตั้งแต่คำแรก

โจ๊กไฮฟองมีชื่อเรียบง่ายที่ปลุกเร้าอารมณ์ที่เชื่อมโยงกับเมืองท่าแห่งนี้มาหลายชั่วอายุคน โจ๊กสีเขียวเนียนละเอียด ผสมกับน้ำซุปกระดูก ถั่วเขียว และหัวหอมทอด เรียบง่ายแต่หรูหราและบริสุทธิ์ เมื่อได้รับประทานแล้ว คุณจะจดจำมันไปตลอดชีวิต

Cháo khoái Hải Phòng ăn là khoái và phiên bản hiện đại nấu với hải sản thành tinh túy mới của đất cảng - Ảnh 2. — โจ๊กไฮก๋ายของไฮฟองมีสีเขียวต่างจากโจ๊กชนิดอื่น ภาพจากอินเทอร์เน็ต

การแยกความแตกต่างระหว่างโจ๊กกับโจ๊กประเภทอื่น

ต่างจากโจ๊กธรรมดาที่หุงด้วยข้าว โจ๊กข่อยใช้แป้งข้าวเจ้าบดละเอียด (โดยปกติจะผสมกับข้าวธรรมดาและข้าวเหนียว) น้ำที่ใช้หุงคือน้ำซุปกระดูกและน้ำซุปผักสีเขียว (ทำจากผักโขมมาลาบาร์ ใบเตย หรือผักโขม) ทำให้โจ๊กมีสีเขียวหยกอ่อนๆ เนื้อข้นและเนียน ปราศจากเมล็ดข้าว

โรยหน้าโจ๊กด้วย "ลูกชิ้นถั่วเขียว" ซึ่งทำจากถั่วเขียวนึ่ง บด ปั้นเป็นก้อน และหั่นบางๆ โรยหน้าด้วยหัวหอมทอดกรอบ แค่นั้นเอง แต่เมื่อสัมผัสโจ๊ก ความหวานของน้ำซุปกระดูก ความเข้มข้นของถั่วเขียว กลิ่นหอมของหัวหอมทอด และความเย็นของผักใบเขียว ผสมผสานกันอย่างลงตัว ก่อให้เกิดความรู้สึกเนียนนุ่ม ละมุนลิ้น และ... "อิ่มอร่อย" สมชื่อ

โจ๊กข้าวเหนียวแตกต่างจากโจ๊กชนิดอื่น โดยมีจุดเด่นดังนี้

เกณฑ์	โจ๊กแสนอร่อย	โจ๊กธรรมดา
ส่วนผสมหลัก	แป้งข้าวเจ้าบดละเอียด (สามารถผสมข้าวเหนียว + ข้าวสารธรรมดาได้)	ข้าวกล้อง (ข้าวเหนียว ข้าวเหนียวตามชนิดของข้าวต้ม)
วิธีการปรุงอาหาร	ผสมแป้งกับน้ำซุปกระดูก คนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เป็นก้อน	ข้าว+น้ำ ต้มจนข้าวสุกนิ่มฟู
ความเรียบเนียน	เนื้อหนา เนียน ไม่มีเมล็ดข้าว มีความสม่ำเสมอแบบ “ไร้รอยต่อ”	มีเมล็ดข้าวสุกนิ่มแต่ยังคงมองเห็นเมล็ดข้าวได้
สี	สีเขียวอ่อน (จากใบผักโขมหรือใบเตย) เมื่อเติมน้ำผักลงไปขณะที่ข้าวต้มใกล้สุก	สีขาวหรือสีงาช้างเล็กน้อย ขึ้นอยู่กับคุณภาพของข้าวและน้ำซุป
รสชาติและกลิ่น	รสหวานของกระดูก + รสเข้มข้นของถั่วเขียว + หอมเจียว + กลิ่นหอมอ่อนๆ ของผักใบเขียว	รสชาติหลักๆจะออกหวานหรือเข้มข้น ขึ้นอยู่กับชนิดของโจ๊ก (โจ๊กไก่ โจ๊กปลา ฯลฯ)
เครื่องตกแต่งและเครื่องเคียง	พร้อมถั่วเขียวหั่นบางและหัวหอมทอด	โดยปกติจะใส่เนื้อสัตว์ ปลา สมุนไพร หัวหอม พริกไทย… แต่ไม่มี “ถั่วเขียวบด” อันเป็นเอกลักษณ์ของโจ๊ก

เนื่องจากใช้แป้งและน้ำผักเป็นส่วนประกอบในการสร้างสี โจ๊กจึงมีสีเขียวอ่อนแปลกตา และเนื่องจากไม่มีเมล็ดข้าวหยาบ เมื่อรับประทานจึงสัมผัสได้ถึงความเนียนลื่นแบบ "ไร้รอยต่อ" อย่างชัดเจน รสชาติเฉพาะตัวของโจ๊กคือหวาน เข้มข้น หอม กลิ่นหัวหอม เพียงช้อนเดียวก็ไหลลงหลอดอาหารได้อย่างราบรื่น ทิ้งรสหวานติดปลายลิ้น อิ่มอร่อยและเบาสบายท้อง

วิธีทำโจ๊กไฮฟอง

ชาวเขา – การกินคือความสนุก การใช้ชีวิตเพื่อดื่มด่ำกับทุกช่วงเวลา ชาวเขายังเป็นวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวไฮฟองอีกด้วย บริสุทธิ์แต่เข้มข้น เรียบง่ายแต่ประณีตตั้งแต่วัตถุดิบไปจนถึงการนำเสนอ

ส่วนผสมในการทำโจ๊กสไตล์ไฮฟอง

(สำหรับ 4-5 ท่าน)

กระดูกหรือซี่โครงสำรอง: 800 กรัม

จุดด่างดำ ลมหายใจสั้น... ก็เป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่าร่างกายมีสารพิษอุดตัน และวิธีล้างพิษด้วยอาหาร อ่านต่อเลย
การแก้ไขความอยุติธรรมของ 'ความเจ้าชู้' ของดอกมะลิ และความหมายทางจิตวิญญาณและฮวงจุ้ยพิเศษของดอกมะลิ อ่านเลย

ข้าว: 100 กรัม

ข้าวเหนียว 150 กรัม

ถั่วเขียวปอกเปลือกแล้ว 250 กรัม

ผักโขมมะละบาร์ (หรือใบเตยสด): 150 กรัม

หอมแดงแห้ง 5 หัว, เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำปลา, พริกไทย, น้ำมันปรุงอาหาร, ต้นหอม

วิธีทำโจ๊กให้อร่อย

ขั้นตอนที่ 1 – ต้มน้ำซุปกระดูก

ลวกกระดูก แล้วเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 45 นาที ด้วยน้ำ 1.5 ลิตร ระหว่างต้ม ให้ตักฟองออกเพื่อกรองน้ำใส

ขั้นตอนที่ 2 – ทำน้ำผักใบเขียว

ปั่นผักโขมมาลาบาร์ (หรือผักอื่นๆ) กับน้ำ กรองให้ได้น้ำผักสีเขียวเข้ม 150 มล. พักไว้เพื่อใส่ลงในโจ๊กเมื่อเกือบสุก

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมถั่วเขียว

แช่ไว้ 2 ชั่วโมง นึ่งจนสุก นำมาบดให้เป็นก้อนแล้วหั่นเป็นแผ่นบางๆ

ขั้นตอนที่ 4 – ผสมแป้งเพื่อทำโจ๊ก

บดข้าวเหนียว+ข้าวสารธรรมดากับน้ำ 700 มล. ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วกรองให้ได้ผงข้นๆ

ขั้นตอนที่ 5 – ต้มโจ๊ก

ต้มน้ำซุปให้เดือด คนไปเรื่อยๆ พร้อมกับใส่แป้งลงไป เคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนเนียน เติมน้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส และน้ำปลา คนเบาๆ ประมาณ 5 นาที แล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 6 – การบิน

หอมแดงหั่นบางๆ ผัดกับน้ำมันพืชจนเหลืองทอง

ตักโจ๊กใส่ชาม โรยด้วยถั่วฝักยาว หัวหอมทอด พริกไทย และต้นหอม เสิร์ฟร้อนๆ โจ๊กจะเนียนนุ่มดุจกำมะหยี่ มีกลิ่นหอมอ่อนๆ

โจ๊กข้าวเหนียวแบบชนบทของไฮฟองนั้นอบอุ่นหัวใจอย่างยิ่ง เพราะในโจ๊กทุกหยดคือความรักของชาวไฮฟอง ความละเอียดอ่อน ความเฉลียวฉลาด และความสุขเรียบง่ายของชีวิต ชื่อ "ข้าวเหนียว" เปรียบเสมือนเครื่องเตือนใจว่า จงใช้ชีวิตอย่างมีความสุข กินอย่างมีคุณค่า และค้นพบความสุขในทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิต

เคล็ดลับ

การใช้แป้งบดสดทำให้โจ๊กมีความเนียนและหวานตามธรรมชาติ

อย่าเติมน้ำผักเร็วเกินไปเพื่อคงสีสันสดไว้

สามารถเพิ่มกุ้งสับ เนื้อไม่ติดมัน หรือซี่โครงหมู เพื่อความอร่อยยิ่งขึ้น

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-va-nhung-diem-khac-biet-voi-chao-thong-thuong-172251019161806438.htm