โจ๊กพิเศษของไฮฟองและความแตกต่างจากโจ๊กทั่วไป

GĐXH – โจ๊กมักจะหุงด้วยเมล็ดข้าว แต่โจ๊ก khoai ของไฮฟองใช้แป้งข้าวเจ้าและข้าวเหนียวบด ปรุงด้วยน้ำซุปกระดูกและน้ำซุปผักสีเขียว ทำให้เกิดอาหารพื้นเมืองที่มีสีเขียวหยกอ่อนๆ เนื้อข้นและเนียน... ทานให้อร่อย

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้ยินเรื่องโจ๊กข้าวชื่อดัง ของไฮฟอง

เรามาถึงไฮฟองตอนพลบค่ำ และขอให้คนขับรถหาที่กินก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟองให้ทาน เขาบอกว่าก๋วยเตี๋ยวปูอร่อยมากตอนกลางวัน แต่เนื่องจากเพิ่งฝนตกและพายุมา เป็นช่วงบ่ายแก่ๆ แล้ว การทาน "ฉาวโข่ว" (โจ๊กเวียดนามชนิดหนึ่ง) ของไฮฟองจึงเหมาะสมกว่า มัน...อร่อยมาก...

ทุกคนในกลุ่มต่างตื่นเต้นกับอาหารจานแปลกใหม่นี้ เพราะไม่เคยได้ยินชื่อ "ข้าวเกรียบ" มาก่อนเลย รถเลี้ยวเข้าตลาดชื่อลักเวียน เมื่อลงจากรถ พวกเขาก็ได้กลิ่นหอมของหอมเจียวโชยมาแตะจมูก มองไปรอบๆ ก็เห็นหญิงชราผมสีเงินคนหนึ่งกำลังคนโจ๊กเดือดๆ อยู่ในหม้อด้วยกระบวยไม้ ที่น่าสนใจคือ โจ๊กนั้นมีสีเขียวมรกตสวยงามมาก ใกล้ๆ กันนั้น พ่อแม่กำลังส่งลูกๆ ไปโรงเรียน และหนุ่มสาวกำลังซดโจ๊กร้อนๆ กันอยู่

• 

  ดอกลิลลี่แมงมุม – ความหมายตามหลักฮวงจุ้ยและเรื่องราวระหว่างชีวิตและความตาย อ่านเลย

เมื่อเห็นพวกเราเข้ามา หญิงชราก็ทักทายเราอย่างอบอุ่น แต่เธอยังคงคนและตักโจ๊กใส่ชามอย่างคล่องแคล่ว โรยถั่วเขียวปั้นเป็นก้อนเล็กๆ และโรยหอมเจียวสีเหลืองทอง... กลิ่นหอมอบอวลไปทั่ว ชวนให้ลิ้มลอง ให้ความรู้สึกอร่อยและอบอุ่นตั้งแต่ปลายลิ้นไปจนถึงกระเพาะอาหารและแผ่กระจายไปทั่วร่างกาย โดยไม่จำเป็นต้องมีเนื้อสัตว์หรือปลา

ชาวเมืองไฮฟองภาคภูมิใจใน "ข้าวต้ม" อันเป็นเอกลักษณ์และเรียบง่ายของพวกเขา ข้าวต้มไฮฟองแสนอร่อยสะท้อนถึงความบริสุทธิ์ ความประณีต และความทุ่มเทจากใจจริงของผู้ปรุง เดิมทีเป็นเพียงอาหารว่างยามบ่ายง่ายๆ แต่ข้าวต้มชนิดนี้ได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของความสงบและความสุขเรียบง่ายใน ประเพณีการทำอาหาร ของเมืองท่าแห่งนี้ เป็นความทรงจำอันล้ำค่าสำหรับชาวไฮฟองที่อยู่ห่างไกลจากบ้านเกิด

เป็นที่ทราบกันดีว่าโจ๊กข้าวสไตล์ไฮฟองหนึ่งชาม (ประมาณ 350 มล.) ให้พลังงานประมาณ 320-350 กิโลแคลอรี อุดมไปด้วยโปรตีน ไฟเบอร์ วิตามินบี แคลเซียม สังกะสี และธาตุเหล็ก ดีต่อระบบย่อยอาหาร ย่อยง่าย แต่ให้พลังงานเพียงพอ สมกับคำกล่าวที่ว่า "กินโจ๊กชามนี้แล้วรู้สึกอิ่มเอมใจทันที"

หญิงที่ขายโจ๊กก็เสริมว่า นอกจากวิธีการปรุงโจ๊ก "โข่วเหว่ย" แบบดั้งเดิมของไฮฟองแล้ว ปัจจุบันยังมี "สูตรสมัยใหม่" ด้วย ทำให้ทุกคนที่อยู่ไกลบ้านสามารถปรุงและอร่อยได้ตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มลอง

"จาวโข่ว" (โจ๊กเวียดนามชนิดหนึ่ง) ของไฮฟอง มีชื่อที่เรียบง่ายแต่ทรงพลัง ซึ่งเชื่อมโยงกับเมืองท่าแห่งนี้มาหลายชั่วอายุคน โจ๊กสีเขียวเนียนนุ่ม ผสมกับน้ำซุปกระดูก ถั่วเขียว และหอมเจียว มีรสชาติเรียบง่ายแต่กลมกล่อมและบริสุทธิ์ เมื่อได้ลิ้มลองแล้ว คุณจะจดจำรสชาตินี้ไปตลอดกาล

ข้าวต้ม "โคไอ" ของเมืองไฮฟองมีสีเขียวที่โดดเด่นแตกต่างจากข้าวต้มชนิดอื่นๆ (ภาพจากอินเทอร์เน็ต)

การแยกแยะความแตกต่างระหว่าง "ฉาวโข่ว" กับโจ๊กประเภทอื่นๆ

ต่างจากโจ๊กทั่วไปที่ทำจากข้าวกล้อง "ฉาวโข่ว" ใช้แป้งข้าวเจ้าบดละเอียด (โดยปกติจะเป็นส่วนผสมของข้าวขาวและข้าวเหนียว) น้ำซุปทำจากกระดูกที่เคี่ยวและน้ำซุปผักสีเขียว (ทำจากผักบุ้ง ใบเตย หรือผักโขม) เพื่อให้โจ๊กมีสีเขียวมรกตอ่อนๆ เนื้อสัมผัสข้นเนียน และไม่มีก้อนข้าว

บนโจ๊ก พวกเขาจะโรย "ลูกชิ้นถั่วเขียว" ซึ่งทำจากถั่วเขียวนึ่ง บด ปั้น และหั่นบางๆ พร้อมกับหอมเจียวกรอบ แค่นั้นเอง แต่เมื่อโจ๊กสักช้อนแตะริมฝีปาก ความหวานละมุนของน้ำซุปกระดูก รสชาติของถั่วเขียว กลิ่นหอมของหอมเจียว และความเย็นของผักจะผสานกัน สร้างความรู้สึกที่นุ่มนวล สบาย และ...แสนอร่อย สมกับชื่อของมัน

เมื่อเปรียบเทียบกับโจ๊กประเภทอื่นๆ "ฉาวโข่ว" มีความแตกต่างที่น่าสังเกตอยู่บ้าง เช่น:

เกณฑ์	ข้าวต้ม	โจ๊กธรรมดา
ส่วนผสมหลัก	แป้งข้าวเจ้าบดละเอียด (อาจเป็นส่วนผสมของข้าวเหนียวและข้าวสาร)	ข้าวกล้อง (ข้าวขาวหรือข้าวเหนียว ขึ้นอยู่กับชนิดของโจ๊ก)
วิธีการปรุงอาหาร	ผสมแป้งกับน้ำซุปกระดูก คนให้เข้ากันเพื่อป้องกันการจับตัวเป็นก้อน	นำข้าวสารใส่น้ำแล้วต้มจนสุกนุ่ม
เนื้อเนียนนุ่มและครีมมี่	เนื้อหนา เนียนละเอียด ไม่มีเม็ดทราย และมีเนื้อสัมผัสที่ "ไร้รอยต่อ"	เมล็ดข้าวสุกจนนิ่ม แต่ยังคงมองเห็นเมล็ดข้าวอยู่
สี	สีเขียวอ่อน (จากผักโขมหรือใบเตย) ได้มาจากการเติมน้ำผักลงในโจ๊กก่อนนำไปปรุงสุก	ข้าวจะมีสีขาวหรือขาวนวล ขึ้นอยู่กับชนิดของข้าวและน้ำซุป
รสชาติและกลิ่น	ความหวานละมุนจากน้ำซุปกระดูก รสชาติมันๆ ของถั่วเขียว กลิ่นหอมของหัวหอมเจียว และกลิ่นอายของผักสดจางๆ	รสชาติหลักจะเป็นหวานหรือเค็ม ขึ้นอยู่กับชนิดของโจ๊ก (โจ๊กไก่ โจ๊กปลา เป็นต้น)
ตกแต่งและเสิร์ฟ	ประกอบด้วยถั่วเขียวหั่นและหอมเจียว	โดยปกติแล้วจะมีการใส่เนื้อสัตว์ ปลา สมุนไพร หัวหอม พริกไทย ฯลฯ แต่จะไม่มี "เต้าเจี้ยว" อันเป็นเอกลักษณ์ของข้าวเกรียบ

เนื่องจากใช้แป้งและน้ำผักในการแต่งสี ทำให้ "ฉาวโข่ย" (โจ๊กเวียดนามชนิดหนึ่ง) มีสีเขียวอ่อนที่แปลกตา และเนื่องจากไม่มีเมล็ดข้าวหยาบ คุณจึงสัมผัสได้ถึงเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มละมุนลิ้นเมื่อรับประทาน รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของ "ฉาวโข่ย" คือ หวานเล็กน้อย หอมกลิ่นถั่ว และมีกลิ่นหอมของหัวหอม เมื่อรับประทานเข้าไปหนึ่งช้อนจะลื่นลงคออย่างนุ่มนวล ทิ้งรสชาติที่เบา สดชื่น และน่าพึงพอใจไว้

วิธีทำโจ๊กสไตล์ไฮฟอง

"ข้าวเกรียบ" – การกินข้าวเกรียบเป็นความสุขอย่างหนึ่ง คือการใช้ชีวิตและเพลิดเพลินกับทุกช่วงเวลา ข้าวเกรียบยังเป็นเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมการทำอาหารของชาวไฮฟองอีกด้วย คือบริสุทธิ์แต่เข้มข้น เรียบง่ายแต่ซับซ้อน ตั้งแต่ส่วนผสมไปจนถึงการจัดเสิร์ฟ

ส่วนผสมสำหรับทำโจ๊กข้าวสไตล์ไฮฟองแท้ๆ

(สำหรับ 4-5 ท่าน)

กระดูกหมูหรือซี่โครงหมู: 800 กรัม

• 

  จุดด่างดำ การหายใจสั้น... ยังเป็นสัญญาณบ่งบอกว่าร่างกายสะสมสารพิษอยู่ที่ส่วนใด และวิธีขจัดสารพิษผ่านทางอาหาร อ่านเลย

• 

  ลบล้างภาพลักษณ์ "เจ้าชู้" ของดอกมะลิ และเปิดเผยความหมายพิเศษทางจิตวิญญาณและฮวงจุ้ยของดอกมะลิ อ่านเลย

ข้าวสาร: 100 กรัม

ข้าวเหนียว: 150 กรัม

ถั่วเขียวปอกเปลือก: 250 กรัม

ผักโขมมาลาบาร์ (หรือใบเตยสด): 150 กรัม

หอมแดงแห้ง 5 หัว, เกลือ, ผงปรุงรส, น้ำปลา, พริกไทย, น้ำมันปรุงอาหาร, ต้นหอม

วิธีทำโจ๊ก

ขั้นตอนที่ 1 – ต้มน้ำซุปกระดูก

นำกระดูกไปลวกในน้ำเดือดสักครู่ จากนั้นเคี่ยวต่ออีก 45 นาทีด้วยน้ำ 1.5 ลิตร ระหว่างเคี่ยวให้ช้อนฟองออกเพื่อให้ได้น้ำซุปใส

ขั้นตอนที่ 2 – ทำน้ำผักสีเขียว

นำผักโขม (หรือผักอื่นๆ) มาปั่นกับน้ำ แล้วกรองให้ได้น้ำผักสีเขียวเข้ม 150 มิลลิลิตร เก็บไว้เพื่อเติมลงในโจ๊กเมื่อใกล้สุก

ขั้นตอนที่ 3 – เตรียมถั่วเขียว

แช่ไว้ 2 ชั่วโมง นึ่งจนสุก บดให้ละเอียด ปั้นเป็นก้อน แล้วหั่นเป็นชิ้นบางๆ

ขั้นตอนที่ 4 – ผสมแป้งข้าวเจ้าสำหรับทำโจ๊ก

นำข้าวเหนียวและข้าวสารมาบดรวมกันกับน้ำ 700 มิลลิลิตร ทิ้งไว้ 30 นาที แล้วกรองจนได้เป็นเนื้อข้น

ขั้นตอนที่ 5 – ปรุงโจ๊ก

นำน้ำซุปกระดูกไปต้มให้เดือด คนตลอดเวลาขณะใส่แป้ง ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 20 นาทีจนข้นขึ้น ใส่น้ำซุปผัก ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส และน้ำปลา คนเบา ๆ ประมาณ 5 นาที แล้วปิดไฟ

ขั้นตอนที่ 6 – การบิน

หอมแดงแห้งหั่นบางๆ นำไปทอดในน้ำมันจนเป็นสีเหลืองทอง

ตักโจ๊กใส่ชาม โรยด้วยถั่วเขียว หอมเจียว พริกไทย และต้นหอมซอย เสิร์ฟร้อนๆ โจ๊กเนียนนุ่มราวกับกำมะหยี่ มีกลิ่นหอมละมุน

โจ๊กข้าวเหนียวแบบดั้งเดิมของไฮฟองนั้นอบอุ่นหัวใจอย่างยิ่ง เพราะในทุกหยดของโจ๊กนั้นแฝงไปด้วยความรักของชาวไฮฟอง ความละเอียดอ่อน ความคิดสร้างสรรค์ และความสุขเรียบง่ายของชีวิต ชื่อ "ข้าวเหนียว" นั้นเปรียบเสมือนเครื่องเตือนใจว่า จงใช้ชีวิตอย่างมีความสุข กินดีอยู่ดี และค้นหาความสุขในทุกสิ่งเล็กๆ น้อยๆ ในชีวิต

เคล็ดลับ

การใช้แป้งที่บดสดใหม่จะทำให้โจ๊กเนียนขึ้นและมีรสหวานตามธรรมชาติ

อย่าใส่น้ำลงในผักเร็วเกินไป เพื่อรักษาสีสันให้สดใส

คุณสามารถเพิ่มกุ้งสับ เนื้อสัตว์ไม่ติดมัน หรือซี่โครงหมูเพื่อเพิ่มรสชาติได้

ที่มา: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/dac-san-chao-khoai-hai-phong-and-the-differences-with-common-porridge-172251019161806438.htm