ปลาแซลมอนสดดีกว่าปลาแซลมอนแช่แข็งเสมอไปหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลกล่าวว่ายังคงมีการเข้าใจผิดเกี่ยวกับปลาแซลมอนอยู่มากมาย เช่น ปลาแซลมอนสดดีกว่าปลาแซลมอนแช่แข็งเสมอ หรือปลาแซลมอนมีปรอทในระดับสูง

ปลาแซลมอนเป็นส่วนสำคัญของอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ซึ่งอุดมไปด้วยสารอาหารต่างๆ เช่น กรดไขมันโอเมก้า 3 (ดีต่อหัวใจ สมอง และผิวหนัง) โปรตีน และวิตามินดี

อย่างไรก็ตาม ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารทะเลกล่าวว่ายังคงมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับปลาแซลมอนอยู่มากมาย

ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยเกี่ยวกับปลาแซลมอนมี 5 ประการดังนี้:

ตำนานที่ 1: ปลาแซลมอนสดดีกว่าปลาแซลมอนแช่แข็งเสมอ

หลายคนสงสัยว่าควรซื้อปลาแซลมอนจากเคาน์เตอร์อาหารทะเลหรือจากโซนแช่แข็ง เจสัน เฮดลันด์ ผู้ซื้ออาหารทะเลจาก Whole Foods Market กล่าวว่าปลาแซลมอนสดไม่ได้มีคุณค่าทางโภชนาการหรือรสชาติดีกว่าปลาแซลมอนแช่แข็งเสมอไป

หากคุณวางแผนที่จะรับประทานภายในสองวัน ปลาแซลมอนสดเป็นตัวเลือกที่ดี แต่หากคุณต้องการเก็บรักษาไว้ ปลาแซลมอนแช่แข็งจะปลอดภัยกว่า อันที่จริง ปลาแซลมอนส่วนใหญ่จะถูกแช่แข็งภายในไม่กี่ชั่วโมงหลังจากถูกจับ ซึ่งช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติไว้ได้

ศาสตราจารย์มาร์ค แลง (มหาวิทยาลัยแทมปา สหรัฐอเมริกา) เสริมว่าด้วยกระบวนการแช่แข็งที่รวดเร็วตั้งแต่ต้นทาง ทำให้ปลาแซลมอนแช่แข็งเป็นทางเลือกที่ “สดกว่า” เขาแนะนำว่าหากคุณต้องการรับประทานปลาแซลมอนเป็นประจำเพื่อสุขภาพที่ดี ควรซื้อปลาแซลมอนแช่แข็งและละลายน้ำแข็งหนึ่งวันก่อนนำไปปรุงอาหาร

ตำนานที่ 2: ปลาแซลมอนที่เลี้ยงมีคุณภาพต่ำกว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงตามธรรมชาติ

ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มถูกประเมินค่าต่ำเกินไปอย่างไม่เป็นธรรม หากปราศจากสิ่งนี้ ปลาแซลมอนก็คงไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค

หากไม่มีการเพาะเลี้ยง ปลาแซลมอนก็จะไม่เพียงพอต่อความต้องการของผู้บริโภค (ที่มา: AFP)

Doug Varanai ผู้จัดการฝ่ายอาหารทะเลของซูเปอร์มาร์เก็ตแห่งหนึ่งกล่าวกับ Huffpost ว่า "การเพาะเลี้ยงปลาแซลมอนนั้นมีความจำเป็นเช่นเดียวกับไก่ เนื้อวัว หรือเนื้อหมู เพื่อตอบสนองความต้องการของตลาดโลกและปกป้องประชากรปลาป่าจากการทำประมงมากเกินไป"

ในด้านโภชนาการ ปลาแซลมอนที่เลี้ยงและปลาแซลมอนธรรมชาติแทบจะเหมือนกันทุกประการ ความแตกต่างหลักอยู่ที่รสชาติ ปลาแซลมอนธรรมชาติมักจะเนื้อแน่นกว่า ไม่ติดมันกว่า และมีกลิ่นอายของมหาสมุทรมากกว่า ในขณะที่ปลาแซลมอนที่เลี้ยงจะมีไขมันมากกว่า นุ่มกว่า และมีรสชาติอ่อนกว่า ผู้บริโภคอาจชอบแบบใดแบบหนึ่งมากกว่ากัน ขึ้นอยู่กับรสชาติและวิธีปรุง

ตำนานที่ 3: ปลาแซลมอนที่เลี้ยงมีสารปฏิชีวนะจำนวนมาก

ในความเป็นจริง ในสหรัฐอเมริกา แคนาดา นอร์เวย์ และประเทศอื่นๆ อีกหลายประเทศที่มีกฎระเบียบที่เข้มงวด การใช้ยาปฏิชีวนะในการเพาะเลี้ยงปลาแซลมอนนั้นหายากมาก และหากใช้ จะต้องอยู่ภายใต้คำสั่งของสัตวแพทย์และอยู่ในระยะกักกันอย่างเข้มงวดก่อนการเก็บเกี่ยว

อย่างไรก็ตาม ในบางประเทศที่มีการควบคุมที่ไม่ดี พบการใช้ยาปฏิชีวนะมากเกินไป ซึ่งก่อให้เกิดความกังวลด้านสุขภาพและสิ่งแวดล้อม ดังนั้น ผู้เชี่ยวชาญจึงแนะนำให้เลือกปลาแซลมอนที่มีฉลากรับรองที่น่าเชื่อถือ

ความเชื่อที่ 4: ปลาแซลมอนมีสารปรอทสูง

ข่าวดีก็คือ ปลาแซลมอนมีปริมาณปรอทไม่สูงนัก และปลอดภัยอย่างยิ่งหากรับประทานเป็นประจำ “ประโยชน์ต่อสุขภาพจากการรับประทานปลาแซลมอนมีมากกว่าความกังวลเรื่องปรอท” วาราไนกล่าว

เนื่องจากมีอายุสั้น (3-5 ปี) และอยู่ในตำแหน่งต่ำในห่วงโซ่อาหาร ปลาแซลมอนจึงไม่มีเวลาสะสมปรอทในระดับที่น่ากังวล ทำให้เป็นตัวเลือกที่ดีต่อสุขภาพทั้งเด็กและสตรีมีครรภ์

ความเข้าใจผิดที่ 5: สีของปลาแซลมอนจะบอกได้ว่าสดแค่ไหน

สีของปลาแซลมอนมีความสำคัญ แต่ไม่ได้บ่งบอกถึงความสดเสมอไป ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มบางชนิดมีสีที่สดใสจากการเติมแอสตาแซนธิน ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่พบได้ในทั้งอาหารสำเร็จรูปและอาหารจากธรรมชาติ (กุ้งและเคย) ดังนั้น สีส้มแดงสดจึงไม่ได้หมายความว่าปลาจะสดกว่าเสมอไป

ในการเลือกปลาแซลมอนสด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ตรวจสอบกลิ่น (อ่อน ไม่คาว) เนื้อสัมผัส (แน่น ไม่เละ) และผิวสัมผัส (ชื้น ไม่แห้ง หรือสีเข้มผิดปกติ) หากปลายังมีหัวอยู่ ให้สังเกตที่ตา: ตาใสคือตาสด ตาขุ่นคือตาแก่

เมื่อความเข้าใจผิดเหล่านี้หมดไป ผู้บริโภคก็สามารถซื้อปลาแซลมอนได้อย่างมั่นใจ ไม่ว่าจะสดหรือแช่แข็งก็ตาม และหากมีข้อสงสัย อย่าลังเลที่จะสอบถามพนักงานที่เคาน์เตอร์อาหารทะเลโดยตรง เพราะพวกเขารู้แหล่งที่มาของสินค้าและสามารถแนะนำวิธีการปรุงปลาแซลมอนแสนอร่อยให้คุณได้

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/lieu-ca-hoi-tuoi-co-luon-tot-hon-ca-hoi-dong-lanh-post1059184.vnp