Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

รสชาติอาหารในหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาโบราณ

Báo Nông nghiệp Việt NamBáo Nông nghiệp Việt Nam19/01/2025

เมืองบัตจางมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านเครื่องปั้นดินเผา ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นผลงานสร้างสรรค์จากดินอย่างแท้จริง แต่ยังเป็นแหล่งกำเนิด อาหาร อันเป็นเอกลักษณ์อันน่าลิ้มลองของเมืองหลวงอีกด้วย


เมืองบัตจางมีชื่อเสียงไม่เพียงแต่ในด้านเครื่องปั้นดินเผา ซึ่งกล่าวกันว่าเป็นผลงานสร้างสรรค์จากดินอย่างแท้จริง แต่ยังเป็นแหล่งกำเนิดอาหารอันเป็นเอกลักษณ์อันน่าลิ้มลองของเมืองหลวงอีกด้วย

ชุดของศิลปิน

หมู่บ้านโบราณบัตจาง อำเภอซาลัม ฮานอย ในวันก่อนเทศกาลเต๊ต ยังคงรักษา "รูปแบบ" ดั้งเดิมของหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาที่มีมายาวนานเอาไว้ ซึ่งยังคงคึกคักไปด้วยผู้ซื้อและผู้ขาย เกวียนลากสินค้า ชาวบ้านเข้าออกทำการค้าอย่างขะมักเขม้น

ลึกเข้าไปในหมู่บ้าน พบกับบ้านเรือนชุมชนอันโอ่อ่าตระการตา มองตรงไปยังแม่น้ำแดงที่คดเคี้ยว พบกับหลังคาโบราณราว 20 หลังที่ยังคงดำรงอยู่อย่างเงียบสงบมานานเกือบหลายศตวรรษ ท่ามกลางพื้นที่นี้ อาหารจากบัตจ่างได้กลายเป็น "จิตวิญญาณ" ของวัฒนธรรมเครื่องปั้นดินเผาในหมู่บ้าน เปรียบเสมือน "ตะขอ" ที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจากทั่วทุกสารทิศให้มาชื่นชมและเพลิดเพลิน

Thoạt nhìn, cỗ Bát Tràng có những món ăn gần giống như cỗ cưới, cỗ sự kiện nhưng từng món ăn trong mâm đều là kết quả của quy trình chọn lọc nguyên liệu và nấu ăn rất cầu kỳ. Ảnh: Linh Linh.

เมื่อมองเผินๆ อาหารของบัตจ่างอาจดูคล้ายกับอาหารงานแต่งงานหรืองานอีเวนต์ แต่แต่ละจานบนถาดล้วนผ่านกระบวนการคัดสรรวัตถุดิบและการปรุงอาหารอย่างพิถีพิถัน ภาพโดย: ลินห์ ลินห์

อาหารของชาวบัตจรังนั้นทั้งแปลกและคุ้นเคย เนื่องจากมีอาหารที่คุ้นเคยและมีขายทุกเทศกาลเต๊ด เช่น บั๋นจง แหนมรัน ต้มบ้องถิ่มหม้อ... แต่ก็มีอาหารแปลกๆ อีกหลายจานที่เมื่อมองแวบแรกอาจคิดว่าอยู่ในถาดแต่งงาน แต่จริงๆ แล้วกลับเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในวันหยุด เทศกาลเต๊ด งานศพ และงานแต่งงานของชาวบัตจรังมายาวนานหลายร้อยปี

“งานเลี้ยงที่บัตจรังนั้นพิถีพิถันตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงวิธีการปรุง อาหารจานเดียวกัน สูตรเดียวกัน แต่คนนอกหมู่บ้านอาจปรุงได้ไม่อร่อยเท่าที่นี่” ฟาม ถิ ดิ่ว โหว่ ศิลปินทำอาหารหนุ่มจากหมู่บ้านบัตจรัง 2 กล่าวขณะกำลังเตรียมวัตถุดิบสำหรับงานเลี้ยงกว่าสิบงานในแต่ละวัน

ในสมัยโบราณ เนื่องจากตั้งอยู่ใกล้แม่น้ำสายใหญ่ ที่นี่จึงเป็นแหล่งค้าขายที่คึกคักและกระจายตัวอยู่ทั่วทุกภูมิภาค อาหารอร่อยและแปลกตาจากทั่วทุกมุมโลกจึงหลั่งไหลเข้ามาอย่างเป็นธรรมชาติ ชาวบ้านท้องถิ่นคัดสรรและปรุงแต่งเป็นอาหารประจำวัน ฝีมืออันเชี่ยวชาญ ความพิถีพิถัน และความเพียรพยายามจากงานปั้นเครื่องปั้นดินเผาประจำวันของชาวบัตจรัง ค่อยๆ หล่อหลอมให้อาหารเหล่านี้กลายเป็น "เอกลักษณ์" ของอาหารแต่ละจาน

เพื่อให้คู่ควรกับคุณค่าของอาหารโบราณ พ่อครัวสมัยใหม่อย่างคุณฮวยจึงทุ่มเทความพยายามอย่างมากในการเรียนรู้ ดูแลรักษา และส่งเสริม เดิมทีหญิงสาวร่างเล็กผู้นี้เป็นคนที่รักการทำอาหารและรักครัว เธอได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งในห้าศิลปินการทำอาหารที่อายุน้อยที่สุดของหมู่บ้านโบราณแห่งนี้

ในฐานะชาวบ้านคนหนึ่งที่รักษาวัฒนธรรมการทำอาหารอย่างสม่ำเสมอ และยังต้องแบกรับ “ภาระความรับผิดชอบ” ของศิลปินรุ่นเยาว์อีกด้วย คุณโฮ่ยให้ความสำคัญและดูแลอาหารทุกจานบนถาด

Con đường bên đình làng cổ dẫn vào những ngôi nhà ngót nghé trăm năm tuổi, nơi ươm vị cho những món ăn nổi tiếng đất kinh kỳ. 

ถนนข้างบ้านชุมชนโบราณจะนำไปสู่บ้านเรือนที่มีอายุเกือบร้อยปีซึ่งยังคงรักษารสชาติอาหารขึ้นชื่อของเมืองหลวงเอาไว้

“การทำอาหารเลี้ยงฉลองแบบช่างฝีมือมีความแตกต่างกันมาก นักท่องเที่ยวมาหาฉันและสนใจอาหารเลี้ยงฉลองที่ช่างฝีมือทำ พวกเขาจึงไม่เพียงแต่เพลิดเพลินกับมัน แต่ยังประเมินมันด้วย หากไม่ได้ปรุงอย่างถูกวิธีและไม่ใส่ใจในแต่ละจาน มันจะไม่เพียงแต่ส่งผลกระทบต่อแบรนด์ของฉันเท่านั้น แต่ยังส่งผลกระทบต่อความพยายามของช่างฝีมือด้านอาหารในหมู่บ้านที่สั่งสมมาหลายร้อยปีอีกด้วย” คุณฮวยเล่า

คุณฮวยไม่ใช่คนเดียวที่มีความคิดเช่นนี้ ในฐานะคนรุ่นต่อไปที่สืบสานประเพณีการทำอาหารเลี้ยงฉลองของครอบครัว คุณเลฮุย บุตรชายของเหงียน ถิ ลัม ศิลปินด้านการทำอาหาร ประจำหมู่บ้าน 1 หมู่บ้านบัตจ่าง ก็ได้เน้นย้ำถึงสองปัจจัย คือ "ประเพณี" และ "การอนุรักษ์" ตลอดเรื่องราวที่อยู่ข้างถาดอาหารเลี้ยงฉลองของหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผาแห่งนี้

แม้ไม่จำเป็นต้องโฆษณาเกินจริง แต่ครัวของคุณฮุยก็ยังคงได้รับอาหาร 5-10 ถาดทุกวันในช่วงเทศกาลเต๊ต และถึงกับปฏิเสธอย่างเด็ดขาดที่จะรับออเดอร์เพิ่มเพื่อให้ได้คุณภาพอาหารที่ดีที่สุด นี่คือความปรารถนาของเหงียน ถิ ลัม ช่างฝีมือผู้ซึ่งกำลังจะอายุครบ 90 ปี แม้จะมีสุขภาพที่ไม่ค่อยดีและทำอาหารไม่เป็น แต่เธอก็ยังคงถามคำถามและถ่ายทอดประสบการณ์ชีวิตของเธอให้กับคนรุ่นต่อไปอยู่เสมอ นับแต่นั้นมา นอกจากการคิดเชิงธุรกิจแล้ว งานครัวเพื่อการบริการแขกจากทั่วทุกมุมโลกก็ยังคงทำกันทุกวันโดยคนรุ่นต่อไป ด้วยหัวใจที่มุ่งมั่นอนุรักษ์ประเพณีของครอบครัวและวัฒนธรรมการทำอาหารอันเป็นเอกลักษณ์ของหมู่บ้านโดยรวม

Chị Hằng, con dâu của nghệ nhân âm thực Nguyễn Thị Lâm là thế hệ kế cận, tiếp nối truyền thống làm cỗ của gia đình. Ảnh: Bảo Thắng.

คุณฮัง ลูกสะใภ้ของศิลปินอาหาร เหงียน ถิ ลัม คือคนรุ่นใหม่ที่สืบทอดประเพณีการทำอาหารของครอบครัว ภาพ: เป่า ทั้ง

“สมาชิกในครอบครัวมีส่วนร่วมในการทำอาหารอย่างกระตือรือร้น ทั้งเพื่อสานต่องานของพ่อแม่และเพื่อรักษาความสุขและความภาคภูมิใจของครอบครัว การทำอาหารแบบดั้งเดิมคือความหลงใหลและแหล่งที่มาของความสุขสำหรับเรา” ฮุยกล่าว

พิถีพิถันทุกจาน

ต้นปีแบบนี้ ไปเที่ยวบัตตรังเพื่อลิ้มลองอาหารมื้อใหม่ หรือลิ้มลองรสชาติอาหารเลิศรสของหมู่บ้านเครื่องปั้นดินเผา พูดถึงซุปหน่อไม้และปลาหมึกที่ปรุงเสร็จแล้ว ชามซุปที่วางบนถาดก็ไม่ได้มีสีสันโดดเด่นอะไรนัก แต่กลับงดงามอย่างสง่างาม หน่อไม้และเส้นใยปลาหมึกถูกถักทออย่างประณีต ผสมผสานกันอย่างลงตัวในน้ำซุปเข้มข้นที่ผสมผสานความหวานอร่อยจากน้ำซุปไก่ น้ำซุปกระดูกหมู และน้ำซุปกุ้ง

ปรมาจารย์ Pham Thi Dieu Hoai เล่าว่าซุปหน่อไม้ปลาหมึกอันเลื่องชื่อนี้ไม่ได้เป็นเพียงความประณีตและความพิถีพิถันในการเตรียมอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงรสชาติอันละเอียดอ่อน การผสมผสานอย่างลงตัวของวัตถุดิบอันล้ำค่าจากภูเขาและป่าไม้ (ปลาหมึก) และมหาสมุทร (ปลาหมึก) อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เป็นสัญลักษณ์ของความกลมกลืนระหว่างผืนดินและผืนฟ้าเท่านั้น แต่ยังมีความหมายลึกซึ้งถึงการบรรจบกันของแก่นแท้แห่งทุกทิศทุกทาง ดังนั้น ในอดีตซุปหน่อไม้ปลาหมึกจึงถือเป็นอาหารอันโอชะที่ครั้งหนึ่งเคยถวายแด่พระมหากษัตริย์เพื่อเป็นสัญลักษณ์แห่งความเคารพและความหรูหรา

ในงานเลี้ยงพิเศษ ซุปหน่อไม้ปลาหมึกอันเลื่องชื่อไม่เพียงแต่ต้องพิถีพิถันเท่านั้น แต่ยังต้องใช้วัตถุดิบที่ได้มาตรฐานสูงสุดอีกด้วย ปลาหมึกที่ใช้ต้องสดและอร่อย ผ่านกระบวนการแปรรูปอันพิถีพิถันมากมาย อาทิ การปอกเปลือก แช่ในเหล้าขิงเพื่อดับกลิ่น ย่างบนเตาถ่าน จากนั้นตำและฉีกเป็นเส้น แล้วทอดจนเหลืองกรอบเพื่อดึงกลิ่นหอมออกมา หน่อไม้ต้องคัดสรรจากส่วนที่ดีที่สุด เด็ดส่วนอ่อนและแก่ออก ปอกเปลือกแต่ละเส้นอย่างพิถีพิถันเพื่อให้นุ่มและคงความกรอบตามธรรมชาติ น่าแปลกที่ในยุคสมัยที่ก้าวหน้าขึ้นนี้ กระบวนการปอกเปลือกหน่อไม้และปลาหมึกเพื่อให้ได้เส้นเล็กๆ บางๆ เหมือนไม้จิ้มฟัน ยังคงใช้มือและเข็มเย็บผ้าในการปอก

Nghệ nhân Phạm Thị Diệu Hoài chuẩn bị mâm cỗ tại nhà cổ. 

ช่างฝีมือ Pham Thi Dieu Hoai กำลังเตรียมถาดอาหารที่บ้านโบราณ

ไม่เพียงแต่ชาวฮานอยในย่านเมืองเก่าเท่านั้นที่พิถีพิถันในการปรุงอาหาร ชาวบัตจ่างยังชื่นชอบรสชาติตามฤดูกาล โดยพยายามถ่ายทอดแก่นแท้ของสวรรค์และโลกลงในอาหารแต่ละจาน เช่นเดียวกับดอกไม้ที่บานสะพรั่งในแต่ละช่วงเวลา อาหารจานอร่อยก็รอเพียงฤดูกาลที่เหมาะสมเท่านั้นจึงจะอร่อยอย่างแท้จริง ในเดือนกุมภาพันธ์และมีนาคมตามปฏิทินจันทรคติ เมื่อฤดูกาลของปลาซาร์ดีนและปลากะตักกลับมาสู่แม่น้ำแดง ตลาดหมู่บ้านบัตจ่างจะคึกคักไปด้วยปลาสด รอให้ช่างฝีมือมาเลือกซื้อ

ปลาซาร์ดีนมักถูกนำไปย่างจนหนังกรอบและเนื้อปลามีไขมันมาก ปลาซาร์ดีนผ่านการแปรรูปอย่างพิถีพิถันโดยการสับเนื้อปลา ผสมกับเนื้อหมูสับ ผักชีลาว กระเทียม พริกอย่างชำนาญ แล้วปั้นเป็นก้อนกลม ช่างฝีมือสามารถนึ่ง ทอด หรือปรุงลูกชิ้นกับลูกพลัมเขียวได้ แต่ละวิธีปรุงให้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เข้มข้นแต่หรูหรา

กรรมวิธีการผลิตแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันและความซับซ้อนที่หาได้ยากยิ่งในบัตจรัง ด้วยเหตุนี้ คุณเลฮุยจึงกล้าพูดได้อย่างมั่นใจว่า แม้เขาจะมอบสูตรอาหารบัตจรังให้กับแขกผู้สนใจ แต่น้อยคนนักที่จะสามารถปรุงให้อร่อยและได้รสชาติต้นตำรับอย่างที่นี่ได้ แก่นแท้ของประสบการณ์อันล้ำค่า ผ่านฝีมืออันประณีตบรรจงของชาวบ้านช่างปั้นหม้อ คือสิ่งที่หล่อเลี้ยงและปลุกเร้าให้ทุกจานเปี่ยมไปด้วยรสชาติอันเก่าแก่



ที่มา: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/phong-vi-am-thuc-ben-lang-gom-co-d418077.html

การแสดงความคิดเห็น (0)

No data
No data

หัวข้อเดียวกัน

หมวดหมู่เดียวกัน

ภาพยนตร์เวียดนามและเส้นทางสู่รางวัลออสการ์
เยาวชนเดินทางไปภาคตะวันตกเฉียงเหนือเพื่อเช็คอินในช่วงฤดูข้าวที่สวยที่สุดของปี
ในฤดู 'ล่า' หญ้ากกที่บิ่ญเลียว
กลางป่าชายเลนกานโจ

ผู้เขียนเดียวกัน

มรดก

รูป

ธุรกิจ

วิดีโอการแสดงชุดประจำชาติของเยนนีมียอดผู้ชมสูงสุดในการประกวดมิสแกรนด์อินเตอร์เนชั่นแนล

เหตุการณ์ปัจจุบัน

ระบบการเมือง

ท้องถิ่น

ผลิตภัณฑ์