กระทะโซเวียตจากยุคอุดหนุนยังคงใช้ร้านเบเกอรี่หงตรังเพื่อเสิร์ฟขนมปังกระทะ
ขนมปัง Hong Trang ตั้งอยู่ที่ 170 Trieu Viet Vuong เป็นหนึ่งในร้านขายขนมปังกระทะที่เก่าแก่ที่สุดในฮานอย ย้อนกลับไปในยุคอุดหนุน และย้ายมาจาก 116 Mai Hac De เมื่อประมาณ 7 ปีที่แล้ว
ป้ายร้านอาหารมีขนาดเล็กและไม่ธรรมดา ตั้งอยู่ติดกับร้านบั๋นหมี่สองแห่ง ดังนั้นผู้ที่มารับประทานอาหารอาจสับสนได้ง่าย
ร้านเปิดตั้งแต่ 6-22 น. ทุกวัน มีสองพื้นที่ให้แขกได้นั่งทานอาหาร พื้นที่เล็กๆ ในซอย มีโต๊ะพลาสติกสองตัวสำหรับ 4 คน พื้นที่กลางแจ้งเป็นทั้งสถานที่สำหรับจัดโต๊ะเก้าอี้ประมาณสองหรือสามชุด รวมถึงที่จอดรถ
ความพิเศษของจานขนมปังกระทะที่ร้านคุณนายตรัง (อายุ 67 ปี) คือกระทะโซเวียตมีอายุมากกว่า 40 ปี ตามที่เธอบอก ในช่วงระยะเวลาอุดหนุน เธอมีโอกาสได้เพลิดเพลินกับสเต็กยุโรป ที่นำเสนออย่างสวยงามและมีเอกลักษณ์ จากนั้น เธอจึงสร้างสรรค์เมนูขนมปังกระทะที่มีการนำเสนอคล้ายกันแต่ใช้ส่วนผสมที่คุ้นเคยในราคาที่เอื้อมถึงเพื่อให้ทุกคนสามารถเพลิดเพลินได้
คุณตรังซื้อกระทะพร้อมมีดและส้อมประมาณ 50 ชุดจากคนรู้จักที่เดินทางไปสหภาพโซเวียต เมื่อเวลาผ่านไป ตอนนี้ร้านอาหารเหลืออยู่มากกว่า 10 แห่ง โดยจะนำมาเสิร์ฟเมื่อมีลูกค้ามากเกินไปและกระทะพลาสติกพิเศษได้หมดลงแล้ว แม้ว่ากระทะจะเก่า แต่ก็มีความเงางามและสะอาด ให้ความรู้สึกถึงความคิดถึงมาระยะหนึ่งแล้ว
จานขนมปังกระทะนี้ใช้กระทะโซเวียตอายุมากกว่า 40 ปีของร้านอาหาร
ทางร้านจำหน่ายขนมปังกระทะสองประเภทในราคาที่แตกต่างกัน แพ็คเกจ 35.000 ดองประกอบด้วย: ไข่ดาว เนื้อเสียบไม้ ปาเต้ ไส้กรอกแดง ไส้ และใช้ไหมขัดฟัน ราคา 50.000 ดอง เพิ่มลูกชิ้นเคลือบด้วยซอสสูตรพิเศษของนางตรัง ทางร้านยังจำหน่ายแซนด์วิชไส้ที่ทำจากส่วนผสมข้างต้นด้วย ราคาอยู่ระหว่าง 20.000 - 25.000 ดอง
เมื่อลูกค้าสั่ง คุณตรังเพิ่งเริ่มทำอาหารจึงเสิร์ฟขนมปังกระทะในขณะที่ยังร้อนอยู่เสมอ ขั้นแรก ตอกไข่ลงในกระทะร้อน จากนั้นใส่เนื้อเสียบไม้ ปาเต้ ไส้กรอกแดง ไส้ และสุดท้ายก็ใส่ไหมขัดฟัน ปาเต้และเนื้อเสียบไม้ฝีมือนางตรังเอง ส่วนส่วนผสมอื่นๆ ก็คัดสรรมาอย่างดีเพื่อสุขอนามัย
“ขั้นตอนการประมวลผลไม่ใช่เรื่องยาก แต่การให้บริการค่อนข้างยาก” นางสาวตรังเล่า ในสถานที่เก่า ร้านอาหารใช้เตาถ่านหินถึงห้าเตา ทำให้พื้นที่ร้อนขึ้นในช่วงฤดูร้อน หลังจากมาที่นี่ร้านอาหารก็เปลี่ยนมาใช้เตาไฟฟ้า 2 เตา และความเร็วในการให้บริการก็ดีขึ้น แต่ละกระทะใช้เวลาเตรียมไม่ถึงห้านาที
เสิร์ฟพร้อมขนมปังปิ้งกรอบและผักรสเปรี้ยว ขนมปังกระทะของบาตรังต่างจากร้านอื่นตรงที่ไม่มีน้ำจิ้มแต่มีซีอิ๊วแทน
ฉีกขนมปังกรอบแล้วทาด้วยไข่แดงหนาๆ ใส่ปาเต้ เนื้อเสียบไม้ แฮม และกุ้งลงไปด้านบน แล้วรับประทานให้อร่อย “ไข่แดงอุดมไปด้วย ปาเต้และแฮมมีความนุ่มและมีไขมัน ส่วนเนื้อเสียบไม้มีรสหวานเนื่องจากการหมักด้วยเครื่องเทศอย่างพิถีพิถัน” ผู้ร่วมรับประทานอาหารคนหนึ่งร่วมกันที่ร้านอาหารแห่งนี้
อย่างไรก็ตาม เนื่องจากส่วนผสมทั้งหมดมีโปรตีนจำนวนมาก อาหารจานนี้จึงน่าเบื่อได้ง่าย ลูกค้าสามารถสั่งชาเย็น เนยถั่ว หรือนมถั่วเพื่อทำให้รสชาติเป็นกลางได้ ก่อนจะเติมซีอิ๊วลงในกระทะ ลูกค้าควรลองชิมและปรับตามรสชาติเพื่อไม่ให้เค็มเกินไป
ขนมปังกระทะปกติราคา 35.000 VND
มีโต๊ะเก้าอี้พลาสติกประมาณ 2 หรือ 3 ชุดวางอยู่บนทางเท้าข้างร้าน
พื้นที่ร้านอยู่ในซอย
เมื่อลูกค้าสั่ง เจ้าของเพิ่งเริ่มทำอาหาร เลยเสิร์ฟขนมปังกระทะในขณะที่ยังร้อนอยู่เสมอ
ขนมปังกระทะปกติราคา 35.000 VND
มีโต๊ะเก้าอี้พลาสติกประมาณ 2 หรือ 3 ชุดวางอยู่บนทางเท้าข้างร้าน
ลูกค้าของร้านอาหารมาจากทุกวัยและทุกชนชั้นรวมทั้งนักท่องเที่ยวจากจังหวัดและเมืองอื่นๆและชาวต่างชาติ ตอนที่เธอยังอยู่ที่มายฮักเด ร้านของเธอขายขนมปังได้ประมาณ 700 - 800 ชิ้นทุกวัน และในฤดูหนาวสามารถขายขนมปังได้เกือบ 1000 ชิ้น อย่างไรก็ตาม หลังจากเปลี่ยนที่อยู่ใหม่ จำนวนผู้เยี่ยมชมมีเพียงประมาณ 40 - 50% จากเมื่อก่อนเท่านั้น
Ngo Thi Van Anh (ฮานอย) กล่าวว่านี่คือร้านอาหารโปรดของเธอตอนที่เธออยู่มัธยมปลาย สมัยนั้น กระทะมีราคาเพียง 3 ดองเท่านั้น Minh Huyen (อายุ 10.000 ปี) ซึ่งบ้านของคุณยายอยู่ที่ Mai Hac De กล่าวว่าขนมปังกระทะมีมาตั้งแต่ก่อนที่เธอจะเกิด
พ่อของเขามักพานาย Chu Van Duong (ฮานอย) มาที่นี่เพื่อกินขนมปังกระทะเมื่อเขายังเด็ก “สมัยก่อนลำบากเมื่อเห็นขนมปังกระทะนี่ทำให้อยากกิน การมาที่ร้านอาหารตอนนี้เพื่อฟื้นความรู้สึกในวัยเด็กเป็นหลัก” เขากล่าว รสชาติของอาหารแตกต่างไปจากเมื่อก่อนเนื่องจากส่วนผสมที่เปลี่ยนไป คุณ Duong แนะนำให้ผู้ที่มารับประทานอาหารมารับประทานและประเมิน เนื่องจากรสนิยมของแต่ละคนแตกต่างกัน
พื้นที่ของร้านไม่ใหญ่เกินไป โดยส่วนใหญ่จะมีโต๊ะเก้าอี้ประมาณ 7 หรือ 8 ชุด ดังนั้นในช่วงเวลาเร่งด่วนผู้ที่มาสายจะต้องรอโต๊ะ ในวันธรรมดาเวลาที่คึกคักที่สุดคือเที่ยงวัน และช่วงสุดสัปดาห์จะมีผู้คนหนาแน่นในช่วงเย็น ร้านอาหารไม่มีที่จอดรถส่วนตัว โต๊ะทานอาหารด้านนอกบางโต๊ะเรียงรายติดกับมอเตอร์ไซค์ ทำให้แขกที่มารับประทานอาหารไม่สะดวก
Vnexpress.net
