ร้านเนื้อสตูว์แห่งเดียวในนครโฮจิมินห์ที่ได้รับการเสนอชื่อจากมิชลิน มีอะไรพิเศษ?

ด้วยเหตุนี้ ร้าน Bo Kho Ganh (เขต 10) จึงเป็นร้านอาหารที่ขายเนื้อตุ๋นเพียงร้านเดียวที่ได้รับเลือกจากมิชลินไกด์ให้เป็นหนึ่งในรายการ Bib Gourmand (ร้านอาหารที่อาหารอร่อยในราคาไม่แพง) ในนครโฮจิมินห์ในปีนี้

"ดีใจจนนอนไม่หลับ!"

ฉันแวะไปที่ร้านสตูว์เนื้อของคุณเหงียนและคุณโด ฮวง อันห์ ดุย ที่ตั้งอยู่ในอาคารอพาร์ทเมนท์อันเงียบสงบบนถนนโงเกียตู ร้านอาหารแห่งนี้มีลูกค้าเข้าออกอย่างต่อเนื่อง และเจ้าของร้านก็เป็นมิตรและต้อนรับเป็นอย่างดี

ร้านเนื้อตุ๋นของคุณนางสาวเหงียน ตั้งอยู่ในอาคารอพาร์ทเมนท์เก่าในเขต 10 ซึ่งมีผู้คนพลุกพล่านในช่วงเย็น

คุณเหงียน (ซ้าย ขวาสุด) และคุณดุ้ย (ขวา ขวาสุด) ถ่ายรูปร่วมกับพ่อแม่ของคุณเหงียน พวกเขาคือคนที่ช่วยเธอสร้างร้านอาหารขึ้นมาตั้งแต่เริ่มต้น

นางสาวเหงียนกล่าวว่า เมื่อเธอได้ยินข่าวว่าร้านอาหารของเธอได้รับการตั้งชื่อโดยมิชลิน และได้รับการแสดงความยินดีมากมายจากญาติพี่น้องและแขกที่มารับประทานอาหาร เธอก็รู้สึกมีความสุขเป็นอย่างมาก ถึงขั้นเธอไม่สามารถนอนหลับได้เลย เพราะในที่สุดหลังจากความพยายามและการทำงานอย่างหนัก คุณก็ได้รับ "ผลอันแสนหวาน"

ก่อนหน้านี้ คุณเหงียนใช้เวลา 6 ปีในการขายซุปหวานแบบดั้งเดิมของครอบครัว โดยรับช่วงต่อจากแม่ของเธอ แต่ธุรกิจกลับไม่สู้ดีนัก เมื่อ 7 ปีที่แล้วเธอตัดสินใจขายเมนูเนื้อตุ๋นนี้ เนื่องจากสถานการณ์ เศรษฐกิจ ของครอบครัวเธอกำลังประสบปัญหาหลายอย่าง

“ครอบครัวของฉันมีพี่น้อง 5 คน ส่วนที่เหลือล้วนมีการศึกษาสูง ฉันออกจากโรงเรียนหลังจากจบชั้นมัธยมศึกษาปีที่ 6 ฉันพยายามทำงานหลายอย่างแต่ก็ทำได้ยาก การขายซุปหวานเพื่อเดินตามรอยอาชีพของแม่ไม่ประสบความสำเร็จ ฉันจึงตัดสินใจขายสตูว์เนื้อ ส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันชอบรสชาติของสตูว์เนื้อที่แม่ทำขึ้นตามสูตรของแม่ที่สืบทอดมาจากปู่ของฉัน และอีกส่วนหนึ่งเป็นเพราะฉันต้องการหารายได้ด้วย” เจ้าของร้านเล่า

คุณเหงียน ในช่วงเริ่มเปิดร้าน ขายได้ราคาชิ้นละ 25,000 ดอง

ไม้หามที่ร้านของคุณนางสาวเหงียนมีความหมายพิเศษสำหรับเธอ

ในช่วงเริ่มเปิดร้านนั้นเป็นเพียงร้านเนื้อตุ๋นเล็กๆ ขายเนื้อได้วันละ 2 - 3 กิโลกรัม ในเวลานั้นเธอขายได้ส่วนละ 25,000 ดอง ดึงดูดลูกค้าทั่วไป ผู้ขายลอตเตอรี่จำนวนมาก และคนงานยากจนให้มาทานอาหาร

เจ้าของร้านได้ลดปริมาณและปรับเปลี่ยนสูตรสตูว์เนื้อจากสูตรที่ส่งต่อกันมาเพื่อให้เหมาะสมกับผู้รับประทานส่วนใหญ่มากขึ้น จากนั้นจึงค่อยๆ ปรับปรุงรสชาติให้ดีขึ้น เนื้อตุ๋นอร่อยมาก ข่าวดีก็แพร่สะพัดไปทั่ว ร้านอาหารเล็ก ๆ ของเธอก็เริ่มมีคนเข้ามามากขึ้นเรื่อย ๆ คุณเหงียนรู้สึกว่าเธอมีพรสวรรค์ในการขายอาหารจานนี้

ด้วยการสนับสนุนจากพ่อแม่ นายดุย และญาติๆ ธุรกิจของนางสาวเหงียนจึงเติบโตขึ้นจนกลายเป็นร้านอาหารกว้างขวางดังเช่นทุกวันนี้ ขณะนี้เธอมีความสุขดีที่มีร้านอาหารที่มีลูกค้าหนาแน่น รวมถึงได้รับการยอมรับจากผู้เชี่ยวชาญและนักทานอีกด้วย

ทำไมต้องบ่อโคกัน ?

ด้านหน้าร้านอาหารคุณเหงียนมีเสาไม้ไผ่เก่าๆ ที่มีคราบตามกาลเวลา เธอเล่าว่านั่นคือไม้ค้ำไหล่ของยายเธอ ซึ่งได้รับการอนุรักษ์ไว้อย่างดีและมักจะวางไว้หน้าร้านเสมอเพื่อเป็นของขวัญให้กับหลานๆ คุณปู่คุณย่าของเธอที่เคยขายของริมถนนเพื่อเลี้ยงดูครอบครัว ชื่อบ่อโคกันห์ก็มาจากที่นั่นเช่นกัน

พื้นที่ร้านค่อนข้างจะย้อนยุค ตกแต่งตามความตั้งใจของเจ้าของ เธอต้องการให้นักทานได้รำลึกถึงความทรงจำในวัยเด็กและนึกถึงนครโฮจิมินห์ในสมัยก่อน

คุณนัท (อายุ 26 ปี อาศัยอยู่ในเขต 5) ลูกค้าที่เคยไปร้านอาหารแห่งนี้กล่าวว่า เขาไม่เพียงแต่ประทับใจกับไม้หามเท่านั้น แต่ยังชอบรายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ ของร้านอาหารอีกด้วย มันคือป้ายเมนูหน้าร้านที่เขียนด้วยชอล์กไว้บนโต๊ะไม้ ถ้วยและแก้วที่ชวนให้นึกถึงความทรงจำเก่าๆ

เนื้อตุ๋นของทางร้านจะปรุงตามสูตรพิเศษ

“เนื้อตุ๋นชื่อดังที่เรียกว่าโบโค่เสิร์ฟมาในชามหิน ลูกค้าสามารถเลือกทานกับขนมปัง เส้นก๋วยเตี๋ยว หรือข้าวได้ น้ำซุปหวานและเข้มข้น” มิชลินแนะนำ

“เนื้อตุ๋นอร่อย เนื้อนุ่มหอม เนื้อตุ๋นไม่เข้มข้นจนเกินไป ทานแล้วรู้สึกสบายท้อง ชอบนั่งทานที่ร้านตอนเย็นๆ อากาศเย็นๆ มองออกไปเห็นถนน” ลูกค้าบอก

ตามคำบอกเล่าของเจ้าของร้านลูกค้าเป็นชาวต่างชาติร้อยละ 30 ค่าอาหารแต่ละมื้ออยู่ที่ 50,000 - 100,000 ดอง คุณเหงียนกล่าวอย่างตื่นเต้นว่า มีลูกค้าที่มาทานอาหารที่ร้านนี้ทุกวันตลอดสัปดาห์ และยังมีชาวต่างชาติที่อาศัยและทำงานอยู่ในบริเวณใกล้เคียงมาทานอาหารเป็นประจำเพราะชื่นชอบรสชาติเนื้อตุ๋น

เจ้าของร้านบอกว่าเคล็ดลับของเมนูนี้อยู่ที่การแปรรูปวัตถุดิบและวิธีการหมักเนื้อ ตามคำบอกเล่าของนางสาวเหงียน สตูว์เนื้อไม่ใช่เมนูที่ทำง่าย และต้องมีขั้นตอนการเตรียมมากมาย เพียงขั้นตอนที่ไม่มีคุณภาพเพียงขั้นตอนเดียวก็จะทำให้จานนั้นไม่สมบูรณ์แบบได้ “เนื้อตุ๋นของทางร้านใช้สมุนไพรจีน 8 ชนิด รสชาติกลมกล่อม ใช้น้ำมันเพียงเล็กน้อย” เธอกล่าว

ราคาอาหารมีตั้งแต่ 50,000 VND - 100,000 VND

ทุกวันคุณเหงียนยังคงทำงานหนักเพื่อนำอาหารจานอร่อยมาสู่นักทานทั้งในและต่างประเทศ เจ้าของร้านรู้สึกขอบคุณลูกค้ารายแรกๆ และลูกค้าประจำในเวลาต่อมา เพราะการสนับสนุนเหล่านี้ทำให้ร้านมีมาจนถึงทุกวันนี้...

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-bo-kho-duy-nhat-o-tphcm-duoc-michelin-goi-ten-co-gi-dac-biet-185240621115156277.htm