ร้านอาหารประเภทก๋วยเตี๋ยวปลาแบบฮานอยเคยออกรายการโทรทัศน์ของอเมริกามาแล้วครั้งหนึ่ง

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาของนายแวนบนถนนกวนถั่น เคยได้รับการนำเสนอในรายการ CNN ช่องโทรทัศน์ของอเมริกา และถูกแนะนำว่าเป็น "หนึ่งใน 5 เมนูที่ต้องลอง" เมื่อมาเยือน ฮานอย

แม้จะไม่ได้โฆษณาอย่างกว้างขวางในโซเชียลมีเดีย แต่ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาของนางสาวแวน ที่เลขที่ 174 ถนนกวนถั่น เขตบาดีน กรุงฮานอย ก็ยังคงดึงดูดลูกค้าจำนวนมาก นางเหงียน ถิ วัน (อายุ 52 ปี) กล่าวว่า เธอเปิดร้านอาหารนี้ในปี 2553 ที่เลขที่ 105 ถนนกวนถั่น ในตอนแรกเธอวางแผนจะขายอาหารทะเล เช่น ปอเปี๊ยะปู ปอเปี๊ยะกุ้ง และปอเปี๊ยะปลา แต่เมื่อพิจารณาถึงเงินทุนที่จำเป็นในการดูแลร้าน เธอจึงเปลี่ยนมาขายก๋วยเตี๋ยวปลาเพราะวัตถุดิบมีราคาถูกกว่าอาหารทะเล

ในเดือนมิถุนายน ปี 2019 หลังจากการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ และเกาหลีเหนือ บะหมี่ปลาของร้านแวนได้รับการแนะนำจาก CNN ให้เป็นหนึ่งใน 5 เมนูที่ต้องลองในฮานอย นอกจากบะหมี่ปลาแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้ยังจำหน่ายลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง บะหมี่ปู และกาแฟไข่อีกด้วย

หลังจากเปิดร้านอาหารแล้ว นักท่องเที่ยวต่างชาติจำนวนมาก โดยเฉพาะชาวยุโรป ต่างพากันมาลิ้มลองอาหาร ทำให้จำนวนลูกค้าเพิ่มขึ้นทุกวัน ดังนั้นในช่วงปลายปี 2019 คุณแวนจึงย้ายร้านอาหารไปยังที่ตั้งปัจจุบัน ซึ่งมีพื้นที่กว้างขวางกว่า

Bun ca Van ตั้งอยู่ที่ 174 ถนน Quan Thanh เขต Ba Dinh ฮานอย

ปัจจุบันหน้าร้านของร้านอาหารแห่งนี้มีพื้นที่ประมาณ 20 ตารางเมตร แบ่งออกเป็นสองส่วน ด้านขวาเป็นทางเดินที่นำไปสู่สามส่วนของร้านอาหาร ได้แก่ ส่วนด้านนอก ส่วนด้านใน และชั้นลอย รวมพื้นที่เกือบ 100 ตารางเมตร ส่วนด้านซ้ายเป็นครัวขนาดเล็กที่พนักงานใช้เตรียมก๋วยเตี๋ยวปลา

ด้านหน้าห้องครัวมีตู้กระจกที่มีคำว่า "Van" (หมายถึง วัฒนธรรม) เขียนอยู่ ใช้สำหรับเก็บวัตถุดิบในการทำก๋วยเตี๋ยวปลา เช่น ปลาทอด ลูกชิ้นปลา กุ้งต้มปอกเปลือก และผักต่างๆ ภายในห้องครัวมีหม้อต้มน้ำซุปสองใบ และตะกร้าไม้ไผ่สองใบที่บุด้วยผ้าบรรจุเส้นก๋วยเตี๋ยวและวุ้นเส้นแดง

คุณแวนทำก๋วยเตี๋ยวปลาสองแบบให้ลูกค้าเลือกตามความชอบ แบบแรกใช้เนื้อปลาทอดจนเหลืองกรอบ ส่วนแบบที่สองใช้ปลาหั่นเป็นชิ้นนึ่งจนสุก ทั้งสองแบบใช้ปลาสด ไม่ปรุงรส เพื่อคงรสชาติเดิมไว้

หลังจากเลาะเนื้อปลาออกแล้ว ก้างปลาจะถูกนำไปเคี่ยวประมาณ 3-4 ชั่วโมงเพื่อทำน้ำซุป น้ำซุปจะปรุงรสด้วยกากเหล้าข้าวหมักเพื่อให้มีรสเปรี้ยวเล็กน้อย และใส่ไส้เดือนทะเลเพื่อให้มีรสหวานอ่อนๆ “เราไม่ใส่หัวปลาเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำซุปมีกลิ่นคาว ขุ่น และมันเยิ้ม น้ำซุปของเราทำสดใหม่ทุกวัน” คุณแวนกล่าว

คุณอาจสนใจ

เนื่องในวันหยุดวันรำลึกถึงพระมหากษัตริย์ฮุง นี่คืออาหารขึ้นชื่อของฮานอยที่คุณควรลิ้มลองตลอดทั้งวัน รับรองว่าไม่ผิดหวัง!ฮานอยมีชื่อเสียงทั้งในประเทศและต่างประเทศในด้านวัฒนธรรมอาหารที่หลากหลายและอาหารขึ้นชื่อที่เป็นเอกลักษณ์ อาหารดูเหมือนจะเป็นจุดเด่นพิเศษ เมื่อใดก็ตามที่ใครพูดถึงฮานอย พวกเขาก็จะนึกถึงอาหารอร่อยๆ หากคุณมีโอกาสได้ไปเยือนเมืองหลวงในช่วงวันหยุด อย่าลืมลิ้มลองอาหารรสเลิศของที่นี่

นอกจากกุ้ง ลูกชิ้นปลา และเส้นหมี่แดงที่นำเข้าจาก ไฮฟอง แล้ว ส่วนผสมอื่นๆ ทั้งหมดเธอจัดหามาจากฮานอยเอง คุณแวนซื้อเส้นหมี่จากหมู่บ้านฟูโด อำเภอน้ำตูเลียม และปลานิลส่งตรงมาจากแทงห์ตรีทุกวัน

เวลา 3:30 น. คุณนายแวนมาถึงร้านเพื่อรับผักและปลาที่ส่งมา แล้วเธอก็ลงมือเตรียมเอง ทั้งแล่ผัก ล้าง และหั่นหัวหอม เธอรอจนกระทั่งลูกค้ามาถึงก่อนจึงนำปลาไปทอดเพื่อให้ได้ความกรอบ เวลา 5:30 น. พนักงานสี่คนมาถึงร้านเพื่อทำความสะอาดและจัดเตรียมสิ่งต่างๆ เพื่อเตรียมพร้อมสำหรับการเปิดร้าน

ร้านเปิดตั้งแต่ 6 โมงเช้าถึง 3 โมงเย็นทุกวัน ส่วนตั้งแต่ 7 โมงเช้าถึง 10 โมงเช้า คุณแวนจะมอบหมายให้พนักงานดูแลร้านต่อ แล้วกลับบ้านไปพักผ่อน

ในการทำก๋วยเตี๋ยวปลาหนึ่งชาม ขั้นตอนแรกคือการลวกผักในหม้อที่มีน้ำซุปแยกต่างหาก ผักที่ใช้จะตามฤดูกาล ปัจจุบันได้แก่ ผักกาดหอม ผักบุ้ง และถั่วงอก ต่อมาคือการลวกเส้นก๋วยเตี๋ยวและเส้นหมี่ สุดท้าย ใส่เครื่องเคียงตามที่ลูกค้าเลือก เช่น ปลาทอด กุ้ง หรือลูกชิ้นปลา โรยด้วยต้นหอมซอย และเทน้ำซุปลงไป

ก๋วยเตี๋ยวปลาชามหนึ่งราคา 40,000 ดอง ประกอบด้วยปลาทอดกรอบ 3-4 ชิ้น เนื้อปลาสีน้ำตาลทองเข้มตัดกับสีเขียวของผักและสีขาวของเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปสีเหลืองอ่อนเสริมด้วยสีแดงของมะเขือเทศ ทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ปลาทอดสุกกำลังดี แม้ว่าจะดูดซับน้ำซุปเข้าไป แต่ก็ยังคงความกรอบและแน่น ไม่นิ่มหรือเละ เนื้อปลาไม่นุ่มและฉ่ำเท่ากับการทอดแบบสุกพอดี ผักลวกยังคงรสชาติจัดจ้านและเผ็ดร้อน ซึ่งเมื่อรวมกับรสเปรี้ยวหวานของน้ำซุปแล้ว ทำให้ผู้รับประทานได้สัมผัสรสชาติที่หลากหลายในคำเดียว โดยไม่จำเป็นต้องใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติม เช่น น้ำส้มสายชูกระเทียมหรือน้ำมันพริก

หลังจากลองทานก๋วยเตี๋ยวปลาที่ร้านของคุณนายแวนเป็นครั้งแรก ไมฟอง (อายุ 24 ปี เขตน้ำตู้เหลียม) ให้ความเห็นว่าปริมาณค่อนข้างเยอะและราคาสมเหตุสมผล แม้จะเป็นวันหยุดสุดสัปดาห์ซึ่งไม่ใช่ช่วงเวลาเร่งด่วน แต่ร้านก็ค่อนข้างแน่นไปด้วยลูกค้าที่ทยอยเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ทำให้ต้องรอคิวนาน ฟองประทับใจกับเนื้อปลาที่กรอบและนุ่ม แต่รู้สึกว่ารสชาติไม่เข้มข้นเท่าที่ควรเนื่องจากการหมักที่ไม่เพียงพอ

คุณจุง (จากอำเภอเตย์โฮ) ไปรับประทานอาหารเช้าที่ร้านอาหารแห่งนี้และซื้อกลับบ้าน โดยกล่าวว่าก๋วยเตี๋ยวปลาถูกปากผู้ใหญ่และปรุงอย่างสะอาด “ผมซื้อกลับบ้านไปให้หลาน และอยากลดความเปรี้ยวลง แต่ซุปนั้นปรุงสุกมาแบบนั้นแล้ว ผมเลยปรับรสชาติไม่ได้” เขากล่าว

ก๋วยเตี๋ยวปลาชามหนึ่งราคา 40,000 ดองเวียดนาม

คุณอาจสนใจ

นักท่องเที่ยวชาวตะวันตกต่างหลงใหลในเมนูบะหมี่ห่อเนื้อและปลาอันเป็นเอกลักษณ์และอร่อยของฮานอย โดยมักรับประทานถึงสามชามในคราวเดียวเพื่อสนองความอยากอาหาร

นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาแล้ว ร้านอาหารแห่งนี้ยังขายก๋วยเตี๋ยวกุ้ง ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ ก๋วยเตี๋ยววุ้นเส้น และก๋วยเตี๋ยวรวมมิตร ราคาชามละ 40,000 ถึง 50,000 ดง ตั้งแต่เดือนกันยายนที่อากาศเริ่มเย็นลง ร้านอาหารแห่งนี้ก็มีลูกค้ามากกว่าช่วงฤดูร้อน ในวันธรรมดาขายได้ 400-500 ชาม และในวันหยุดสุดสัปดาห์อาจขายได้มากกว่า 800 ชาม ในแต่ละวัน ทางร้านใช้ปลาประมาณ 80 กิโลกรัม เส้นก๋วยเตี๋ยว 50 กิโลกรัม และเส้นใหญ่ 25 กิโลกรัม

ช่วงเวลาที่ร้านอาหารมีลูกค้ามากที่สุดคือตั้งแต่ 11 โมงเช้าถึงบ่ายโมง หากไม่อยากรอคิวนาน ลูกค้าควรมาในวันจันทร์ซึ่งเป็นวันที่ร้านคนน้อยที่สุด คุณแวนกล่าว

หลังจากร้านอาหารของเธอได้รับการนำเสนอในรายการโทรทัศน์ของอเมริกา คุณแวนไม่ได้ขึ้นราคาอาหารเพราะ "คุณภาพของอาหารยังคงเหมือนเดิม" เธอรู้สึกมีความสุขและภาคภูมิใจที่ได้มีส่วนร่วมในการส่งเสริม อาหาร บ้านเกิดให้แก่นักท่องเที่ยวต่างชาติ อย่างไรก็ตาม เธอยังคงต้องการเสิร์ฟอาหารเวียดนามแท้ๆ ในราคาที่เหมาะสมให้กับลูกค้าชาวเวียดนามต่อไป

ข้อความและภาพถ่าย: Quynh Mai

ลิงก์แหล่งที่มา: https://vnexpress.net/quan-bun-ca-ha-noi-tung-len-kenh-truyen-hinh-my-4656819.html