ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาฮานอยได้รับการนำเสนอในช่องทีวีอเมริกัน

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลาวานในกวนถั่น เคยปรากฎตัวทางโทรทัศน์ช่อง CNN ของอเมริกา โดยได้รับการแนะนำว่าเป็น "1 ใน 5 อาหารที่ต้องลอง" เมื่อเรามาเยือน ฮานอย

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลา Van ที่ 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi แม้จะไม่ได้มีการโฆษณาอย่างหนักบนเว็บไซต์โซเชียลเน็ตเวิร์ก แต่ก็ยังคงดึงดูดนักทานจำนวนมากได้ เหงียน ทิ วัน (อายุ 52 ปี) กล่าวว่าเธอเปิดร้านนี้ในปี 2010 ที่ 105 Quan Thanh ในช่วงแรกเธอตั้งใจจะขายเมนูอาหารทะเล เช่น ปอเปี๊ยะปู ปอเปี๊ยะกุ้ง ปอเปี๊ยะปลา แต่เมื่อพิจารณาหาทุนมาดูแลร้านจึงเปลี่ยนมาขายก๋วยเตี๋ยวปลาแทนเพราะราคาวัตถุดิบถูกกว่าอาหารทะเล

ในเดือนมิถุนายน พ.ศ. 2562 หลังจากการประชุมสุดยอดระหว่างสหรัฐฯ และเกาหลีเหนือ ซุปก๋วยเตี๋ยวปลาของร้าน Van ได้รับคำแนะนำจากสถานีโทรทัศน์ CNN ของอเมริกา ให้เป็นหนึ่งใน 5 อาหารที่ต้องลองเมื่อมาเยือนฮานอย นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาแล้ว ทางร้านก็ยังมีก๋วยเตี๋ยวปลา ก๋วยเตี๋ยวกุ้ง ก๋วยเตี๋ยวปู กาแฟไข่อีกด้วย

หลังจากร้านอาหารแห่งนี้เปิดตัว นักท่องเที่ยวชาวต่างชาติโดยเฉพาะนักท่องเที่ยวชาวยุโรปก็เดินทางมาเพลิดเพลินกับร้านนี้เป็นจำนวนมาก จำนวนลูกค้าเพิ่มมากขึ้นทุกวัน ดังนั้นในช่วงปลายปี 2562 คุณแวนจึงได้ย้ายร้านมายังที่ตั้งปัจจุบันที่มีพื้นที่กว้างขวางขึ้น

ร้านก๋วยเตี๋ยวปลารถตู้ ตั้งอยู่ที่ 174 Quan Thanh, Ba Dinh, Hanoi — ซุปก๋วยเตี๋ยวปลา Van ที่ 174 Quan Thanh, Ba Dinh, ฮานอย

ด้านหน้าของร้านอาหารในปัจจุบันมีเนื้อที่ประมาณ 20 ตารางเมตร แบ่งเป็น 2 ห้อง ทางด้านขวาเป็นทางเดินเข้าไปยังพื้นที่ของร้านอาหารทั้ง 3 ส่วน ได้แก่ ห้องภายนอก ห้องภายใน และห้องใต้หลังคา พื้นที่รวมเกือบ 100 ตารางเมตร ทางด้านซ้ายเป็นห้องครัวเล็กๆ ที่พนักงานกำลังเตรียมก๋วยเตี๋ยวปลา

ด้านหน้าห้องครัวเป็นตู้กระจกมีคำว่า “Van” ติดอยู่ เอาไว้ใส่วัตถุดิบในการทำก๋วยเตี๋ยวปลา เช่น ปลาทอด ทอดมันปลา กุ้งลวกจิ้ม และผักต่างๆ ในห้องครัวมีหม้อต้มน้ำซุป 2 ใบ ตะกร้าไม้ไผ่ 2 ใบที่รองด้วยผ้าโดยใส่เส้นหมี่และกระดาษห่อข้าวแดงไว้

คุณนายวานทำก๋วยเตี๋ยวปลา 2 แบบให้ลูกค้าได้เลือกทานตามความชอบ ประเภทหนึ่งคือเนื้อปลา ทอดจนเป็นสีเหลืองทอง อีกประเภทคือปลาสลิดนึ่ง ทั้งสองประเภทใช้เนื้อปลาสดไม่หมักเครื่องเทศเพื่อคงรสชาติดั้งเดิมไว้

หลังจากกรองกระดูกปลาจนได้เนื้อแล้วนำไปเคี่ยวประมาณ 3-4 ชม. เพื่อทำน้ำซุป น้ำซุปปรุงรสด้วยยีสต์ไวน์ข้าวเพื่อให้เกิดรสเปรี้ยวอ่อนๆ และหนอนทะเลเพื่อให้เกิดรสชาติหวานชื่นใจ “อย่าใช้หัวปลา เพราะจะทำให้น้ำซุปคาว ขุ่น และเยิ้ม น้ำซุปจะปรุงสดใหม่ทุกวัน” คุณแวน กล่าว

นอกจากกุ้ง เค้กปลา และกระดาษข้าวแดงที่นำเข้าจาก ไฮฟอง แล้ว เธอยังซื้อส่วนผสมที่เหลือมาจากฮานอยอีกด้วย คุณนายวาน ซื้อเส้นก๋วยเตี๋ยวจากบ้านฟูโด อำเภอนามตูเลียม ปลานิลถูกส่งมาจากเมืองทานตรีในวันเดียวกัน

เวลา 03.30 น. คุณแวนไปรับผักและปลาที่ทางร้านส่งมาให้และปรุงเอง โดยทำความสะอาดเนื้อ ล้างผัก และหั่นหัวหอม รอให้แขกมาถึงก่อนจึงค่อยเริ่มทอดปลาเพื่อให้กรอบ เวลา 05.30 น. พนักงานจำนวน 4 ท่าน เข้ามาทำความสะอาดร้านเพื่อเตรียมเปิดร้าน

ร้านเปิดบริการทุกวันตั้งแต่ 06.00-15.00 น. ตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 10.00 น. คุณแวนส่งมอบร้านให้พนักงานแล้วกลับบ้านไปพักผ่อน

การทำก๋วยเตี๋ยวปลาชามหนึ่ง ขั้นตอนแรกคือการลวกผักในหม้อน้ำซุปแยกกัน เสิร์ฟผักตามฤดูกาล ได้แก่ ผักกาดมัสตาร์ด ผักโขมน้ำ และถั่วงอก จากนั้นก็มาถึงขั้นตอนการลวกเส้นหมี่และกระดาษห่อข้าว สุดท้ายเพิ่มเครื่องเคียงตามต้องการ เช่น ปลาทอด กุ้ง หรือทอดมันปลา โรยหัวหอม และเทน้ำซุปลงไป

ก๋วยเตี๋ยวปลา 1 ชาม ราคา 40,000 ดอง มีปลาทอด 3-4 ชิ้น เนื้อสีน้ำตาลเข้มโดดเด่นตัดกับสีเขียวของผักและสีขาวของเส้นก๋วยเตี๋ยว น้ำซุปสีเหลืองอ่อนมีมะเขือเทศสีแดงผสมอยู่ด้วย ทำให้ดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น

ปลาทอดนั้นค่อนข้างเก่า แต่ถึงแม้จะซึมน้ำซุปเข้าไปแล้วก็ยังคงความกรอบอยู่ เมื่อหยิบขึ้นมายังคงมีเนื้อสัมผัสที่แน่น ไม่นิ่มหรือเละ เนื้อปลาไม่นุ่มชุ่มฉ่ำเหมือนทอดสุกดี ผักใบเขียวที่ลวกแล้วยังคงรสชาติฉุนเผ็ดไว้ ผสมผสานกับรสเปรี้ยวหวานของน้ำซุป ช่วยให้ผู้รับประทานได้สัมผัสกับรสชาติที่หลากหลายในคำเดียว โดยไม่ต้องใช้เครื่องปรุงเพิ่มเติม เช่น น้ำส้มสายชูกระเทียมหรือน้ำมันพริก

ครั้งแรกที่ได้ลิ้มลองก๋วยเตี๋ยวปลาที่ร้านคุณนายวาน คุณ Mai Phuong (อายุ 24 ปี เขต Nam Tu Liem) บอกว่าก๋วยเตี๋ยวปลามีปริมาณพอดีๆ และมีราคาสมเหตุสมผล ช่วงวันหยุดสุดสัปดาห์แม้จะไม่ใช่ช่วงเร่งด่วน แต่ทางร้านก็ค่อนข้างหนาแน่น มีลูกค้าเข้ามาอย่างต่อเนื่อง ส่งผลให้ต้องรอนาน ฟองประทับใจกับเนื้อปลาที่กรอบและนุ่ม แต่ยังรู้สึกว่าขาดรสชาติเนื่องจากไม่ได้ผ่านการหมัก

คุณตรัง (เขตเตยโห) มาที่ร้านอาหารเพื่อรับประทานอาหารเช้าและซื้อกลับบ้าน โดยคิดว่าก๋วยเตี๋ยวปลาของร้านน่าจะถูกใจผู้ใหญ่ และปรุงอย่างสะอาดเรียบร้อย “ผมซื้อกลับบ้านให้หลานครับ อยากลดความเป็นกรด แต่ทางร้านทำน้ำซุปออกมาแบบนั้น ผมปรับไม่ได้ครับ” เขากล่าว

ก๋วยเตี๋ยวปลาชามหนึ่งที่ร้านอาหารราคา 40,000 ดอง — ก๋วยเตี๋ยวปลาชามละ 40,000 ดอง

นอกจากก๋วยเตี๋ยวปลาแล้ว ทางร้านยังขายก๋วยเตี๋ยวกุ้ง ก๋วยเตี๋ยวเส้นข้าว ก๋วยเตี๋ยวน้ำข้น และก๋วยเตี๋ยวรวมมิตร ราคาชามละ 40,000 - 50,000 บาท ตั้งแต่เดือนกันยายนซึ่งเป็นช่วงที่อากาศเย็นสบาย ทางร้านจะดึงดูดลูกค้าได้มากกว่าช่วงฤดูร้อน ในวันปกติทางร้านจะขายได้ประมาณ 400 - 500 ชาม สุดสัปดาห์อาจมีมากถึง 800 ชาม ในแต่ละวันทางร้านจะบริโภคปลาประมาณ 80 กิโลกรัม เส้นหมี่ 50 กิโลกรัม และกระดาษห่อข้าว 25 กิโลกรัม

เวลาเปิดทำการของร้านอาหารคือ 11.00 - 13.00 น. หากไม่อยากรอนาน ลูกค้าควรมาในวันจันทร์ของทุกสัปดาห์ เพราะเป็นช่วงที่ลูกค้าร้านน้อยที่สุด” คุณแวนกล่าว

หลังจากร้านอาหารเปิดตัวทางโทรทัศน์อเมริกัน คุณแวนก็ไม่ได้ขึ้นราคาอาหารแต่อย่างใด เพราะ “คุณภาพของอาหารยังคงเหมือนเดิม” เธอรู้สึกมีความสุขและภาคภูมิใจที่ได้มีส่วนสนับสนุนในการส่งเสริม อาหาร บ้านเกิดของเธอให้เป็นที่รู้จักต่อนักท่องเที่ยวต่างชาติ อย่างไรก็ตาม เธอยังคงต้องการที่จะให้บริการลูกค้าชาวเวียดนามด้วยอาหารในประเทศในราคาที่ไม่แพง

บทความและภาพ: Quynh Mai

ลิงค์ที่มา