หมู่บ้านแห้งแล้งเถื่อยนิญเต็มไปด้วยกิจกรรมคึกคัก

ในช่วงก่อนวันตรุษจีนปีม้า หมู่บ้านแปรรูปอาหารทะเลตากแห้งในเขตเถื่อนิง ตำบลเถื่ออันดง เมืองเกิ่นโถ คึกคักไปด้วยผู้คน ริมทางหลวงหมายเลข 91B ราวตากอาหารทะเลส่องประกายระยิบระยับท่ามกลางแสงแดด และแผงลอยก็แน่นขนัดไปด้วยลูกค้าที่ขนรสชาติแบบดั้งเดิมของภูมิภาคสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงขึ้นรถบรรทุกไปยังทุกมุมของประเทศ

คุณเบ ซาว ที่แผงขายสินค้าแห้งของเธอ

เมื่อเดินทางจากใจกลางเมือง เกิ่น โถไปยังโอหมิ่น ใกล้สะพานเถื่อนิง คุณจะพบแผงขายปลาแห้งเรียงรายมากมาย โดยมีปลาช่อนแห้งสีแดงสดแขวนอยู่ตามแถว เป็นภาพที่น่ารับประทานมาก หมู่บ้านปลาช่อนแห้งเถื่อนิง ซึ่งมีครัวเรือนมากกว่า 20 หลังที่เชี่ยวชาญในการทำและขายปลาแห้ง จะเข้าสู่ช่วงเทศกาลที่คึกคักที่สุดในช่วงตรุษจีน (ปีใหม่ทางจันทรคติ) ตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนตามปฏิทินจันทรคติ โดยกำลังแรงงานจะเพิ่มขึ้นสองถึงสามเท่าเมื่อเทียบกับวันปกติ

ตั้งแต่เช้าตรู่ ครอบครัวจำนวนมากต่างยุ่งอยู่กับการเตรียมปลา ทั้งหั่น ตากแห้ง และหมักด้วยเครื่องเทศ นอกจากปลาช่อนตากแห้งเป็นหลักแล้ว หมู่บ้านปลาตากแห้งแห่งนี้ยังจำหน่ายปลาชนิดอื่นๆ เช่น ปลาดุกแห้ง ปลาไหลแห้ง และปลาดุกธรรมดาแห้ง... ปลาตากแห้งเถื่อนิญไม่เพียงแต่ขายให้กับผู้ที่สัญจรไปมาเท่านั้น แต่ยังส่งออกไปยังจังหวัดต่างๆ และแม้กระทั่งต่างประเทศ กลายเป็นของฝากอันเป็นเอกลักษณ์จากสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง

ครอบครัวของนางโดอัน คิม ฮวา เป็นหนึ่งในครอบครัวที่มีประวัติยาวนานในอาชีพนี้ เฉพาะในครอบครัวของเธอเองก็มีถึงเจ็ดครัวเรือนที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหารทะเลแห้ง นางฮวาเล่าว่า เธอทำธุรกิจนี้มานานกว่า 15 ปีแล้ว ตั้งแต่สมัยที่ทางหลวงหมายเลข 91B เพิ่งเปิดใช้งานใหม่ๆ “ตอนนั้น ผู้คนนำปลาสดและผักป่ามาขายให้คนสัญจรไปมาเพื่อทดลองดู พอเห็นว่าขายดีก็เลยขายต่อ จากนั้นก็เริ่มตากปลา และอาหารทะเลแห้งก็ขายหมดเกลี้ยง เริ่มจากครัวเรือนเดียว แล้วก็สองครัวเรือน จนในที่สุดก็กลายเป็นหมู่บ้านทั้งหมู่บ้านที่อุทิศให้กับอาชีพนี้” นางฮวาเล่า

เช่นเดียวกับครัวเรือนอื่นๆ อีกมากมาย คุณนายฮัวได้ตั้งแผงขายเล็กๆ เพื่อวางขายปลาช่อนตากแห้งของเธอ ข้างๆ ราวตากปลา ในระหว่างวัน เธอจะขายสินค้าไปพร้อมๆ กับเฝ้ามองแสงแดดช่วยพลิกปลา ด้วยคุณภาพที่สม่ำเสมอ ปลาช่อนตากแห้งของเธอจึงได้รับคำชมจากลูกค้า และจำนวนลูกค้าประจำก็เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ปัจจุบัน ทุกๆ สองถึงสามวัน เธอจะแปรรูปปลาช่อนประมาณ 300 กิโลกรัม หลังจากตากแดดสามถึงสี่วัน ก็พร้อมขาย ราคาปลาช่อนตากแห้งกิโลกรัมละ 170,000 ถึง 180,000 ดอง ในช่วงฤดูท่องเที่ยวช่วงก่อนตรุษจีน แผงขายของคุณนายฮัวก็เหมือนกับแผงอื่นๆ อีกมากมาย ที่ "ยุ่งจนผลิตไม่ทัน"

แหล่งที่มาของปลาช่อนสำหรับทำปลาแห้งนั้นมาจากฟาร์มปลาในจังหวัดโอมอนหรือ ดงทับ อย่างต่อเนื่อง ซึ่งเป็นปลาที่ยังมีชีวิตอยู่ทั้งหมด ตามคำบอกเล่าของชาวบ้านในหมู่บ้านชาวประมง ความสดของปลาเป็นปัจจัยสำคัญในการตัดสินคุณภาพของปลาแห้ง เนื่องจากปลาจะถูกแล่ทันทีขณะที่ยังมีชีวิตอยู่ ปลาแห้งจึงมีสีแดงที่โดดเด่น เนื้อแน่น และรสชาติอร่อย

คุณโว่ ถิ เบ ซาว ผู้ผลิตปลาแห้งมานาน กล่าวว่า "อาชีพนี้สามารถจ้างคนงานมาแปรรูปและตากปลาได้ แต่แต่ละครอบครัวก็มี 'เคล็ดลับ' การหมักปลาของตัวเอง อย่างไรก็ตาม สูตรทั่วไปคือการหมักปลาด้วยเหล้าขาว พริกป่น และเครื่องเทศตามสูตรของครอบครัว เพื่อให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ เทคนิคทั่วไปคือการนำปลาไปแช่น้ำแข็งทันทีหลังจากหั่น แล้วนำไปตากแดด หลังจากตากให้แห้งทั้งวันแล้ว ให้เก็บไว้ในกล่องเก็บความเย็นหรือช่องแช่แข็งข้ามคืนจนกว่าจะแห้งสนิท ปลาแห้งจึงจะอร่อยและไม่เละ" คุณซาวกล่าว

ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง ปลาช่อนตากแห้งเถื่อนิงจึงคงสีสันตามธรรมชาติ เนื้อปลาโปร่งใส และเมื่อนำไปย่างจะส่งกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ ในช่วงเทศกาลตรุษจีน บางครัวเรือนขายปลาช่อนตากแห้งได้เกือบหนึ่งร้อยกิโลกรัมต่อวัน สร้างรายได้ดีพอที่จะครอบคลุมค่าใช้จ่ายและเลี้ยงดูครอบครัวให้ฉลองตรุษจีนได้อย่างสุขสบาย

แตกต่างจากหมู่บ้านหัตถกรรมขนาดใหญ่ที่คึกคัก หมู่บ้านปลาช่อนตากแห้งเถื่อนิงห์กลับสร้างบรรยากาศที่สดใสในฤดูใบไม้ผลิของเมืองเกิ่นโถได้อย่างเงียบๆ จากฝีมืออันขยันขันแข็งของชาวบ้านชานเมือง ปลาช่อนตากแห้งได้รับการดูแลอย่างพิถีพิถันและแปรรูปเป็นอาหารจานอร่อยสำหรับเทศกาลตรุษจีน ปลาช่อนตากแห้งเถื่อนิงห์ไม่ใช่แค่สินค้า แต่ยังบอกเล่าเรื่องราวของหมู่บ้านหัตถกรรม ความขยันหมั่นเพียรและความอดทนของผู้คนในสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขง และรสชาติเรียบง่ายแบบดั้งเดิมที่อบอวลอยู่ในทุกมื้ออาหารของครอบครัวในช่วงต้นปี

ข้อความและภาพถ่าย: ดัง ฮุยน์

ที่มา: https://baocantho.com.vn/ron-rang-xom-kho-thoi-ninh-a198469.html