ทุเรียนอบแห้ง: ทิศทางใหม่ของผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรเจียลาย

(GLO)- ในบริบทที่ภาคการเกษตรกำลังเผชิญกับปัญหา “ผลผลิตดี – ราคาต่ำ” อย่างต่อเนื่อง ธุรกิจหลายแห่งใน Gia Lai กำลังค้นหาวิธีการใหม่ ๆ โดยการนำเทคโนโลยีมาประยุกต์ใช้ในการแปรรูปผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรอย่างล้ำลึก หนึ่งในนั้นคือทุเรียนอบแห้งแบบฟรีซดราย

ผลิตภัณฑ์ทุเรียนอบแห้งแบบแช่แข็งของบริษัท กรีนทรอปิคอล อิมพอร์ต-เอ็กซ์พอร์ต โพรเซสซิ่ง จำกัด (เลขที่ 108 หวอทิซาว เมืองฉู่เสอ) ได้เปิดทิศทางใหม่ให้กับผลไม้ของจังหวัดในการเข้าถึงตลาดต่างประเทศด้วยมูลค่าสูงและคุณภาพที่มั่นคง

เทคโนโลยีสร้างความก้าวหน้าให้กับผลไม้ท้องถิ่น

Green Tropical เป็นหนึ่งในผู้บุกเบิกการแปรรูปเชิงลึกใน Gia Lai โดยได้ลงทุนอย่างกล้าหาญในสายเทคโนโลยีการทำให้แห้งด้วยการแช่แข็งที่ทันสมัยเพื่อเพิ่มมูลค่าของผลไม้ในท้องถิ่น โดยเฉพาะทุเรียน

คุณบุ้ย ดุย ไห่ กรรมการบริษัท กล่าวว่า ความกังวลของเกษตรกรอย่างต่อเนื่องคือคำพูดที่ว่า “ผลผลิตดี ราคาต่ำ ผลผลิตไม่ดี ราคาสูง” การพึ่งพาตลาดส่งออกวัตถุดิบจำนวนมาก ประกอบกับผลกระทบด้านลบจากสภาพอากาศ ราคา และฤดูกาล ทำให้เกษตรกรต้องอยู่ในสถานการณ์ที่ไร้ทิศทางมาโดยตลอด

“ผมต้องการค้นหาแนวทางที่เป็นพื้นฐานและยั่งยืนมากขึ้น ทั้งเพื่อช่วยให้เกษตรกรรักษารายได้ให้คงที่และนำผลิตภัณฑ์ของเวียดนามเข้าสู่ตลาดต่างประเทศมากขึ้น” คุณไห่กล่าว

คุณบุ้ย ดุย ไห่ ผู้อำนวยการบริษัท กรีน ทรอปิคอล อิมพอร์ต-เอ็กซ์พอร์ต โพรเซสซิ่ง จอยท์ สต็อค (ที่ 2 จากขวา) แนะนำและตรวจสอบกระบวนการทำแห้งแบบเยือกแข็งที่โรงงานแปรรูป ภาพโดย: ฮวง ฮวย

กรีนทรอปิคอลจึงถือกำเนิดขึ้นโดยมีเป้าหมายในการสร้างห่วงโซ่อุปทานผลไม้แบบปิด เพื่อสร้างผลิตภัณฑ์ที่สะดวก คุ้มค่า และได้มาตรฐานการส่งออก โดยมีผลิตภัณฑ์หลักคือทุเรียนอบแห้งแบบฟรีซดราย Tropi Durian

เทคโนโลยีการทำแห้งแบบแช่แข็ง (Freeze-drying) เป็นวิธีการขั้นสูงที่ช่วยรักษารูปทรง รสชาติ และคุณค่าทางโภชนาการของอาหารให้คงอยู่เกือบสมบูรณ์ กระบวนการนี้เริ่มต้นด้วยการแช่แข็งชิ้นทุเรียนที่อุณหภูมิ -40 องศาเซลเซียส จากนั้นจึงนำไปแช่แข็งในสภาวะสุญญากาศเพื่อให้น้ำแข็งระเหยออกโดยตรง (ระเหิด) โดยไม่ต้องผ่านขั้นตอนการทำให้เป็นของเหลว

ระยะเวลาการอบแห้ง 30-40 ชั่วโมง ช่วยให้ผลิตภัณฑ์กรอบ หอม และมีความชื้นเพียง 6-8% เทคโนโลยีนี้ช่วยให้สามารถเก็บรักษาได้นานถึง 12 เดือน โดยไม่ต้องใช้สารกันบูด ขนส่งได้สะดวกในระยะทางไกล และไม่ต้องกังวลเรื่องปัญหาการกักกันที่เข้มงวดเหมือนทุเรียนสด นอกจากนี้ ผู้บริโภคยังไม่ต้องเสี่ยงกับการซื้อผลไม้ดิบ ดิบ หรือเน่าเสียจากการเก็บรักษาที่ไม่ดีอีกต่อไป

ทุเรียนหั่นเป็นชิ้นแช่แข็งก่อนนำเข้าห้องอบแห้งแบบแช่แข็ง ภาพโดย: Hoang Hoai

กรีนทรอปิคอล ใช้เวลา 3 เดือนในการทดสอบทุเรียนหลากหลายสายพันธุ์ เช่น ริซิกซ์ ไทย มูซังคิง... ก่อนที่จะเลือกสูตรที่เหมาะสมที่สุด ภายในเดือนกุมภาพันธ์ พ.ศ. 2568 ผลิตภัณฑ์ทุเรียนอบแห้ง Tropi Durian ได้รับการรับรองมาตรฐาน ISO, HACCP, FDA และได้รับการตรวจสอบคุณภาพจาก Avatek อย่างเป็นทางการ จึงสามารถส่งออกได้

คุณไห่กล่าวว่า ในการผลิตทุเรียนอบแห้ง 1 ตัน โรงงานจำเป็นต้องแปรรูปผลไม้สดประมาณ 4 ตัน อัตราการสูญเสียค่อนข้างสูงเนื่องจากต้องปอกเปลือกและเมล็ดออก และคัดเฉพาะเนื้อที่ได้มาตรฐาน อย่างไรก็ตาม น้ำหนักเบาหลังการอบแห้งช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีมูลค่า ทางเศรษฐกิจ สูงมาก

“ทุเรียนอบแห้งหนึ่งคันรถบรรทุกมีมูลค่าเทียบเท่ากับทุเรียนสดเกือบ 20 คันรถบรรทุก นับเป็นข้อได้เปรียบอย่างมากสำหรับการส่งออก เพราะช่วยลดต้นทุนการขนส่งและการเก็บรักษา และลดความเสี่ยงจากการกักกัน” คุณไห่วิเคราะห์

ปัจจุบัน กรีนทรอปิคอลได้แก้ไขปัญหาผลผลิตทุเรียนท้องถิ่นจำนวนมากให้มีเสถียรภาพ ขณะเดียวกันก็สร้างงานให้กับแรงงานประจำเกือบ 20 คน โดยมีรายได้เฉลี่ย 8 ล้านดองต่อเดือน นับเป็นสัญญาณบวกสำหรับการเปลี่ยนจากการผลิตแบบดิบไปสู่การแปรรูปแบบมืออาชีพมากขึ้นในพื้นที่ชนบทของเจียลาย

สร้างระบบนิเวศการแปรรูปแบบปิด มุ่งสู่การส่งออก

กรีนทรอปิคอลไม่ได้หยุดอยู่แค่ผลิตภัณฑ์ทุเรียนอบแห้งเท่านั้น แต่ยังขยายพอร์ตโฟลิโอการแปรรูปด้วยผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรทั่วไปมากมาย อาทิ ผงกล้วยหอมใบเขียว ใบทุเรียนเทศอบแห้ง น้ำเสาวรสเข้มข้น... โดยมุ่งพัฒนาห่วงโซ่คุณค่า ทางการเกษตร ที่หลากหลาย ดีต่อสุขภาพ และปลอดภัย นอกจากนี้ บริษัทยังมุ่งพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้บริโภคคุณภาพสูง เช่น ขนมหวาน น้ำผลไม้ธรรมชาติจากผลไม้สด แทนผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมที่ไม่ทราบแหล่งที่มาซึ่งกำลังล้นตลาด

“ผู้บริโภคสมควรได้ใช้ผลิตภัณฑ์ที่สะอาดและมีสุขภาพดี และนั่นยังเป็นวิธีหนึ่งที่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามจะปรับปรุงตำแหน่งของตนในตลาดอีกด้วย” คุณไห่กล่าว

ที่น่าสังเกตคือ Green Tropical กำลังสร้างรูปแบบการผลิตแบบปิด ตั้งแต่การเชื่อมโยงพื้นที่ก่อสร้างวัตถุดิบ ไปจนถึงการแปรรูปและการบริโภค โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บริษัทได้พัฒนาพื้นที่เพาะปลูกกาแฟออร์แกนิกกว่า 100 เฮกตาร์ ควบคู่ไปกับการประสานงานกับครัวเรือนและสหกรณ์ต่างๆ เพื่อปลูกต้นไม้ผลไม้ออร์แกนิก เช่น ทุเรียนและเสาวรส

บริษัทรับผิดชอบในการให้คำแนะนำทางเทคนิคและจัดซื้อผลิตภัณฑ์หลังการเก็บเกี่ยวทั้งหมดสำหรับสายการผลิต รูปแบบนี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้เกษตรกรมีรายได้เพิ่มขึ้นเท่านั้น แต่ยังช่วยลดความเสี่ยงตามฤดูกาล และปรับปรุงคุณภาพที่สม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์ปัจจัยการผลิต ซึ่งเป็นปัจจัยสำคัญในการกำหนดมาตรฐานการส่งออก

โรงงานแปรรูปเชิงลึกของกรีนทรอปิคอลมีส่วนช่วยสร้างงานให้กับคนงานท้องถิ่นเกือบ 20 คน พร้อมรายได้ที่มั่นคง ภาพโดย: Hoang Hoai

นอกจากนี้ การควบรวมจังหวัดซาลายและจังหวัดบิ่ญดิ่ญยังสร้างความคาดหวังสูงต่อภาคธุรกิจในภูมิภาค ซึ่งจะทำให้การเข้าถึงระบบท่าเรือกวีเญินและโครงสร้างพื้นฐานด้านโลจิสติกส์ของภูมิภาคชายฝั่งตอนกลางตอนใต้เป็นเรื่องง่าย ช่วยลดระยะเวลาและต้นทุนในการนำสินค้าออกสู่ตลาดต่างประเทศ และสร้างแรงผลักดันให้กับอุตสาหกรรมแปรรูปทางการเกษตรที่ใช้เทคโนโลยีขั้นสูงของซาลาย

จากดินแดนที่คุ้นเคยเพียงกาแฟ พริกไทย และพืชอุตสาหกรรม เจียลายกำลังประสบกับการเปลี่ยนแปลงครั้งใหญ่ในภาคการแปรรูปทางการเกษตร ด้วยการมีส่วนร่วมของธุรกิจต่างๆ เช่น กรีนทรอปิคอล ทุเรียนอบแห้งแบบฟรีซดรายไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ใหม่เท่านั้น แต่ยังเป็นสัญลักษณ์ของกลยุทธ์การเปลี่ยนผ่านจากการผลิตแบบดั้งเดิมไปสู่การผลิตที่มีมูลค่าเพิ่มสูง จากการพึ่งพาตลาดไปสู่ห่วงโซ่อุปทานเชิงรุก

ผลิตภัณฑ์ทุเรียนอบแห้ง Tropi Durian ยังคงรักษารูปทรง รสชาติ และสีตามธรรมชาติไว้ได้หลังการแปรรูป ภาพโดย: Hoang Hoai

“แนวคิดเรื่องการใช้เทคโนโลยีเพื่อการเกษตรไม่ใช่กระแสนิยมอีกต่อไป แต่กำลังกลายเป็นข้อกำหนดสำคัญในบริบทของการบูรณาการอย่างลึกซึ้งและการแข่งขันระดับโลก เมื่อทุเรียนเจียลายถูกส่งออกไปยังยุโรป ญี่ปุ่น เกาหลี… ในฐานะผลิตภัณฑ์แปรรูปคุณภาพสูง นั่นคือช่วงเวลาที่ผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรของเวียดนามจะก้าวเข้าสู่ตลาดใหญ่ นั่นคือความยั่งยืนมากขึ้น เชิงรุกมากขึ้น และมีประสิทธิภาพมากขึ้น” คุณไห่คาดการณ์

ที่มา: https://baogialai.com.vn/sau-rieng-say-thang-hoa-dinh-hinh-huong-di-moi-cho-nong-san-gia-lai-post329961.html