อาหารเวียดนามในต่างแดนไม่ได้เป็นเพียงแค่เรื่องของรสชาติอีกต่อไปแล้ว แต่ยังกำลังสร้างสรรค์รูปแบบและสไตล์ การทำอาหาร ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว "ผลิตในเวียดนาม" ซึ่งไม่สามารถสับสนกับอาหารเวียดนามในประเทศอื่นได้
คู่มือสำหรับชาวฮ่องกงเกี่ยวกับวิธีการรับประทานขนมปังกับผัก
ร้าน Banh Mi Nem ตั้งอยู่ในย่านหว่านไจ๋ โดดเด่นด้วยรูปลักษณ์แบบ "ไซง่อน" อย่างชัดเจน ตั้งแต่ป้ายร้านไปจนถึงคำว่า "การตัดและเจาะคอนกรีต" ท่ามกลางย่านที่พลุกพล่านของฮ่องกง
กิกิ ฟอง เจ้าของร้าน Bánh mì Nếm ให้สัมภาษณ์กับหนังสือพิมพ์ Tuổi Trẻ ว่า แรงบันดาลใจของเธอมาจากความรักที่มีต่อประเทศเวียดนาม และความมุ่งมั่นที่จะทำให้มั่นใจว่าอาหารเวียดนามในต่างประเทศนั้นมีความเป็นเวียดนามแท้ๆ มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้
คุณ Phụng เปิดร้านขาย bánh mì แห่งแรกในปี 2024 และปัจจุบันมีร้าน Bánh mì Nếm สองสาขาในฮ่องกง ก่อนหน้านั้น คุณ Phụng เป็นนักชิมที่มักโพสต์ วิดีโอ ลง YouTube บ่อยๆ ต่อมาเธอเปลี่ยนมาใช้ Instagram สอนทำอาหารเวียดนามเป็นภาษาจีนกวางตุ้ง และโพสต์วิดีโอเกี่ยวกับประสบการณ์และรีวิวร้านอาหารเวียดนามในฮ่องกงด้วย
แม้ว่าสามีของเธอจะชื่นชอบอาหารเวียดนามและอาศัยอยู่ในฮ่องกงมาเกือบ 20 ปีแล้วก็ตาม คุณฟุงก็ยังคงใฝ่ฝันที่จะเป็นเจ้าของร้านอาหารเวียดนามที่เสิร์ฟอาหารเวียดนามแท้ๆ สไตล์ "ฝีมือคุณแม่"
“ฉันหาอาหารที่มีรสชาติเหมือนอาหารไซง่อน-โชลอนแท้ๆ ที่แม่ฉันเคยทำไม่ได้เลย ฉันเลยตัดสินใจเปิดร้านอาหาร” คุณเฟิงกล่าว
คุณคิกิ เฟือง เจ้าของร้าน "Taste Bread"
ชิมขนมปัง
จากการสังเกตวิถีชีวิตในฮ่องกงและเพราะสามีของเธอชอบรับประทานขนมปังเวียดนาม เธอจึงตัดสินใจเปิดร้านขายขนมปังเวียดนาม อีกเหตุผลหนึ่งที่นางฟุงกล่าวคือ "ความไม่พอใจ" ที่ชาวฮ่องกงมักมองว่าขนมปังเวียดนามเป็นเพียงแซนด์วิชชนิดหนึ่งเท่านั้น
“พวกเขานำขนมปังบาแกตต์ยาวๆ มาหั่นเป็นสามชิ้น แล้วยัดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และไส้ต่างๆ ขนมปังบาแกตต์นั้นแข็งมาก สำหรับขนมปังของเรา สิ่งสำคัญคือเปลือกบางกรอบและเนื้อในเบาและนุ่ม” คุณฟุงเล่า พร้อมอธิบายว่าเธอต้องเดินทางไปโฮจิมินห์ซิตี้เพื่อเรียนรู้สูตรการทำขนมปังเพื่อ “ถ่ายทอด” ไปยังร้านเบเกอรี่ต่างๆ เพื่อให้มั่นใจได้ว่าจะมีขนมปังบันหมี่เนมส่งมาอย่างสม่ำเสมอ
คุณฟุงกล่าวว่า แม้แต่คนในฮ่องกงเองก็ยังคิดว่าเนื้อหมูในประเทศของพวกเขาไม่ค่อยดีนัก ดังนั้นเธอจึงนำเข้าทุกอย่างจากเวียดนาม ตั้งแต่ไส้กรอกหมูและเนื้อแปรรูป ไปจนถึงตับบดหมู
แซนด์วิชของร้านนี้หวานน้อยกว่า มีเนื้อมากกว่า และแป้งบางกว่า เพราะเป็นสิ่งที่คนท้องถิ่นชอบ แต่คุณแหนมยืนยันที่จะคงผักและผักดองซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของแซนด์วิชเวียดนามไว้ แม้ว่าคนฮ่องกงจะไม่ชอบกินผักสดก็ตาม และเธอก็สามารถโน้มน้าวลูกค้าได้สำเร็จ
“พวกเขาไม่ชอบอาหารรสเปรี้ยว ฉันเลยบอกให้ลองชิมดูนิดหน่อย แล้วพวกเขาก็ไม่ชอบผักสดอย่างผักชี แต่ตอนนี้พวกเขาก็เริ่มยอมรับได้แล้ว” คุณฟุงกล่าว
ในเดือนกันยายน ปี 2025 ร้าน Banh Mi Nem ได้รับรางวัลจากนิตยสาร Foodie (ฮ่องกง) ในหมวดร้านอาหารเวียดนามยอดเยี่ยม และยังเป็นร้านขายบั๋นหมี่เวียดนามเพียงแห่งเดียวที่ได้รับการคัดเลือกให้อยู่ในรายชื่อร้านอาหารแนะนำของมิชลินไกด์อีกด้วย
ภาพประกอบ
"บังคับ" ให้ลูกค้าต้องนั่งบนเก้าอี้สูงและดื่มกาแฟช้าๆ
ห่างออกไปครึ่งโลกจากร้าน Banh Mi Nem ในมุมหนึ่งของสวนสาธารณะ Oosterpark ทางตะวันออกของอัมสเตอร์ดัม (เนเธอร์แลนด์) นักท่องเที่ยวจำนวนมาก รวมถึงชาวเวียดนาม เดินทางมาทุกสุดสัปดาห์เพื่อมานั่งบนเก้าอี้และเพลิดเพลินกับกาแฟเวียดนามที่ชงโดย "ชายชาวตะวันตก" ในสไตล์รถเข็นขายกาแฟริมทางในเมืองโฮจิมินห์
สำหรับมัตโก คเมซิช ชาวโครเอเชีย รถเข็นขายกาแฟ Viet Drip เป็นตัวแทนความรักที่เขามีต่อเวียดนาม ซึ่งเกิดจากความรักที่มีต่อเอวา ลิน คู่หมั้นของเขา ผู้มีเชื้อสายเวียดนาม 1/4 โดยมีคุณยายทางฝั่งแม่เป็นชาวเวียดนาม
มัตโกและคู่หมั้นของเขาได้ย้ายไปเวียดนามในปี 2018 โดยใช้เวลาอยู่ในทั้ง ฮานอย และโฮจิมินห์ซิตี้ ซึ่งเขาบอกว่า "มีอิทธิพลอย่างมาก" ต่อเขา
“กาแฟนมเย็นแก้วแรกของผมอร่อยมากจริงๆ แต่มันไม่ใช่แค่กาแฟเท่านั้น มันคือบรรยากาศ พลังงาน ความรู้สึกที่เชื่อมโยงกับท้องถนนและผู้คนรอบข้าง ผมไม่เคยดื่มกาแฟมาก่อน แต่ผมกลับหลงรักกาแฟเวียดนาม” เขากล่าว
มัตโก้กล่าวว่า Viet Drip ถือกำเนิดขึ้นในเนเธอร์แลนด์เพราะเขา "คิดถึงบรรยากาศแบบนั้นมาก" มัตโก้บรรยายว่ามันมีเสียงดังและวุ่นวาย แต่ก็อบอุ่น เรียบง่าย และมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเวียดนาม เขาต้องการแบ่งปันความรู้สึกเกี่ยวกับเวียดนามกับคนอื่นๆ อีกมากมาย
ขณะที่อยู่ในเวียดนาม มัตโก "ออกตามหาผู้เชี่ยวชาญ" เดินทางไกลไปถึงบัวนมาทูโอตเพื่อเรียนรู้ทุกอย่าง ตั้งแต่แหล่งปลูกกาแฟไปจนถึงเทคนิคการคั่วและการบด เมื่อกลับมาถึงเนเธอร์แลนด์ มัตโกใช้เวลาเพียงสามวันในการสร้างรถเข็นกาแฟ Viet Drip ขั้นพื้นฐาน ออกแบบโลโก้ ซื้อรถเข็น จดทะเบียนธุรกิจ และเริ่มขายกาแฟที่ Oosterpark เก้าอี้สีแดงที่คุ้นเคย ซึ่งพบเห็นได้ทั่วไปในหมู่ชาวเวียดนามนั้น มัตโกนำกลับมาจาก Viahe ในปารีส ร้านกาแฟเวียดนามที่เขาชื่นชอบที่สุดในยุโรป
Matko Kmezic ชาวโครเอเชีย เป็นเจ้าของรถเข็นขายกาแฟ Viet Drip
กาแฟดริปเวียดนาม
มัตโกต้องการนำบรรยากาศการดื่มกาแฟริมทางแบบเวียดนามมาสู่สวนสาธารณะโอสเตอร์ปาร์ค ซึ่งแขกสามารถนั่งบนเก้าอี้พลาสติกบนพื้นหญ้าและจิบกาแฟกรองแบบเวียดนามได้ ชาวยุโรปต่างประหลาดใจกับเรื่องนี้ เพราะวัฒนธรรมการดื่มกาแฟในเนเธอร์แลนด์ส่วนใหญ่มักเป็นการซื้อกาแฟกลับบ้านหรือนั่งดื่มภายในร้านกาแฟ
แต่แมทโกเชื่อว่าหากพวกเขาได้ลอง พวกเขาจะเพลิดเพลินไปกับความรู้สึกของการจิบกาแฟอย่างช้าๆ แม้ในวันที่ฝนตก อุณหภูมิเพียง 6 องศาเซลเซียส ลูกค้าก็ยังคงสวมเสื้อแจ็กเก็ต กางร่ม และหนาวสั่นขณะนั่งดื่มกาแฟ
เวียด ลินห์ (อายุ 27 ปี) เล่าว่า "ตอนที่ฉันมาที่นี่ครั้งแรก ฉันประหลาดใจมาก ฉันอาศัยอยู่ในเนเธอร์แลนด์มานานกว่าหกปีแล้ว แต่ไม่เคยเห็นคาเฟ่แบบนี้มาก่อนเลย ในวันหยุดสุดสัปดาห์ ฉันมักจะมาที่นี่เพื่อดื่มกาแฟกับเพื่อนๆ มันให้ความรู้สึกคล้ายกับการไปนั่งคาเฟ่ริมทางเท้าในไซง่อนมาก"
เมนูของ Viet Drip นั้นเรียบง่าย เน้นรสชาติและคุณภาพที่แท้จริง มีเพียงกาแฟดำ กาแฟนม กาแฟเย็นใส่นมข้นหวาน กาแฟใส่เกลือ และกาแฟไข่ โดยกาแฟใส่เกลือได้แรงบันดาลใจจากเมืองเว้ และกาแฟไข่ได้แรงบันดาลใจจากฮานอย แตกต่างจากรถเข็นขายเครื่องดื่มเคลื่อนที่ที่ขายชาเขียวมัทฉะ ช็อกโกแลตร้อน หรือชาหลากหลายชนิด Matko ขายเฉพาะกาแฟเวียดนามเท่านั้น
เพื่อรักษารสชาติที่แท้จริง เขาใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่นำเข้าจากบัวมาทูโอต คั่วที่ร้านประจำในอัมสเตอร์ดัม และชงด้วยเครื่องกรองขนาดใหญ่ที่ร้าน มัตโกกล่าวว่าเขา "เรียนรู้" เทคนิคการชงกาแฟเวียดนามจากร้านกาแฟเวียดนามทั่วไป ผสมผสานกับประสบการณ์การทำงานในร้านอาหารเวียดนามในอัมสเตอร์ดัม และการดูวิดีโอในยูทูบเพื่อให้บริการลูกค้าจำนวนมากขึ้น
เฟลิกซ์ (อายุ 24 ปี จากเนเธอร์แลนด์) เล่าว่า: "นี่เป็นครั้งแรกที่ผมได้ลองดื่มกาแฟเวียดนาม เจ้าของร้านแนะนำกาแฟใส่นมเพราะกาแฟดำเข้มเกินไป ผมว่าอร่อยมาก แต่ครั้งหน้าจะสั่งแบบใส่น้ำตาลน้อยลงจะได้ไม่หวานมาก ผมชอบรสชาติครีมมี่ของนมข้นหวานครับ"
นอกจากการขายตรงแล้ว Matko ยังมีแผนการพัฒนาอย่างยั่งยืน โดยเชื่อมโยงโดยตรงกับเกษตรกรชาวเวียดนามเพื่อสร้างห่วงโซ่อุปทานที่มั่นคง และขณะนี้ได้เปิดตัวถั่วคั่วแบรนด์ Viet Drip ในราคา 40 ยูโร (ประมาณ 1.2 ล้านดองเวียดนาม)
บั๋นหมี่เวียดนามมีราคาแพงกว่าบะหมี่ฮ่องกงหนึ่งชาม
ราคาอาหารที่ร้าน Banh Mi Nem นั้นแพงที่สุดแห่งหนึ่งในฮ่องกง “ไม่เพียงแต่คนเวียดนามเท่านั้นที่ตกใจ แต่แม้แต่คนฮ่องกงเองก็ยังบอกว่าเรา ‘ฟุ่มเฟือย’ กับราคาเหล่านี้” คุณฟุงยอมรับ พร้อมเสริมว่า บั๋นหมี่หนึ่งชิ้นที่ร้านมีราคาประมาณ 82 ดอลลาร์ฮ่องกง (เกือบ 280,000 ดองเวียดนาม) ในขณะที่บะหมี่ฮ่องกงชามหนึ่งที่ขายในบริเวณเดียวกันมีราคาเพียงประมาณ 60-80 ดอลลาร์ฮ่องกงเท่านั้น
ร้านนี้ขายเฉพาะแบบซื้อกลับบ้านและตั้งอยู่ในทำเลใจกลางเมือง ต้นทุนในการนำเข้าวัตถุดิบสดจากเวียดนามก็สูงมากเช่นกัน “เรานำเข้าทุกๆ ห้าวันแทนที่จะเป็นเดือนละครั้ง เพราะถ้าอย่างนั้นเราจะมีสินค้าไม่เพียงพอต่อการขาย เรานำเข้าทางอากาศจากเวียดนาม ดังนั้นวัตถุดิบจึงสดใหม่เสมอ บางครั้งเรายังต้องนำเข้าผักด้วยซ้ำ” คุณฟุงกล่าว
นอกจากนี้ ร้านบันห์มีเนมยังขึ้นชื่อเรื่องตารางเวลา "เปิดสาย ปิดเร็ว" โดยเปิดเวลา 11:00 น. ทุกวัน แต่ปิดเวลา 19:30 น. แม้ว่าค่าเช่าจะสูงก็ตาม ในเรื่องนี้ คุณฟุงอธิบายว่า การขายในราคานี้ "เพียงพอแล้ว" พนักงานทำงานหนักเนื่องจากมีลูกค้าจำนวนมาก และนี่ก็เป็นรูปแบบหนึ่งของการตลาดด้วย
แนวทางที่ประณีตแต่พิถีพิถันของร้าน Banh Mi Nem ได้ผลตอบแทนอย่างคุ้มค่า ปัจจุบันเพจ Instagram ของร้านมีผู้ติดตามมากกว่า 15,000 คน พร้อมรีวิวมากมายจากบล็อกเกอร์ด้านอาหาร และที่น่าสนใจคือจากนักแสดงชาวฮ่องกงอย่าง Nicholas Tse
ที่นี่ไม่ใช่แค่รถเข็นขายกาแฟธรรมดา แต่เป็นมุมเล็กๆ แห่งหนึ่งของเวียดนาม
Viet Drip ไม่ได้เป็นเพียงแค่รถเข็นขายกาแฟ แต่เป็นเหมือนมุมเล็กๆ ของเวียดนามใจกลางอัมสเตอร์ดัม ที่นี่ชีวิตจะช้าลง และกาแฟเวียดนามแท้ๆ จะเชื่อมโยงผู้คนทุกเพศทุกวัย ตั้งแต่ชาวเวียดนามที่อาศัยอยู่ในต่างแดนไปจนถึงนักท่องเที่ยวจากทั่วโลก
การใช้เวลาสุดสัปดาห์ที่เวียดดริป จิบกาแฟท่ามกลางทุ่งหญ้าเขียวขจี คือประสบการณ์ที่มัตโกต้องการสื่อ: รสชาติกาแฟเวียดนาม ความอบอุ่นของชุมชน และความสุขที่แผ่กระจายไปทั่วเมืองบนภูเขาสีเขียวภายใต้ท้องฟ้าแบบยุโรป
กาแฟเวียดนามราคาเทียบเท่าสตาร์บัคส์
มัตโกเล่าว่า เมื่อคนเวียดนามเห็นชาวต่างชาติขายกาแฟเวียดนาม พวกเขามักจะลังเล คิดว่ารสชาติคงไม่เหมือนที่เคยเป็นมา ดังนั้นเขาจึงเรียนภาษาเวียดนามเพื่อเป็นสะพานเชื่อม แต่ปรากฏว่ามีลูกค้าชาวต่างชาติมาดื่มกาแฟของเขามากกว่าลูกค้าชาวเวียดนามเสียอีก และนี่ก็เป็นอีกวิธีหนึ่งที่เขาใช้แนะนำวัฒนธรรมเวียดนามให้กับเพื่อน ๆ จากทั่วโลก
ในระหว่างสัปดาห์ มัตโกทำงานเป็นนักกายภาพบำบัด ดังนั้นร้าน Viet Drip จึงเปิดเฉพาะวันหยุดสุดสัปดาห์ด้วยความรักในงานของเขา ราคาที่ Viet Drip สะท้อนถึงคุณภาพ โดยมีราคาตั้งแต่ 3.5 ถึง 7 ยูโร (ประมาณ 107,000 ถึง 215,000 VND ต่อแก้ว) ซึ่งเทียบได้กับร้านกาแฟชื่อดังอย่าง Starbucks หรือ Illy
ด้วยความมั่นใจในคุณค่าของกาแฟ Viet Drip ทุกแก้วจึงชงด้วยกรรมวิธีแบบดั้งเดิม โดยใช้เมล็ดกาแฟโรบัสต้าที่นำเข้าโดยตรงจากเวียดนาม เพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริง มินห์ (อายุ 21 ปี) กล่าวว่า "ฉันคิดว่ามันคุ้มค่า ฉันอาศัยอยู่ในเมืองที่อยู่ห่างจากอัมสเตอร์ดัมโดยรถไฟหนึ่งชั่วโมง และทุกครั้งที่ฉันมาที่นี่ ฉันต้องดื่มกาแฟใส่เกลือสองแก้วถึงจะรู้สึกพอใจ"
กลับสู่หัวข้อเดิม
NGHI VU - Van Anh
ที่มา: https://tuoitre.vn/su-gia-huong-vi-phong-cach-viet-20260204144401563.htm
การแสดงความคิดเห็น (0)