เสน่ห์แห่งอาหารของชาวม้ง

ฮานอยเป็นที่ตั้งของชุมชนชาวม้งจำนวนมากในเขตต่างๆ เช่น ทัชทัต บาวี และหมี่ดึ๊ก ซึ่งแต่ละแห่งมีเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมเฉพาะตัว สิ่งที่โดดเด่นที่สุดคืออาหารของพวกเขา ซึ่งปรุงจากวัตถุดิบธรรมชาติ ใช้เครื่องเทศและวิธีการปรุงที่แตกต่างจากอาหารเวียดนาม การท่องเที่ยวไปยัง "ดินแดนของชาวม้ง" เพื่อลิ้มลองอาหารม้งจึงกลายเป็นกระแสการท่องเที่ยวที่ได้รับความนิยมในปัจจุบัน

แผงขายสินค้าในตลาดชนบทแห่งหนึ่งในอำเภอบาวี

ใน กรุงฮานอย ชาวม้งส่วนใหญ่จะอาศัยอยู่ในพื้นที่กึ่งภูเขาและพื้นที่ภูเขา

นอกจากความแตกต่างทางวัฒนธรรมแล้ว ความแตกต่างในสภาพแวดล้อมการอยู่อาศัยยังนำไปสู่ความแตกต่างมากมายในพฤติกรรมการกินและการใช้วัตถุดิบและเครื่องเทศในหมู่ชาวม้ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในการใช้เครื่องเทศและวัตถุดิบจากธรรมชาติ นี่คือสิ่งที่ทำให้ อาหาร ม้งมีเสน่ห์ดึงดูดใจ

ชาวม้งมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์มากมายหลายสิบอย่างที่ฟังดูน่ารับประทานเพียงแค่ได้ยิน เช่น เนื้อควายตุ๋นใบลาลอม ลูกชิ้นห่อใบส้มโอ และปลาหมักเปรี้ยว เป็นต้น

ลักษณะเฉพาะของอาหารชาวเมืองนั้นปรากฏให้เห็นได้อย่างชัดเจนในถาดอาหาร "ตรัมเม็ต" ซึ่งเป็นถาดที่ใช้ในงานเทศกาล วันหยุด หรือเมื่อต้อนรับแขกผู้มีเกียรติ

อาหารที่เสิร์ฟบนจานนั้นประกอบไปด้วยผักป่าหลายชนิด จึงเรียกอีกอย่างว่า "งานเลี้ยงใบไม้"

หมูย่างห่อใบส้มโอของชาวม้งนั้นแตกต่างจากหมูย่างชนิดอื่นๆ อย่างแท้จริง ส่วนผสมหลักคือเนื้อหมู

ชาวม้งเลือกใช้เนื้อหมูสามชั้นจากหมูที่เลี้ยงแบบปล่อยอิสระในสวนของพวกเขาเอง ซึ่งมีเนื้อแน่นและไขมันน้อย มีสองวิธีในการเตรียมเนื้อ คือ สับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นบางๆ แล้วหมักกับเครื่องเทศ เครื่องเทศและสมุนไพรเป็นส่วนประกอบที่พิเศษที่สุดของอาหารจานนี้

ชาวม้งมักหมักหมูด้วยสมุนไพรและเมล็ดพืชที่สับละเอียดจากสวนและป่าของพวกเขา เช่น ใบพลู ใบชิโซะ สะระแหน่ และใบบัวบก รวมทั้งเมล็ดลูกจันทน์เทศและเมล็ดต้นสะระแหน่ (หรือที่รู้จักกันในชื่อ มะกเคน) เมื่อหมูดูดซับเครื่องเทศแล้ว ก็จะนำไปห่อด้วยใบส้มโอแล้วนำไปย่าง

หมูห่อใบส้มโอเป็นอาหารที่น่ารับประทาน ด้วยรสชาติที่เข้มข้น หวาน และนุ่มของเนื้อหมู ไขมันจากหมูช่วยเพิ่มความอร่อยโดยไม่เลี่ยน และกลิ่นหอมชวนรับประทานของใบส้มโอ

นอกจากปอเปี๊ยะห่อใบส้มโอแล้ว เนื้อควายตุ๋นใบลอมก็เป็นอีกหนึ่งเมนูที่มีเอกลักษณ์ไม่เหมือนใคร

เนื้อควายจะถูกนำมาปรุงโดยการย่างบนเตาถ่านจนหอม แล้วนำไปเคี่ยวจนหนังนิ่ม จากนั้นจึงสับให้ละเอียดแล้วนำไปเคี่ยวอีกครั้งกับข้าวหักและใบหลาจาง เมื่อสุกแล้ว รสชาติของอาหารจะผสานกับกลิ่นหอมของใบหลาจาง ทำให้ได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

งานเลี้ยงบนใบไม้ของชาวม้งประกอบด้วยอาหารหลากหลายชนิด เช่น ไก่ต้ม หมูต้ม และเครื่องใน แต่ที่ขาดไม่ได้เลยก็คือ หมูห่อใบส้มโอ ข้าวเหนียว และปลาอบไอน้ำ

"Ốt" คือชื่อของหม้อนึ่งไม้ที่ใช้สำหรับปรุงอาหาร ดังนั้นอาหารจานปลาจานนี้จึงเรียกว่า "ปลา ốc đồ" (ปลานึ่งหม้อดิน) โดยนำปลาคาร์พ ปลาดุก และปลาช่อนชนิดต่างๆ มาหมักกับเกลือ พริกไทย ขิง ตะไคร้ พริก และโป๊ยกั๊ก ประมาณ 30 นาที เพื่อให้ซึมซับรสชาติ จากนั้นจึงนำมาผสมกับหน่อไม้ ห่อด้วยใบตอง และนำไปนึ่งบน "ốt đồ" เป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง

เมื่อคุณได้ลิ้มลองแล้ว คุณจะไม่มีวันลืมรสชาติของเครื่องเทศที่ผสมผสานกับหน่อไม้เปรี้ยวๆ ในปลาตุ๋นจานนี้

อาหารที่เสิร์ฟบนใบไม้ยังประกอบไปด้วยผักป่า เช่น มะระ ยอดเฟิร์น และสมุนไพรหอมอื่นๆ นอกจากนี้ ชาวม้งยังหั่นดอกกล้วยเพื่อรับประทานเป็นเครื่องเคียงอีกด้วย

ปัจจุบัน แหล่ง ท่องเที่ยว ในบาวีทุกแห่งเสิร์ฟอาหารของกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง อย่างไรก็ตาม อาหารม้งแบบดั้งเดิมที่เสิร์ฟบนใบไม้ เนื่องจากมีความประณีตในการปรุง จึงมักต้องสั่งล่วงหน้า

สองสถานที่ที่มีชื่อเสียงด้านอาหารม้ง ได้แก่ แหล่งท่องเที่ยวลองเวียด (ตำบลอุงฮวา) และแหล่งท่องเที่ยวบันกุก (ตำบลมินห์กวาง อำเภอบาวี)

ในบรรดาแหล่งท่องเที่ยวเหล่านั้น แหล่งท่องเที่ยวหมู่บ้านคูคเป็นแหล่งท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมที่เน้นชุมชนเป็นหลัก โดยจัดแสดงความงดงามทางวัฒนธรรมของกลุ่มชาติพันธุ์ม้ง ที่นี่นักท่องเที่ยวสามารถเข้าร่วมกิจกรรมทางวัฒนธรรมมากมาย เยี่ยมชมตลาดท้องถิ่น และซื้อสินค้าขึ้นชื่อของบาวีได้

บาว คานห์

ที่มา: https://nhandan.vn/suc-hut-tu-am-thuc-dan-toc-muong-post848067.html